无忧范文网小编为你整理了多篇《餐厅员工规章制度管理制度及流程(范文六篇)》范文,希望对您的工作学习有帮助,你还可以在无忧范文网可以找到更多《餐厅员工规章制度管理制度及流程(范文六篇)》。
第一篇:餐饮工作规章制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持干净。
6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。
7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后分类存放,做到勿在生活常温中暴露大久。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶、潲水桶,及时倒除,,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作衣帽应穿戴整洁,工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等,要避开食物。
11、清洁工作应每日数次,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,专人管理。
12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
13、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。
第二篇:餐厅管理制度员工
尊敬的员工:
为了确保餐厅的正常经营和提供优质的服务,我们制定了以下的餐厅管理制度,希望员工们严格遵守并积极配合。以下是具体内容:
1. 准时上班:员工需要按照规定的上班时间准时到岗,任何迟到现象都会影响整个餐厅的正常运作。请提前调整作息时间,以确保准时上班。
2. 着装规范:员工需要穿着整洁的工作制服,在上班期间要保持干净、整齐的形象。不得穿戴过于花哨或不符合卫生要求的服装。
3. 卫生要求:员工在工作期间要保持个人卫生和工作环境的清洁。做好个人防护,不得随意吸烟、吐痰、乱扔垃圾等行为。
4. 服务礼貌:员工要以礼貌的态度对待每一位顾客,主动提供帮助和回答顾客的问题。不得嘲笑、恶言恶语等不文明行为。
5. 工作职责:员工需要按照分配的职责和任务认真履行,不得擅自调换工作岗位或不履行职责。
6. 餐厅物品:员工需要妥善使用和保管餐厅物品,严禁私自取用、损坏或私自带离餐厅。
7. 信息保密:员工需要保守餐厅的商业秘密和顾客的隐私信息,不得泄露、传播或不恰当地使用。
8. 素质培养:员工应不断提升自己的技能和知识水平,积极参加培训和学习,为餐厅的发展做出贡献。
9. 处罚规定:对于违反餐厅管理制度的员工,我们将根据情节轻重采取相应的纪律处分,包括口头警告、书面警告、停职、离职等。
希望员工们认真遵守餐厅管理制度,以良好的工作态度和专业的服务精神,为餐厅的长期发展和顾客的满意度做出贡献。
祝工作顺利!
餐厅管理部
第三篇:职工餐厅管理的规章制度
一、目的:节约开支,保持宿舍卫生整洁,为员工创造一个良好的.休息环境。
二、卫生检查内容
白天不开灯,无故不开风扇,晚上睡觉后要关灯,人走后关灯和风扇,严禁长流水,用后及时关紧水龙头。床上被品整洁干净,床下物品摆放整齐,室内无异味,地面上无垃圾或积水,洗手间干净无异味,其他与卫生相关内容。
三、评比标准:优、中、差共三个等级
四、评比方法:
每间宿舍评选出一名舍长,专门负责该宿舍的卫生,由舍长安排每天卫生值班人员。宿舍管理员负责进行每天例行检查,根据检查内容对每个房间进行优、中、差三等级,并进行登记,每月月末进行统计,根据统计结果评选出月内最佳宿舍3个和最差宿舍3个。
五、奖惩办法:
最佳宿舍舍长奖励2%的工资,其他人员奖励1%工资。最差宿舍舍长罚款2%的工资,其他人员罚款1%工资。均在当月工资中体现。最佳宿舍及最差宿舍将在员工板报栏中公布出来。
第四篇:餐饮工作规章制度
1、仓库收货前,做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
2、食品和原料出入库做好登记(台帐和电子帐)、检查,做到定期清洗、消毒、换气,经常保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料,半成品应进行验收和登记;食品出库时要检查感官性状和保质期,要坚持食品先进先出原则,尽量缩短储存时间。
3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况,发现问题要及时向领导汇报,提出处理意见,及时处理。每月月底对仓库内食品,原材料,半成品进行盘点,并整理下个月内即将过期的物品清单(名称、数量、规格,入库日期,过期日期)交给厨房总厨,由厨房根据实际需要来使用,避免因物品长久未用过期而导致浪费。
4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用,食品与杂物严格分离,主食和副食分开存放,食品与非食品不能混放。食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,各类食品有明显标志,散装食品及原料储存容器加盖密封。
5、库房内地面平整、硬化,保持良好通风,避免阳光直接射入,保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥,做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。
6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
7、加强入库人员管理。非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。
第五篇:餐饮员工行为规范管理制度
为维护公司员工餐厅的正常秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。
一、餐厅工作人员管理制度
1、工作人员保持衣帽整洁,不留长指甲、不戴首饰,严禁吸烟。
2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害,地面无油垢、无积水。
3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内,做到无虫、无霉变。
4、每日采购食品必须保证新鲜,在保质期内。
5、每日填写《食品采购清单本》,每周六交综合部办理签字手续。
6、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。
7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
8、每天清理,每周五进行大扫除,确保厨房环境卫生。
9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶,并关掉电源总阀。
10、如就餐人员数量变动在3人以上,由综合部当日早上十点之前通知餐厅。
二、餐厅用餐人员管理制度
1、严格按餐厅就餐时间进餐,进餐时间为:12s00D13s00。
2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。
3、力行节约,吃多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。
4、员工就餐时保持良好的姿态,禁止大声喧哗,做到文明就餐。
5、用餐完毕须各自整理桌面,将食物残渣倒至指定垃圾桶。
6、公司员工自备餐盒,客户可使用公司备用餐盒。
7、餐厅内禁止吸烟。
8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐,由综合部做好登记。
9、需临时到公司餐厅用餐的员工,于当日十点之前联系综合部。
10、周六需加班的员工,于周六早上十点之前联系综合部。
第六篇:餐饮管理规章制度
1、非本岗工作人员不得随意进入仓库。
2、仓库内严禁吸烟,严禁携带火种进入仓库。
3、按时到达工作岗位,到岗后巡视仓库,检查物品是否短缺,检查电器安全,检查消防设备,检查有无火患危险及可疑迹象,发现情况马上向上级汇报。
4、检查仓库所有存放的物品是否整齐,数量是否需要补充,保证满足各个使用部门的需求。
5、打扫仓库周围环境卫生,保持消防通道畅顺,保持环境卫生。
6、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放,填写货物卡,把货卡挂在显眼处。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给,保证满足餐厅营业需要。
8、收货要按质按量验收,收货手续要清楚并尽快发给使用部门,如未能及时发出的,应摆放到指定货架,不能随处摆放,阻塞走火通道。
9、严格执行各项规章制度,熟悉货物,明确所负责保管物资的`范围。
10、借、发物品手续要清楚,单据要放到指定位置,不能随处乱放。
11、认真填写“工作日报表”,“补给单”和“请购单”,并做好出单的电脑记录。
12、当天帐目当天清理,不得随便涂改帐目,帐面须与实物保持平衡。
13、每月定期进行物品盘查,核对所有数目。
14、检查当天工作,整理好当天的单据,及时交给记帐员。
15、下班前关好门窗,检查仓库一遍,保证没有燃烧物,关闭所有电器设备及照明用电等,锁好仓库门。
16、每月定期进行物品盘点,核对所有数目。
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