无忧范文网小编为你整理了多篇《餐饮店前厅管理制度(合集)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《餐饮店前厅管理制度(合集)》。
第一篇：餐饮店前厅管理制度
一、食品采购查验
1、采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、设食品、原料验收员
4、验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。
5、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料
二、场所环境卫生管理
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。
2、积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
三、设施设备卫生管理
1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。
2、保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。
3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。
四、清洗消毒管理
1、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。
2、清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。
3、消毒后放在专用保洁柜中。
五、人员卫生管理
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4．定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。
六、人员培训管理
1、从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。
2、从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训，增强卫生知识。
七、加工操作管理
1、使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。
2、品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。
3、用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洗定位存放。
4、各类食品原料使用前分类清洗。
八、投诉管理
1、当发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并告知备餐人员，立即检查同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。
第二篇：酒店规章制度
1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。
2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。
3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。
4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。
5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。
6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。
7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。
8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。
9、配合楼面经理做好员工的培训工作。
10、完成上司交办的其它工作。
第三篇：员工餐厅管理制度
员工餐厅管理制度
一、总 则
1. 为了规范员工就餐管理，切实保证员工餐的食品安全及菜品质量，保证公司
的正常运行，特设立此制度。
2. 员工餐厅由人力资源部监督，物业公司具体实施管理，双方签订正式委托管
理合同，明确相关管理及监督职责；
3. 就餐人员范围为：公司所有正式员工及临时员工（不包括劳务工）。
4. 食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营，必须予以高度重视。
二、服务要求
1. 餐厅管理必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以
及公司制定的规章制度，严格履行服务合同。
2. 餐厅以服务公司广大员工为宗旨，根据公司与员工的需求做好餐饮服务工
作。
3. 餐厅要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、
安全的就餐环境；公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。
4. 餐厅要保证食品质量，人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、
抽查，餐厅应努力增加饭菜品种，不断调整饭菜口味，文明服务。
5. 餐厅要设立意见薄，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、
服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
6. 餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查，均具有健康证和上岗证，无证者
均不得在餐厅工作。
7. 餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，态度和蔼，
主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
三、卫生要求
1. 餐厅必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫
生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚；
2. 餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查；对检查中发
现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案；如因餐厅卫生问题受到处罚，由物业公司承担，同时公司将酌情进行加倍罚款处理；
四、餐饮用具、设备的使用
1. 各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管，制订完善的使用条例；
2. 物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的
使用正常和清洁卫生；做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品；
3. 餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安
全；
4. 所有就餐人员应爱护公物；餐厅的一切设备、餐具均有登记，对放置在公共 1
场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用；就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有；对无故损坏各类设备、餐具者，一经发现，照价赔偿。
5. 餐厅工作人员须做好安全工作，使用炊事设备或用具严格遵守操作规程，防
止事故发生；易燃易爆产品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；
五、原料采购索证登记要求
餐厅的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度：
1. 采购人员采购原材料时，为保证公司员工的食品卫生安全，必须定点采购食
品，并于定点采购处签订协议。
2. 不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
3. 不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、油、调料等
食品及原材料。
4. 食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
5. 凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，餐厅不得加工、
使用。
6. 采购禽肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验
合格证复印件备案，以备查阅；
六、从业人员健康检查制度
餐厅从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定餐厅从业人员的健康检查制度。
1. 餐厅从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
2. 餐厅从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，餐厅从业人员每年到法定机
构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事餐厅工作。
3. 餐厅从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结
核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。
4. 从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，
保持良好的个人卫生习惯。
5. 从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
6. 每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符
合要求的，不得上岗。
七、食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1. 每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2. 饭菜留样应留足数量（不少于50克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8
摄氏度左右。
3. 饭菜留样必须坚持48小时。
4. 食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，
若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任；
八、用餐标准及把控
1.员工餐成本控制标准为每人每天6元，具体分为早餐1元，午餐3元，晚饭
2元。由厨师长根据标准制定相应菜单。
2.因为不同部门、分公司工作性质、时间情况各不相同，故具体用餐标准如下：
2.1. 公司固定住宿人员提供每天三餐。
2.2. 物业公司安保人员及会所晚班人员正常工作日提供每天两餐。
2.3. 帮厨人员正常工作日提供每日三餐。
2.4. 其他人员正常工作日提供每天一餐。
2.5. 餐别确认，由人力资源部确认通知。
3. 正常就餐标准外因公加班需要员工餐时，本人提报申请，报部门经理签字，
交由物业公司管理员，若因事情紧急，需要先就餐人员，由相关部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，餐后由联系人补报相应申请，不补手续者餐费由个人承担。
4. 因公外来就餐人员，由相应联系部门派员提报申请，由部门经理签字，交由
物业管理员，需先就餐人员，由联系部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，后补办手续，不补手续者餐费由个人或联系部门承担。因私就餐餐费由个人承担。
5. 由物业公司制作员工就餐卡，每月三十日前根据人力资源部提供的名单将下
月就餐卡发到员工手中。每次领餐前由厨师或相应工作人员在相应就餐时段的表格中作标记
6. 员工就餐卡每人一张，不可外借，一旦发现，借卡者与被借者各罚款二十元。
7. 各部门相关外部人员就餐，由各部门提报由部门经理签字的申请，明确时间、
人数、提前一天交由物业相关管理人员，并发放外部人员就餐专用卡。
8. 就餐卡一旦遗失，需提交相应费用补办。并由个人按3元/天的标准承担餐卡
丢失日期前的餐费
9. 外来人员用餐使用专用餐具，专门消毒。
10. 内部员工健康证由人力资源部审核把关。
11.每月3号前（节假日顺延）以部门为单位将上月的员工就餐卡收回交到物业
公司，不交者按每天3元，每月30天的标准由个人承担费用。
第四篇：餐饮规章制度
一、收入管理
1、点菜单、加菜单、酒水单专门印制（印制通号），实行专人管理，连号结算。
2、收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。
二、支出管理
1、严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。
2、货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。
3、水、电、气、税收等按正式发票结算。
4、工人工资造册本人签字领取。
三、采购管理
1、菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。
2、管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。
四、前厅管理
1、服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。
2、安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。
五、厨房管理
1、厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、增加收益的'双赢目的。
2、保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。
3、厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。
六、财务管理
1、坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。
2、财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。
3、帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。
4、库存酒水等物品实行明细帐管理。
第五篇：打架检讨书违纪检讨书迟到检讨书
打架检讨书 违纪检讨书 迟到检讨书
打架检讨书
尊敬的校领导：
您好!
我是x班学生xx-x，今天中午在宿舍吃饭的时候与同学之间发生了一些不痛快的事情，并且大大出手。经由了老师的憧憧教诲，我深刻的明白了，做人要有忍让度的道理，不管做什么事情都要忍!俗话说，退一步海阔天空，可是我今天却没有做到，事情发生后，我非常后悔!在这里我做出深刻的检讨!
事情经由是这样，在今天中我从食堂买完饭，然后拿到宿舍吃的时候，在宿舍门口和我打架的那个学生，他跑的很快，并且撞在了我的身上，把我打的饭都弄掉了，然后转过来骂了一句“你没张眼?”我当时就火，他把我的饭弄掉了，还骂我不张眼睛，我入宿舍就把我的几个朋友喊了过来，上往就打他。最后他不服气，又往找人。然后他带了8个人来，我们只有3个人，我就入宿舍拿了3把刀出来，预备是想恐吓他的，没想到当时没沉住气上往砍伤了2个人。导致了今天的结果。我十分后悔，在这里向那2个被我砍伤的同学报歉!同时你们的医药费我来出，请你们安心的在病院养伤!
我知道现在走到这种地步已经无法挽归了，我决定切身往病院望瞅那2位被我砍伤的同学，并向学校做出保证，今后再也不这么莽撞，不再学校若事。有什么事情第一时间讲演学校老师，不会在暗里处理。但愿这次老师能够给我宽大处理!
打架检讨书
尊敬的老师：
这次犯错误，我深深的谴责着自己的所作所为，经过一段时间我深刻的反醒，我对自己的错误感到追悔莫及很气自己，去触犯学校的铁律，也深刻认识到自己所犯错误的严重性，对自己所犯的错误感到了羞愧。
学校一开学就三令五申，一再强调校规校纪，提醒学生不要违反校规，可我却没有把学校和老师的话放在心上，没有重视老师说的话，没有重视学校颁布的重要事项，当成了耳旁风，这些都是不应该的。也是对老师的不尊重。应该把老师说的话紧记在心，把学校颁布的校规校纪紧急在心。
事后，我冷静的想了很久，我这次犯的错误不仅给自己带来了麻烦，而且我这种行为给学校也造成了及其坏的影响,破坏了学校的管理制度.在同学们中间也造成了不良的影响。由于我一个人的犯错误，有可能造成别的同学的效仿，影响班级纪律性，年级纪律性，对学校的纪律也是一种破坏，而且给对自己抱有很大期望的老师，家长也是一种伤害，也是对别的同学的父母的一种不负责任。
只有真真切切认识到自己的错误，才能改正错误。任何事情都有一个过程，改正错误也有一个过程，而这份检讨将是我的一个监督，一个警钟，监督我一步一步踏踏实实地改正所犯的错误!
上课迟到的检讨书
前几天午睡睡过头,迟到被发现,班主要我写八百字的迟到检讨书,第一次写这么多字的,花了我一个晚上，才写了七百多字，在这贴出来共享一下。大家不要笑哈。
花自飘零水自流，一次迟到，几次忧愁，此恨难消在心头，才下眉头，又上心头。
那一天，风和日丽，阳光明媚，晴空万里，相对温度40%至70%，吹轻微东南风，人体舒适度指数优，感觉非常舒适。阳光较强，夏天的感觉越来越浓。
中午，我吃过午饭后，站在宿舍阳台欣赏着我们学校的学生一个个正勤劳地拿出各自的被子到楼下的羽毛球场的旁边的石椅上照太阳。望着这这画面，我被感动了，还好并没有流下眼泪。春天潮湿的天气渐渐离我们远去，夏天的烈日还没有来临。各位同学就把前一段时间困在宿舍困到快要发霉的被子与阳光接触。同学们那忙碌的身影，矫健的身姿，金色的阳光毫不吝啬地洒在他们身上，洒在他们的脸上，洒在他们的被子上，也洒在了我的胸腔，洒在我那躁动的心。
有另一种感觉在缓缓升起，春困似乎还没有离我远去，这和-谐的美景让我想起被窝中温暖的感觉，又让我想起下午还有魔幻般的两节课，由于老师讲课的方式比较独特，听他的课就像在听催眠乐曲，为防止我在下午的课中顶不住诱-惑睡去，我决定先会一会周公，与他做个约定，让他在下午上课的时候不要来找我。
于是我上床，睡觉，在时间一分一秒地过去了几十分钟之后终于见到周公，与周公的约会在不知不觉中就进行到二点十九分。当我用朦胧的眼睛看了看手机的时间，全身一个激灵，发现已经快到上课的时间，于是我拿起教材冲向教学楼，虽然我已发起百米冲刺的速度，连跑带跳地冲到宿舍楼下，但时间已经来不及了，上课的铃声准确而无情地响起。
此时要如何形容我的心情，心中无比不安，一时间悔恨的感觉有如涛涛长江水，涌进我拔凉拔凉的心。
曾经我手机有一个闹钟的功能，但我没有好好珍惜，如果还有机会，我会把闹钟的时间调在上课的五分钟之前，让我可以准时到达教室。
在此，我向老师郑重地道歉，自知罪孽不浅，请看在我这充满诚意的检讨书原谅我!
打架检讨书
尊敬的领导：
XX年x月x日，我与同学发生了争执，事由起因是因为我与其xx吵架，到最后出手打人。 其实，不管我个人对他有多大意见或不满，我不能以这种极端的方式去解决这件事情，我在回家这几天白天黑夜里都在思考，我觉得自己的行为是幼稚并冲动的! 这几天我明白了，做人要有忍让度的道理，不管做什么事情都要忍!人的优雅关键在于控制自己的情绪，用嘴伤害人，是最愚蠢的一种行为。可是那天我没有做到，事情发生后，我现在在此向领导和同学表示歉意，这件事情是我不对，并影响了同学们的学习!在这里我做出深刻的检讨!
一个人长大的过程，就是不断获得自由的过程，也是学会管理自己情绪的过程。我们的不自由，通常是因为来自内心的不良情绪左右了我们。一个能控制住不良情绪的人，比一个能拿下一座城池的人强大。 藏在内心的不良情绪在生活中时时涌现，所以我要学会去控制，人的一生有太多的路要走，有太多的事情要去经历，有太多人需要去接触。我的愤世疾俗能带给我什么呢?我要学会去看待、宽容、包容我身边的一切。学会大度、宽容、细致的去处理在身边发生的每一件事情。
我应该做到团结，团结是由多种情感聚集在一起而产生的一种精神。团结并不只存在于志同道合的人群之中。想要成为一个团结优秀的集体，只需要我们都用真诚去面对集体中的每一个人，让这个集体里的每一个人，都感觉到心灵的温暖。学会在他人的赞赏中寻得自信，而不是狂妄自大;学会倾听他人的话语，而不是妄加评论;学会客观地看待他人的言论，而不是偏袒憎恶;学会发现他人的优点，而不是放大缺点;学会平和地对待他人的缺陷，而不是挖苦讽刺;学会在必要的时候让步，而不是斤斤计较，正所谓“忍一时风平浪静，退一步海阔天空。”理所当然的，彼此之间还要互相帮助，这样才是一个团结的集体! 一个团结的集体所遇到的任何困难都会迎刃而解，因为集体拥有个人无法比拟的无穷智慧。友爱产生动力,和-谐铸就辉煌。虽然我们每个人不是最优秀的，但我们在一起就可以组成一个最优秀的集体——友爱产生动力,和-谐铸就辉煌，团结就是力量 !我们也是一个团队，团结协作是一切事业成功的基础，个人和集体只有依靠团结的力量，才能把个人的愿望和团队的目标结合起来，超越个体的局限，发挥集体的协作作用，产生1+1>2的效果。我们在同一个单位工作，每个人的工作，都有相对的独立性，又都与全局相关联，如果一个人只顾自己，不顾他人，不肯与他人协作，势必会影响团队的战斗力和整体形象。人们常说：立足本行如下棋，输赢系于每个棋子，“一招不慎，满盘皆输”，如果整个棋局都输了，再有力量的棋子也没有什么用了。
我个人觉得：“集体是一个大家庭，我们每个人都是其中一分子。团结、互助、友爱是人生必不可少的道德品质，只有拥有这种优秀的品质，我们才能有机结合起来。团队精神的基础是尊重个人的兴趣和成就，核心是协同合作，最高境界是全体成员的向心力、凝聚力! 树欲静而风不止，真正的自由就是表现在：树根的坚定，树杆的力度和树枝的飘摇自如，三者和-谐统一。 通过这件事，在深刻反省的同时，我也感到了幸运，感到了自己觉醒的及时，这在我今后的人生成长道路上，无疑是一次关键的转折。所以，在此，我在向领导做出检讨的同时，也向你们表示发自内心的感谢。
通过各位领导的教育、关爱及对于我的期望，今后不管任何事都三思而后行.不辜负领导们的期望.这件事情，无论领导怎样从严从重处分我，我都不会有任何意见。同时，我可以通过自己的行动来表示自己的觉醒，更加努力的学习，请领导相信我。
第六篇：餐饮店前厅管理制度
饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。
1、组织图表
组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。
2、工作种类
工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。
3、工作规范
工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。
4、工作时间表
工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。
现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。
厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。
厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等；同时要体现出生产标准，即产品标准(质量)，时间标准(效率)及成本标准(利润)。
