无忧范文网小编为你整理了多篇《食堂承包计划书(合集)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《食堂承包计划书(合集)》。
第一篇：食堂承包计划书
食堂承包计划书
民以食为天，我们深知：一个成功的企业家，从关心员工的生活开始，因为一个企业的膳食水平是企业家的第二生产力，它直接影响到企业员工的生产积极性，从而影响到企业的经济效益。我们真诚希望多年积累的成功的管理经验能为贵公司事业的兴旺发展添砖加瓦，以尽绵薄之力。
一、 我们的承诺
1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，所有的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗，每年统一体检身体，保障员工饮食安全。
2、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心。
3、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理，为员工提供更人性化的服务。
4、先进的管理模式，保障食堂良性运行，免除企业员工的后顾之忧。
5、设置意见簿，了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改进。
6、贴心的服务及宣传，有利于员工素质的发展及公司企业文化的深入。
7、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向各人解释、道歉。
8、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。
9、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。
10、承包期间我方服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。
二、 我们的服务
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加盖。
3、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。
4、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。
5、开餐中派专人维护餐厅及餐桌的卫生工作。
6、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。
7、设置特别窗口为有特殊要求的员工提供贴心服务。
三、食品安全保障
（一）、原材料采购
1、所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。
2、油类来自大卖场的正规品牌；肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明；蔬菜采购蔬菜基地；大米、调料品来自符合有关标准的单位。
3、食品实行"四不"制度；A:采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B:保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C:加工人员不用、过期或三无原料；D:服务人员不卖、过期或三无食品。
（二）、食品验收
每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。
（三）、食品置放加工与清洗
1、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行"三隔离"：A:生熟隔离； B:食品与杂物、药物隔离；C:成品与半成品隔离
（a）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
（b）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。
（c）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
（d）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按"先进先出"原则摆列整齐。
2、食品加工
按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
3、食品清洗
荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，
荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
（四）、食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
a、烹饪需注意煮透煮熟；
b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染。 c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
e、同类食品烹饪多样化。
四、餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行"四过关"：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
3、厨房卫生
每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无"四害"。 熟食盛器消毒后，方能使用。
各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
5、冰柜、冰箱：冰箱保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
6、离岗善后工作：要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。
7、制度化管理，保障食堂安全及卫生。
五、管理方式
1、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向各人解释、道歉。
2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。
3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。
4、承包期间我方服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。
第二篇：食堂经营承包策划书
食堂经营承包策划书
食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，下面是关于食堂经营承包策划书的内容，欢迎阅读！
尊敬的客户，为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营管理方案。
1、食堂承包经营方案
2、基本情况
3、通过同贵公司的初步接触协商，真膳美有以下合作意向：
4、真膳美承包经营贵公司员工食堂：
5、合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作；
具体工作安排如下：
厂方
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供
2、厨房设备、餐具等固定资产投资
3、餐厅的管理与支持
4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查
食品卫生管理制度
一、人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
二、仓库管理：
1，配料、辅料仓
2，该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
3，所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。
4，仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
5，仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
6，仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。
7，仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
8，物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
二、主粮仓：
1，该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
2，所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。
3，仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。
4，仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。
5，仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；
6，物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
三、物质防疫制度
食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的'食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5―10分钟。
12、不加工冷荤凉菜。
13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。
16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。
20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。
21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15―20分钟，煮沸消毒15分钟以上。
24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
第三篇：食堂经营承包方案策划书
食堂经营承包方案策划书
尊敬的企业，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情部我，本人结合对贵厂的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：食堂承包经营方案
一、基本情况
能过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向：本人愿承包经营贵企业员工食堂，合作期限为三个月，合同期满后同等条件优先继续合作，具体工作安排如下：二、企业方提供：
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供。 2、厨房设备、等相关固定资产投资。 3、餐厅的管理与支持。
4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查。 5、承担水、电。
三、本人愿承担管理：
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企
业管理。
2、优质食材的采购配送及严格验收。
3、食品卫生及厨房坏境厨务人员卫生管理。
4、多项的供餐服务，各种菜式的营养搭配、烹调与分餐。
5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理。
6、随时接受贵企业相关部门的监督和改善建议。
7、消防事故及工业安全的预防工作。
8、其他有待双方协商之相关事宜。
四、根据贵企业近 200 员工伙食标准菜谱安排如下：
1、早餐：
标准餐：鸡蛋一个、粥类一份、馒头一份、咸菜自选。
特别供应：豆浆、牛奶、油条、包子、花卷、小菜等。
2、午餐：
标准餐：一荤一素、米饭或馒头一份、汤免费供应（附每周
菜单一份）。
特别供应：每日热菜凉菜六到十个菜品（另附特别供应菜单
一份）。
3、特色客餐：
根据公司要求烹制
两荤一素、两荤两素套餐或根据客户要求任意搭配
所搭配套餐按菜品价格计费。
食品卫生管理监督事宜
服从和配合企业方合理管理为方案，欢迎广大员工同志和企
业方相关领导共同监督。
附菜谱一份参考。
1、标准餐 周菜单
周一、鱼香肉丝
麻辣豆腐（一荤一素） 周二、香辣鸭
麻辣土豆丝 周三、木须肉
红烧千页豆腐 周四、红烧鱼块
烧素（面筋）
周五、爆炒小公鸡
素炒花菜 周六、蒜苔腊肉
烧腐竹
周日、番茄炒鸡蛋
炝绿豆芽
以上菜品根据时令稍有变动，卤面、凉皮、面条等不定期供应。
2：特别供应部分菜谱
土豆烧牛肉 8 元 /份 红烧排骨 8 元 /份 烧肥肠
8 元 /份 豆筋红烧肉 6 元 /份 红烧鲫鱼 6 元 /份 酱鸡块 6 元 /份 回锅肉 6 元 /份 鱼香肉丝 5 元 /份 蘑菇肉片 5 元 /份 烧鸡丸 5 元 /份 烧鱼丸 5 元 /份 青椒鸡蛋
4 元 /份
烧茄子
小炒杏鲍菇 烧腐竹 烧皮肚 鸡蛋凉粉 家常豆腐 辣炒花菜 炝土豆丝
豆芽菇炒木耳 东北拉皮 麻汁面筋 麻辣豆腐
3 元 /份 3 元 /份 3 元 /份 3 元 /份 3 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份 2 元 /份
此菜单只是部分根据时令稍有变动
承包人：潘宾
孙大伟
第四篇：经营食堂承包方案策划书
食堂经营承包方案策划书
尊敬的客户，为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况， 我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请 参阅：
食堂承包经营方案 基本情况
通过同贵公司的初步接触协商，真膳美有以下合作意向： 真膳美承包经营贵公司员工食堂：
合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作； 具体工作安排如下：
厂方
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提
供 2、厨房设备、餐具等固定资产投资 3、餐厅的管理与支持
4、卫生、服务、菜品质量的定期抽
样检查
2、优质食材的采购、配送及严格验收 3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养
搭配、烹调与分餐 4、准时、保质、保量的开餐
5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等
的管理 6、水、电费用按时按量缴纳 7、燃气费用按时按量缴纳
8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善
建议 9、消防事故及工业安全的预防工作 10、其他有待双方协商之相关事宜
东莞市真膳美膳食管理有限公司 1、严格履行承包合约、遵守各项条款、
服从并全力配合甲方管理 根据贵公司 500 员工每人每天三餐 10 元伙食标准一周菜谱安排如下 : 米饭自由吃 (夜 宵另计) 早餐二元 ,中、晚餐各四元。
日
期 星期一 酥皮面包 煎蛋饼 麻圆
萝卜干
油炸花生
粉蒸排骨 花菜叉烧 乔头肉沫
星期二 蛋糕 菜包 葱花卷
牛奶
皮蛋瘦肉粥 贵妃鸡翅 西芹腊肉 什锦肉丝 千张肉丝 包菜 黄芽菜 红烧牛肉米粉 冬瓜骨头汤 泡菜鱼 丝瓜焖肉 洋葱肉丝 油泡烧肉 炝炒空心菜
麦菜
猪排面 西红柿蛋汤
星期三 叉烧包 煎包 油条
豆浆
绿豆粥 啤酒鸭 宫保鸡丁 家常豆腐 双冬肉片 油淋菠菜 南瓜 尤鱼三鲜面 冬瓜骨头汤 梅菜扣肉 芥兰炒肉 红烧肉圆 平菇肉片 韭菜猪红
白菜
星期四 蛋糕 酥皮面包 莲蓉包
牛奶
八宝粥 香菇鸡 洋芹肉丝 肉沫茄浓 西红柿炒蛋 桐号菜 家常豆腐 香菇卤米粉 酸菜粉丝汤 卤猪耳 川味牛肉 蒜苗猪心 千张肉丝 银菜丝
青红菜
阳春面 冬瓜排骨汤 水果
星期五 葱油饼 麻圆 豆沙包
豆浆
红豆粥 五味牛肉 洋葱尤鱼 蒜心香丝 韭菜猪红 西洋菜 素炒空心菜 萝卜牛肉面 莲藕排骨汤 粉蒸肉 豆角炒肉 香干肉丝 是米蒸蛋 冬瓜
上海青
星期六 煎蛋饼 叉烧包 麻圆
牛奶
绿豆粥 红烧肉 磨菇肉片 咸菜猪肚 青瓜肉片 鱼香茄瓜 香麦菜 当归鸡肉粉 黄花粉丝汤 炸鱼块 卤凤爪 ,肉沫粉丝 莲藕肉片 白罗丝
生菜
担旦面 紫菜蛋花汤 水果
星期天 蛋糕 葱花卷 早 菜包 餐
豆浆
八宝粥 日本香汤 花生猪手 酸菜肉沫 青瓜舌片 海带结 小白菜 葱烧扣肉面 西红柿蛋汤 烤鸭 香菇肉片 西红柿炒蛋 鸡肾圆椒 葫瓜丝 餐
翰菜
卤面 平菇肉片汤 中 回锅肉 餐 凉拌三丝
生菜 杂酱面 玉米红仁汤 红仁猪手 佛瓜肉片 木耳肉片
雪菜肉丝 晚 菜心
炒时菜
香酥鸡腿粉 黄花粉丝汤
榨菜肉丝面 西红柿蛋汤
雪豆蹄花粉 玉米蛋花汤
以上菜谱仅供参考 ,每天可提供不同的拾菜一汤 ,任选四荤二素一汤 ,具体以双方面议协定 .
食品卫生管理制度
一、人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保
护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作 和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生， 勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严
禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁
随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗
位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，
同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次
性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博
等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其
工作。
二、仓库管理：
1 配料、辅料仓
1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食
用的物品。
1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖， 箱体外必须有分类明确的标识且分类分区
存放。
1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐， 对物品的入库日期、数量、有效日期、
领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
1.4 仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规
格、数量、有效日期等。
1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合
时清洁。
7S 的要求，每天专人负责定 1.6 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库
门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
2 主粮仓：
2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强
烈气味、有毒、有害或非食用物品。
2.2 所有物品存放时必须分类分区存放， 放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔
离防潮，做到离地离墙。
2.3 仓库必须设立专用管理明细帐， 对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、
领出者都要做出详细的记录。
2.4 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合
时清洁。
2.5 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库
门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫； 2.6 物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
7S 的要求，每天专人负责定
三、物质防疫制度
食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。
近几十年内不断发生
的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠 杆菌 O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生， 主要有以下控制措施：
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换
供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格 证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、
进行严 保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。 5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。 7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于 9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。 11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热 5-10 分钟。 12、不加工冷荤凉菜。
13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过 14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。
入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。 16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。 17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。 18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物质， 灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质， 不得存放放在食品库房、
食品加工和进餐场所。
20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。 21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。 22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
23、热力消毒要求：蒸汽消毒 100℃作用 10 分钟以上，干热消毒 120℃作用 15-20 分
钟，煮沸消毒 15 分钟以上。
24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
2 小时。
70℃。
四、食品加工卫生制度
1、食材粗加工
（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。 （3）、肉类去净残毛、污垢。
（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。 （5）、干货按正规操作涨发。
（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
（7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分
开使用，避免交叉污染。
（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并
明确标识，严禁直接放置于地面。
（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃
圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配
（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。 （2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。 （3）切配过程严格执行“三检制度” （“自检、互检、专检” ）。 3、烹饪
（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。 （2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。 （3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，
供餐收尾后又没有过多的浪费。
（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并
加强培训。
（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
五、餐具卫生
1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆 子里且须有区域标识。1.8 使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无 油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检 查，经检查符合卫生标准的方可投入使用， 每次餐具检查的合格率不能低于 97％， 经消毒后的餐具盛食品的位置。
1.9 随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。 1.10 注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
1.11 清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必 须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。 1.12 贯彻落实“三分钟 7S”的全面推广。
六、厨房卫生
2.7 炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。 2.8 工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
2.9 油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。 2.10 定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
2.11 每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施
/ 设备：包括门窗、
天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管 道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。 2.12 垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
七、餐厅卫生
1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂 物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭 蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3.每周 2 次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老 鼠等。1.13 专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。 1.14 为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。
食品质量监督制度
一、采购环节的质量监督
2.13 我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应 商，拒绝一切“三无”商品进入公司饭堂。
2.14 我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序” ，严格审核其综合能力（特别是 品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同 时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查， 保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
2.15 物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验 收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录， 以便于出现质量问题的追朔。 2.16 经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验， 合格后方能流入加工过程。
2.17 蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。
2.18 原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为 因素导致质量问题的风险降到最低。
确
二、加工过程的质量监督
4.饭堂管理者根据“作业指导书”和“定岗定位管理卡”的要求对整个生产加工过程 予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求，并作好制程质量记录。 5.公司管理部根据“综合绩效考核标准”定期及不一定对各个现场的运作（包括：食 品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查，并将检查结果作为评 估各个现场绩效的客观依据，合理的予以惩罚。
三、主动接受客户监督建议贵厂组织一个“伙食质量监督小组” ，我公司派专业的餐饮管理专家对“伙食质 量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我饭堂的食物原料、加工过程及出 品进行质量抽查，我公司的饭堂经理定期和“伙食质量监督小组”沟通，以及时有 效的解决问题，并在饭堂大堂内设专职客户专员并设置意见箱。
四、服务承诺 ：
○1 严格遵守贵公司制定的各项规定。
○2 严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。 ○3 严格按照 IS09001（2000 版）质量管理体系运作。 ○4 严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。 ○5 文明礼貌的为贵公司员工供餐。
○6 我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证” ，及接受贵公司的相关纪律约束。 ○7 我公司夏天免费为贵公司员工提供凉茶、糖水服务。 ○8 我公司免费为贵公司员工提供餐饮场所责任险。 ○9 随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。 10我公司同贵公司相关机构共同参与监督和管理。 ○
以上是我东莞市真膳美膳食管理有限公司结合贵公司实际情况所做的经营方案 策划书，方案中未尽事宜，敬请指出，真诚地希望贵公司能与我们站在双赢的立场上 达成合作关系。
最后，感谢贵公司对我们的信任，我坚信我们的专业是您们的选择。
此致：
商祺
东莞市真膳美膳食管理有限公司
2005 年 10 月 18 日
食堂经营承包方案策划书
承包方案策划书
食堂承包承诺书
食堂经营方案策划书
食堂承包服务实施方案
第五篇：食堂承包方案策划书
食堂承包方案
尊敬的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善员工就餐环境，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：
本人愿承包经营贵企业员工食堂：合作期限为 年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：
一、企业方提供：
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供
2、厨房设备、等固定资产投资
3、餐厅的管理与支持
4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查
5、承担电费
6、每月定期按合同付清员工的用餐费用，违期不付清，按银行利息结算。
二、本人愿承担管理
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理好食堂
2、优质食材的采购配送及严格验收
3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐
4、准时、保质、保量的开餐
5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理
6、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议
7、消防事故及工业安全的预防工作
8、贵厂因地处工业区，员工购买物品不方便，故本人会在贵厂食堂开设超市和小炒部，以便员工改善口味和伙食。但不刷卡，必须现金消费。
9、根据贵厂员工用餐标准，制定每周用餐菜谱争取每日不同菜品，以便每日烹调新鲜菜品。
食品卫生管理制度
一、人员个人卫生
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等行为。
6、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
二、食品加工卫生制度
1、食材粗加工
（1）认真挑选，去尽黄叶和杂物。 （2）瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。 （3）肉类去净残毛、污垢。
（4）家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。 （5）干货按正规操作涨发。
（6）食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
（7）原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
（8）用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
（9）粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配
（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。 （2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。 （3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。
3、烹饪
（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。 （2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。 （3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。 （4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。
（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
三、餐具卫生
1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
3、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
4、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
5、贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。
四、厨房卫生
1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。
2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
五、餐厅卫生
1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
4、剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。
5、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。
食品质量监督制度
一、采购环节的质量监督
1、我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司饭堂。
2、我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
3、物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。
4、经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。
5、蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。
6、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
二、服务承诺：
1、严格遵守贵公司制定的各项规定。
2、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。
3、严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。
4、文明礼貌的为贵公司员工供餐。
5、我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵公司的相关纪律约束。
6、我公司夏天免费为贵公司员工提供凉茶、糖水服务。
7、我公司免费为贵公司员工提供餐饮场所责任险。
8、随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。
9、我公司同贵公司相关机构共同参与监督和管理。
以上是我是本人做的食堂承包方案策划书，方案中未尽事宜，敬请指出，真诚地希望贵公司能与我们站在双赢的立场上达成合作关系。
最后，感谢贵公司对我们的信任，我坚信我们的专业是您们的选择。
此致：
承包人：
年 月 日
第六篇：承包食堂计划书怎么写
承包食堂计划书怎么写
众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要，特制定员工食堂承包管理方案。
一、指导思想
员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作，计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，在不增加成本费用、不增加员工负责的基础上，增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。
二、总体经营目标
1、切实保障所有员工的生活，按日平均300-400人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量500人的需求。
2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求，员工一天三餐，早餐标准不高于2元（一主一汤一菜），中、晚餐标准不高于6元（一荤两素一汤加米饭或面食），另外员工可以点菜（小炒菜），价格标准控制在5―10元。为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的生活需求。
3、水、电、天然气核定一定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用。
4、设备及押金收取按照5―10万元，合同期满后无损坏全部退还，有损坏视情节扣除相关费用。
5、合同签订3年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签订。收取风险抵押2万元，如中途未经我方同意中止合同，罚没风险抵押金。
三、管理模式
1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理、经营，为公司员工提供膳食服务。公司只需提供厨房现有厨具（收取押金），水电（核定一定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用）、天然气（核定一定的用量，在核定量以内免收费用，超过部门按价收取费用）即可，其他费用由承包方负责承包，规范经营。
2、公司自始至终参与食堂管理，配备专人（后勤主管）指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。
3、公司管理监督职责：①、监督审批经营者的服务品种和价格；②、对承包方采购的精油、蔬菜等检查验收；③、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；④、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；⑤、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费（次月15日前结算）；⑥、协调员工就餐秩序。
4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。
5、建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。
四、经营管理措施
1、强化食品安全措施，确保员工饮食安全。一是要建立安全责任制，承包方与公司签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。二是建立承包方内部的安全监督管理体系。配备专一的食品卫生质量监督员，承包方所有员工要与承包方签订卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入。三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。
2、增加花色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量，一是，从提高花色上减少就餐人数的流失，满足职工之需求，增加经营者的收入；二是采用用符合卫生标准的保温设备作为盛售饭器具，保证员工吃上热腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，并向公司反馈。
3、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，使经营管理行为有章可循。
五、食堂工作流程管理:
1、制订菜单。承包方管理人员根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交后勤主管审批后,在周五中午前予以公布，员工可就菜谱向后勤主管提出意见，后勤主管评估员工意见后可要求更换菜品。
2、采购。食堂采购由承包方自主采购，但必须保证渠道合法、安全，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，到相对固定食品采购的场所，并按照国家规定索证，以保证质量。禁止采购以下食品：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；②末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；③超过保质期限或不符合食品标签规定的'定型包装食品。我方食堂管理人员对承包方采购食品检查验收。
3、饭菜加工。食堂供餐时间为11：30到12：30，分批吃饭，每批20分钟，每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。炒菜要求必须少量多次，加工后的饭菜要注意保热、保洁。
4、就餐。就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部事务，负责打菜的职工要固定窗口，打饭菜数量要符合规定，人员配备充足，保证打饭快速有序。要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
5、餐后清洗、清理与打扫。餐后要对餐桌、厨具、餐具进行清洗,消毒，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。
7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
六、食堂工作制度:
1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位。所有食堂工作人员必须社会背景清楚，身体健康。所有食堂工作人员必须到公司备案，提供健康证明。更换、补充人员必须经过备案。
2、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
3、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
4、做好食堂安全工作。操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理人员请假,离开食堂工作岗位。
6、食堂工作人员要服务规范、语言文明,工作期间不打闹、不与员工争吵。
七、食堂卫生制度:
1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
(一)餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
(二)环境卫生
1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水
2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物
4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。
(三)食堂工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
八、监督与管理
1、成立膳管会。定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。
2.、强化员工监督。设立食堂职工监督栏。定期做问卷调查。通过听取员工意见，汇总后向承包方发出整改通知，承包方必须响应，并提交整改措施，由后勤主管监督执行。
3.、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况等相关事宜。
4、承包方人员必须遵守公司管理制度，人员、车辆、物资出入门检查登记，未经公司有关部门同意，不得携带物品出厂。
九、奖惩
1、食堂工能认真履行职责,无工作失误，饭菜质量好，员工满意度90分以上的，膳管会考核后酌情给予200元-2000元奖励。
2、承包方如在经营期间有下列情况之一，公司有权终止合同，并罚款2000－5000元。
①、如因食堂内部管理不善，无法保证向员工提供规定的伙食标准。
②、员工对承包方提供的服务强烈不满，严重影响公司正常工作的开展。
③、不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，员工对伙食严重不满，多次提出未整改。
③、不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。
3、出现食物中毒现象,承包方应承担所有责任。
