无忧范文网小编为你整理了多篇《酒店切配菜人员岗位职责》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《酒店切配菜人员岗位职责》。
第一篇：酒店相关管理人员岗位职责
酒店相关管理人员岗位职责
一、总经理
岗位名称：总经理 直接上级：董事长
1、贯彻执行国家方针政策、法律、法规，并向酒店各级人员传达满足法律、法规要求的重要性。
2、遵照董事会宗旨和根据行业竞争状况，制定酒店的经营方针、目标。
3、建立酒店质量管理体系，并实施酒店质量方针、目标。
4、组织拟定酒店年度工作计划，报董事长审批。
5、按酒店组织机构，明确各部门职责、权限和相互接口，并负责酒店部门经理级以下管理干部的任免。
6、为使酒店经营和质量体系有效运行，提供和合理配置充分的（人力、物力等）资源。
7、以增强宾客满意为关注焦点，确保产品和服务满足宾客的要求；以市场要求为导向，不断创新，全面组织和协调酒店的各项工作。
8、建立、完善酒店的各项经营管理制度并实施。
9、认真完成年度的各项经营计划。
10、全面负责酒店的日常经营和管理工作，督导各部门经理按程序、规范及标准指导属下员工运作，为宾客提供优质产品和最佳服务。
11、主持、组织酒店经营活动的各种会议；协调各部门运作；督导各部门及时解决现场存在的问题。
12、不断地组织各种学习、培训，在酒店建立起一支优秀的、与时俱进的、廉洁奉公的经营队伍。
13、负责对酒店各级管理人员进行考评。
14、认真分析经营活动的各项数据报表，严格控制成本，跟进和指导营销的拓展，做好开源节流的工作。
15、及时掌握市场信息，协调产品价格，确定经营策略，拓展销售业务。
16、跟进各项重要、大型的接待活动。
17、督促消防安全制度的落实，保障酒店财产和人身安全。
18、执行董事长委派的其他工作。
二、总经办主任
岗位名称；总经办主任 直接上级：总经理
1、协助总经理处理酒店日常行政事务，协调各部门的工作，督促各部门执行总经理、下达的各项任务，发现问题，及时反馈并提出解决建议。
2、负责酒店人事、行政管理工作。
3、负责制定本部门各类人员的岗位职责、任职能力及考核办法。
4、组织制定酒店各项规章制度，根据总经理指示，起草工作计划、报告、总结及其他文件。
5、组织制定全酒店的工作程序、服务规范及标准。
6、安排行政部门经理例会，负责检查会议决定事项的执行情况。
7、负责联络各级政府、机关、企事业单位，办理酒店各类许可证及其系列手续。
8、负责酒店文件的收、发、存档等管理工作。
9、建立合理的酒店组织架构，负责酒店员工的招聘和工作安排的审核或批准工作。
10、根据酒店经营的发展目标，合理制订酒店的组织架构和人力资源、培训计划。
11、负责酒店人员的引进、招聘、考核、储备、解聘工作。
12、做好酒店企业文化建设，配合各部搞好内部宣传活动
13、制订酒店的各项人事、福利制度，审核各部员工的晋升考核、人事变动、奖罚情况，负责全店员工的合同签约、人事、培训档案的管理。
14、负责核查各部每月的考勤管理。
15、负责组织实施对酒店人员的考核工作。
16、负责制定并实施各类培训计划，以不断提高员工素质，保持酒店优质的服务标准，及为酒店培养人才。
17、负责本酒店的工程、警卫、员工宿舍、员工食堂、制服房的后勤管理工作
18、执行总经理委派的其他工作。
三、财务部经理
岗位名称；财务部经理 直接上级：总经理
1、参与酒店经营管理，提高酒店经济效益和管理水平，为酒店理财、把关及当好经营参谋。
2、根据国家有关财务政策及在总经理的领导下，负责建立、完善和不断提高酒店财务管理制度。发现问题及时纠正，重大问题及时报告总经理和常务副总经理。
3、对酒店的财务进行宏观控制，做好日常的经济分析，并指导各部门正确合理地调度资金和进行资金预算，确保资金的合理使用。
4、制定各营业部门的营业指标和成本费用率，确保经营利润和成本费用的控制。
5、指导和督促财会人员及时、正确、完整地记账、算账、报账，并及时提供各项会计核算资料。
6、指导和督促各营业点收银员、出纳员按规定程序及时做好资金回笼，并对挂账客户信誉状况及时进行分析，确保日常合理开支的供给。
7、指导和督促酒店固定资产年度盘点和酒店物品仓库盘点工作，以及低值易耗品、物料用品等财产、物资的使用和保管情况，注意发现和处理财产、物资管理中存在的问题，确保财产、物资的合理使用和安全管理；督促财会人员严格执行各项财务制度和纪律，检查各部门经济活动情况，防止发生套汇、挪用、贪污、盗窃等违法活动。
8、经常与财政、税务、金融部门取得联系及时掌握财政、税务及外汇动向，并根据国家外汇管理条例，收集外汇信息及时告知相关部门。
9、全面监控各部门的经济活动及款项往来，避免违规现象的发生。
10、执行总经理委派的其他工作。
四、客服部经理 岗位名称；客服部经理 直接上级：总经理
1、在酒店总经理的领导下，营销部经理负责酒店的市场调查、销售计划的制订以及对外销售推广、招徕生意和本部门的销售管理工作。
2、根据酒店的近期和远期经营目标负责提出并参与制定酒店对外销售、招徕客源的计划。负责本部门销售业务计划的筹划以及方案实施。全面负责酒店经营产品的对内对外销售工
作。
3、掌握国内外旅游市场的动态，汇集整理对外推销、对内促销过程中得到的反馈信息，定期向总经理提出市场调研报告。按照市场营销情况，修订酒店的促销策略，在国内、国际市场上开拓客源。
4、经常保持同上级旅游管理部门、中外旅行社、航空公司和驻本地的商社、办事机构、政府外事部门的密切联系，并同各客户间建立长期、稳定的良好协作关系。
5、负责酒店各类产品的宣传推销工作。参与研究酒店产品的改造更新和产品的组合开发，并及时对目标市场开展宣传、促销工作。
6、编制酒店的“市场销售预算”报告。并于预算确定后在工作实施中控制各项支出。 选择并培训不同年龄和不同层次的酒店销售专业队伍。指导销售部人员不断学习，更新专业知识，提高推销技能，适应市场的变化。
7、负责营销部成员的组织管理工作。不断提高成员的思想素质、专业技能、组织活动能力，并培养销售人员的开拓进取精神与高度的责任感。
8、主动做好与酒店各部门，与有关单位、部门的联系，做好各项内外促销活动的接待联络工作。在公众中树立敬业乐群的群体形象。
9、负责部门员工的行政管理业务培训。
10、执行总经理委派的其他工作。
五、客房部经理
岗位名称；客房部经理 直接上级：总经理
1、对总经理负责，贯彻执行决策层下达的经营管理指令，对客房部实行全面管理。
2、依据酒店的总体经营目标，编制本部门的经营管理工作计划，并组织督导属下员工切实完成。
3、主持制定本部门的管理规章制度、工作操作流程、服务质量标准、安全保障措施，并督导下属员工认真贯彻执行。
4、维护客房部正常工作程序，对楼层及PA分部的清洁卫生、维修保养、设备折旧、成本核算、成本预算和控制、安全消防管理负责，保持高水平的服务，创造良好经济效益。
5、经常和有关部门的领导做好协调沟通工作，使客房部各项工作顺利完成。
6、培训部门员工，提倡员工民主参与管理，调动员工工作及参与管理的主动与积极性，并培养和提拔有潜质的员工，努工提高工作效率和服务质量。
7、参加酒店部门经理例会，并主持本部门主管级以下人员参加之部门工作例会，传达酒店管理信息，确保上下级信息沟通渠道畅通。
8、参与客房的改造、装修工作，研究、改进及增设房间物品的服务功能。
9、处理客人投诉及意外、突发事件，并定期针对客人投诉及工作失误展开有针对性的培训工作，组织客诉档案的编制工作。
10、察看VIP房间，拜访病客、常客及长住客，倾听意见、建议，努力改进服务工作质量。 检查消防设备，检查防火工作和其它安全检查工作。
11、执行总经理委派的其他工作。
六、前厅部经理
岗位名称；前厅部经理 直接上级：总经理
1、建立、健全前厅部各项规章、工作程序和标准；
2、负责制定前厅部各分部的业务指标和工作计划、并指导执行；
3、审阅各种有关报表、报告、掌握部门的经营情况，采取有效措施，积极组织管理，使出租率和收入达到酒店计划要求；
4、严格按照服务标准和程序，对所辖各班组进行控制，督导其为客人提供优质服务；
5、确保建立完整的经营数据资料档案和客史档案，定期进行市场调研，对经营情况进行分析，向总经理提供价值资料和建议；
6、负责本部门员工的培训，努力提高员工的服务素质；
7、不断征求客人意见，努力改进，以提高服务质量；
8、做好前厅部与其他部门的协调沟通工作；
9、对下属管理人员进行业绩考核，评估，并按照制度进行奖惩；
10、检查、指导员工正确使用本部门的各种设备，督促其做好维护保养工作；
11、关心下属，深入工作第一线，做好员工的思想工作，搞好员工队伍的建设；
12、协助客服部做好酒店产品销售工作；
13、负责安排接待重点客人，并检查贵宾用房；
14、严格控制部门成本，防止浪费；
15、完成总经理下达的其他任务。
七、餐饮部经理
岗位名称；餐饮部经理 直接上级：总经理
1、负责餐饮部的管理、计划工作，保证日常工作正常进行；
2、设定下属管理者的职责和权力；
3、制定各分部工作程序和标准；
4、负责制定部门年度和月度营业计划，并率领下属管理者和员工完成营业指标，保证营业利润；
5、协助总厨制订富有吸引力适宜推销的菜单，不断推出新菜肴，以吸引消费市场；
6、监督并不断提醒下属管理人员密切注意控制食品成本及人力成本；
7、熟悉本地及周边餐饮市场情况，及时了解客人意见，以制定出切实可行的营销策略；
8、指导和监督各餐厅每天的营业情况、巡视和检查餐厅营业区，确保服务工作的效率；
9、督促下属管理人员严格执行各种食品质量、服务、卫生标准；
10、定期检查和评价各餐厅服务，分析客人反映，以修改本部门存在的问题，保证向客人提供最佳服务；
11、不断对本部门员工的工作表现进行考核，组织和实施员工培训，使得本部门各岗位的员工都能称职，并使有能力的员工及时得到晋升；
12、做好本部门的安全防患工作，并督促属下员工积极参加警卫部门组织的治安消防培训和演练；
13、完成总经理下达的其他任务。
八、工程主管
岗位名称；工程主管 直接上级：总经办主任
1、对工程所有人员和设备全权管辖和调配，切实保障动力设备的安全运行和装修设施的完好，尽最大的努力，以最低的动力费用开支保持酒店高格调的水准。
2、制定下属岗位规范及操作规程，督促检查下属严格执行岗位责任制，操作规程及设备检修
保养制度。
3、深入现场，掌握人员的设备状况，坚持每天作如下检查：
A、审核运行报表，掌握能耗规律，发现异常，分析原因，及时采取整改措施。 B、审阅各系统运行监测技术数据，发现偏差及时纠正。
C、现场巡查下属岗位纪律及工作状况，了解员工思想，发现不良倾向及时纠正。 D、现场巡查重点设备运行技术状况，发现隐患立即组织力量及时组织力量消除，发生影响营业的重大故障，立即组织力量尽快处理。
F、现场检查重要维修工程及增改工程的工作质量与进度，发现失控及时采取措施。 J、现场巡查主要公共场所动力设施，发现问题及时组织维修。
4、制定本部门工作计划，统筹工作安排与人力调配，检查计划执行情况。
5、组织制定设备更新、改造工程计划，重大维修保养计划，备件购进计划，并组织实施。
6、根据营业要求与科技发展状况，经常征询一线业务部门意见，不断改进工作。
7、深入了解下属管理人员和员工的思想状况，及时纠正不良倾向，经常对下属进行职业道德、酒店意识教育，培养员工的企业责任感。
8、编制培训计划，定期对下属人员进行培训，提高管理水平。
九、警卫主管
岗位名称；警卫主管 直接上级：总经办主任
1、警卫部是酒店总经理在消防安全保卫工作上的参谋与助手，对酒店的安全负有领导责任。 制定、部署警卫部的工作计划及安全保卫方案。
2、召开部门例会，传达酒店会议精神，通报近期工作内容以及今后工作的开展路线，完成上级业务主管部门下达的其他工作。
3、及时、公正地处理酒店内发生的一般性事件，配合公安部门调查、打击违法犯罪分子在酒店的一切活动，对重大事件主动协助公安机关组织调查。
4、制定各岗位职责与部门制度，确定重点消防工作对象，检查要害部门的安全工作落实情况，处理酒店内发生的各类案件。
5、负责对部属的素质、工作态度、业务能力、体能等的培训，并对其工作进行督导和检查。对酒店员工进行消防、安全、法制观念的宣传教育（必要时联系上级业务主管部门莅临指
导、讲座）。
6、熟悉和掌握酒店内部的治安、消防工作情况，酒店内部建筑消防布局与消防设备的配备情况及业务主管部门的有关规定，如《消防法》、《福建省旅馆业治安安全条例》等专业知识，做好防消结合，做到防患于未燃。
7、严格执行国家关于安全保卫工作的法规及制度，做好酒店的消防安全工作，在危急情况下沉着冷静，有较强的指挥能力、应变能力。使治安事件、火灾事件能够在第一时间内得到妥善的处理解决。
8、制定酒店各种安全管理办法，同业务主管部门保持密切联系。
9、建立健全消防安全保卫工作档案，不定时抽查、定期检查消防设施设备的使用情况。
10、做好全体保安人员的思想政治工作，保证内部的团结一致。
11、负责完成上级下达的其他任务。
第二篇：餐饮规章制度
餐饮员工管理制度
1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。
2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。
3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。
4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。
5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。
6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。
7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。
8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。
餐厅卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。
6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。
7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。
11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。
12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
餐厅安全管理制度
1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;
2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。
3、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。
4、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
5、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
6、下班时，关闭完所有能源开关。
7、餐厅消防措施齐全、有效。
8、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
第三篇：餐饮前厅规章制度
餐厅前厅管理制度及岗位职责
为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。
1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。
2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。
3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。
以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。
一、考勤制度
1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。
2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。
3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。
4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。
5.严禁电话请假，托人带假。
二、仪容仪表
1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。
2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。
3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。
三、劳动纪律
1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。
2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。
3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。
4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。
5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。
6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。
7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
8.上班时间内严禁上qq、聊微信、上网及看任何书报杂志。
9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。
10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。
四、工作方面：
1.严禁私自下楼。
2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。
3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。
4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。
5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。
6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。
7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。
8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。
9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。
10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。
11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。
12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。
13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。
14.工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。
后厨操作管理制度
一、设施设备管理：
1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；
2、掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
二、工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；
三、出品管理：
1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；
4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；
四、卫生管理；
1、个人卫生管理：
a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；
b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；
c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；
d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；
2、环境卫生管理
a、所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；
b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除；
c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；
五、厨房原材料购存管理；
1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；
2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；
3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；
4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；
餐厅员工奖罚制度
一、奖励：
1、当周受客人表扬多次者，奖励50元。
2、拾金不昧者，奖励50元。
5、被评为优秀员工者，每月奖励100元。
6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。
二、处罚：
1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。
2、事假1天扣当天工资。
3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。
4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。
5、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。
6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。
7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。
9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全额奖金，并给予批评教育。
10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。
第四篇：大学生酒店实习报告
在与公司管理层接触的除了我所在的部门负责人以外，作为学生代表，从与人力资源部经理的接触中，我发现她是一位很有责任感的女士，但她的工作能力稍欠火候。也就是在这个过程中，我透过她，了解到公司人事建设还处于空白的状态，例如，酒店中现在存在着三部分人，一是原西北航的员工，这部分人掌握着酒店各部门的基层权力；一是酒店管理公司空降的总公司人员，这部分人行使着酒店的最高权力；一是酒店重组后新纳进来的员工，这部分人大多处于公司的最低层，但不乏各级管理层中的人员。可以说，酒店中人事状况极为复杂，尤其是各部门与各级之间的交流极为缺乏。严肃地来说，航展接待工作对于机场酒店来说是极为重要的事情，但是酒店上下并没有完全进行思想的沟通，更多的是停留在表面以及高层，在基层直接工作的负责人根本没有机会参与到酒店的航展接待计划的制定中，从而为在航展中出现种种问题埋下伏笔。
在实习过程中，我接触的大部分酒店员工是酒店的基层服务员，在交流的过程中，我深深感到酒店行业的从业人员的素质有待提高的重要性。从目前来看，酒店的从业人员基本上都具有中专以上学历。对于学历的不停攀升，但个别所谓的二线部门从业人员的学历一直徘徊不前，人为造成酒店一二线的形成。
对此，我认为严格的一二线之分应该与客人接触的范围为界，而不是与客人接触的时间（从业人员的能力影响其待客质量，从而影响其最终待客时间）为界。在我工作的客房部中，下辖客房部、洗衣房以及PA部，客观来讲客房部从业人员的综合能力远远低于前厅以及办公室的从业人员。但是，我想经过了实习后，我认为这些部门的重要性不亚于后者，因为你不能让一个能力以及素质不高的人去从事背客服务，直到出现了问题后，由你的“酒店精英”去解决，这样的话只会加大酒店的运营成本，更重要的是酒店无形资本的流失。
因此，我想不在乎争论酒店中各部门的重要性，更重要的是把一碗水端平，真正做到共同促进。把各部门人员的培训工作长久进行下去，建立学习型的团队。这样下去，酒店的各项工作中出现的问题才会减少，才会从根本上解决酒店运营中的难题，使得酒店这艘航母平稳前进。
感谢实习过程中对我伸出过温暖的双手的人！
第五篇：餐饮规章制度
1、客人来店前的准备工作
准备工作是客房优质服务的序幕。准备工作做好了，才能有针对性地提供优质服务，满足客人休息、住宿的需要。准备工作的内容主要包括：
(1)掌握客情。我们这个部门是VIP会员区，客人一般都有留客户档案。我们要熟知客人的姓名、房号、生活习惯、禁忌、爱好、宗教信仰、外貌特点等情况，以便在接待服务中有针对性地提供优质服务。
(2)整理房间。客人预定的房间，要在客人到达前一小时整理好，保持清洁、整齐、卫生、安全。设施要齐全完好，符合客房等级规格和定额标准，以保证客人需要。
(3)检查房间设备、用品。房间整理完成后，领班要全面、逐步、逐项地检查房间的设备和用品，包括：门窗是否安全、电器开关有无损坏，卫生间设备是否灵便，物品是否放在规定的位置，拉上窗帘、掀开被角、打开床头灯。
(4)调节好客房空气和温度。客人到达前要根据气候和不同地区的实际需要，调节好房间的空气和温度。
(5)楼层服务员要整理仪容、仪表、服装、发式，等候客人的到来。
