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第一篇：餐饮管理制度
一、餐饮业从业人员必须持有《健康证明》和卫生知识培训证明方可上岗工作。
二、组织从业人员到卫生监督部门确认的`资质机构进行健康检查，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
三、上岗前和在岗每年必须进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事食品生产经营工作。
四、从业人员发生腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐症状时，应暂停接触食品工作或采取特殊的防护措施。
五、从业人员必须讲究个人卫生。坚持勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作衣帽；上岗不带戒指、耳环，男不留长发，女不披发，化装淡而大方；在岗不吸烟等。
六、餐饮单位制定从业人员培训计划，定期组织从业人员进行食品卫生安全知识、卫生操作技能、职业道德和法律法规的培训。从业人员必须经培训考核合格，熟悉并严格执行本岗位的各项卫生操作规程和有关卫生要求。
七、建立从业人员卫生知识培训档案，组织培训基本情况、培训教材、考试考核资料及时归档，以备查验。
第二篇：餐饮公司规章制度
一、工作态度
1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。
5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。
7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的.工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)
3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。
三、出勤
1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许
2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资。
四、奖惩
1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。
2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
五、安全问题
1、遵守有关场所禁烟的规定。
2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。
六、后厨管理
1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。
2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。
3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。
4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物。
第三篇：公司食堂管理规章制度
食堂全体工作人员必须全心全意地为员工服务，改善服务态度，提高服务质量，努力做到文明礼貌，优质服务。
一、清洁卫生
1、食堂必须严格执行各项安全卫生管理制度，确保使用的原材料干净卫生，凡需清洗的原材料必须按卫生要求清洗干净，重视对各种用具进行消毒。严防食物中毒，确保职工用餐安全。
2、在卫生管理上保持食堂内无油腻、无杂物，炊灶具及案板干净整洁，制作中所产生的垃圾及时清理，坚持随时保持与定时清扫相结合。
3、坚持生、熟食品分开，生熟用具分开，食品与杂物分开，不用手拿食品，食品夹子要定位。
4、食堂所有从业人员应做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣裤和围腰（裙）、勤理发（洗头、修面），上班时间一律穿统一的工作服、戴工作帽；按时体检，按要求参加每年二次的身体健康检查，有病（尤其容易传染的各种病）报告党政办后，立即治疗休息。
5、坚持灭蝇灭鼠措施，禁止使用一切不安全药物，确保安全第一。
二、工作纪律
6、食堂全体工作人员必须遵守机关及食堂的一切规章制度，积极参加各项政治学习和活动，按时上下班，不迟到、不早退、不脱岗不串岗，开饭前一刻钟，全体人员必须到位做好一切准备工作，工作期间不得擅离工作岗位（有特殊情况必须征得班长同意）。有事外出或休息必须提前反映，经批准后方可外出或休息。
7、工作期间，严禁严禁吸烟、边干边吃，待给职工打完饭后，工作人员方可用餐。
8、全体人员必须廉洁自爱，做到不偷拿饭菜和食品，决不许送人情饭菜，出售饭菜一律在窗口，不得欠帐，操作间内不得出售（特殊情况经同意后例外），食堂一律不对外加工食品，不出售半成品荤蔬菜。
9、机关餐厅服务于本单位工作人员，外来客人一律不允许就餐（特殊情况经同意后例外）。
10、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。
三、管理职责要求
11、食堂在党政办公室的领导下开展工作。设立一名专职管理员负责日常管理和采购，设红案厨师一名负责菜品加工，白案厨师一名负责面食加工。食堂坚持全局观念，分工不分家，食堂工作是一个整体，必须加强协作，人与人之间要协调统一，共同完成食堂的一切工作任务，办成文明食堂。
12、管理员应具备一定的管理能力，有带头作用和主人翁意识，有实干精神，要有责任感，坚持原则，不怕得罪人，能带领食堂一班人完成工作任务。能合理安排菜谱，做到机关工作人员吃饱、吃好，无浪费。
13、红案厨师要在管理员的指挥下进行工作，红案厨师必须掌握白案技术，有计划安排、核算成本的能力，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调能力，有切、搭、配的合理操作技巧。
14、白案厨师要在管理员的指导下工作。白案厨师必须具备有红案厨师的基本技术，要有不怕脏、累、苦的精神，有团结协作作风。
白案厨师必须具备熟练过硬的白案技术，要做到面粉蒸发好，碱用量得当，口感好，能细心、起早。不合格的生食面品不准上蒸笼。
四、财务管理
15、在食堂就餐人员每月按40元（住宿人员）、20元（吃中午一顿饭人员）交纳伙食费，镇财政按每人每月50元（住宿人员）、30元（吃中午一顿饭人员）给予补贴。
16、粮、油、菜、调味品由食堂实行定点采购，每次采购时由管理员和一名厨师两人共同采购，并在采购费用清单上共同签字。每月采购费用上报党政办公室审核后由，镇财政统一结算。
17、食堂日常消耗的水、电、煤、气等产生的费用由镇财政负担。
18、食堂工作人员要爱护公共财物，对食堂的一切设备设施要做好保管和保养工作，操作时必须按规定规范进行，防止人为造成损失。食堂用具要按规定地点存放，放置整齐美观，发给个人的用具责任到人，如有遗失，由个人负责赔偿，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情况，需经主管领导批准）。
19、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符。管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，要集中销毁，不准出售。要注意节约使用水、电、气。
第四篇：食堂监督管理制度
1．维护公司利益，拥护组织。在总经理和办公室主任的正确领导下工作，目的是提高员工生活质量和保护员工饮食卫生安全。
2．食堂监督管理员是全体员工的代表，必须提高责任心，在绝大多数员工的.集体利益与食堂的利益之间，做到公平、公正、可信、可靠，使食堂做出更健康、更美味的饭菜。
3．认真执行食堂管理委员会职责与义务。按时参加每月一次的食堂打分会议。时间：第一个星期四下午16：00。地点：三楼会议室。有事不到者，需提前请假，并得到批准后方可不参加。
4．在日常工作中，每位监督管理员有负责监管食堂卫生，饭菜质量，服务质量等义务。
5．全体员工随时都可以向监督管理员提意见，监督管理员要先调查事实真―相，然后将意见反馈食堂，与食堂沟通解决问题。如果食堂拒不接受或者屡教不改，按情况扣1～2分。如果大部分员工反映食堂做的好或监督管理员根据食堂平时实际情况，可奖励1～2分。扣分和奖分必须有领导签字方可登记入册。每位监督管理员每月有三次扣分和三次奖分权力。
第五篇：食堂监督管理制度
第一条针对公司餐厅卫生、饮食质量、服务态度和饭菜价格等方面存在的一些问题，本着“提高公司餐饮卫生水平，确保广大员工饮食健康”的宗旨，特成立员工伙食管理委员会（以下简称伙委会）。
第二条伙委会是公司员工参与饮食服务监督与管理的员工自治结构，与公司事务部共同推动职工餐厅良性运作。
第三条本会工作宗旨：充分发挥员工与事务部及职工餐厅外包单位之间的桥梁与纽带作用，维护广大员工的正当权益，促进广大员工与公司事务部之间的双向交流和相互沟通，服务于广大员工。
第四条本会工作原则：实事求是，全心全意为员工服务。
第五条本会职责范围：
（一）配合事务部做好公司伙食管理工作，发挥本会在事务部与员工之间的“上传下达”的职能。
（二）服务员工，督促餐厅强化餐饮服务职能，不断提高公司膳食水平，接受员工对公司餐饮服务工作提出的意见和建议，发挥员工与餐厅之间的“桥梁和纽带”职能。
（三）负责检查、监督公司餐厅的卫生状况、饮食质量、饭菜价格、食材价格等。
（四）及时向员工传达公司餐饮服务状况，引导和帮助公司员工提高饮食文化知识，增强餐饮卫生意识。
（五）通过多种渠道广泛收集、了解员工对餐饮服务工作的意见和建议，及时向事务部反映情况并就处理结果向公司员工公布。
（六）协助事务部解决员工关于餐饮服务工作的投诉和意见。
（七）提倡文明就餐，维持就餐秩序，开展员工与员工共建文明餐厅和互尊、互爱、互助活动。
第六条本会组织机构：
伙委会实行主任负责制，负责对伙委会进行全面协调统筹管理，以及对重大问题的决策，日常工作由事务部餐厅专责负责。
第七条本会人员组成：
（一）本会设主任1名，委员9名。
（二）本会主任由公司事务部经理兼任。本会委员向一线员工倾斜，由相关部门推荐组成。
（三）本届委员名单：xxx。
（四）本届委员按照工作需要，设置划分为不同小组。财务管理小组：小实（兼组长）、小莹；质量管理小组：小瑞（兼组长）、小宽、小顺、小博；食材采购小组：小侦（兼组长）、小良、小杰。
第八条本会委员的任期与换届：本会委员原则上任期一年，每年伊始进行换届。第九条本会主任的权利和义务：
（一）本会主任有召集、主持本会例会和特别会议的权利和义务。
（二）本会主任有对本会日常工作进行安排的权利和义务。
（三）本会主任有代表本会定期向公司领导进行工作汇报的义务。
第十条本会委员的权利和义务：
（一）有对餐厅外包商进行遴选投票、材料购进价格监督、服务质量评价考核的权利。
（二）有代表员工对餐厅工作进行检查、质询的权利。
（三）有对检查结果进行公布的权利。
（四）有按照规定要求餐厅外包商立即处理纠纷并行使现场监督的`权利。
（五）有每月参加例会及与餐饮部门联系会议的义务。
（六）有深入收集、认真听取并及时反馈员工关于餐饮问题的意见和建议的义务。
（七）有公正处理员工与餐厅纠纷的义务。
（八）有定期向委员主任汇报、向员工公示工作情况的义务。
（九）有接受公司员工监督的义务。
第十一条本会工作制度：
（一）职责分工：财务管理小组负责材料购进成本、材料消耗成本、单品成本、月度库存盘点、月度经营盈亏、充值金额、现金明细等财务账目数据的稽核、分析。质量管理小组负责饭菜质量评定、食谱品种审订、餐厅卫生检查、员工意见收集、筛选及反馈。食材采购小组负责食材采购渠道调查及推荐，参与采购价格协商。
（二）小组工作方式：
1）千喜鹤公司负责当日材料消耗统计、经营收入记录，整理后由餐厅主管负责次日向伙委会成员发送前一天的材料消耗统计、经营收入统计报表，财务管理小组对这些报表进行核存，如有意见，请在三日内反馈。
2）千喜鹤公司负责对食谱上每样饭菜单品进行全要素成本分析。该成本分析随下周食谱在每周二下班前提交事务部。事务部初审后拟定价格，在每周三下班前向伙委会成员发送单品成本分析表及拟定价格，财务管理小组可以对单品成本结构召集千喜鹤公司相关人员进行核实、核算，报送成本严重偏离实际成本的，财务管理小组应在周五下班前向事务部提出价格修订意见，事务部将据实对拟定的价格进行修订。
3）千喜鹤公司负责建立库存盘点滚动表，以便及时掌握库存变动情况。材料仓库每月15日、31（30）日进行盘点，财务管理小组依照库存盘点滚动表进行监盘或抽盘，并对盘点结果进行签字确认。
4）餐厅主管负责制作月度经营汇总表，并在在次月5日前将月度经营汇总表发送给伙委会成员，财务管理小组负责对全月经营情况进行核算、分析。如果核算分析一致，进行签字确认。如果核算分析结果与事务部提供的汇总表不一致，财务管理小组、事务部、千喜鹤公司共同分析查找原因，直到一致认可为止。
5）餐厅主管负责完成月度充值报表、现金流动表等表格的整理工作。财务管理小组负责对这些表格进行稽核、确认。
6）千喜鹤公司负责制订周食谱，每周二下班前提交下周食谱。餐厅主管初审后将食谱发送给伙委会成员，质量管理小组根据所收集到的意见，提出修订意见，并在周五下班前反馈给餐厅主管。
（三）结果公布：伙委会每月定期公布检查结果，并依据检查结果评选当月先进餐厅。，于每月第二周周二下午3：30―――4：30对餐厅进行检查。
（四）联系会议：每月与餐厅召开一次联系会议。联系会议应当有本会委员和餐厅经理、相关餐厅负责人参加。
（五）宣传调查：伙委会将不定期对公司员工就餐厅的卫生、饮食、服务及价格情况以口头询问、分发《满意度调查表》等形式进行调查。
第十二条本会工作纪律：
（一）伙委会所有工作人员在工作过程中，必须以理服人，避免与餐厅工作人员发生冲突。
（二）工作过程中必须严格执行伙委会制定的条例，必须保持公正的原则，不得因公报私或其它类似行为。
（三）工作过程中必须注重效率，应将每次检查结果及时准确的公布，对广大员工提出的意见和反馈的信息必须认真听取，并及时而切实有效的处理，不得随意拖延。第十三条本规定解释权属公司事务部。第十四条本规定自通过之日起生效。
