火锅后厨管理制度

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火锅后厨安全与卫生管理制度 一、后厨分个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生、*作卫生。 二、卫生管理 1、成立卫生检查指导小组。 2、制定卫生工作标准。 3、明确做卫生和检查卫 生的时间。 4、明确各岗位卫生区域的划分。 5、明确卫生工作的奖惩制度。 三、安全分类 l、*作安全 2、设备用具安全 3、菜品、饮品安全 4、外 围安全 5、人为安全 四、安全管理 l、加强安全意识 2、拟订安全培训计 划，如:消防知识、消防训练 3、拟订安全制度，如:每天两次巡视检查、收尾工 馋检查、进出厨房人员规定(非厨房人员禁止入内) 4、水、电、气安全阀每天随时检 查 5、学习和利用法律，国家公安的力量，加强与本店保安合作，维护本店利益。

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