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餐厅调研报告
一、调查时间：2013年10月26日
二、调查地点：西安市太乙路和交大南门
三、调查内容：餐厅室内的设计，以及里面餐桌布局 ，灯光的照明等 。 室内设计作为一门新兴的学科，尽管还只是近数十年的事，但是人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛，却早巳从人类文明伊始的时期就已存在。在设计中需要有这样几大要素：1.空间要素，空间的合理化并给人们以美的感受是设计基本的任务；要勇于探索时代、技术赋于空间的新形象，不要拘泥于过去形成的空间形象；2．色彩要求，室内色彩除对视觉环境产生影响外，还直接影响人们的情绪、心理。科学的用色有利于工作，有助于健康。色彩处理得当既能符合功能要求又能取得美的效果。室内色彩除了必须遵守一般的色彩规律外，还随着时代审美观的变化而有所不同；3．光影要求，人类喜爱大自然的美景，常常把阳光直接引入室内，以消除室内的黑暗感和封闭感，特别是顶光和柔和的散射光，使室内空间更为亲切自然。光影的变换，使室内更加丰富多彩，给人以多种感受；4．千变万化要素，室内整体空间中不可缺少的建筑构件、如柱子、墙面等，结合功能需要加以装饰，可共同构成完美的室内环境。充分利用不同装饰材料的质地特征，可以获得千变完化和不同风格的室内艺术效果，同时还能体现地区的历史文化特征； 5．陈设要素，室内家具、地毯、窗帘等，均为
生活必需品，其造型往往具有陈设特征，大多数起着装饰作用。实用和装饰二者应互相协调，求的功能和形式统一而有变化，使室内空间舒适得体，富有个性；6．绿化要素，室内设计中绿化以成为改善室内环境的重要手段。室内移花栽木，利用绿化和小品以沟通室内外环境、扩大室内空间感及美化空间均起着积极作用。
餐饮行业作为现在的一个公共的服务性行业，而一个餐厅的室内设计的环境效果在这个竞争激烈的今天，产生的影响和效果是举足轻重的。餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。随着经济的快速发展，人们鉴赏水平的提高，这使得室内设计和餐饮业有了不解之缘，为了更好的学习餐厅的室内设计，和整体的走势，我对西安点的两家餐厅进行了实质性调查。接下来，我就大家说一说西安的“百姓厨房”。
百姓厨房这个
投资管理（集团）公司成立于1999年9月。由国际化和资深行业背景的专业人士合作投资组建。经过百姓人多年的不懈努力，现已发展成为以食品加工和物流中心为依托、以百姓厨房中餐连锁为主营，下设西安百姓厨房大馄饨餐饮有限责任公司、陕西百姓厨房食品有限公司等3家子公司的大型集团公司。现拥有10家直营店：桃园店、高
新店、田园都市店、吉祥店、咸阳新兴店、咸阳秦皇店、互助店、咸宁店，八水上筑店，友谊东路店，现有员工近2000人，公司的食品配送物流中心占地面积4750平米，各直营店总营业面积20000平米。公司以经营开发本帮菜、川菜、自主菜为主。自开业至今，秉承以人为本的开发理念，依托自身丰富的行业经验和高素质的专业管理团队，构建了数字化与信息化为基础的决策体系和经营管理体系，以标准化为基础的人性化服务体系，以物流配送中心为依托的专业食品加工体系和质量标准规范化控制体系。百姓厨房的名菜有精品川菜“鳝鱼粉丝”、特色淮阳菜“红烧海鲳”、特色小吃“百姓大馄饨”等一系列精品菜。逐步形成拥有百姓厨房自身特色的饮食文化。公司特设新品开发部，不断由专业人士对新菜特色菜进行研制和开发。
百姓厨房奉行“诚信做事，诚实做人”的企业宗旨，一贯秉承“让百姓食品进入千家万户”的企业愿景，发扬“相互关爱，互帮互助”的企业精神，坚持“以客户的需求为导向”的经营理念，竭力为消费者提供最好的健康菜品和优质服务。 公司总部下设党支部、人力资源部、行政部、财务部、技术开发部、网络信息部、营销企划部、采购部、工程部、员工委员会、生产加工中心、物流中心等12大职能部门。面对市场竞争的日益激烈，百姓厨房坚持不懈地构建以“信以自立、诚以致远”为核心的企业文化，奉行以追求卓越为工作目标的企业价值观，并已成为陕西百姓厨房投资管理（集团）公司的创业之魂和立业之本。
“和谐”二字，老百姓一向以“和谐”为最美妙的境界。所谓和谐，就是人与人、人与社会、人与自然之间的三重和谐统一。百姓厨房顺应时代潮流，在中国“和”文化的原有含义基础上进行了全新阐释与延伸，赋予它新的内涵，将我们的生活描述为“心身和安、家庭和美、人际和顺、社会和谐、世界和平、天人和合”六种和谐的生活状态，并将这种生活方式称之为“百姓生活，和谐真味”，这就是百姓厨房真正的文化精髓。
百姓厨房它位于西安交大南门的斜对面。它的整个设计是比较有陕西的文化民族气息的，首先，一进入门厅，映入眼帘的是古代铜像，进入主厅的左边摆放着一些类似于祭奠的东西，墙壁上写着“新陕菜，老感情”，还贴着一个像半个脸谱的彩绘，这些都很明显的体现出西古城的特点。
它里面的隔墙多采用花格的木质隔墙，比较复古，赋有陕西民族特色；室内分割空间的方式，也没有用从地到顶的封闭式墙体，而是用半身墙体或镂空式木质墙体，还有就是在顶上空悬吊一些玻璃质“小气泡”，使得而整个空间更有设计感，这样的设计既能达到分割空间的目的，又使整个空间很通 透，不沉闷，作为室内空间划分上是值得
我们学习的。
在餐桌的布局上，至少都是四人桌，六人，多人桌的，没有单人桌的，个人感觉这点上是个小小的缺陷；两个桌椅之间的距离大概在450毫米左右。在材质方面，整个装饰多用木质，表面并不光滑平整实质墙面和透明玻璃隔断的结合，它们之间主要是以在石质的墙体上凿一条小的凹槽，把玻璃镶嵌在这凹槽里面，显得是那样的协调自然。过道中的方体立柱，也把它们有效的利用了起来，立柱中镶嵌了一个小型的放茶水的柜子，连带着放筷子和勺子的木质抽屉，客人使用起来也比较方便，这样就把整个空间有效的利用起来了。篇二：西餐厅调研报告
调研报告
1、我选择的课题是西餐厅的设计方案，随着社会的发展，人民生活水平及消
费水平的提高,大家越来越开始重视自己饮食的健康和营养的均衡,越来越多的
人也逐步开始接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐,于是西餐业也就随之蓬
勃地发展了起来。
2、西餐发展的历史，可谓源远流长。据有关史料记载，早在公元前5世纪，
在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。在当时就很讲究烹调方法，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙 、熏等烹调方法均已出现，同时技术高超的名
厨师很受社会的尊敬。在当时尽管烹任文化有了相当的发展，但人们的用餐方
法仍是抓食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有
出现。
15世纪中叶是文艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来，
在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。至今驰名世界的空心面就是那时
出现的。后来，法国有位叫蒙得弗德的人，举行宴会时，为了让客人预先知道
全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名，放置在每个座位前。据
说这是西餐菜谱的开始。
到了1638～1715年，由于讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十
四在宫廷中发起了烹饪大赛，优胜者发奖章及奖赏，从而推动了烹饪业的蓬勃 发展，一时间宫廷内佳肴美馔迭出。由于宫廷和上层社会的烹调热，直接推动
了整个社会的烹任业发展，于1765年，在法国的社会上出现了餐厅。1789年，法兰西革命后，对一般顾客的餐厅像雨后春笋般地发展起来。供餐形式是采取
每人一份的方法x19世纪初叶，餐桌上的规距大致与现在相同。第二次世界大
战以后，才出现了许多新的餐具，而且配套成龙，并有着严格的摆放及使用方
法。
三案例
网上调查为主
3、案例一
绿茵阁西餐厅位于郑州二七区上，附近有郑州最大的客运站和火车站，好有
郑州市最繁华的商业街，这里人流量集中，客流量大。 文化背景：广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司是中国最大的西餐连锁企业之一，成立
于1989年。其所经营的“绿茵阁”西餐厅从2002年开始连续被评为“全国 餐饮百强企业”（排名前50位），荣获中国烹饪协会授予的“中华餐饮名店”
称号，2004年“绿茵阁”被评为“全国100最佳特色餐厅”。 绿茵阁是西餐
中国化元素的融合者。多年来，绿茵阁始终坚持“经营中创新，创新中经
营”的经营理念，注意融合纯正西餐和本土消费者的传统口味，不断进行
技术革新，在保持出品的独创性之时融入文化元素扩张美食的吸引力，成
为发掘中国西餐元素的创始者。历年来绿茵阁参与了各届国际、国内美食
节活动并多次获奖，在饮食行业中享有盛誉。
区域功能：这是绿茵阁西餐厅的功能区分析图， 其中包括以下区域，各区域分工
不同，但是整体协调。
区域分析：餐厅功能齐备，可同时容纳多人就餐，并且根据不同人群的需要，又划
分出无烟就餐区、卡坐区和散座包厢区。无烟区在餐厅比较里边一点，
与其他区域用栏杆隔开，并且抬高30公分，视野较为开阔，可以纵观整 个餐厅，无烟区是比较任性化的区域设置，它满足了喜欢安静并且害怕
烟尘客人的需求。卡座和散座区靠近窗口，可以欣赏到美丽的街景。包
厢为恋爱的情侣提供了舒适的恋爱空间，也是请客会友商谈的不出选择。前台接待和吧台分开布置，不会留下人流拥挤大大隐患。
装修风格：这间餐厅的设计运用中西结合的装饰风格，西式的水晶吊灯，昏暗的灯
光，是餐厅显得优雅而静秘。深红色的沙发于紫檀色的隔断相搭配大方
得体。隔断是用中国传统的格子方式，在西餐厅中一点也不显的不搭调，
反而让人耳目一新。窗边的纱幔若隐若现随风清摆，更增添了几分情意。
餐厅整体使用紫檀色实木打造，笼罩在暖黄色的灯光中，让人感觉温暖
而且亲近，身在其中是一种舒适的享受。
案例2： 百斯特西餐厅
网上调查为主，百斯特西餐厅位于宁夏回族自治区银川市建发东方红
广场７楼。
文化背景：宁夏回族自治区多为信奉伊斯兰教的回族，这里的人们将猪敬为神
物，不食猪肉，而西餐以牛肉和水果为主，非常符合当地人们的饮食
文化需求，并且西方人的天主教有许多相似之处，这也有利于西餐文
化在当地的发。
区域功能：
区域分析：这张图片为餐厅的入口处，用莲花的造型作为餐厅入口的装饰， 这
个是餐厅的卡座区域，每个卡座之间相互隔开，设计者考虑到客人私
密性的需求，座位上放置了柔软的靠垫，使客人在的坐姿更加舒适。
这是餐厅的散座区，作座椅的整
体造型如一朵是以开放的莲花，优雅漂亮，圆桌多人围坐符合中国人
的就餐习惯，也满足了客人多人聚会的需求。顶部的水晶吊灯随意的
垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。
这是餐厅的酒品陈列架，各个年代的红酒一次陈列在顾客眼前，林良
满目，供客人选择，同时这里也是餐厅的接待处和收银太，一气呵成，
省去了客人多余的奔波。餐厅的休闲是很重要的，本店为客人专门设
置了阅读区，供客人翻阅最新是实事新闻。后面为大厅的视听区，平
时回演奏一些悠扬个钢琴曲，让客人在品味美食的同时，也能满足听
觉的享受。
装修风格：家西餐厅采用中西结合的风格进行装修，设计灵感来自于中国绘画
的白描和莫奈的睡莲。在两种不同的地域文化下对荷花做了不同的
表现手法，却阐述着同一种精神。 黑色的玻璃墙面利用内外光线的 不同，透出了白描手法的荷花多变，外部给人一种神秘感，内部调
整过强的室内亮度, 坐在其中给人以宁静、舒适、自然的感觉。莫奈
的睡莲分段至于其中，高贵跳跃，华丽淡雅，整个空间既有中国的
神秘， 又有西方的庄重典雅，令人意犹未尽，享受空间的自在。 四 课题考察归纳总结
1、在调研过程中我发现，中国的西餐厅设计中已经没有了纯西式的风格，大多都与当地的 人文或者地理相结合，这样虽然能更快的被当地人群接受，但是失去了西餐厅的原汁原味。点对我们设计专业的初学者来说拿捏不好就会受到很大的影响，文化在传承过程总不被改变是不可能 ，但是改变的方式是好还是不好是值得我们认真思考的。所以，在我的实际中会充分考虑到这个问题，不让它阻碍了我的设计效果。
2、在西餐厅的设计中要十分注重空间布局，功能分区和灯光的运用，好的布局形式可以为商家减少不必要的投资，为顾客减少不必要的麻烦。一个合理的功能分区可以让工作人员愉快的在其中行走更有效的为客人服务，为客人带来
更大的方便，使顾客在其中就餐成为一种愉快的享受。优秀的灯光设计可以增篇三：智慧餐台调查报告
智慧餐台调查总结
前言:智慧餐台是由易科士全新打造的智慧餐饮结算终端，采用自助宣餐和自助结算模式，让餐厅从购餐到结算的过程更加高效、有序。智慧餐台适用于自助模式的餐厅。
此次市场调查一是了解快餐行业的行情，一是收集意向商家的信息，另外通过调查问卷扩大易科士智慧餐台的影响力，并了解消费者对智慧餐台的观点与看法。
此篇文章只是总结下我们在调查过程中所遇到的一些问题，关于调查问卷我们将另外撰写报告。
我们此次调查历时一周，主要是通过走访调查和问卷调查。主要走访了成都的各大自助餐饮店。我们调查过的餐厅诸如：旺基、巧当家、天府一家、福来客、益菜益汤、辣妹子、大米先生，宝乐心，香挑站、好口福、蜀缘、71号豆汤饭等中式自选快餐。
通过调查我们发现，这些餐厅主要分为两种销售模式，一种是菜品按种类与价格分别成盛放，消费者按照自己的喜好自行挑选并将其放置于托盘上，最后到收银台结算。相对来讲这种方式还是比较现代化的。比较节约餐厅成本，同时减少了挂科的排队时间。另一总模式类似于大学食堂，所有菜品盛放在一个大容器里，消费者根据自己的口味要求让服务人员打相应的菜。此种模式，餐厅固定资产投资比较小，菜品保温会比较的好。但同时增加了人员的投资，消费者的排队时间也比较长。相对说来是不太方便的。
在走访调查当中跟顾客有所交流，据大多数顾客的反映情况在下罗列几点： 1.我们公司的产品可能定价比较高，他们现在的消费机产品也是花了大价钱进行购买的，不会再投一笔钱去更替，除非开新店。 2.他们现在门店的收银人员已经能够完全支持店面的运作，用这个机器也起不了很大的作用。
3.就餐前需办卡这个模式他们不是太能接受，因为大型商圈的中式快餐消费主力是附近的住家户以及上班人员，不会每次都在一家中式快餐店进行固定式消费，而且一次性消费人群会觉得这样比较麻烦。 4.餐厅目前已经投入很多了，再改模式势必会增加餐厅的经营成本，因此目前是不会考虑再购买智慧餐台的。 5.易科士的智慧餐台从操作来说很简单便捷，实用性比较强，价格可能会有些高，但同时会大大提高餐厅的工作效率。因此，如果新店开业还是会考虑购买的。
易科士智慧餐台使用便捷，安全，效率高，但是由于大多数对于新事物本身所具有的一种抵制心理，其推广还是有点一定的难度。
经过够我们调查人员的讨论总结，我们认为可以从以下几方面进行推广： 1.制作露天广告牌，首先让大家知道有智慧餐台这样的现代化智能化餐具，可以很
好地提高餐厅效率，减少人力支出。其次这个餐台是由成都易科士的。 2.投放一些电视广告，达到病毒营销的作用。 3.设计一个展览会，邀请各路媒体进行广告宣传，扩大大众的口碑传播 。 4.进行更为详细而周密的市场调查，为智慧餐台制作更为精准有效的营销计划。 6.通过赞助活动的形式，以冠名商的形式进行广泛宣传。 7.多跑高校和大型企业额，以点带面。篇四：餐厅调研报告
润兴餐厅调研报告
一、概况 随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整体走势,我对餐厅进行了深入的调查。
二、调研目的及内容
（一）调研目的
1、了解餐厅环境。
2、掌握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。
（二）调研内容
1、赴实地进行考察,选择学校润兴餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。
（三）调研起止时间： 2011．8．24—2011．8．27
（四）调查采用方法
实地考察法,资料查询法
三、调研的基本情况
（一）餐厅的概况及分析 餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。 餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区。
润兴餐厅是离教学区最近的餐厅，方便学生下课买餐，其具有便利性，下课高峰期人流较多，西面售餐区距离就餐区（走道）3.5m，北面售餐区聚了就餐区4m，东面售餐区距离就餐区3m，就算高峰时间也足够学生通过。
1、餐饮功能区：
（1）门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向都有入口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。
（2）候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。
（3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。用餐区设八人座有两排共13个，四人座有十二排八列共93个，第五列和第六列之间有一个130cm的走道，餐桌间距从50cm到110cm不等，所以有的地方通过很不方便。
（4）配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。
（5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为学生提供用餐服务和经营管理的功能。
2、制作功能区：
制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口15个，分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户，因为面积较小，所以采光足够。
（二）餐厅发现问题及解决问题
1、桌、椅安排
（1）餐桌、餐椅大小形式：两人桌、四人桌、多人桌
（2）发现问题：餐厅内部的座位安排不合理，用餐区具5 体考量数据内设四人座有十二排八列共93个，八人座有两排共13个，第五列和第六列之间有一个130cm的走道，餐 桌间距从50cm到110cm不等。 （3）解决问题：餐厅桌、椅安排不仅涉及整体布置效果，还涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同时供四位客人使用时，其利用率是百分之百，然而当只有两位客人使用时，其利用率就下降了一半。如果餐厅的餐桌大多是这种情况，初一看是满座，其实餐座使用率却不高。
因此，各种大小不同的餐桌的配置就值得研究。据调查分析：
①一般进入餐厅就餐的学生中，成双成对者占大多数人群，独自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以应减少四人桌的数量，增添二人桌的数量。
②建议采用标准尺寸的方形桌，这样在桌椅需要变动时可拼接增至六人桌或八人桌。
③八人桌的数量过多减少其数量，因为餐厅面积较小问题，人流量较大，所以在这同学集体聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，随机调整。 ④座椅之间间距应控制在一米距离方便用餐通行。
2、餐厅服务、配套功能区
（1）餐区原功能：北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。
（2）发现问题：餐厅的功能区的摆放不合理，导致利用率不高。润兴餐厅的布局对称，在东西方形均有设门，但餐具回收却设在餐厅售窗口附近，按照用餐的行为习惯，用餐结束后就离开餐厅走向出口。紫外线消毒餐具车在餐厅位置和数量都需改变。 （3）解决问题：餐厅布局对称，要讲究功能区用品的摆放的对称，因餐厅的东、西设两门，所以在门口附近处摆放餐具回收车，为顾客提供便捷性。紫外线消毒餐具车应位于餐厅的售餐窗口附近，摆放餐车3—4个。
（三）餐厅材料的使用及餐饮空间的陈设家具的选择
餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。
（四）绿化
绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀空白的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于串联上下空间的高大乔木„„
（五）餐厅灯光的运用照
餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。
（1）自然采光
自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。
（2）人工照明
人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。
照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对大众化的餐厅经常采用的照明方式。餐厅的照明也要充足，突出其明亮、简洁的空间特征。餐厅的照明就要比较适中，照度过高，一切清晰可见，众目睽睽之下，让人感到缺乏私密感过低又不能满足人们的就餐需要，最好的办法就是按照功能区域。
（六）色彩搭配对于餐厅的重要性
色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。蓝色带给人安宁、清雅之感，疲劳了一天人们希望在此得到休息；活泼的橙色激起人们的食欲的同时，也使长时间停留在此环境中的顾客坐立不安，缩短了用餐周期。绿色的墙面，使顾客感到安宁、舒适，而红色的桌面，则使顾客快吃快走。所以，色彩搭配与运用也会提高餐厅的利用率。篇五：2014年餐饮消费调查报告
中国烹饪协会发布2014年餐饮消费调查报告 2015-2-9 16:36:58 行业发展部
为了提高餐饮行业的整体服务水平，从行业层面研究餐饮消费发展趋势，了解消费者的餐饮消费偏好、
一、受访对象：男性居多，以大众工薪阶层为主
本次调查的受访对象（详情见下表），以18-50岁的男性群体居多，不同于以往生活类调查均以女性群体为主的局面，充分体现了餐饮消费需求的普及性。受访对象的收入水平以3000-8000元的工薪阶层为主；地域分布不再局限于一二线城市（直辖市和省会城市），三四线城市、乡镇也都覆盖到；教育程度各种类别也均有涉及。这些都确实保证了本次餐饮消费调查的真实有效性和大众代表性。
表 餐饮消费调查受访者基本情况
二、餐饮消费特点
（一）食品安全成为关注焦点，大众需求成为消费主流
餐饮消费越来越成为老百姓特别是年轻人的刚性需求。在餐厅的选择上，消费者最看重的五大因素依次为：风味特色、安全卫生、就餐环境、价格水平和口碑评价。与2013年调查结果略有不同的是，“安全卫生”由第五位直接上升到第二大因素，关注程度大幅加重，显现出“福喜”事件披露所产生的巨大影响；而消费者对价格水平的敏感程度也超过2013年，跻身五大因素之列，这也从一个侧面反映了人民群众对大众化餐饮的强烈需求，为餐饮业今后的发展提供了方向。
图1 消费者选择餐厅所关注的因素
在风味选择上，传统菜系中最受欢迎的依次为川菜、粤菜和鲁菜。川菜依然傲视群雄，遥遥领先，以往作为高端餐饮主力的粤菜大众喜爱程度有所上升，也从一方面说明高端餐饮的亲民举措取得了一定的成效。在受欢迎的特色饮食中，火锅、东北菜和烧烤位列前三名。日韩料理在海外美食中一枝独秀，打破了之前与西式正餐分庭抗礼的均势。
图2 消费者外出就餐时比较喜欢的饮食风味
从消费人群来看，工薪阶层群体（3000-8000元）最喜欢川菜、火锅和东北菜这类大众化餐饮，烧烤的
地位相较以往略有滑落，这与人们越来越注重饮食健康有一定关系。而高收入人群对粤菜、日韩料理以及
创意菜的比重明显高于工薪阶层。
大众化餐饮具有市场需求强劲的生命力。朋友聚餐、家庭聚会和情侣约会等私人社交需求仍然是餐饮消费的最大诉求；商务活动则明显减少，反映出中央八项规定、遏制公款消费的成果得到进一步巩固。值得一提的是，与2013年相比，因为不想也没时间做饭而选择在外就餐的人群比重增长接近五成，大众餐饮消费需求日益高涨。
图3 除工作餐外消费者外出就餐的原因
（二）餐饮消费体验与时俱进，人性化个性化大有可为
随着人们生活水平的提高，消费者可选择的餐饮消费五花八门，餐饮市场竞争日趋白热化。餐饮企业要想在激烈竞争当中脱颖而出，提供贴心的人性化服务、满足消费者的个性化需求、提升消费者的消费愉悦度是一门必修课。
餐厅门口排起长队，对商家来说自然喜上眉梢，然而如果商家处理不当，消费者在就餐之前可能就开始了不愉快的消费体验。根据调查，受访者对于排队候餐并没有什么耐心。而在愿意排队的受访者当中，只有极少的执着食客会抵挡不住美食诱惑愿意长时间排队等待。这对餐饮企业管理水平提出了较高的要求。
图4 消费者可接受的排队候餐时间状况
对于餐厅来说，消费者是用脚投票的。为了减少排队等候食客的不满与焦虑，保留客源，现在已有不少餐厅开始注重人性化服务，比如等候区的休息座椅、茶饮零食以及依赖程度越来越高的wifi等吸引举措。
消费者走进餐厅落座等候上菜是餐厅面临的又一考验。调查显示，仅有不到10%的受访者能够容忍点餐后上菜速度在20-30分钟之间，绝大多数都要求在20分钟之内。现在已经有不少餐饮企业注意到这一问题，承诺上齐菜品的时限。这既提升了消费者就餐的消费体验，也能促进餐饮企业提高自身管理水平。
