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第一篇：餐饮员工管理制度
第一条员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。
第二条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。
第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。
第四条员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。
第五条就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。
第六条如有倒饭现象一经发现罚款50元。
员工宿舍管理制度
第一条员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。
第二条员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。
第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。
第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。
第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。
第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50―200元。
第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。
第八条男女员工不得混居一经发现，将开除处理。
第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20―50元罚款。
第十条不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。
第十一条。值日卫生清理不干净，将处20元罚款。
第二篇：员工餐厅管理
职工餐厅管理办法
一、职工餐厅岗位设置
（一） 职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。
（二） 餐厅灶间设厨师2名，服务员3员。
（三） 职工代表5员。
二、餐厅管理规定
（一） 就餐办法。
1、 餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。
2、 外出执行公务人员午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。
3、 就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
4、 就餐者持餐卡先划后领取饭菜。
5、 外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、 除集体加班外，公休日一般不安排就餐。
（二） 就餐时间。
1、 餐厅开饭时间为中午12：00－12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
2、 因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
（三） 就餐人员十项守则
1、 就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、 就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
3、 就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
4、 餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、 爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏上桌、上凳。
6、 自觉遵守就餐秩序，近先后顺序排队打饭，不得拥挤、括号，不得将餐卡转借他人使用。
7、 讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处。
8、 厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
9、 餐厅后不得在餐厅内长时间逗留。
（四） 餐厅工作人员十项守则
1、 餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
2、 餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、 工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、 餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
5、 餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、 应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、 在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。
8、 在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
9、 监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。
10、 餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
三、餐厅管理方式
1、 职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、 餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、品味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。
3、 采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记账；出库时要严格执行发货制度，厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。
4、 认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
5、 广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样。搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饭吃好。
6、 提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
四、财务核算规定
1、 餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
2、 财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
3、 应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
五、卫生管理规定
1、 健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。
2、 地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染 。
3、 严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、 食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、 禁止加工使用变质和过期食品。
6、 垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
7、 积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、 工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
9、 从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
10、 从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
六、库房管理规定
1、 无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。
2、 库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。
3、 一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
4、 库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
5、 库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。
6、 库房内的物品必须摆放整齐、有序。
7、 库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
8、 库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。
9、 库房每月盘点清库一次。
七、岗位管理员岗位职责
（一） 餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：
1、 负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
2、 负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。
3、 负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
4、 全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
5、 负责餐厅的安全工作的管理监督。
6、 负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
7、 负责市场调查、对采购人员实施有效管理监督。
8、 负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
9、 协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
10、 完成领导交办的其他工作任务。
（二） 餐厅会计岗位职责
1、 执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作.
2、 负责餐厅的资金管理,成本核算。
3、 按期提供餐厅的各种统计数据和报表。
4、 负责餐厅的固定资产管理,清查资产,每月盘库。
5、 完成领导交办的其他任务。 (三)餐厅出纳岗位职责
1、 在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规,负责餐厅的现金及存款的管理。
2、 负责将餐厅应收的款项收款入帐。
3、 负责支付各项餐厅应支付的款项。
4、 负责审核发票、入库单的正确与否。
5、 负责餐厅的现金保管和安全工作。
6、 负责餐厅的考勤工作。
7、 完成领导交办的其他职责。
（四）采购员岗位职责
1、 根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。
2、 熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
3、 搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价谦。
4、 采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。
5、 严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。
6、 积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。
7、 做好领导交办的其他工作任务。
（五）保管员岗位职责
1、 对采购的食品及原材料要分类及各种原材料做好验收入库，需过称的要过称，需计件的要核对清楚。
2、 库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。
3、 同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。
4、 库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。
5、 要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。
6、 定期做好物资清点。
7、 不得擅自存放个人物品。
8、 完成领导交办的其他工作任务。
（六）服务员岗位职责
1、 服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。
2、 每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等探洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。
3、 就餐结束后，要及时清理卫生。
4、 下班前检查是否关闭水龙头、电源等，并整理好所有用具。
第三篇：餐饮员工管理制度
为使员工宿舍保持良好的清洁卫生，整齐的环境及公共秩序，使员工获得良好的住宿环境，特制订本规定：
一、宿舍统一由宿舍管理人员管理，其工作任务如下：
1.整理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电、安全、卫生等;
2.监督轮值人员对环境卫生的清理和维护;
3.宿舍内有不法行为或外来灾害时，及时上报;
4. 员工身体不适应负责照顾，病情重大者应通知其亲友及公司领导并送医院。
二、管理制度：
1. 员工宿舍为员工休息场所，每位员工必须自觉遵守宿舍管理制度，保持环境清洁。
2. 住宿人员需排轮值人员，负责公共地区的清洁，物品修善，水、电、门窗等的巡视、管理及其他联络事项。
3. 员工应自觉保持卫生间的卫生干净，讲究公德，便后冲厕，管理人员应加强巡视。
4. 确保宿舍卫生，被褥要放整齐，生活用品摆放有序。内务管理及物品摆设应规范、整齐，衣物挂在指定区域。 5.烟灰、烟蒂不得丢弃地上，严禁将易燃易爆、剧放射物品、枪1支弹1药、特种刀具等危险物品不得放置寝室。严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子。
6. 严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发现视按酒店相关制度进行处罚。
7. 宿舍内不得私藏管制刀具，不准在宿舍内寻衅闹事，严禁斗殴、赌博、嫖宿和其他流氓活动以及传播放映反动、淫秽书画、照片、录音、录像，坚决制止非法同居，男女混居等不法行为。电视、收音机使用时声音不得过大，以免妨碍他人休息。
8. 未经他人同意不得随意翻动他人物品，违者按照酒店相关制度处罚。 9. 不得随意损坏宿舍内的物品，违者按价赔偿。
10.宿舍人员必须在晚上24：00时之前返回公司宿舍，超过24:00时未返回，宿舍长有权拒绝进入宿舍，工作原因除外。晚上24:00时，所有宿舍必须关灯休息，若有违反者，给予20元罚款;因工作需要开灯时，离开后一定要将灯关掉，以免打扰他人休息。
11. 有损坏公共设施设备的，并责令赔偿公司经济损失;没有发现肇事人的，由宿舍人员均分承担赔偿金。
12. 住宿员工必须服从宿舍管理人员的管理，不许大声喧哗，做到按时就寝，员工归寝后无论任何情况，员工一律不得留外人。
13. 员工对所居住宿舍，应尽管理人责任，不得随意改造或变更房舍、床位。不准擅自转调床位，不准冒名顶替住宿，不准私自留宿他人，如有外人拜访应登记姓名、关系及进出时间。
14. 不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。
15. 住宿人员的现金、贵重物品自行妥善保管，如有遗失或被盗个人自负，严禁把门钥匙转交他人，进出房门时，要随手关好门和窗。
16. 洗浴时注意安全，正确使用热水器，防止意外事故的发生
17. 迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经宿舍管理人员检查。
18. 住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特殊需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。
19. 请工程部与每月1日、15日协同宿舍管理人员对宿舍水电、设施设备、安全等进行检查、维护，如酒店部门在抽检中发现违规安全之类问题，将对其管理人、工程人员考核。
三、水、电的分配使用及规定：
1. 住宿人员住宿产生的相关水电费用由住宿人员统一平摊，具体费用划分由宿舍管理人员统计。
2. 水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。
3. 淋浴的水、电用毕即关闭，换下衣物及垃圾不得丢弃于浴室。
四、住宿员工有下列情况之一者，除取消其住宿权利外，并呈报公酒店管理 部门议处：
1. 不服从宿舍长的监督、管理者。
2. 在宿舍赌博(打麻将)、斗殴及酗酒。
3. 蓄意破坏公用物品或设施等。
4. 擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者。
5. 经常妨碍宿舍安宁、屡诫不改者。
6. 违反宿舍安全规定者。
7. 有偷窃行为者。
对有违反上述规定的人和事，酒店管理部门有权处理并根据违反情况轻重，分别给予批评、教育、警告、罚款、情节严重者提交当地公安机关处理。
第四篇：餐饮每周工作总结
一、本周工作总结：
1、完成了酒店全年任务、月任务经营责任状，制定好了客房二次消费品奖励提成计划;
2、继续跟进了西餐厅的推广和收集客人反馈意见和见意,来提高餐厅的服务水平及出品的质量;
3、完成了圣诞节当天，餐厅圣诞餐优惠赠送活动以及餐厅的现场气氛，做好了服务培训工作及出品计划;
4、组织了星期一主管会议及星期三部门沟通会议，钟对部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决;
5、维修好了厨房的抽风机，已经妥善与德良厨具沟通及传真协议好了，关于维修款从欠款中扣除;
6、完成了广告公司制做客房安全消防示意图回货工作，继续跟进了西餐厅VIP卡的制做;
7、继续跟进了酒店各部门的人员招聘工作，及时的进行补充，能够维持酒店正常营运工作;
8、跟进装修工程丘老板，对二楼的装修工作做了现场堪查，对于改用办公室和休息用房的风水不理想，装修有很大困难;
9、保证酒店流动资金正常运转，合理还款了客房布草款3000RMB，电视信号转换款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，广告牌印刷款3500RMB;
10、继续跟进了各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高酒店的整体服务水平;
二、下周工作计划：
1、关于酒店全年任务、月任务经营责任状，客房二次消费品奖励提成计划、酒水提成计划以及扒餐、饮品提成计划在本月底以会议的形式通报给各部门;
2、关于元旦节日当天餐厅优惠酬宾活动，做好服务培训工作及出品计划，跟进节日当天员工加餐等事宜;
3、继续主持组织星期一主管会议及星期三部门沟通会议，针对部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决;
4、制做客房捆绑销售计划，跟进广告公司制做餐厅20元现金餐饮券和酒店100元、500元现金代金券，跟进西餐厅VIP卡的回货工作，
5、继续跟进酒店各部门的人员招聘工作，及时的进行补充，能够维持酒店正常营运工作;
6、联系周边小区和花园，找一间二房一厅承租，给鑫圣公司钟宏居住;
7、保证酒店流动资金正常运转，合理的进行还款。本周将对陈总2万元的工资借款进行还款，以及还一部份工衣款;
8、继续跟进前台系统的维护，跟进各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高酒店的整体服务水平;
9、关于市场菜价，本周会带会计和统计对珠海各市场进行市场调查，尽可能以后找价格较优惠的市场进行进货;
10、快接近年底，做好各部门的消防安全以及员工个人的安全工作，安排保安部多进行检查和排查。
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第五篇：餐饮员工管理制度
目的：为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：
第一条办公用品的范围
1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。
2、按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。
3、集中管理使用类：办公设备耗材。
第二条办公用品的采购
根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。
第三条办公用品的发放
1、员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。
2、每个部门每月发放1本原稿纸。
3、部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。
4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。
5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。
第六篇：餐饮每周工作总结
一， 经营状况：
截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。截止本月30日，婚宴20档，共计342桌，金额478372元;生日宴6档，42桌，金额61440元;会议35档，共计214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。
二，厨房方面：
1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气， 推广新菜肴。
2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为：218元/套;388元/套; 588元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内 的影响力。
3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了 质量。
4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，效果较好。
5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。
6，春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。
7，1月15日至2月15日期间海鲜推广活动
8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备 料、器皿准备及培训工作等。
三，餐厅方面：
1， 制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。
2， 规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第 二天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规范存档工作;
3,三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人员调配工作，如：本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作;
4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。
5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录;
6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。
7，对所有包房重新进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布置 上的操作。
四，综合管理及协调方面
1， 做好部门人力资源编制流动情况及结构图;
2，部门管事部做好量化管理，对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转; B,由管事部对物品的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。
3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别 是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。
4, 制定了一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训计划，制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部门。同时按计划进行培训并做好培训记录，并在培训后由员工签 名认可;
5, 各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全;
6, 做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作;
7, 制定春节期间工作安排。
8，召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制定2月份的营销计划。
9, 成立餐饮销售部，确定其结构编制、工作职责，安排相关人员进行轮岗学习。
