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第一篇：火锅行业调研报告
我们对于火锅并不陌生，但是火锅的发展情况是怎样的呢?和小编一起看看吧。
火锅行业调研报告第一篇:
6月15日，联合利华饮食策划杯第七届*火锅产业大会在郑州黄河迎宾馆隆重开幕，海底捞、黄记煌、东来顺、小辉哥、德庄、刘一手、蜀九香等近300家火锅企业600多名企业家代表参会。期间*饭店协会火锅*委员会发布了2015-2016*火锅产业调查报告，成为直观反映现在火锅产业发展现状的蓝皮书。
2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11。7%，这是我国餐饮收入第一次突破3亿元。火锅作为大众化餐饮的典型代表和排头兵，2015年仅前50强企业营业额合计就突破400亿元。同时由于*经济下行压力持续加大，加之餐饮外卖、跨界众筹、串串冒菜等小项目剧增等对火锅的冲击，火锅行业的发展遇到了很多阻力，通过协会本年度针对100家不同规模的火锅企业(31家100个门店以上火锅企业，16家50-100个门店火锅企业，36家10-100个名店火锅企业，以及17家10家门店以下企业)做的调查分析，得出当前火锅以下几个发展特点。
1、扩张步伐进一步放缓
2015年全年火锅门店增长率为21。58%，但是营业额增长率仅为14。95%，火锅企业的平均净利率比2014年下降1。5%。在我们调查的100家企业中，新开店数超过100家的仅有3家，其中直营模式1家，特许加盟模式1家，股份有限合作模式1家。2015年有10%的火锅企业没有增开新店，43%的企业新开店数在1-5家，相比2014年扩张速度进一步放缓，有51%的调查企业将巩固现有店面纳入2016年的工作重点。
2、直营模式备受亲睐
自从黄记煌、巴奴毛肚火锅等一大批品牌火锅企业关闭特许加盟业务后，越来越多的企业开始关注直营模式对于品牌生命力的正面影响。一系类出自加盟店的食品安全事件更是让企业绷紧了神经。越来越多的企业开始热衷于纯直营或提高部分直营比例。在本次调查中，2015年新增店面采用纯直营或部分直营的火锅企业占到66%，只有34%的企业新增店面完全依靠特许加盟，这一变化直接反映出火锅企业对品牌的重视程度更加强烈。
3、毛利坚挺但纯利两极分化
在本次调查的企业中，普遍看来火锅企业的毛利率略高于特*餐饮，略低于快餐企业，全国平均毛利率达到54。75，比去年增长了0。85%。在我们调查的100家火锅企业中52%的企业毛利超过60%，在这百分之六十的企业中绝大多数毛利集中在60%-65%之间，这些企业中有85%是人均消费60-80元之间的企业。相对毛利的坚挺，纯利则分化严重，有21%的企业2015年利润增长为0或者负增长。但是同时也有40%的企业纯利超过20%，这其中还有10%的企业纯利超过30%，单绝大多数纯利还是在20-25%这一区间。纯利在15%-20%的企业占到总数的25%，有12%的企业纯利在10%以下，这其中多数为大型航母级火锅企业。
4、大众消费占比增加
从今年的调查数据看，大众餐饮稳坐市场主体，火锅企业成功实现了大众转型、结构优化与动力转换。人均消费占有率*高的是60-80元区间，占到42%。人均消费在60元以下的占到23%，80-100元的占到22%，人均消费超过100元的占有率为13%。可见绝大多数火锅企业属于大众化消费范畴。
5、集团配送比例增幅明显
为了实现火锅企业的标准化，同时通过集团配送降低门店采购成本，降低食品安全漏洞隐患，从今年的调查数据看火锅企业集团总部配送比例较去年有明显增幅。18%的企业总部配送率超过80%，这其中还有部分企业实现了100%配送。24%的企业总部配送率达到50-70%，21%的企业总部配送率在30-50%，有30%的企业配送率在30%以下。
6、营业额增长被支出增长消化
2015年全国火锅营业额增长率14。95%，其中3。63%的增长来自食品加工销售、1。67%的增长来自酒水饮料销售，贡献*大的是电子商务销售的拉动，贡献率为10。57%。但是支出比例的增加消化了增长带来的成果。2015年原材料进货成本占支出比38。41%，同比上涨了2。57%。房租成本占支出比例为10。72%，同比上涨2。93%。人力成本占支出比例21。43%，同比增长2。07%，三项费用合计占比33。96%，同比上涨2。06%，加上能源成本上涨的0。5%，共计增加运营支出10。13%。同时企业在装修上投入的成本也越来越多，依据调查数据每平方米装修投入超过2000元的占到31%，每平方米装修投入在1000-2000元的企业占到46%，如此看来相比14。95%的营业额增长，企业通过增开新店等举措获得的营业额增长已经被增加的支出消耗殆尽。
7、更加重视人力资源问题
在我们本轮的调查中，全国火锅企业员工年平均流失率为14。46%。为了降低流失尤其是核心团队的流失，企业除了加强自身文化建设、完善日常培训体系外，很多企业开始选择通过股权激励的方式来鼓励和稳定核心团队。75%的被调查企业已经开展或正在筹划开展股权激励。
8、行业企业信心满满
虽然在我们以上介绍的7个行业现状中可以看出我们火锅行业面临诸多挑战与瓶颈。但是我们火锅人的敢于拼搏与创新的力量也不容小觑。大家在稳定原有店面的同时也纷纷出牌，提升自己的市场份额与品牌价值。在调查的企业中，82%的火锅企业在新的一年明确开设新店计划，38%的火锅企业将要开创新火锅品牌，13%的企业计划进*新的餐饮业态，15%的火锅企业将致力于提升外卖份额，大家都看好餐饮市场的长期发展，同时也做好了传统服务行业面对互联网时代与消费者不断变化的消费行为等带来的一系列挑战。
火锅行业调研报告第二篇:
2014年火锅行业发展概述:总体而言，火锅行业不仅是近几年*餐饮发展最快的业态之一，而且，在*餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬背景下，受到的冲击最小，可谓一枝独秀。
(一)餐饮市场唯一呈正增长的业态
火锅餐饮以其形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样等别具一格的特*深受大众群体喜爱，加之取材多样、丰俭由人的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体。正因为火锅业态的这种消费特征，使得其在餐饮业遭遇寒冬下得以一枝独秀。
根据*烹饪协会发布的百强统计数据来看，2013年餐饮百强中，火锅业态是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，具有较强的盈利能力。
(二)火锅业态发展强劲
火锅业态生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保*产品的稳定*和一致*，相对其他的中餐形式更易于标准化，正是得益于火锅业态的标准化程度较高、易于复制的特点，使得火锅企业发展强劲。
近几年的*餐饮百强企业数据显示，在年度餐饮百强名单中，火锅企业保持其一贯的持续增长态势，即便受市场环境和政策环境影响，2013年*餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬，火锅业态仍逆势增长。*餐饮2013年度百强企业数据显示，2013年餐饮百强中火锅业态占据近1/3的席位，与2012年相比，火锅发展依然强劲，营业收入同比增长11。2%，占百强总营收的比重上升1。2个百分点，达到25。4%，是所有业态中上升幅度最大的。
(三)火锅业态发展呈现的特点
在当前消费低迷的情况下，受市场环境和政策环境影响，快餐正餐发展速度减缓，而火锅发展强劲。火锅、烧烤等，成为深受消费者欢迎的特*饮食之一。火锅业态发展目前呈现以下几个特点:
1、加盟经营是火锅业态的首选方式
火锅业态标准化程度较高、易于复制的特点，使得加盟经营方式依然是火锅企业对外扩张的首选，直营加盟比为2:5，远高于其他业态。
2、经营扩张步伐放缓
*餐饮2013年度百强企业数据显示，在严峻的市场形势下，餐饮百强企业扩张步伐有所放缓，有7家百强企业收缩了城市布局，撤出部分城市，而且还有14家企业关闭了部分门店，其中以餐馆酒楼、火锅企业居多。
3、海外市场逐渐开拓，门店数量递增
在国内餐饮市场发展放缓的情况下，部分火锅企业纷纷走出国门，探索开拓海外市场。并且，在原有海外布局基础上，海底捞、内蒙古小尾羊、刘一手、黄记煌等火锅企业的海外门店数还有所增加。2013年海底捞在美国洛杉矶富人区阿凯迪亚市开设的欧美第一家分店开始营业。
4、自助火锅大行其道
自助式火锅充分利用生产加工环节少、底料和调料的统一配置的特点，打破了传统菜单点菜式火锅一统*湖的局面。自助火锅就餐形式新颖，增加了食客和菜品之间的交互，让食客能更加自助地选择菜品。不仅让顾客有更多的选择余地，而且减少了用工数量，有效地解决了餐饮企业用工难与人力成本不断高企的困扰。而且，新颖的就餐方式尤其受到年轻人的喜欢。
5、新生力量异*突起
外婆家旗下的锅小二，开创了以引领aa制消费为特征的自助火锅模式。
吉林缘生泰，以生态、环保、健康、便捷为核心理念，在全国火锅企业中第一个采用物联网技术，导入智能化智盘结算;第一个全方位传播福文化;第一个全程采用矿泉水用水。仅用七个月时间便在吉林地区开设直营连锁店48家，店店火爆，顾客盈门。
广西桂景大酒店首创、火锅专利的四季养生火锅三宝六神锅，三宝六神锅以养生为核心，创新地推出一炉三锅的吃法:红番锅三青锅玛卡螺旋藻锅。
2013年6月，一家名为80后主题餐厅的火锅店在天津开业，与一般的火锅店不同的是，他们都是通过自发报名认购的股权，股权认购的最低限为1980元。
众筹模式的特点是，首先需要召集到一定数量的意向消费者作为小股东，那么他们既是股东，又是消费者，并参与利益分红，同时自发自动地促进自己身边人群的消费，而这些消费者一定是企业最忠实的客户。这种模式的口碑效应很快，以前需要几年的*勤发展才能达到的口碑效应现在只需几月就能做到。然而，众筹下如何规范运作，不仅是对经营团队的经营能力的考验，还关乎参与众筹的人员的投资心态，能否达成众与筹的价值平衡将成为众筹模式成功的关健，仍有待进一步检验。
(四)火锅业态发展中的隐忧
火锅业态标准化程度高、易复制的先天优势，在助力火锅企业快速的发展的同时，由于其门槛低，也导致了发展的盲目*与同质化的惨烈竞争。而食品安全问题更是让餐饮业成为高风险，一不小心就会摊上大事。火锅业态在重重光环背后却有着不小的隐忧。
1、一窝蜂盲目发展的隐忧
许多企业太习惯于跟风，凡事都是一窝蜂，几年前高端餐饮火爆，便一窝蜂上，终导致今天的泡沫!如今相同的局面即将或已经出现在火锅领域。又一窝蜂涌向既好做又有广泛消费者基础的火锅，一时间，火锅成了高端餐饮转型以及创业者的重要选项，殊不知，百强企业中，发展强劲唯一呈正增长的业态的是火锅，但撤出部分城市关店的火锅企业也居多，一定程度上反映出发展的盲目*己导致市场竞争的无序化。
2、同质化的隐忧
火锅业态相较于百菜百味的酒楼餐饮而言，本就是极易同质化的业态，如何创新商业模式、塑造品牌，提升核心竟争力成为关健。
海底捞以服务创造价值，到海底捞吃的己不是火锅，而是令人称道的贴心与关怀备至的体验。
3、食品安全的隐忧
食品安全问题对于连锁化餐饮企业来说，可谓牵一发而动全身，更是企业生存与发展的根本。上海福喜过期肉事件，串起了麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克甚至宜家等众多洋品牌，成为近年来洋餐饮遭遇的最大危机。火锅业态的产品特点，无论是底汤还是涮食用的原材料，都较易各种食品安全问题，常常让火锅企业中招。2013年的假羊肉风波就曾让小肥羊、傣妹、谭火锅、品尚豆捞、*豆捞等知名火锅店牵涉其中。
食品安全同时也是连锁化管理的一个难点，其涉及的内容包括餐厅管理的整个链条，从工作人员的规范化管理和培训，到食材的采购和加工，以及后厨环境卫生和设备的配备、清洁，餐厅经营的每一个环节都会影响到出品的食品安全。需要引起企业的高度重视。
4、经营能力的隐忧
加盟经营是火锅业态的首选方式，直营加盟比为2:5，远高于其他业态。其得益于火锅业态的标准化程度高、易复制的特点，但加盟店的经营好坏，固然与连锁总部的品牌影响力、管理体系、配送体系等紧密相关，然而，在充满竞争的市场，加盟商的经营能力往往成为致胜的关健，而连锁总部对加盟商市场策略、营销组织的支持却普遍不足。
目前*餐饮市场上超半数企业在投资餐饮时都没有进行过科学系统的前期市场调研，大都以感*认知为投资决策，以致开业后的营销推广规划更是一团乱麻，在推广时段、推广形式、推广内容没有清晰的认识和准备。我们看得见的宣传媒体上出现的*餐饮广告不外乎三种:一是菜品所谓美味;二是环境所谓好;三是打折优惠。表现出对市场定位的缺失以及目标顾客选择的茫然。
二、火锅行业的发展趋势
火锅行业的健康发展，与全行业一样，需要破解三大层面的问题:一是赢利模式的创新;二是突破利润的瓶径;三是食品安全的策略。
(一)赢利模式的创新成为赢得竞争的关健
一个好的赢利模式就是需要以目标市场的顾客价值创造为依据构筑从环境到产品以及服务体系，并不断地升级与强化，从而形成可持续*发展的核心竞争力。
1、市场细分
*的市场特征己经从商品经济转向了产品经济，产品经济意味着小众化消费阶段。步入中产阶层的消费者不再满足于大路货，他们开始追求有个*、有特*、有品位的产品。到了这个阶段，企业要从服务大众转向服务小众，也就是说过去是为*服务，而将来是为部分人服务。到了小众化消费阶段，企业与企业之间的竞争就是看谁能够把握小众化市场的独特需求，并根据这种独特的需求来制定企业战略，并开发出相应的产品和服务。
2、小企业时代来临
随着小众化市场的出现，中小企业时代就正式开启了。在温饱型和小康型消费者为主的大众化消费阶段，明星企业是大企业，人们很自然地将大跟强画上等号。而在小众化时代，成功的企业往往是一些中等规模的企业。因为既然是个小众化市场，它的需求量肯定是有限的，规模经济效益在小众化市场上会被削弱，而满足不同小众化市场的需求，更多的是靠差异化的产品，这就给中等规模的企业创造了机会。只要看看如今市场上小食代餐饮业态的盛行就不难理解了。
3、顾客为王的思维
对于企业来说，规模已经不是最主要的概念，最主要的概念在于稳定持续盈利，而这则取决于企业是否有能力与顾客走在一起，这是今天商业的逻辑。在5年前，10年前，企业追求规模、追求增长速度还是一个明智的选择，毕竟在那个规模的时代，没有规模企业就无法获得有利的竞争环境;在一个速度的时代，没有增长速度肯定不行。所以才有快鱼吃慢鱼，大鱼吃小鱼的观念。但是，随着技术创新、顾客能力的提升、商业模式的改变、市场与产业的发展、企业竞争的关键已经不再是大和小的关系，也不再是快与慢的关系，而是创新、创造与变革的关系。
今天，企业需要真正关心的问题是:企业的利润增长是否稳健?企业与哪些顾客在一起?
(二)突破利润的瓶径
在行业四高一低现象不断恶化的营商环境下，如何突破利润的瓶颈成为火锅企业乃至全行业不得不面对的挑战。那么，在餐饮行业的困境与潮流之下，行业应如何因应?其未来的发展趋势又是怎样?
1、标准化
标准化体现着严格的组织纪律*，它是克服管理随意*、无序*、粗放*的有效手段，是由人治管理走向法治管理的必然过程。标准化、规范化发展成为主要发展潮流，的实施将助力企业经营管理行为的规范。未来的餐饮业没有稳定一贯的待客品质就没有常常光临的老顾客。尽快让自己餐厅管理步入标准化，是业者不能忽视的课题。
2、专卖化
餐厅贩卖的餐饮种类应该愈多愈好还是简单为宜?过去一直没有定论。现在随着人事费用不断上涨和业者逐渐建立了正确的成本观念，卖的东西愈精愈少愈有利润，慢慢成为一种共识。
目前中、西餐厅所卖的餐饮种类均力求简化，以缩小厨房的人事支出，并让制作材料的采购、库存单纯化，减少呆人和呆料的损耗。为了提供消费者较多的选择，餐厅会运用套餐、特餐、简餐做变化，这些都是合乎时代潮流的做法。未来餐厅贩卖餐饮的种类将进一步简化，而且须突显所谓的专卖化。如此藉着诉求明确，口味突出，才能在市场上别树一格，找到有利的生存空间。
3、精细化
餐饮企业要实现高速良*发展，增强赢利能力的重要着力点。就必须实行精细化管理。实行精细化管理的前提是:量化的标准、工作的程序、可执行的管理工具。精细化管理要求我们的管理人员关注每一个细节，只要建立流程导向的管理思维，运用流程管理的方法就能够管理好每一个细节。
吧台式火锅呷哺呷哺，将火锅快餐化，推出了不同种类的套餐，并强化运营流程的标准化。在翻台率大幅提速的同时，让火锅成功加入了快餐的行列。而且，颠覆传统火锅的吧台式布局让店铺单位面积内的顾客容量增加了30%以上，并且一名服务员最多能同时为20位顾客服务，大大降低了人力成本。
4、智能化
通过餐饮o2o、手机app客户端、美食速递网、微信等现代信息化手段，实现在线点餐、预订桌位、在线支付等，成为餐饮消费的新形势。据*烹饪协会相关统计，目前国内已有27%的餐饮企业推出了app服务。现代信息化手段可精准统计用餐时间、备菜量，既提高了翻台率，又节约了原材料。
电子商务营销模式的创新将给传统餐饮业向现代服务业的转变带来巨大推动力。
5、*化
许多较先进的行业，目前投资者与经营者均已分开。投资者只负责出资，经营责任由聘请来的*人才担负。这样做的好处是成功几率较大，可以避免走许多冤枉路，减少投资的浪费。
我们看一些大饭店和高级餐厅，实际掌握经营大权的总经理均非股东，而是外聘来的*人才。他们经验丰富而且懂得经营管理，往往能帮助饭店、餐厅快速成功。中、小型规模的餐厅仍然需要有*人才来负责经营，投资者担任监督角*即可。由于缺少餐饮经营高级人才的培养，职业经理人群体也良莠不齐，所以目前可用的人才不多。但未来的潮流，仍然是趋向由*的经理人担任餐厅的经营者。
(三)食品安全仍是重中之重
民以食为天，食以安为先。无疑，在激烈的市场竞争中，餐饮企业在注重规模化发展的同时，更要加强企业规范化的管理。特别是与消费者健康息息相关的食品安全，因为其不仅是餐饮企业生存的立身之本，也将成为行业可持续发展的基石。食品安全问题对于餐饮企业来说，可谓牵一发而动全身，更是企业生存与发展的根本。
1、消费安全将有章可循
*烹饪协会火锅专委会主任汤庆顺介绍，首部已着手启动制定，未来火锅消费安全将有章可循。据介绍，新标准将从食品、消防、经营和*作安全等角度，对火锅食材以及火锅门店设施安全、后厨管理、组织机构设置等进行全面严格管控。在服务方面，对员工行为标准和突发事件处理办法等做明确说明。
2、*厨房模式保食品安全促餐企发展
集中采购、集中生产、集中配送，通过*厨房的方式管控整个生产过程，是现代连锁餐饮企业稳健、安全发展的必由之路，这已经成为业内人士的共识。
透过*生产，可以有效控制质量、食品安全*及提高效率;同时可保持餐厅出品的一致*及稳定*。大力发展连锁餐饮企业的*厨房发展模式，将有效提高餐饮企业的资源综合利用水平和环境保护水平，并能从根本上保障餐饮食品安全。
3、全产业链发展引领行业新格局
针对各种食品安全问题，企业承担者最重要的责任，小尾羊凭借着全产业链模式从牧场到餐桌的精耕细作，给食品安全找到了一席稳妥之地。以羊肉行业为例，羊肉经过养殖、加工、销售才会送上餐桌，这就要求企业从源头到终端都要有严格的安全标准。从2006年起，小尾羊就建立起小尾羊肉羊养殖基地，推广公司+*+基地+农户的模式，通过给农户提供杜泊羊、苏尼特羔羊等优质羊种，普及科学、合理的饲养生产方式，从而有效地保*了肉羊的品质。未来从源头到终端的全产业链模式将是整个食品行业的趋势。
第二篇：白酒市场调研报告范文
一、摘要
此次调查主要是针对成都地区的白酒销售概况以及消费者对白酒喜好品牌的研究，从而为沱牌陶醉酒在成都的销售找准切入点。通过市场调查，我们了解到沱牌陶醉目前的销售率还很低，究其主要原因是因为：首先，沱牌陶醉酒是沱牌企业新推出的一款酒，在成都的广告覆盖率窄，它的知名度还很低，其次是因为沱牌陶醉面临的竞争很大，目前大量的大品牌酒纷纷推出自己的各种小品牌，利用大品牌效应为其推波助澜。其中调查中凸显的在100-300区间，沱牌陶醉面临的最大挑战的竞品主要有丰谷、泸州老窖、五粮春、郎酒。眼下，沱牌陶醉最主要做的是要拓展市场认知度，大势宣传、广告。让消费者认知沱牌陶醉酒，从而喜欢上沱牌陶醉酒，由口碑效应挖掘出陶醉酒的潜在顾客。让沱牌陶醉文化深深融入到成都这个休闲、娱乐之都。
二、调查概况
此次调查分两中方式，一是本组成员进行卖场走访调查，二是发放问卷调查的方式，此次问卷调查总共发放问卷100份，采取的是当场填写当场回收的方式，回收率100%，另外采用访谈法和网上调查问卷填写回收作为辅助调查方式，访谈法主要是对中青年男士和酒店商超的老板、销售员进行直面交流，并结合网上搜集到的二手资料进行对陶醉酒在成都的市场进行SWOT分析，主要调查对象是各年龄段的消费白酒的男士。
我组关于成都白酒市场的销售状况，进行了为期4天的卖场走访，范围主要包括成都市区及周边地区。
具体情况如下：
调查目的：各个地方白酒的总体销售情况，各个品牌的价位，热销白酒，以及各种销售渠道的档次，沱牌陶醉的销售情况。
调查时间：11月25日下午2：00---7:00
调查地点：成都伊藤洋华堂(双楠店)及周边
调查人员：小组成员 aaa
伊藤洋华堂双楠店：水井坊系列的天号陈(238元)、金潭玉液(268元)南剑国宝(118)、五粮春(248元)、剑南老窖池(240元)、剑南老窖天醇(178元)、五粮液百年尖庄52°(268元),店员推荐五粮液系列;
2、道博商贸行：只有4种酒：剑南春，水井坊，茅台，五粮液;
3、红旗连锁宜都店：各种丰谷，剑南春，五粮液，茅台，郎酒，没有陶醉，有舍得酒;
4、一个专柜外置(可供超市外面的人看)，专买高档酒，销售各种高档次白酒;
5、宏鑫干杂点：小角楼，二锅头居多，各种品牌里低价位的酒有少量，最贵的七八十元;
6、互惠超市门店256：主要是丰谷、泸州老窖、郎酒系列，无陶醉;
7、晋级百货店(烟酒行)：泸州老窖，郎酒居多，少量丰谷、五粮液;
8、郎·滕吉商行：郎酒主打，丰谷，泸州老窖居多，少量五粮液、江口醇、沱牌曲酒，无陶醉;
9、水井坊·名烟名酒第一坊·通鑫双行：主要是水井坊，五粮液和剑南春;
10、又起干杂：丰谷，江口醇，小角楼;
11、1919酒类连锁超市：包括所有酒类及陶醉，联系电话40005519。
调查时间：20__年11月26日 下午3:42—5:55 27日下午3:18—6:43
调查地址：成都市金牛区营门口立交桥附近
调查人员：小组成员 bbb
调查情况：
(超市类)：
1、互惠超市(金沙路39号)：无100-300系列的酒品;
2、倍顺超市(互惠附近)：五粮春(248元)、五粮液系列(158元)、1956郎(148元)、泸州老窖系列、丰谷特曲(168元)、水井坊系列(148元)、茅台系列(158元);
3、杂货店(金沙路127附7)：主要卖有丰谷系列，泸州老窖系列，品种偏少;
4、永安干杂店(金沙路93号)：丰谷十年(158元)、泸州老窖系列、郎酒(128元)、老酒坊系列;(餐馆类)：
5、玉林串串香火锅店(金沙路60号)：十年丰谷特曲、泸州老窖、青花瓷，白酒价格均在200元以下;
6、享福来火锅店(金沙路42号附9)：为自助型火锅馆，赠送消费者20元价格的白酒，配有500多的丰谷，老板反映100-300区间价位的酒销量较差;
7、冷锅鱼(金沙路42附16)：低价位白酒为主，含有丰谷系列，价位最高为120元;(烟酒行)：
8、新东方之娇烟酒行(金沙路135号附11)，主要有以下品种酒类：国窖、水井坊天号陈(238元)、剑南春、茅台、五粮液、泸州老窖的金色岁月(158元);
9、人人乐门口酒行：丰谷15号窖藏(268元)、紫砂郎(298元)、新郎酒(298元)、老郎1898(199元)、水井坊天号陈(245元)开展买六送一活动、泸州老窖8年(268元)、泸州老窖5年(248元)、茅台贵州特醇(138元)、茅台一帆风顺(198元)、剑南春老窖池(238元)、陶醉6年(188元)、陶醉9年(268元)、五粮液添福(298元)，而最后三种酒则陈列在侧边不显眼位置，容易被顾客忽略。
调查时间：20__年11月25日，9：00-18:00
调查地点：同善街欧尚超市及周边
调查人员：组长 ccc
调查情况：
1、 同善街欧尚超市：陈列在高档酒专柜的有陶醉和五粮春这两个价
位相当但不高的白酒，其他都是高价位的高档次酒。柜员反应：陶醉酒的销量不是很好，相比之下五粮春较陶醉销量佳，主要原因：陶醉是去年才推出的新酒，知名度不高，其次是因为竞争大;
2、顺兴168副食品商行(蜀汉路30号)： 主打水井坊招牌，较陶醉
酒同价位的酒有：五粮春(188元)、郎酒(158元)、剑南礼(168元)。只销售有陶醉六年。店主反应：陶醉酒没怎么卖;
3、金潭玉液烟酒专卖店(同善街7号)：未见陶醉酒，店主反应，在
100-300区间中，其主要代理的金潭玉液酒(128元和298元)销量较好，另外，郎酒(110元)也较好。;
4、东颖龙肥牛王火锅店(同善街南街8号 )：本店只销售的有3两
小陶醉(9年)，销量为一星期一两瓶，销量较好的有：丰谷十年(168元)、五粮春(298元)，丰谷酒王(688元)为销量冠军;
5、 红旗超市 (双清北路9号附14号)：在架只有陶醉(6年)，
和陶醉同架的有泸州老窖、郎酒、丰谷十年。泸州老窖、陶醉酒销量不是很好，主要原因：郎酒促销;
6、舞东风超市(同善街横街分店)：未见陶醉酒在架，100-300区间
主要有：郎酒(1956)148元、丰谷(138元，买一送一活动中)、全兴大曲(138元，买一送一活动中)、五粮春(158元)。
第三篇：火锅店辞职报告
火锅店辞职报告
导读：本文 火锅店辞职报告，仅供参考，如果能帮助到您，欢迎点评和分享。
火锅店辞职报告该怎么写?给大家带来了火锅店辞职报告，仅供参考，谢谢阅读。
辞职报告格式
(一)标题
在辞职报告第一行正中写上报告的名称。一般辞职报告由事由和文种名共同构成，即以“辞职报告”为标题。标题要醒目，字体稍大。
(二)称呼
要求在标题下一行顶格处写出接受辞职报告的单位组织或领导人的名称或姓名称呼，并在称呼后加冒号。
(三)正文
正文是报告的主要部分，正文内容一般包括三部分。
首先要提出报告请辞的内容，开门见山让人一看便知。
其次申述提出报告的具体理由。该项内容要求将自己有关辞职的详细情况一一列举出来，但要注意内容的单一性和完整性，条分缕析使人一看便知。
最后要提出自己提出辞职报告的决心和个人的具体要求，希望领导解决的问题等。
(四)结尾
结尾要求写上表示敬意的话。
(五)落款
辞职报告的落款要求写上辞职人的姓名及提出辞职申请的具体日期。
火锅店辞职报告
本人因个人原因决定辞去XX(单位)食堂服务员一职，离职之日为本通知书递交30天后，即XXXX年XX月XX日，请单位安排工作交接。
通知人：XXX
通知日期：XXXX年XX月XX日
单位签收人(签名)：XXXX
单位签收日期：XXXX
第四篇：关于在学校附近开连锁快餐店的调查报告
关于在学校附近开快餐店的调查报告
第一部分 序言
报告类别:调查报告 行业分类: 餐饮 /快餐
调查地点：抚州市东华理工大学附近
调查目的：掌握餐厅运营情况，提供开餐厅的意见，发掘市场活动规律
第二部分 准备阶段
一、前言
随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。，食堂所能供应给学生的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且提供用餐的时间较短，工作效率低，不能满足广大学生的需要，因此快餐厅具有很大的潜在市场。把学生作为目标市场，在学校附近开创新品牌快餐厅，更深入了解大学生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。大学生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最容易接受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学提供更多的就餐选择，也为我们以后的创业提供一个支撑平台，我们小组于2012-5-15----2012-5-28十四天时间对我院学生进行了一次关于开创一家以快餐为主的餐厅的访问调查。
二 调查的内容和步骤
1、目标人群：以学生、教师为主流，其次是周围的一些从事非餐饮行业人员，如娱乐性场所、服装店的工作人员等。
2、市场选址 ：抚州市东华理工大学本部附近。
第 1 页 共 8 页
3、市场定位：主流顾客群对快餐的热情度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。
4、餐品质量：精心挑选餐品类型以及优质的配料，合理均衡营养，设计多种口味来符合不同人得需求，要具有新颖感，给人以一种美的享受。
5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者给予一定的打折优惠，打包外送的予以原价送出。整个运营过程中适当引入质量标准对各项服务进行评估，并对所有员工进行严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培养新客户群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。
6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。
第三部分 调查分析与结论
一、调查方法
本次调查主要采用向不同系别、不同年级的受访者发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。
二、调查说明
本次调查的研究对象是东华理工大学大学的学生，在2012-5-15----2012-5-28对我院学生采用问卷调查的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放20份，，收回20份，其中有效问卷20份，问卷回收率为100%。本次调查采用随机抽取式（问卷样本详见）
三，调查结论分析
第 2 页 共 8 页
1、
调查的性别是 选择人数 被调查人数 百分比
男 女
8 12
20 20
40% 60% 调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。
2、
同学们每月花在饮食方面的费用 选择人数 被调查人数 百分比
A.300以下 B.300—400 C.400—500 D.500以上
6 10 4 0
20 20 20 20
30% 50% 20% 0 由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，根据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。
3、
一周内外出用餐的次数 选择人数 被调查人数 百分比
A.无 B.1—5次 C.6—10次 D.11次以上
2 14 3 1
20 20 20 20
10% 70% 15% 5% 由数据可知，80%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1--5次。因此对于开设快餐厅较有利，具有很大的市场潜力。
第 3 页 共 8 页
4、
学校附近快餐厅的缺点是 选择人数 被调查人数 百分比
A.价格高 B.卫环境差 C.饭菜不合口 D.服务态度差
2 15 2 1
20 20 20 20
10% 75% 10% 5% 由数据可知，卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务态度要热情、诚
恳。
5、
最合理的快餐价格 选择人数 被调查人数 百分比
A.6元 B.6—8元 C.9—10元 D.11—15元
11 6 2 1
20 20 20 20
55% 30% 10% 5% 由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于6--8元，这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在6-8元之间，可适当推出些高价的餐品。
6、
下单后，最合理的等待时间 选择人数 选择人数 百分比
A.3—4分钟
第 4 页 共 8 页
20 35% B.5—8分钟 C.9—10分钟 D.10—15分钟
11 2 1
20 20 20
55% 10% 5% 根据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生的期望。
7、
你喜欢的固定套餐的搭配方式 选择人数 被调查人数 百分比 A.饭+主菜+配菜+煲汤 B.饭+主菜+配菜+饮料 C.饭+主菜+配菜+奶茶 D.饭+主菜+配菜+甜品
12 5 2 1
20 20 20 20
60% 25% 10% 5% 由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式，B种方式虽然只占25%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以A种为主B种也应适量提供。
8、
如果你对我们所提供的食物和服务满意，你会把餐厅推选择人被调查荐给你的的朋友嘛？
A.会 B.不会
第 5 页 共 8 页
百分比 90% 10%
数 18 2
人数 20 20 调查显示，90%的同学在满意我们服务的情况下会将我们的餐厅推荐给其他人，也就是说，如果要使我们的餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，我们应该做到以优质的食物和服务待客，让顾客的满意度达到最大值。
9、
你有在快餐厅消费过嘛？ 选择人数 被调查人数 百分比
A.有 B.没有
6 14
20 20
30% 70% 主要意见及建议归纳：
1、饭量不够，青菜太少，米饭口感不错，口味可再多些；
2、上菜速度有些慢；
3、价格可适当降低些；
4、可向一些大型的台式茶餐厅学习一下他们的服务， 提高服务质量 ；
5、经营空间太小，给人感觉不够宽松。 由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的餐厅必需注意到适当扩大经营规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素质，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅持续经营发展下去。
10、
你对目前一些快餐厅的配置服务有何意见（如增添背选填人被调查人百分景音乐等）？
填 不填
数 10 10
数 20 20
比 50% 50% 主要意见归纳：
1、环境舒适优雅、卫生达标；
2、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大；
3、上菜速度要快；
4、食物
第 6 页 共 8 页 要新鲜，口味要好，真正用心做的物美价廉；
5、服务态度要好，热情待客，不因一些客人而冷淡其他顾客；
6、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷子；
7、应具有较详细的菜品介绍；
8、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策，并在节假日期间举行一些小活动；
9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等；
10、增设杂志、报纸之类的刊物；
11、注重服务员自身卫生和素质修养。
由数据资料显示可知，大多数受访者对快餐厅的要求还是佷高，因此我们新开的快餐厅应该注意这些细节，尽量满足顾客的需求，从而也提高了我们餐厅的形象，增加快餐厅的市场份额和情感份额。
四、结论
（1）随着东华理工大学的招生规模的不断扩大，学校食堂的工作时间及所提供的饭菜种类、 服务质量 远远无法满足广大师生的需求，因此在学校附近开设一家有质量有特色新颖的快餐店将会有很大的市场潜力。为此，我对这个计划的可行性进行了一次市场调查。调查结果显示在学校附近开设这样一家快餐店是完全可以的，最重要的是要针对学生的需求来设计次餐厅的经营模式和服务方式。
（2）餐厅的优势分析
在调查中，我对众多的学生进行了问卷调查式的采访，从他们的回答中我了解到快餐厅的地理位置非常重要。学校共有南区和本部，南区的同学必须到本部上课。在南区到本部的路上沿途有众多小餐馆店，他们已经形成了一定的规模，也有一些固定的客户群。同时他们的卫生情况都不怎么好。只有“蒸菜馆”“海角七号”等一些还比较卫生。但是他们的价格很高。同时南区的小巷子里面更是环境差，口味不好。本部的北面，那里餐馆里面空间狭小，卫生环境差。同时吃的人比较多，人们也不愿意等因此要在众多竞争者中脱颖而出，必须强调自己本身的特色，
第 7 页 共 8 页 无论是从饭菜质量，环境舒适度还是服务态度，尽可能的从全方位来满足广大学生需求的多样化。
（3）餐厅的劣势分析
许多商家都习惯性将快餐店设在校门口，旧现状而言，在校门口开设快餐店也存在着劣势。因为许多大学生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程度而言，是一种惯性生活，一般快餐店很难改变这种习惯，而且，校外已经开设了很多各式各样的快餐店，换言之，替代产品很多，这就存在着较大的市场竞争，因此大家对新开的快餐店要求会更大，一旦这些饭菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒弃，最好关门倒闭。
五、建议
在学校附近开设快餐店所针对的消费群体是挑剔的大学生，所以服务质量非常重要，不然就不会被大家所接受。既然是快餐店，上饭的速度一定要快，要知道大学生的时间是很宝贵的，没有几个人愿意花大量的时间来吃顿快餐，如果要待餐，时间太长，还不如去食堂打饭。快餐的价格定位不适宜太高，尽量定在6--9元最好，当然，对销量较好的快餐可适当提高一点价，但也要在顾客可接受的范围内。店内布置应视餐厅的档次和各方面服务而定，由于消费者主体是大学生，他们不会再店里消磨过多的时间，所以只需考虑给大家一种干净、舒适的气氛就好，让顾客在此消费觉得是一种享受，最好可感觉有家的温馨。
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第五篇：学校附近餐馆市场调查报告
西南科技大学
唐锅盖开心烤兔的调查分析报告
二0一三年10月
目 录
一
调查背景.....................................2 二
调查目的.....................................2 三
调查说明.....................................3
（一） 调查对象及方法的确定………………………3
（二） 调查的时间和地点......................3
（三） 问卷的发放回收情况…………………………3 四
调查问卷数据分析.............................4 五
综合数据分析................................11 SWOT..........................................11 六
建议........................................14
附录（问卷）................................14
2
一、问卷调查背景：
唐锅盖开心烤兔是一家新开的餐饮店，但是开业以来生意一直都不好，甚至可以说是惨淡冷清。据我们所知，西科大周围干锅兔还是比较多，但真正做烤兔的却没有，所以他们家做烤兔可以说是西科大首家，潜在市场还是很大，但是这家店的生意却一直这么差，所以这次调查，是找到其中症结所在的重要手段之一。
二、问卷调查目的：
本次调查主要是了解西科大在校学生对唐锅盖开心烤兔的了解程度以及平时的消费习惯，进一步研究唐锅盖在平时经营过程中，菜品、服务、环境以及宣传等环节上的优缺点，以便于有针对性的进行全面的分析、诊断，提出合理化的解决方案。
三、调查说明：
（一）、调查对象及方法的确定
调查对象：调查对象主要为西科大新区的同学
调查方法： 采用不记名问卷调查的方法，采用概率抽样方法，随机抽取部分同学，样本对总体的代表性比较好。
（二）、调查的时间和地点
调查时间：2013年10月15日—2013年10月18日 调查地点：西科大新区教室、宿舍。
（三）、问卷的发放回收情况
本次问卷调查面向西科大新区共发放300分问卷，回收274
3 张，统计过后，还有7张无效问卷，即最后剩余267张有效问卷。考虑到性别、年级对本次问卷影响不大，所以，最后得出的统计数据还是比较客观的，能反映一定的现实情况，具有一定的说服力。
四、调查问卷分析
（一） 大部分同学出去就餐时，考虑最多的是环境卫生，其次就是价格，服务质量也占较大比重。
问题：请问您外出聚餐考虑最多的因素是什么？
请问您外出聚餐时考虑最多的因素是？128721164216450100150200系列1价格份量服务质量距离环境卫生0
（二） 调查数据表明，每月外出聚餐的次数比较均匀，各自占的比重都差不多。
问题：请问您每月外出聚餐的次数是多少？
请问您每月外出聚餐的的次数是多少4次以上31%0-2次34%0-2次2-4次4次以上2-4次35%
（三） 六成以上同学平时出去聚餐是2—4人一起去，10人以上的大聚餐比较少，应该是在学期初或学期末的班级，部门聚餐。 问题：请问您在外出聚餐时一般几个人一起？
请问您外出聚餐时一般几个人一起？不确定6%10人以上4%5-10人28%2-4人62%2-4人5-10人10人以上不确定
（四） 调查显示，大多数能接受的人均消费价格是15-25元/人，占调查群体的百分之四十五，属于中档消费。但是15元以下/人也占调查的百分之二十，25-35元/人的占百分之二十二，二者加起来和中档消费不相上下。
问题：请问您能接受的人均消费水平是多少？
请问您能够接受的人均消费水平是多少？其他1%15元以下35-50元20%12%25-35元22%15-25元45%15元以下15-25元25-35元35-50元其他
（五） 大多数人在外出聚餐是会选择干锅，占了被调查学生的百 5 分之三十八，其次是炒菜，占了被调查学生的百分之三十三，火锅也占了比较大比重，这是外出聚餐选择的三巨头。 问题：请问您外出聚餐时一般选择吃什么？
请问您外出聚餐时一般选择吃什么？干锅火锅炒菜烧烤烤兔其他4%4%2%38%33%19%
请问您外出聚餐时一般选择吃什么？200150数值100500干锅火锅炒菜21烧烤18烤兔11其他系列118315892菜系
（六） 大多数的学生口味偏重，更偏好于微辣和麻辣的口味，所以建议菜系上，唐锅盖烤兔应该尽可能的满足这些口味的需求。 问题：请问您的口味更偏向于什么？
请问您的口味更偏向与什么？其他口味1%清淡17%麻辣35%麻辣微辣清淡其他口味微辣47%
（七） 被调查的同学中，85℅的同学没有吃过特色烤兔，占的比例相大，潜在的消费市场比较大，所以我们建议要加大宣传力度，以“西科大首家烤兔店”为诉求点，推出免费试吃的活动，扩大知名度和影响力，把没吃过变为吃过！ 问题：请问您吃过“特色烤兔”吗？
请问您吃过特色烤兔吗？吃过15%吃过没有没有85%
（八） 调查显示，只有10℅的同学不愿意去尝试，剩下的44℅愿意，和46℅看情况，所以建议加大宣传力度，广告与营销手段相结合，把46℅的不确定变为愿意、想去。
问题：如果这里有一家特色烤兔店，您是否愿意尝试? 7 看情况46%愿意44%愿意不愿意看情况不愿意10%
(九)大部分，将近75℅的同学都没有听说过“唐锅盖开心烤兔”，这表明其前期宣传不到位，宣传的力度也不够，以至于大部分人都不知道西科大新区外面还有一家烤兔店。所以建议依旧是宣传。
问题：请问您听说过“唐锅盖开心烤兔”店吗？
请问您听说过唐锅盖开心烤兔吗？听说过，且去过8%听说过，但还没去过听说过，且去过17%听说过，但还没去过不太了解，没有听说过不太了解，没有听说过75%
（十） 在知道唐锅盖开心烤兔的同学中，大部分同学都是通过“他人介绍”这种途径得知的，之前的开业宣传效果只有26℅。所以一定要加大宣传力度，借助传单，校内网上宣传等多种宣传手段。同时对于要改善产品味道，留住老顾客，通过口 8 碑营销，口口相传，扩大知名度。
问题：如果您听说过“唐锅盖开心烤兔”，那么您是通过哪种方式知道的？
您是通过何种方式知道唐锅盖烤兔的？其他途径6%偶遇25%宣传单26%宣传单他人介绍偶遇其他途径他人介绍43%
（十一） 同第八点相似，加大宣传力度，配合一定的促销手段，吸引顾客进店消费。
问题：如果您听说过“唐锅盖开心烤兔”店，您是否愿意去光顾？
如果您听说过唐锅盖开心烤兔店，您是否愿意去光顾？愿意36%看情况54%愿意不愿意看情况不愿意10%
（十二）在一系列的促销活动中，被调查的同学更倾向于烤兔、干锅打折，限量免费品尝、发送会员卡、赠送小礼品也比较受欢迎，建议促销时可以参考这些活动。
问题：如果“唐锅盖开心烤兔”店搞活动，您可能对哪种活动比较感兴
9 趣？
其他举办比赛类促销0%活动4%发送代金券10%抽奖5%赠送小礼品15%烤兔、干锅打折37%12345678免费发送会员打折卡13%限量免费品尝16%
（十三）调查显示，大部分人还是倾向于服务细致偏安静、有主题特色的店内氛围。唐锅盖烤兔仍需改进，建议以小饰品装饰，从细节做起。
问题：您去光顾“唐锅盖开心烤兔”，您对其店内氛围偏好：
如果您去光顾唐锅盖开心烤兔，您对其店内氛围偏好：系列1不太注重，不影响就餐即可有主题特色的服务细致偏安静服务热情偏热闹040861066920406080100120
(十四)大多数的人，如果去光顾了唐锅盖开心烤兔，除了烤兔外，还希望它能提供汤锅及炒菜，素食及快餐、烧烤同样也比较受欢迎，所 10 以建议唐锅盖烤兔可以根据自己现有的条件，开发新菜色，避免品种单一，满足不了顾客多样化需求。
问题：如果您光顾唐锅盖开心烤兔店，除了其特色菜烤兔您还希望它能提供的其他的饮食种类是：（可多选）
如果您光顾唐锅盖开心烤兔店，除了其特色烤兔外，您还希望他能提供的其他的饮食种类是？其他 汤锅素食及快餐炒菜烧烤02079406080100120851059105系列1
五
综合数据分析
第一部分：SWOT分析
西科大新区外虽然不比市里的繁华，但在这里却有着相当高的消费频率，餐饮行业的竞争也是愈演愈烈。唐锅盖烤兔干锅店，才开张一个多月就已落得门可罗雀，生意惨淡，店内空荡而毫无生气！为了使该店重新找到自己的定位和竞争力，我们将用SWOT分析法的优势、劣势、机会、威胁来进行战略管理中环境分析，以为其制定相应的竞争战略。
一、优势
1.地理位置： 唐锅盖的店面位置相对较好，它位于西科大新区外珍好一条街的街尾前段的十字路口。此地近期有多家餐饮店争相开张，颇有百花之势，例如；鱼艺堂“片片火锅鱼”店、川香府餐馆、一品布衣汤烤锅王、馨语爱仔姜等等餐饮店，由于消费者本能的好奇心该地近期人流颇旺。
2、产品优势：唐锅盖主打特色菜为“烤兔”，是西科大新区餐饮行业132家餐饮店中现在没有的，是很好的差异性战略。同时经营各个种类干锅，给消费者多种选择，易于消费者接受。上面的调查分析第8点，只有10℅的同学不愿意去尝试烤兔，剩下的44℅则愿意去，和46℅的看情况，所以，唐锅盖开心烤兔的潜在市场很大，要做的就是宣传。
3、价格优势：大学周围的消费群体主要是大学生，大学生这样的特殊消费群体更加注重性价比。问卷显示，大多数同学能接受的人均消费价格是15-25元/人，占调查群体的百分之四十五。我们发现唐锅盖中相同菜式的价格较其他干锅店都略微偏低，而分量却相对更多。这点价格上唐锅盖相对于其他家有点优势。
4、服务优势：去过唐锅盖的顾客都能清楚的感觉到，唐锅盖干锅店里店家的服务是十分贴心的。除一些常规的端茶递水等服务外，突出的在于更有人情味儿，例如生日聚会时他们会主动为寿星公送上一大碗煎蛋面以示祝福。他们的服务在于行动实诚而没有太多言语上的花枝招展。
5、环境优势：唐锅盖店面很宽，一次性能够容下12桌聚会顾客，店内布置虽然简单但也干净整洁。
二、劣势
1、营销观念不足：为了节省费用而让勇闯啤酒帮忙做的店内横幅，不够突出。开张一个月只在开张当天发传单宣传，后期没有一定的巩固宣传，很多目标消费群体根本就不知道，因而错失了很大部分消费市场。
2、产品特色不突出：虽然该店是想打造西科大新区外首家烤兔店，但是这一特色却没有很好的被消费者感知。多数的顾客来此消费，点的还是干锅而不是他们的特色招牌菜“烤兔”。根据调查显示，将近75℅的同学都没有听说过“唐锅盖开心烤兔”，这表明其前期宣传不到位，宣传的力度也不够，以至于大部分人都不知
12 道西科大新区外面还有一家烤兔店。
3、产品口味感觉还比较欠缺，吃过的顾客表示要么就咸了，要么就是淡了，勉强可以接受。
4、服务上：店里的员工都是自己家的人，在管理这块缺乏一定的基础，这也成了他们的缺陷，没有投入资金和人力进行多方面的培训。同时店里的服务员到老板均为年轻小伙，且他们的性格比较腼腆，这就给消费者留下服务态度不热情的印象。上面调查分析第一点就表明，大部分同学出去就餐时，考虑最多的是环境卫生，其次就是价格，服务质量也占较大比重。外出就餐服务态度作为消费者考虑的一个重要因素，要引起重视
5、就餐环境：虽然唐锅盖店面较大能容纳相对较多的顾客，但是店面装修过于简单，缺少特色与吸引力。装饰物缺少，使店没有自己的特殊风格，看着冷清、空荡、乏味。
三、机会
唐锅盖烤兔作为西科大首家潜在的市场巨大，他的店面在珍好一条街街尾的十字路口，现在真好一条街街尾也逐渐开始被开发，这片开发地主要以工薪阶层为主，会迎来不少顾客。干锅都是一个不错的选着。唐锅盖不同于其他干锅店，以烤兔作为本店特色，还是其他干锅店没有的特色，具有一定吸引力和市场潜力。同时他家的分量特足，服务虽然存在问题但总体还是以贴心取胜，一般来过的顾客会给予好评。
四、威胁
市场竞争较为激烈，现在物价上涨，做食品的每一样材料都在上涨，而餐饮行业主要就是大价格战。现在顾客的消费不仅要满足生理需求还要满足心理的需求，唐锅盖作为一家新开的店，最重要的就是做好宣传，培养一批忠诚。同类品竞争，干锅在新区外就有10余家（还未包括饭店兼营干锅的）。但是，更加致命的是很多替代品威胁，特别是唐锅盖对面的“富顺豆花片片鱼火锅”、“鱼艺堂片片鱼火锅店”、
13 “馨语爱仔姜”等等周围餐馆，他们多数采取自助餐的营销模式，让顾客感知价值较高，并且时常进行打折等等促销活动，他们才是唐锅盖这类干锅店的主要竞争对手。
六
建议
根据以上调查报告的数据，有以下的建议： (一) 店面形象：
（1）制作海报贴画，唐锅盖的内部装修比较简单，显得比较空旷，所以可以制作相关的海报，比如一些菜系的介绍；或者可以突出自己品牌的文化，比如上面谈到那些广告语“唐锅盖，做您最爱的菜”之类的等等，加深顾客对唐锅盖的认知度。海报贴画应以暖色调调为主，给人以红火，温馨的感觉。
（2）可以买几株盆栽放在店的门口和店里比较显眼的地方，显得比较有生气。对于店里的柱子，吊棚上可以缠上装饰性藤蔓等，具体视情况而定。
（3）店里的光线比较暗，可以考虑多加几盏灯。
（4）店里可以播放一些行云流水类的音乐，氛围可能就会好点，人少的时候也不会显得那么冷清。选歌，以及音乐声音的大小仍需注意。 (二) 服务态度： （1） 服务要做到贴心、周到、细腻、温馨。 形成自己“明快内存温厚”的服务风格。
（2）
分工一定要明确。首先，吧台一定要保障时刻都有人
14 守着；其次服务员，要系带围裙，要注意客人有哪些需要。
（三）宣传
在宣传方面，广告的诉求点应该在“西科大首家烤兔”的追求中把握一下重点：
（1）唐锅盖烤兔干锅店，突出“西科大首家烤兔”，同时表明还有其他系列干锅，以及菜式。这样可供消费者选择的也就比较多。 （2）唐锅盖烤兔干锅店菜肴物美价廉， 美味，量足，价低，性价比高。
（3）唐锅盖烤兔干锅店服务贴心、周到、细腻、温馨。 宣传方式也可以多样，传单，试吃，校内贴吧，论坛等。
（四） 菜品：
开发新菜系，满足消费者多样化的需求，避免只有烤兔和干锅，产品单一。
15 附件（见下页）
尊敬的顾客: 你好!感谢您接受我们的问卷调查,我们是“唐锅盖开心烤兔”店，本店以烤兔为主要特色，同时提供多种干锅供您选择。为了充分地了解您的饮食习惯和个性化需求, 以便完善和提高我们的经营质量，为各位顾客提供满意、舒心的服务，特开展此次调查。盼各位抽出您宝贵的时间认真填写，在您认为合适的选项上划“√”，谢谢您的支持与配合！
1、请问您外出就餐考虑最多的因素是什么？
A 环境卫生 B 距离 C 服务质量 D分量 E 价格
2、请问您每月外出聚餐的的次数是多少：
A 0—2次 B 2—4次 C 4次以上
3、请问您在外出聚餐时一般几个人一起？
A 2—4人 B 5—10人 C.10人以上 D.不确定
4、请问您能够接受的人均消费水平是多少? A 15元以下 B 15—25元
C 25—35元 D 35—50元 E.其他
5、请问您在外出聚餐时一般选择吃什么？ A.干锅 B.火锅 C.炒菜
D.烧烤 E.烤兔 F.其他
6、请问您的口味更偏向于什么？
A 麻辣 B 微辣 C 清淡 D 其他的口味
7、请问您吃过“特色烤兔”吗？ A.吃过 B.没有
8、如果这里有一家特色烤兔店，你是否愿意尝试？ A.愿意 B.不愿意 C.看情况
9、请问您听说过“唐锅盖开心烤兔”店吗？ A. 听说过，且去过 B. 听说过，但还没去过
16 C. 不太了解, 没有听说过
10、如果您听说过“唐锅盖开心烤兔”,那么您倾向于会是通过以下哪种方式知道的？
A 宣传单 B 他人介绍 C 偶遇 D 其他途径 E.其他
11、如果您听过“唐锅盖开心烤兔”店，您是否愿意去光顾？
A 愿意 --跳至 13题 B不愿意--跳至 12题 C看情况--跳至13题 12.那您是何种原因而不愿意去光顾呢？
A.不吃烤兔 B.不喜欢尝新鲜 C.没兴趣 D.没时间 E.环境服务不到位 F.其他_______ 13.如果“唐锅盖开心烤兔”店搞活动，您可能对哪种活动比较感兴趣？ A 举办比赛类促销活动 B烤兔、干锅打折
C. 限量免费品尝 D.免费发送会员打折卡 E.赠送小礼品 F.抽奖 G.其他_______ 14.如果您去光顾“唐锅盖开心烤兔”，您对其店内氛围偏好： A 服务热情偏热闹 B服务细致偏安静的 C有主题特色的 D不太注重，不影响就餐即可
15．如果您光顾唐锅盖开心烤兔店，除了其特色菜烤兔，您还希望它能提供的其他的饮食种类是：（可多选）
A 烧烤 B 炒菜 C 素食及快餐 D 汤锅 E 其他，比如________
唐锅盖开心烤兔，您醉心的选择！
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第六篇：小火锅市场调研报告
大家知道火锅吗？火锅大家吃过吗？哈哈，下面是小编为大家整理的一份小报告，一起来看看吧。
火锅行业市场调查报告是运用科学的方法，有目的地、有系统地搜集、记录、整理有关火锅行业市场信息和资料，分析火锅行业市场情况，了解火锅行业市场的现状及其发展趋势，为火锅行业投资决策或营销决策提供客观的、正确的资料。
火锅行业市场调查报告包含的内容有：火锅行业市场环境调查，包括政策环境、经济环境、社会文化环境的调查；火锅行业市场基本状况的调查，主要包括市场规范，总体需求量，市场的动向，同行业的市场分布占有率等；有销售可能*调查，包括现有和潜在用户的人数及需求量，市场需求变化趋势，本企业竞争对手的产品在市场上的占有率，扩大销售的可能*和具体途径等；还包括对火锅行业消费者及消费需求、企业产品、产品价格、影响销售的社会和自然因素、销售渠道等开展调查。
火锅行业市场调查报告采用直接调查与间接调查两种研究方法：
1）直接调查法。通过对主要区域的火锅行业国内外主要厂商、贸易商、下游需求厂商以及相关机构进行直接的电话交流与深度访谈，获取火锅行业相关产品市场中的原始数据与资料。
2）间接调查法。充分利用各种资源以及所掌握历史数据与二手资料，及时获取关于*火锅行业的相关信息与动态数据。
《小火锅市场现状调研及发展前景分析报告》通过对小火锅市场的供需情况、进出口情况、重点生产企业等方面的深入调研，对小火锅市场的规模、竞争、区域、走势及吸引范围等调查资料进行了全面深入的剖析，全面深入地梳理了小火锅市场现状，审慎严谨地分析了小火锅市场发展前景。
本报告将帮助小
