无忧范文网小编为你整理了多篇《餐饮主管个人述职报告怎么写》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《餐饮主管个人述职报告怎么写》。
第一篇：
一、全年实现酒水营业收入2030691.76元
二、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较懒惰的工作习惯，改变了精神面貌。加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作的完成、开市收市情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作是作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
三、加强管理，提高管理水平，充实管理队伍。
1、建立考勤制度、例会制度、工作记录制度.
首先，实行上、下班打卡制、且做好每日员工的考勤的统计，对有迟到、早退和旷工的员工进行处罚，保证了酒店正常的工作的运行。
其次，酒店部门负责人每周召开一次行政例会，总结上周的工作，提出下周的计划;将每次会议的内容传达给每一位员工。酒店各部门之间也经常联络和协调有关工作。这样，就使整个酒店有了一个系统、完整的运作程序，从而提高了管理和工作的效率。
2、加强对管理人员的培训，提高管理人员水平。
首先，是根据管理的需要和酒店综合考评的结果，先后从一线员工提升了一批管理人员。部门主管.领班.经过调整，使我酒店的管理队伍得到了进一步的充实，也激发了员工的上进心。
其次，针对近期新提升的管理人员以及原有管理人员,进行一次业务技能.流程标准.以及执行力的培训。
3、针对我酒店部分员工服务不规范、不到位、服务意识不强和流动性比较大等问题，主要采取以下两点措施进行纠正：一是除酒店不定期举行全体员工的行为规范、仪容仪表、礼节礼貌、职业道德和酒店意识等方面的培训.还进行了一次服务技能、技巧的竞赛，结果还是比较理想的.二是为了保证酒店员工队伍的相对稳定性、工作积极性和员工的合法权益，酒店与所有的员工签定了劳动合同。
4、做好服务以及卫生检查，保证服务质量。质检部门人员，每周不定期去各部门进行抽查，好的进行表扬、差的进行批评或处罚。
5、提高安全意识，努力排除安全隐患，杜绝重大事故的发生。
6、加强员工思想教育。
酒店在抓业务工作的同时，还特别注重加强对员工的思想教育，使大家树立爱岗敬业、以店为家的意识和良好的思想品质及职业道德。并对员工实行严格外加爱护的管理方式。比如：职工违反制度必惩，工作出色必奖，红白喜事慰问，生病住院探望及每季度的员工聚餐等。
四、扩大销售，树立良好的品牌形象。
A、刚开业时大厅酒席达到588元/桌,满10桌就可以送一桌,一周之内用餐.且每天有2种9.9元的特价菜
B、大厅因无宴席的情况散客比较少8-10月份青岛啤酒免费喝.一直以来大厅消费现金满100送50元消费券包厢现金满100送10元.对经常到酒店消费的客人办理贵宾卡.
C绿色旺府：我们创造健康，公司在益阳泉交河拓展了供应基地种植蔬菜，养殖土猪、土鸡，得到顾客的一致好评!，
五、9月份进行了一次评星动员大会.
六、做好重要的VIP接待
餐饮部
20xx年x月x日
第二篇：餐饮业调查报告
一、调查目标、方案设计及组织策划
（一）调查目标
总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。
分目标：
1．全面搜索北门餐饮业消费需求现状
2．开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查
3．适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题
4．分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题
5．为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议
（二）调查对象及形式
根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样：
1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3) 北门现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调查方式：1）问卷调查 2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等
调研的主要内容：
1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。
4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。
5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2―3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。
（三）调查组织实施过程
调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。
1. 组织实施进程
12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备
12月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查
12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。
12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。
12月7日，调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。
12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。
12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。
2. 调查员的区域分配情况
调查员
问卷区域
观察类型
访问区域
实验类型
欧美
行知
传统中餐馆、火锅店
北门现有商家
传统中餐馆、火锅店
俞露燕
经管、外院、法政、数信、人文
特色小吃店、糕点店
校食堂工作人员
特色小吃店、糕点店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
学生消费者
快餐店、奶茶吧
二、调查的主要统计结果及分析
本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：
（一）浙师大北门餐饮业市场总体情况概述
1. 北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。
首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经
《餐饮业市场调查报告》出自：网
营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附图；其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。
图表1：北门餐饮类型及分布情况
类型
数量
中式快餐店
16
中式传统餐馆
26
特色小吃店
35
西式餐馆
3
火锅店
3
糕点面点店
6
奶茶咖啡吧
10
表2：浙师大在校学生的月平均消费分布情况
消费层次
所占比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~20xx
2.4%
20xx以上
2.4%
2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍
大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素
3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天
4. 消费主体一般趋于2―4人，消费能力较高
5. 北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化
6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新
（二）浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析
1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣
3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定
5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低
6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等
7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣
8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道
9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣
（三）浙师大北门餐饮店经营现状及分析
1. 不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化
3. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加
4. 北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障
5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况
第三篇：餐饮策划
(一)策划书的内容与结构
(1)尽可能具体地写出策划的名称。比方说，让您写一份产品促销
策划书，您如果仅仅写“新产品的销售策划”是不够的，必须要清楚地写出“新产品×××于××××年××月~××月对××地区经销商的促销策划”。也可以将名称简单地写为“新产品×××的促销策划”，而副标题则写出“以××月~××月××地区的经销商为对象”。
(2)策划者的姓名这一项应该注明策划者所属单位、职称、姓名。
如果是策划小组，应该写出小组的名称、负责人、成员的姓名(包括所属单位、职称)。如果有外部人员参加的话，要特别注明。
(3)策划编制年、月、日是指策划书编制完成的日期。为方便起见，一般以评审日期或评审的前三日为准。如果完成日期离评审日期较远，则可以写出××××年××月××日编制，选择一个接近于评审日期的日期作为修正日期，并注明××××年××月××日修正。
(4)策划目的以及策划内容摘要您可以这样写，比如“针对策划主题，××月~ ××月实现销售×××台，或××××万元的促销策划(策划目标、目的)。策划内容的要点为，以××××万元的预算，以该地区八家经销商为对象，展开该产品各经销商之间的销售对抗赛。第一名的商店赠送奖金××万元”。这样，就可以很简练地用几行将策划的目的、要点表述出来。在陈述目的、要点时，该策划的核心构想或策划的独到之处都应该明确写出。比如， “经销商以循环赛的方式展开竞争，最后根据销售额与努力系数确定冠亚军”。
(5)策划内容的详细说明是策划内容的正文部分。表现方式要简单明了，使评审人一看就很容易理解。在这部分文中，不仅仅局限于用文来表述，也可以适当地加入照片、图片、统计图等，必要的话，把幻灯片也准备好。尤其要充分考虑对方的理解力和习惯等，这样才能使您的策划以高概率通过。
(二)构建营销策划书的框架
在书写营销策划书之前，先用因果关系图(也称树状图)将策划的有关概念和框架汇集于一张纸上。用一张纸来描述策划的整体构想，其目的在于将核心问题、内外环境因素，以及解决问题的思路清晰地展现出来。
1.整理资料
开始学写营销策划书时，人们经常在收集了一些零散的资料之后就迫不及待地撰写，即使是营销策划的老手有时也会犯这类错误。其实，您不要那么心急，撰写前深思熟虑的思考工作是必不可少的。因此，在汇集资料时，应先对这些资料加以整理、分类，再按照营销策划书的框架顺序一一列入，绝对不允许将无关紧要的资料硬塞进策划书中。
2.版面设计
营销策划书的版面设计如果过于零散，会不利于使用者理解、阅读，因此，应该统一营销策划书中各部分所使用的符号，具体应注意的事项如下：
确定版面的大校
・每页标题的位置。
・在版面中的哪个位置放置文本，哪个位置安放图片?
・确定页码的位置与设计。
・目录的设计排列不应该一成不变，防止刻板老套。
・多运用图表、图片、插图、曲线图以及统计图表等，并注意辅之以文说明，增加可读性。
・通过每一页的策划识别符号来增加版面的美感。因此，不妨在标题前加上统一的识别符号或图案来作为策划内容的视觉识别。
・自行设计的文符号将会产生意想不到的效果，应该适当加以应用。
・标题可以分为主标题、副标题、标题解说等，通过这种简练的文，使策划书的内容与层次一目了然。
3.营销策划书各单元所含内容
(1)封面
封面的构成要素应该包括呈报对象，文件种类，营销策划名称，副标题，策划者姓名及简介，所属部门，密级，呈报日期，编号及总页数。
(2)目录
除非策划书的页数很少，否则千万不要省略目录页的内容。因为，通过目录可以让阅读者对策划书有个概括的了解。在目录中具体应该有主标题、副标题、附件或资料，以及以上内容的页码。
(3)前言
当人们拿到营销策划书时，最先阅读的部分除目录外，就是前言。如果在策划提案讨论会上无充分的解说时间，就必须在前言中清楚地表述所阐述的重点问题。具体内容包括策划的目的意义、策划书所展现的内容、希望达到的效果及相关内容、致谢等。
(4)策划摘要
摘要一般要阐明一个营销策划书所有内容的重点，如果策划书要呈报的上司非常忙碌，页数最好控制在二三页左右，用简捷的句子对每个项目进行说明，具体的构成要素大致有：
・动机
・目标及策划的必要性
・情景分析
・所需资源
・相关的辅助信息
・预期效益
・风险评估
・实施中的计划管理
按照上述内容书写摘要，可以收到提示重点的效果。简洁的摘要能驱使读者继续阅读下去。这种方法常为报刊和杂志所采用。在完成了以上所列示的内容之后，接下来就可以开始书写策划书的主干内容。主干内容包括四部分：①[why]：策划的背景和动机;②[whal：策划目标、范围以及情景分析;③[how]：方案说明、策略的形成、物力财力资源的投入、预期效益、风险评估;④[action]：实施计划的管理。这四部分内容详述如下：
(5)策划的背景、动机
这部分内容应该根据策划书的特点，在以下项目中选取所需的内容进行重点阐述。这些项目有：企业基本情况简介、主要股东及持股比例、经营状况;主要产品厂房设备与性能、主要产品销售方式、销售点及分布、销售渠道及主要客户、财务状况及最近三年财务分析、研发能力实绩、研发部门组织状况、研发团队的专长说明、重要的研究设备、研发成果、获奖及专利情况、管理能力、营销能力、企业组织结构、各部门主管的学历和经历等企业内的环境说明，以及相关的目的、动机等。
(6)规划目标
在策划书中，需要明示策划所要实现的目标或改善的重点。如新产品的销售计划是：1月~3月实现销售×××台，或销售额达到××××万元的目标。
目标的选择必须满足smart的要求，即重要性(significant)、可度量性(measurable)、可实现性(achievement)、相关性(relevant)以及时效性(time)。
(7)情境分析
在进行营销策划时，应该了解问题的环境特征，如要考虑内部环境的优势、弱点、机会、威胁(swot)等因素。在行业内部应该了解国内市尝全球市尝行业内部的竞争情况等;在外部环境分析方面，应作好step分析，亦即社会文化因素(society)、技术进步(technology)、经济状况(economy)、政治法规因素(politics)等方面的分析。如果能对内外部环境形势全面了解，对您分析问题将会大有裨益。
将策划书的撰写重点放在如上环境分析的各项因素上，对过去和现在的情况进行详尽的描述，并通过对将来情况的预测来制定计划。如果周围的环境情况不明，则应该通过调查研究、市场和经营环境分析加以补充。
(8)方案说明
在营销策划书中，解决问题和实现目标的策略应该一目了然。同时，对方案的可行性、成本收益情况须进行详尽的评估，而且采用的评估步骤、方法既要科学合理，又要简单易懂。
(9)使用资源、预期收益及风险评估
在营销策划书中，应对方案执行过程中所需的人力、物力、财力以及可能产生的有形、无形成本负担进行评估。同时，对方案何时产生收益、产生多少收益以及方案有效收益期的长短等也须进行评估。另外，内外部环境的变化，不可避免地会给方案的执行带来一些不确定性，也就是我们常说的风险，因此，当环境变化时，是否有应变措施，失败的概率有多少，造成的损失是否会危及企业的生存等也要在策划书中加以说明。
(10)实施的日程计划
对策划方案的各工作项目，按照实施时间的先后顺序排列、标示形成实施的时间表。这样，有利于在策划方案时时中的检核。另外，人员的组织配备、相应的权、责也应在这部分中加以明确。执行中的应变程序也应该在这部分通盘考虑。
第四篇：餐厅策划书
餐厅策划书范文
一、前言
二、市场调研
2.消费心理解构 1.市场背景分析3.新闻炒作诉求重点4.总结
综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面：形式和具体的实施方案。 4品牌形象设置。三、开业庆典活动策划方案建议1进一步分析消费心理。2新闻炒作方案的确立。 3组织活动
依据上述市场调研分析，针对大聚通美食城是广西超大的多层次的空中美食广场这一特点，开业活动重在树立良好的知名度，美誉度，直接目的是告知社会大聚通美食城将以崭新的形象欢迎顾客惠顾。
具体开业活动方案建议如下：业庆典活动。
1.聘请有关的政府官员、社会名人和南宁各大媒介记者参加开
2.从月7日至月日，推出以“尝中外美食，听传统民歌”为主题的活动。(例如上海青年报广告价格)3对策：(1).捐款或建立基金会;(2).赞助艺术团义演。四、广告策略建议1.广告目标
(1) 告知××市民大聚通美食城开业。
(2) 以新、奇、特、异、全的饮食文化和休闲文化特色吸引顾客，成功开拓多层次、多方位市场。格具有偏好的顾客群体。2.报纸广告对象
(3) 推广美食城浓郁广西人文风格的服务特色，培养对一人文风
(1) 商界人士。几乎所有的公款消费和应酬都与之有关。且他们的人际影响力也较大。3.广告诉求重点
(2) 都市白领族。所有的休闲、文化猎奇都是以他为主体的，而
根据上述广告目标，以及广告对象的具体规定，在大聚通美食城开业至以后的不同阶段，广告诉求应在“绿城风情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重点：价廉，服务周到、细腻、温馨。4.广告表现策略
(1) 大聚通美食城的饮食环境独具特色， 气氛浓烈，菜肴物美
(2) 在大聚通美食城会聚朋友，交往名流，意味深长。
由于本策划案立足于大聚通美食城长期发展，着眼于企业品牌内涵的丰富和推广，因此，在广告诉求的把握上力求系统、准确，具有针对性;而在广告的实施中以及在广告的诉求的具体表现上，则应当根据不同阶段、不同对象和不同广告目标，选择符合大聚通美食城品牌文化特征的表达方式
第五篇：餐饮市场调研报告
星的标准 心的服务 新的起点 ――远洲国际大酒店餐饮部
调研报告 俗话说：民以食为天。在社会经济日益发达和人民生活水平不断提高的今天，人们对于 “食”的关注和要求已远远超过“食”本身所具有的意义。 “吃得放心、吃得舒心、吃得称 心”是大多数人的新追求。然而，在林立的餐饮业中如何站稳自己的脚跟、任何占有稳定的 消费群呢？带着这个问题， 我们组织调查小组于 20xx 年 6 月 15 日对远洲国际大酒店进行了 实地考察。 目的在于了解国际大酒店餐部的经营现状和成功经验等， 从中提出一些问题并进 行分析，最后形成建议，供酒店参考，使其不断走向完善。调查采用实地调查与口头询问相 结合的方式。
一、基本情况概述 远洲国际大酒店是中国远洲集团有限公司的下属企业，是一家四星级的旅游饭店。酒店 位于临海市中心，紧邻甬台温高速公路，交通极其便利。酒店集住宿、餐饮、商务、会议、 康乐于一体，形成目前临海市档次最高的酒店。在餐饮方面，酒店取得骄人成绩，月营业额 占临海市区营业额前六位酒店的总额 1/3 强，也是月营业额最高的一家，平均为 300 多万每 月。虽然国际大酒店在临海市场上独占鳌头，但还有很大一部分潜在消费群未被发掘出来。
二、国际大酒店餐饮部经营现状： 楼层 一楼 名称 东方快车 档次 大排挡 规模 大 特色 方便实惠 二楼 天一厅 容德厅 精品包厢 较大 较小 布置雅观 大方、清新 直观 三楼 / 中档 大 七楼 十六楼 商务餐厅 总统餐厅 较高档 高档 较大 较小 / 豪华 从以上表格中，我们可以归纳出餐饮部的特点及优势如下：
1、布置个性化：酒店内设置了餐厅及包厢，如一楼的“东方快车” ，宽敞的大厅、整洁 的餐桌、大方却不带呆板的色彩配置（白色为主调，加红色以活跃气氛） 、快捷的点菜方式 （自选已烧好的菜）既有“大排挡”式的便捷，又不失酒店的高雅。二楼的“天一厅”空间 宽阔，环境幽静，主要突出喜庆与庄重高雅，还配有手间和员工工作间，但位置恰到好处， 既方便客人又不会在视觉上影响客人的进餐心情； 容德厅则比较清新淡雅。 三楼设有以杭帮 菜为主的中档餐厅， 适合各种大型宴会， 主要特点是所有菜均以原料配置好后的样品呈现在 顾客面前，顾客能更直观地、更放心地消费。同时还设有冷盘和各类海鲜，由顾客挑选，增 加消费透明度。商务和总统餐厅为专用餐厅，但都各具其特色。
2、档次梯级化：一楼的“东方快车”是“大排挡”式的经营，据酒店有关负责人介绍， “东方快车”的消费水平平均为 30 元/人，比较适合于大众消费，因而可以吸引更广泛的消 费群。三楼是中档餐厅，以透明消费为主要特点，适合举行各类大型宴会。二楼的精品包厢 则比较高档，适于政府或其他宴请。总统餐厅则是高档餐厅，一般是外宾或贵宾宴请场所。 不同的档次适于不同的消费群体，也让顾客有更大的选择空间。
3、服务人性化：在“东方快车“和三楼中档餐厅的入口处，便设有点菜桌，或是熟菜 或是样品，都在桌上整齐地排列着，并设有价格，充分重视顾客的选择权，做到明明白白消 费；精品包厢的洗手间和员工工作室的设计，以及餐具的季节性地更换，也体现了人性化的 特点；其次如水果拼盘的设计，围绕具体
情况作出适时地变换等小细节的服务，真正实现了 “心的服务” 。
4、菜系多样化：酒店设有杭菜、粤菜等多种菜系，还有别具风味的地方菜，让顾客有 更多的选择，同时能吸引更多的顾客。
5、管理制度化：严格的上下班时间，稳定的就餐时间（11：00―13：30，17：00―20： 30，20：30―01：00） ；严格的卫生打扫制度（餐厅卫生打扫、灭虫等工作） ，为时 15 分钟 的餐前例会等。这不但要求酒店工作人员有较高的工作热情，还需要较高的素质。
6、企业文化优质化：酒店有一整套完整的文化系统，以“围着客户转，领着市场走” 为经营理念，坚持“星的标准、心的服务、新的起点”的服务信条，要求员工“谦诚、务实、 合作、进取” 。在如此优质的文化的引导下，员工的素质也能得到不断的提高。
三、餐饮部的不足之处：
1、适时变化不够灵活：酒店里是以“客房带动餐饮，餐饮带动客房” ，在客房淡季，餐 饮也回受到影响。而这时若不采取一些措施，将会给酒店整体效益造成影响。
2、包厢设计不够完美：整体而言，包厢设计比较高雅、美观，但是在一些小细节处， 如一成不变的大红色窗帘，太容易吸引顾客的目光，在视觉上给人冲击很大，与周边淡雅颜 色的对比过于强烈，特别是在清新淡雅的容德厅，红色窗帘很不相称。
3、 餐厅空气不够清新： 三楼餐厅因设有海鲜房， 腥味比较 重， 虽然餐前用空气清新剂， 可是过于浓重的香气仍会影响顾客的进餐。
4、点菜台设计不够宽敞：顾客虽然可以自己到台前看菜点菜，客由于菜都较集中待客 人多时，就难免拥挤，给顾客造成不便。
5、宣传力度不够大： “东方快车”并没有达到“大排挡”的效果，原因在于人们认为里 面全部时高消费场所，因此望而却步。
四、建议与对策：
1、适时改变策略：在淡季，客房部可以用打折来吸引顾客，而餐饮部同样也可以打折， 并且可以运用多种形式（如外出推销）等来扩大影响力，既而增加消费群。
2、及时变换色调：在对待不同的宴请团体时，换用不同的颜色，特别是容德厅，应该 换用淡雅一些的窗帘，以配合整体的色调。
3、使用隔离窗：在餐厅与海鲜房之间，可以增加一个透明的隔离窗，使气味不致于逸 出来，也可以减少使用空气清新剂，尽量保持自然空气。
4、调整摆菜位置：可以根据冷、热、荤、素等分类方法将菜分开摆放，便于疏散人群， 使双方都达到较高的效率。
5、加大宣传力度：电视、报纸、广播等的宣传效果挺好，同时也可以采取赞助方式来 增加酒店的知名度，使普通消费者或外来人员对酒店有所了解。
6、其他建议：大厅的柱子只是白色，显得有些单调，可以适当地加以装饰或粉刷淡色 系的涂料；大厅右侧的粤菜广告牌有碍观瞻，可以移至外面较醒目的地方，以便宣传；二楼 的男装商场，服装太过单调，在这较醒目的地方，可以换成其他如酒店宣传画等，同时橱窗 应设计一下。
第六篇：餐饮业调查报告
南昌在近几年来经济得到快速的发展，餐饮业也得到长足的发展与进步，形成许多知名餐饮品牌以及连锁店，乃至全国都名声大噪，面对改革发展的新形式，南昌餐饮企业应灵活应变，以优良的品质，过硬的品牌寻求更大更广的发展空间。
一、当前南昌餐饮业发展的现状
1、过去的餐饮行业规模普遍较小，餐饮发展缓慢，现在的餐饮业规模较大，档次也较高，品牌连锁化做大；
2、价格大众化，偏向中间消费群体；
3、菜品时尚化但不偏离传统，针对消费者需求的不断提高，菜品在样式上越来越时尚新颖，但对于老南昌人的口味却依然做足；
4、各品牌都在服务特色上下足功夫，缩短上菜时间，在上菜的空隙里增添了趣味性和观赏性；
二、南昌餐饮业的主要问题
1、过去的餐厅较少，竞争不激烈，现在餐厅多了，消费者选择的空间大了，但是餐厅决策者的思想并未转变，投资思路不当，导致失败率高，要有适合自身的想法，才能开出与众不同的特色店，赢得市场；
2、南昌孺子路是著名的小吃一条街，但这条街上的经营品种、风格以及菜色上都及其雷同，导致特色不鲜明，竞争过大；
3、不诚信行为较为普遍，侵害消费者权益，很多餐厅在经营上动歪脑筋，为了节省成本不惜以各种手法欺骗消费者，导致名声扫地；
三、南昌餐饮业的发展策略
1、认真分析市场，分析自身的定位点和餐饮卖点，做必要的市场调查，分析消费群体需求，加强品牌意识，餐饮业的品牌是生存竞争的优势，南昌的餐饮业既要继承优秀的文化传承，发挥老字号的工艺，将传统与新文化相融合，发挥品牌效应；
2、消费者对于餐饮的新品总是有不断的猎奇心理，因此，保证产品的特色、品质和营养是至关重要的，随着经济的发展，信息间的互通，在菜系上，可以做不同的融合，发挥有利因素，才能走出创新之路；
3、传统的中式餐厅面临着如果与高科技接轨的问题，传统的手工技艺可以保存下来，但是单点经营的情况下，设备老旧，卫生状况差，劳动强度也随之增大，严重影响了菜品的质量，要保证菜品的健康，就必须改换科技设备；
4、管理者们应正视自己的决策是否科学化，并且从中是否能够得到经济效益，科学管理是我国餐饮业发展的必经之路，不但讲究设备设施的管理科学化，还要求工作思想和业务水平的科学化；
南昌餐饮业需要新的经营理念、方式、品种和服务，为广大消费者日益增长的餐饮需求做准备，调整市场结构，不断推陈出新，主动抢占市场占有率，拉动南昌经济的可持续发展。
