火锅传菜主管岗位职责

时间:2022-06-23 00:36:46 作者:网友上传 字数:1483字

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桥头火锅

Qiaotou huoguo制作人:王瑞娟

火锅店传菜员岗位职责与流程

岗位职责:

1.

2.

3.

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8.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 负责按标准做好各项营业准备工作 了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作 了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作 做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 注重团队配合 高效完成各项服务接待工作 服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜

服务流程:

1.仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排

2.餐前准备

A::包干区域及用品卫生的打扫清洁:地面:干燥 无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 水迹落台:无杂物 油渍 污渍 残壳败叶

墙面:无油渍 污渍 水迹 脚印

物架:无杂物 油渍 污渍 残壳败叶

托盘:干燥整洁 无油渍 污渍 不粘手

收餐车:干燥整洁 无水迹 杂物 油渍 污渍B:帮助前厅 厨房做好开餐前的准备工作

C:向厨房了解当天的估清菜品 并告知前厅经理

3.餐中工作

A:站立于传菜口 准备接单

B:上锅底---

1):了解并确定客人所点锅底

2):在客人桌前停留示意“对不起,打搅一下!这是您点的**锅,帮您上一下好吗?”

3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人 儿童

.b:忌从客人头部 肩部上锅

.c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等

.d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向

4):检查锅底是否平稳端正

5):打开炉灶 并将火力调整至中小火

C:传递菜品

1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘 并擦拭干净

b:将盘内菜品整齐摆放 横竖成形:重的高的靠里 轻的低的靠外 先上桌的在上

后上桌的在下

c:不同品种装盘分配要得当 保持1CM距离(手指空间)

2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽 新鲜程度 有无异物

b:检查菜肴卫生 菜盘有无水迹 油污渍

c:检查菜品装饰物 装饰效果 摆盘及成形效果

d:按上菜顺序整齐摆放托盘上 忌叠盘 压盘

e:如点选菜品较多 须分托盘上

桥头火锅

Qiaotou huoguo制作人:王瑞娟

3):与服务员配合上菜--- a:上桌顺序:江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心

b:上菜要求:不可将菜叠盘放置 如菜品太多 可先放在菜架上

c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品

D:巡台工作

1):送完菜后,及时带回落台上的空盘、空碟,并送到洗碗间

2):关注自助调料台调料的消耗状况 并及时协助服务员补充

3):关注自制饮料的消耗情况 并及时协助服务员补充

4):对于走过路过客人 礼貌问好 主动提供引导 服务 解答等工作

5):关注前厅走客情况 做好及时收台工作

E:收台工作

1):加强对前厅走客情况的关注

2):发现或接到收台信息 迅速赶至相应区域

3):收台程序--- a:再次检查台面有无客遗物品

b:先将锅底撤下 就近暂放于落台

c:将玻璃杯具撤下 注意不要重叠重压

d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放

e:清台---用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中

第二块带洗洁精抹布将桌面 炉灶内壁擦拭干净第三块清水抹布擦拭一遍

第四块干抹布擦干 使桌面保持清爽干净

4):收台时 操作要轻拿轻放 避免发出响声 影响周围客人用餐

5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣

6)地面卫生打扫

F: 收市

1):关闭区域部分照明

2):完成餐车 用具的清洗工作

3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作

4):完成回收物品的回收工作(自制饮料 调料 汤料等)

5):完成电器设备的断电工作

6):完成清洁用品清洗归位工作

7):完成其它区域协助收市工作

8):完成各项设施设备的安全检查工作

9):完成管理层收市检查工作

经理:王瑞娟

西平桥头火锅

2014年2月25日

《火锅传菜主管岗位职责.doc》
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