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第一篇：餐饮每周工作总结
回顾这周的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，较好的完成了自己的本职工作，通过学习与摸索，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新提升，也得到了大家对我的肯定与信任，现将这周来的工作情况做如下总结。
一、日常管理工作
认真完成每天的接待工作，积极配合主管做好餐厅服务接待的日常工作，合理安排员工的工作内容，餐厅员工流动性大，员工不断的调换，老员工所剩无几，新员工又要在最短的时间里学会所有的工作技能，充当餐厅的主力人员，因此上周的基础培训内容比较多，积极协助主管完成新员工的培训工作，让新员工能很快进入自己的工作岗位，帮助他们尽快的融入到工作环境中去。
二、管理工作中的一点体会
经过近段时间的学习锻炼，自己从普通员工转换到基层管理人员的过程中成熟了许多，也明白了许多道理，使自己更加清楚在餐厅这个团队，如何发挥自己的能力和作用，遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它。另外餐厅工作一个人努力，只是自己好其影响甚微，一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂，只有大家团结，积极向上，这个团队才有战斗力。以前我只知道完成自己的工作却不能有效的带领其他员工共同进步，管理上自己虽然能够坚持原则，但方式和方法过于直白，让有些员工对自己不太理解，也给自己造成了很大的压力，今后我要认真学习管理艺术，不管遇到什么问题首先要与员工进行沟通，耐心讲道理、讲制度，大家共同遵守，以身作则的行为带动员工。使员工在餐厅的大环境中充分感觉工作的愉快，让员工有干劲，形成团结友好的工作氛围。当然这些美好的愿望还需所有餐厅员工共同去创建，我们管理人员带头去努力。
三、加强自身的学习，提高业务水平
虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层管理人员，自己的学识、能力等还有很多需要提高的地方和向上级学习的地方。所以不能掉以轻心，向书本、向同事学习，通过努力学习，认真领悟，使自己感觉到本周来还是有了一定的进步，在管理能力、协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高，保证了自己在当班时的工作得以顺利进行。
四、存在的问题
一周来，虽然顺利完成了工作，但也存在了一些问题和不足，主要表现在，第一，管理水平虽然有了进步的地方，但还是有很多的不足，例如有时还是不能做到把事情安排、考虑周全，导致有些工作安排不合理，服务中出现一些问题和漏洞。第二，培训是我的弱项，每次培训脑子里没有一个很好，很清楚的思路，自己又有一点大舌头，咬字不清，怕讲话，所以在自己的培训能力上造成了很大的障碍，不能很好的表达出自己要讲的意思，员工也听得糊里糊涂。第三，在一些工作上不够细心、不够耐心，如在工作结束后检查不够到位，常留下一些小尾巴，还有就是在指导员工工作上不够耐心，第四，执行力不强，有时工作不能够按时完成，也不能坚持到底。第五，自己的理论水平还不够。第六，心里经常存在惰性，不主动去学。
五、下周的工作计划
1、积极认真配合主管做好餐厅的日常工作。
2、加强学习，拓展知识面，灵活用运到自己的工作中，优化工作质量。
3、做好餐厅的物品盘点工作。
4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高员工的业务水平和服务意识。
5、对日常卫生质量要严格把关合理安排好计划卫生。
6、配合主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加强员工的节能意识。
7、认真学习，准备培训，把培训能力提高，挣取做到最好。
第二篇：餐饮规章制度
员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!
一、基本要求
1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。
1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。
1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。
1.5、保守本店经营机密。
二.工作要求
2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。
2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。
2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。
2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。
2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。
三.对待顾客
3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发生争执。
3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。
3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清楚。
3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。
3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。
3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。
3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。
3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。
四.卫生要求
4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。
4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。
4.3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。
五.其它
5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。
5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，爱护公物;看到将要坏的地方立即通知维修。
5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用;如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。
5.4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。
5.5、“十点”工作原则：
做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，
说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。
5.6、“八条”服务标准：
客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好，
翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。
5.7、接待客人九大用语：
(1)欢迎光临;
(2)对不起;
(3)请稍等;
(4)让您久等了;
(5)请这边来;
(6)是，明白了;
(7)实在不知说什么;
(8)请原谅;
(9)谢谢。
5.8、员工七大服务要求：
(1)表情自然，多些微笑;
(2)明白，声音干脆、清楚、亲切;
(3)动作忙而不乱，应付突发事件随机应变;
(4)永远站在顾客立场着想;
(5)永远不要在客人背后议论客人;
(6)记住客人的名字;
(7)和同事之间也要用普通话.
5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。
第三篇：员工餐厅管理
职工餐厅管理办法
一、职工餐厅岗位设置
（一） 职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。
（二） 餐厅灶间设厨师2名，服务员3员。
（三） 职工代表5员。
二、餐厅管理规定
（一） 就餐办法。
1、 餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。
2、 外出执行公务人员午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。
3、 就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
4、 就餐者持餐卡先划后领取饭菜。
5、 外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、 除集体加班外，公休日一般不安排就餐。
（二） 就餐时间。
1、 餐厅开饭时间为中午12：00－12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
2、 因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
（三） 就餐人员十项守则
1、 就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、 就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
3、 就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
4、 餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、 爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏上桌、上凳。
6、 自觉遵守就餐秩序，近先后顺序排队打饭，不得拥挤、括号，不得将餐卡转借他人使用。
7、 讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处。
8、 厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
9、 餐厅后不得在餐厅内长时间逗留。
（四） 餐厅工作人员十项守则
1、 餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
2、 餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、 工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、 餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
5、 餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、 应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、 在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。
8、 在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
9、 监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。
10、 餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
三、餐厅管理方式
1、 职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、 餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、品味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。
3、 采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记账；出库时要严格执行发货制度，厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。
4、 认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
5、 广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样。搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饭吃好。
6、 提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
四、财务核算规定
1、 餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
2、 财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
3、 应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
五、卫生管理规定
1、 健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。
2、 地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染 。
3、 严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、 食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、 禁止加工使用变质和过期食品。
6、 垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
7、 积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、 工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
9、 从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
10、 从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
六、库房管理规定
1、 无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。
2、 库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。
3、 一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
4、 库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
5、 库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。
6、 库房内的物品必须摆放整齐、有序。
7、 库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
8、 库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。
9、 库房每月盘点清库一次。
七、岗位管理员岗位职责
（一） 餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：
1、 负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
2、 负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。
3、 负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
4、 全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
5、 负责餐厅的安全工作的管理监督。
6、 负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
7、 负责市场调查、对采购人员实施有效管理监督。
8、 负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
9、 协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
10、 完成领导交办的其他工作任务。
（二） 餐厅会计岗位职责
1、 执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作.
2、 负责餐厅的资金管理,成本核算。
3、 按期提供餐厅的各种统计数据和报表。
4、 负责餐厅的固定资产管理,清查资产,每月盘库。
5、 完成领导交办的其他任务。 (三)餐厅出纳岗位职责
1、 在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规,负责餐厅的现金及存款的管理。
2、 负责将餐厅应收的款项收款入帐。
3、 负责支付各项餐厅应支付的款项。
4、 负责审核发票、入库单的正确与否。
5、 负责餐厅的现金保管和安全工作。
6、 负责餐厅的考勤工作。
7、 完成领导交办的其他职责。
（四）采购员岗位职责
1、 根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。
2、 熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
3、 搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价谦。
4、 采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。
5、 严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。
6、 积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。
7、 做好领导交办的其他工作任务。
（五）保管员岗位职责
1、 对采购的食品及原材料要分类及各种原材料做好验收入库，需过称的要过称，需计件的要核对清楚。
2、 库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。
3、 同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。
4、 库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。
5、 要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。
6、 定期做好物资清点。
7、 不得擅自存放个人物品。
8、 完成领导交办的其他工作任务。
（六）服务员岗位职责
1、 服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。
2、 每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等探洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。
3、 就餐结束后，要及时清理卫生。
4、 下班前检查是否关闭水龙头、电源等，并整理好所有用具。
第四篇：餐饮员工管理制度
为使员工宿舍保持良好的清洁卫生，整齐的环境及公共秩序，使员工获得良好的住宿环境，特制订本规定：
一、宿舍统一由宿舍管理人员管理，其工作任务如下：
1.整理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电、安全、卫生等;
2.监督轮值人员对环境卫生的清理和维护;
3.宿舍内有不法行为或外来灾害时，及时上报;
4. 员工身体不适应负责照顾，病情重大者应通知其亲友及公司领导并送医院。
二、管理制度：
1. 员工宿舍为员工休息场所，每位员工必须自觉遵守宿舍管理制度，保持环境清洁。
2. 住宿人员需排轮值人员，负责公共地区的清洁，物品修善，水、电、门窗等的巡视、管理及其他联络事项。
3. 员工应自觉保持卫生间的卫生干净，讲究公德，便后冲厕，管理人员应加强巡视。
4. 确保宿舍卫生，被褥要放整齐，生活用品摆放有序。内务管理及物品摆设应规范、整齐，衣物挂在指定区域。 5.烟灰、烟蒂不得丢弃地上，严禁将易燃易爆、剧放射物品、枪1支弹1药、特种刀具等危险物品不得放置寝室。严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子。
6. 严禁在宿舍内赌博、酗酒或从事其他违法活动，一经发现视按酒店相关制度进行处罚。
7. 宿舍内不得私藏管制刀具，不准在宿舍内寻衅闹事，严禁斗殴、赌博、嫖宿和其他流氓活动以及传播放映反动、淫秽书画、照片、录音、录像，坚决制止非法同居，男女混居等不法行为。电视、收音机使用时声音不得过大，以免妨碍他人休息。
8. 未经他人同意不得随意翻动他人物品，违者按照酒店相关制度处罚。 9. 不得随意损坏宿舍内的物品，违者按价赔偿。
10.宿舍人员必须在晚上24：00时之前返回公司宿舍，超过24:00时未返回，宿舍长有权拒绝进入宿舍，工作原因除外。晚上24:00时，所有宿舍必须关灯休息，若有违反者，给予20元罚款;因工作需要开灯时，离开后一定要将灯关掉，以免打扰他人休息。
11. 有损坏公共设施设备的，并责令赔偿公司经济损失;没有发现肇事人的，由宿舍人员均分承担赔偿金。
12. 住宿员工必须服从宿舍管理人员的管理，不许大声喧哗，做到按时就寝，员工归寝后无论任何情况，员工一律不得留外人。
13. 员工对所居住宿舍，应尽管理人责任，不得随意改造或变更房舍、床位。不准擅自转调床位，不准冒名顶替住宿，不准私自留宿他人，如有外人拜访应登记姓名、关系及进出时间。
14. 不得在员工宿舍不得使用大功率电器。寝室内禁止烧煮、烹饪或私自接配电线及装接电器。不准在宿舍内卧床吸烟生产火取暖，不准使用电炉、电炒锅、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲烧饭炒菜，不得随意乱拉私接电线、电灯和用电灯烘鞋，防止火灾事故发生。
15. 住宿人员的现金、贵重物品自行妥善保管，如有遗失或被盗个人自负，严禁把门钥匙转交他人，进出房门时，要随手关好门和窗。
16. 洗浴时注意安全，正确使用热水器，防止意外事故的发生
17. 迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经宿舍管理人员检查。
18. 住宿人员不得私配、调换宿舍钥匙，如有特殊需求上报酒店管理部门，由酒店管理部门统一配置。
19. 请工程部与每月1日、15日协同宿舍管理人员对宿舍水电、设施设备、安全等进行检查、维护，如酒店部门在抽检中发现违规安全之类问题，将对其管理人、工程人员考核。
三、水、电的分配使用及规定：
1. 住宿人员住宿产生的相关水电费用由住宿人员统一平摊，具体费用划分由宿舍管理人员统计。
2. 水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。
3. 淋浴的水、电用毕即关闭，换下衣物及垃圾不得丢弃于浴室。
四、住宿员工有下列情况之一者，除取消其住宿权利外，并呈报公酒店管理 部门议处：
1. 不服从宿舍长的监督、管理者。
2. 在宿舍赌博(打麻将)、斗殴及酗酒。
3. 蓄意破坏公用物品或设施等。
4. 擅自于宿舍内接待异性客人或留宿外人者。
5. 经常妨碍宿舍安宁、屡诫不改者。
6. 违反宿舍安全规定者。
7. 有偷窃行为者。
对有违反上述规定的人和事，酒店管理部门有权处理并根据违反情况轻重，分别给予批评、教育、警告、罚款、情节严重者提交当地公安机关处理。
第五篇：餐厅员工管理规章制度
(一) 餐厅厨房安全管理环节
厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。
(二) 餐厅厨房安全管理规定
1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。
2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。
(三) 厨房防火管理细节
1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的.用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
2. 使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。
3. 各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。
4. 餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通
5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。
6. 热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火
(四) 厨房防火检查细则
1. 严格遵守操作规程：
2. 厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
3. 保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。
4. 严禁员工在工作时抽烟
