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第一篇：公司餐厅管理的规章制度
一、严格遵守餐厅规章制度
严格遵守国家法律、法规。
二、严格遵守前厅部的规章制度：
1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗。
2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求。
3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食。不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目。
4、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻。
5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。
6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住。
7、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。
8、工作期间不准偷工减料影响服务质量。严格执行前厅部制定的操作程序。
9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情。
10、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。
11、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心。
12、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子。
13、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事。
14、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对餐厅更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人的处境，但是也要站在餐厅的立场上，保护餐厅的利益。
15、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉。
16、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉。
17、客人所有的投诉要记录在案，内容包括：
a、接到投诉的时间、日期。
b、客人姓名及公司名称和台号。
c、投诉的内容，事情发生的地点。
d、被投诉人的.姓名。
e、采取的行动，问题的`解决。
f、接受和处理投诉经过的经手人签名。
三、请假制度：
病假：
1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书，并经餐厅有关部门同意。病假一天以内由前厅部长批准后实行。病假一天以上三天以内，须经店长批准。三天以上呈店长报总经理批准，急诊应在三天内补办手续。
2、病假两天以下者（两天）享受有薪假一天，病假两天以上者（不含两天）扣除本月全勤及相应工资，病假全年累计35天，扣除年底奖金。
事假：
1、员工请事假两天以内者，由部长批准。两天以上者，报店长批准。
2、事假期间扣除相应工资，事假全年累计超过15天者，扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的分配。
四、婚假、产假、丧假：
职工本人结婚或职工的直系亲属（父母、配偶和子女）死亡时，可以根据具体情况，由本单位行政领导批准，酌情给予一至三天的婚丧假。职工结婚时双方不在一地工作的。职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本人去外地料理丧事的，都可以根据路程远近，另给予路程假。婚丧假和路程假期间，职工的工资照发。双方晚婚的，婚假延长到15日。女职工均享有产假，假期为90天，其中产前休假15天。
难产的，增加产假15天。多胞胎生育的，每多生育一个婴儿，增加产假15天。女职工怀孕流产的，所在单位应当根据医务部门的证明，给予一定时间的产假。女职工怀孕不满4个月流产时，给予15天至30天的产假。怀孕满4个月以上流产者，给予42天产假。
第二篇：公司餐厅管理的规章制度
第一章 总 则
第一条 为规范公司职工食堂管理，为员工提供良好的就餐服务环境，保障员工切身利益，依据《中华人民共和国食品 安全法》，结合公司实际，特制定本办法。
第二章 机构及岗位职责
第二条 办公室负责公司食堂综合管理，主持食堂日常事务工作及项目部食堂的例行检查。办公室食堂负责人为公司食 堂的主管人员，负责食堂日常事务管理、日常物资采购、每日 菜品质量实时跟踪、成本核算、费用控制、食堂收支、用餐情 况统计及其他食堂综合事务。
第三条 财务部负责公司食堂财务管理，负责原始凭证、票据审核，正确进行财务处理，履行财务收支手续，并监督食 堂经费使用情况。
第四条 项目部综合行政负责项目部午餐日常管理工作、食堂收支、用餐情况统计及其他食堂综合事务。
第三章 管理制度
第五条 各种蔬菜等食品必须清洗干净，各类装盛调料的器具应经常洗涤，所有餐具在餐前必须保证全部经过灭菌消毒 处理。
第六条 厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净， 保证整齐清洁，分类放置，且定期用消毒液进行消毒处理，冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，生熟分开，定期清理。
第七条 保持餐厅内外的环境卫生，墙面、墙壁、门窗、桌椅整洁无油污，上下水道通畅，餐厅内无蚊蝇、无虫鼠，废物垃圾实行装袋。
第八条 食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每周对餐厅及厨房大清洗一次。
第九条 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜营养和质量，并配合办公室、财务部做好账务核算，做到日清月 结、账务相符。
第十条 采购人员采购各种食品时，须严格把控食品的质量关，要保证食品的.新鲜，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、 超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。
第十一条 办公室食堂负责人应不定期检查食堂情况，包括厨房和餐厅环境卫生、各类设备情况、饭菜质量和卫生、食 堂工作人员的着装卫生等情况。
第十二条 就餐人员应自觉依次排队领取饭菜，珍惜食物， 杜绝浪费。不得大声喧哗以免影响他人就餐，保持地面清洁， 就餐后的残物必须倒入指定的垃圾桶内，并将餐具放入指定的位置。
第十三条 食堂工作人员应熟悉各类炊具设备及燃气、灶具、电器等的操作方法和保养规程，并每月定期全面检查食堂 设备，确认设备运行是否正常，如发现设备老化或有损毁等异常应及时报修或报请更换。
第十四条 食堂工作人员必须服从公司统一管理，遵守公司的规章制度，严格履行公司的炊事员岗位职责。
第十五条 食堂工作人员必须持有健康证和卫生知识培训合格证上岗，且每年进行健康检查，发现患病疾、病毒性肝炎、 消化道传染病、肺结核、化服性皮肤病等疾病者，立即调离工作岗位。
第十六条 食堂工作人员必须有敬业爱岗精神和良好的卫生习惯。应保持穿戴整齐、外表整洁，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗换工作服，不得染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。
第十七条 食堂工作人员应熟悉各类炊具设备及燃气、灶具、电器等的操作方法和保养规程，并每月定期全面检查食堂 设备，确认设备运行是否正常，如发现设备老化或有损毁等异 常应及时报修或报请更换。
第十八条 严格执行各种设施设备的安全操作规程，严禁无关人员进入操作间，严禁野蛮操作。下班关闭门窗、开关、阀门，严格控制炉火、烟头等明火。防止厨房常见事故如割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。重点防火、 防盗、防毒，安全用电，节约用水。
第十九条 实行员工安全知识培训上岗制度，强化安全意识。办公室食堂负责人和食堂工作人员应不定期检查灭火器、消防毯等设备情况。
第二十条 办公室牵头成立例行检查小组，对公司及项目部食堂进行检查，主要包括基础设备情况、安全卫生情况、消防安全及应急预案处置情况等，发现问题的应立即进行整改， 情节严重的对相关负责人员问责。
第四章 采购及报销
第二十一条 针对固定使用的食材诸如大米、油、佐料、水果、蔬菜、肉禽、蛋类，燃气等。可多方询价比价后，与供 应商签订长期采购协议，供应商须提供经库房登记员、采购人 员签字确认的送货清单、正规发票方可按照公司规定和协议约定付款。
第二十二条 公司严格执行采购询价机制，每季度财务部会同办公室进行原材料询价对比，询价对比后供货商价格与市 场价差大于20%的，相关采购人员需做书面说明。
第二十三条 办公室食堂负责人应根据当月考勤记录，分部门统计当月食堂就餐人数，计算餐标人次，并整合当月食堂 各项费用支出，形成员工当月餐标表（模板详见附件三），作 为报销依据。办公室需控制人均餐标在每人每餐25元的餐饮标 准和预算费用内执行。
第二十四条 项目部内业依据当月考勤记录及实际就餐人次统计各项目当月就餐情况，提供正规发票及就餐明细表经办 公室食堂综合管理登记后财务部作为报销依据，费用需控制在 每人每餐25元的餐饮标准和预算费用内。
第二十五条 固定供应商须在当月3日前完成上月采购事宜的核对，采购人员需准备双方签字确认的月采购核对汇总表、送货清单和正规发票，报财务部作为报销依据。
第五章 工作餐管理
第二十六条 针对公司部分项目无出差补助又发生误餐现象，可采取按不超过50元/人・餐的标准凭票报销。
第二十七条 针对周末加班和日常延时工作至21:00后的误餐现象，按照不超过25元/人・餐的标准凭票和考勤报销。
第六章 应急处理
第二十八条 食堂应对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，建立健全食物中毒应急预案措施。
第二十九条 若遇安全事故发生，食堂员工应利用自身掌握的应处理知识进行处理，同时在第一时间进行向食堂管理员 汇报，并由其向上级主管领导报告。
第三十条 若遇食品中毒事故发生，食堂员工应协助现场调查人员进行现场调查，对所有食物封存，停止供膳。配合上级卫生部门做好食物中毒原因调查，找到引起中毒的原因，防止中毒再次发生，原因排除后才能继续供应。妥善处理事故后， 应及时进行总结反思，报办公室备案，并落实整改。
第七章 附 则
第三十一条 本办法自下发之日起执行，解释权属XXXX公司，公司办公室负责具体解释。
第三篇：餐饮店管理制度
陕西云端餐饮管理公司员工管理制度 一、餐厅基本管理制度
1、仪容仪表制度
a。 上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整洁干净。
b。 头发需整齐干净，女*不宜披肩及刘海过长。男*头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。
c。 不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女*指甲油只可用无*
d。 男的胡子需修剪整齐干净。
e。 上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。 f。 言行举止应表出现愉快，殷勤而有礼，女员工适宜淡妆 2．更衣柜制度:
a．每位员工配有一个更衣柜，由员工使用
b．衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁， 统一由办公室安排并照价赔偿。
c．个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
d。 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
e。 不得与他人私自更换更衣柜。
f。保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
g。 离店时应将衣柜钥匙交还公司。
3、准备工作
a．。整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。
b．调节心情；静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。
c．岗前动员；上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。
d．接待准备；厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。
e．对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特*、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。
4．基本服务礼仪:
a．上班期间需要保持良好的精神面貌，充满*和活力，主动向客人问好，面对顾客始终保持微笑，
b．出现问题不要慌不要急，想办法及时解决，一定要以正确的方式与客人说话，耐心听客人讲话。
c．上班期间不允许串岗，不在工作场所扎堆聊天，更不允许穿着工作服在店门口抽烟打电话闲聊。
d．接打电话使用统一应答语。
e．同时要求每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。
f．不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。
第四篇：餐饮管理规章制度
1.加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾积存，无异味。必须配备专用污物箱(桶)， 且及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。
2.应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、洗涤污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3.设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品，原料与成品交叉感染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4.定期对食品生产经营场所、容器、工具及用具进行清洗消毒，保持整洁。
5.专间及操作场所内不得存放私人物品及其他无关物品。
6.经营者必须做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孳生等工作。定期或在必要时进行除害灭虫。(所使用的杀虫剂应是获得卫生行政部批件的产品，并按操作规定使用)
7.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
8.对于存放食品及原料的冷库（冰箱）应及时除霜，定期消毒。
9.食品容器、包装材料和食品用具、设备必须符合卫生标准，产品应当便于清洗和消毒。
10.直接接触食品的纸张、塑料、橡胶等制品和涂料，应当采用符合国家卫生标准及指定生产单位的制品。
11.用于食品原料、半成品、成品加工的公用工具必须标示明显，分开放置。
12.必须采用获得卫生行政部门批准文号的食品专用洗涤剂、消毒剂。
13.对于食品保藏存放需分类分架，隔墙离地15厘米以上，易腐食品须冷藏。仓库要 保持清洁、干燥，做到防潮、防霉、防蝇、防鼠，库内食品要挂牌，标明进货日期。
14.食品加工完毕后，必须对加工场地、食品盛器公用具等进行洗刷，做到物见本色，定位存放。
15.对于加工场所应做到墙壁、顶棚无膜落、无霉斑、无油垢。
16.排烟罩不滴油，灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁、无蝇、无蟑螂。
第五篇：餐厅管理规章制度
一 考勤制度
为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。
(一)、上下班考勤
员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。
（二）、考勤界定及其相关处理
1、迟到：
在规定的.上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。
2、早退：
在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。
3、旷工：
无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。
旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。
4、病假：
员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。
员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。
5、事假：
员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。
6、考勤的其它处理：
（1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。
（2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。
（3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。
7、休息
（1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息。
8、加班
（1）、经理、厨师长安排可安排每个员工加班，不听取处罚50元。
8、辞职
（1）、员工必须在本店干满半年以上，需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。
（四）、考勤的处理方式
考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。
二 餐具管理制度
为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度：
1、换台必须严格交接清楚。
2、每月实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2%。
3、每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。
4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。
5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。
三 餐厅卫生标准
不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放
筷子：
毛巾： 清洁卫生、无破损、无异味 无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。
工作台： 无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。
桌子: 无破损、无晃动、清洁、无油污
椅子: 无破损、无油污、无晃动、清洁
菜单: 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁
门:
窗:
墙: 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁 无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损
大理石: 无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。
电灯: 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮
餐具: 清洁干燥、无缺口、无破损
玻璃器皿: 光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
风口: 无吊灰、清洁卫生、无杂物
四 个人卫生标准制度
1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。
2、上班时间不佩带饰品。
3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。
4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。
如有不合乎以上标准者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处
理，情节严重者予以辞退或除名。
五 劳动纪律规范及标准
1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。
2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。
3、不得吃饮客人剩下食物。
4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。
5、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。
6、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。
7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。
8、上下班时间不得在餐厅会客。
9、不允许带餐厅任何物品离店，如发现有私拿现象者，根据情节轻重，予以处理。
10、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。
11、遵守其它临时传达的酒店规定。
以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以10--100元罚款。
