火锅店规章制度(优秀范文六篇)

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第一篇：火锅店管理规章制度

一、安全总则

1、实施安全管理责任制，店长对本店安全事项全面负责，具体实施从公司总经理到保洁员从上而下落实到所有员工的`岗位责任制中。

2、采取“预防为主，防消结合”的原则，每位工作伙伴必须经店长、前厅经理、厨师长进行《安全管理制度》、《设备安全操作规程》和《设备维修》中的事故防范标准教育培训并签字认可后方能上岗。

3、安全管理工作“三同时”原则：布置工作时同时布置安全；检查工作时同时检查安全；考核工作时同时考核安全。

4、发生事故“三不放过”原则：发生事故，原因不查清不放过；发生事故，责任人和员工未受到教育不放过；发生事故，无整改措施和预防措施不放过。

二、治安

1、办公室人员下班时，关闭你所使用的任何电源和门窗，锁好有关抽屉以防有关文件及其它物品遗失或被盗。作为参考，哈元火锅不希望你将非常贵重的私人物品、钱财带入公司以免发生不必要的麻烦。餐厅管理人员有责任督促员工和其它管理人员采取措施防止公司财物和员工财物被盗，并在发生时立即通知有关单位以保护公司和员工的利益。

2、注意做好四防工作即：防盗、防火、防破坏、防自然灾害。如发现事故苗头，必须立即查找并及时报告有关部门，切实消除隐患，确保酒楼及客人生命财产的安全。

3、下班前要认真检查，严格执行交接班制度。

4、不得将亲友或无关人员带入工作场所，不准在值班室或员工宿舍留宿客人。

5、明火和高空作业必须经有关部门批准才能进行。

7、拾到客人遗留钱物，一律上交部门领导。

8、如发现有形迹可疑或有不法行为的人或事，应立即报告部门领导。

9、杜绝陌生人进入厨房。

三、消防

每一位员工都必须熟记火警电话119，熟悉电源开关、防火通道及出口位置，熟悉灭火器位置及使用方法；不准私接电源或电炉，配电箱上严禁挂其它物品，不准在餐厅抽烟；各通道楼梯出口等部位要经常保持畅通，疏散标志和指示灯要保证完好；用火、炼油、用高压锅时不准离人；顾客用餐完毕，要检查气阀是否关好，防止漏气。如发生火警，必须作出如下措施：

1、保持镇静，不可惊慌失措

2、呼唤附近同事援助

3、关掉一切电源、气源开关，关闭火警现场的门窗

4、立即向保安部，店经理，总经理报告

5、迅速拨打119通知消防队，清楚说明火警地点及着燃物品

6、如有客人在就餐，应第一时间引导客人撤离火警现场

四、意外事故

1、如果发生意外伤亡事故，应立即将伤者送往医院

2、如果遇到其他意外事故，应立即通知分店经理及公司总经理

3、加设标志，警告他人勿入危险区

五、紧急事故

在紧急事故情况下，如飓风、地震、火灾等，需员工协作时，工作伙伴应积极予以配合。

第二篇：火锅店管理规章制度

一、火锅厨房环境卫生制度

1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅厨房食品卫生制度

a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。

e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

f、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

三、火锅厨房厨工工作守则

1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。

3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。

四、负责职工伙食人员守则

1、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。

2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号，5号未交的作停膳处理。

3、及时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳，应该提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。(学校规定：早餐开足一个月，中途不停膳)。

第三篇：火锅店管理规章制度_火锅店餐厅经营管理制度(2)

1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，轮流值班。

2.休假：每月有二天假。

3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。

5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资。

6、重大过失处罚;罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令。

7.请假：严禁电话请假，托人带信请假。

8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。

9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

订餐制度

一、电话订餐

1.接电话人员：收银员、领班和大堂经理(值班经理)。

2.接电话使用规范用语：“您好，大悦老火锅”。

3.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(15-30分钟)，本店有权另作安排。

4.通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐

1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。

2.通知有关部门和人员，提前做好准备。

电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么?

2.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

3.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

4.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

5.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。

会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00

注：

A、班前会一定要严肃开会时间

B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

C、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整。

卫生管理制度

餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

一、个人卫生标准

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服、刷牙。

2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

二、环境卫生标准

1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

2.玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3.窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

6.桌椅：无灰尘无油渍

7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

大堂管理制度

1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

2、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒(业务除外)，工作时不大声叫喊跑动看书看报。

5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

6、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑拨是非。

10、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

11、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

第一章 员工行为规范

一、总则

第一条：全体员工必须遵守国家的法律、法规和公司的各项规章制度。

第二条：忠于职守，服从上级安排和调度，优质高效完成各项工作，不得有敷衍塞责的行为。

二、员工须知

第一条：所有员工必须穿着公司岗位统一制服及配戴员工牌。

第二条：员工离职时必须将员工牌、所用或保管的企业资料文件如数交回;相关工作用具交回办公室，方可办理手续。

第三条：员工牌如有遗失，应立即到办公室补领，补领时交纳规定之罚款;属自然损耗者，则以旧换新。

第四条：公司所有员工必须由指定的员工专用通道进出。

第五条：任何员工不得携带公司物品离开，若有必要携带须有盖章的出门条。

第六条：员工必须在规定的时间和地点用餐，自觉维护公共卫生秩序，爱护餐厅内设施，若有损坏将由当事人照价赔偿。员工应按自己饭量盛饭菜，注意节约，避免浪费。外来人员不得在员工餐厅用餐。

三、工作纪律

第一条：本公司员工除规定的放假日及因公出差或请假获准外，均应按规定时间上、下班，不得迟到或早退。调班须经上级主管领导批准。上班时间做好本职岗位工作，下班后非工作需要不准在餐厅内逗留。

第二条：工作时间未经批准不得擅离职守，不准串岗，不得私自换班。

第三条：员工上、下班均应按规定打卡，不得托人代为打卡或代他人打卡。

第四条：工作时间不得吃零食、偷闲、打瞌睡、集众聊天、唱歌、吹口哨、打私人电话、饮酒、不得当着客人喝水、追逐打闹或大声喧哗，不准干私活。

第五条：对客服务时，员工一律讲普通话。

第六条：除公司另有规定外，员工一律不得使用客用物品及设施。

第七条：上班期间，员工严禁在餐厅内抽烟。

第八条：严禁偷盗或者以借用名誉将公物带回家和送给他人使用。

第九条：不能在工作场所喊叫，争吵，奔跑，以免惊扰客人。不得粗言秽语，不得讥讽客人，不得与宾客争辩或不理睬顾客，不得交头接耳和品评客人。绝对禁止与客人争吵辱骂甚至殴打客人，遇到问题若不能处理应及时上报部门领导。

第十条：在工作中严格执行交接班制度。

第十一条：各级员工应服从工作安排，对所承担的工作应争取时效，不拖延、不积压，每日应办事务必当日办清，如不能办妥应加班赶办。如有紧急事务需加班，主管人员通知时不得无故推委。

第十二条：上班前自检及相互检查仪容仪表，保持精神情绪愉快。

第十三条：不能在工作时间特别是客人面前埋怨领导及公司。

第十四条：不能对着客人及食品打喷嚏，咳嗽。

第十五条：员工应节约用水、用电，不得浪费制品用料，各区域责任人按时开关相应水电。

四、仪容仪表

第一条：除公司另有规定外，员工上班时间必须穿着工作服，保持仪表端庄、整洁。

具体要求是：

1、头发：员工头发要经常清洗，保持清洁。男员工头发以前不过眉、发脚不盖过耳部及后衣领为适度;女员工要求发不过肩，除短发外，均需用发夹盘起，不得染怪异发色，梳怪异发型。

2、指甲：指甲应保持清洁，注意经常修剪，不得留长指甲，不得染指甲。

3、胡子;男员工不得留胡子。

4、口腔：保持口腔清洁，无异味，上班前不能喝酒或吃有异味的食品。

5、女员工保持淡雅清妆，不得浓妆艳抹，不得使用香水，上班时严禁戴手链和戒指(结婚戒指除外)。

6、领带：不得有破损或歪斜、松弛，应保持整洁并熨烫平整。

7、鞋子：保持清洁，如有破损应及时修补，不得穿带响底的鞋。

第二条：在工作场所，要面带微笑，保持优雅的姿势和动作，要礼貌待客。

第三条：在开会或出席其他正式场合时，应尽量坐端正，把腿平行放好，离开时，应将椅子放回至原来的位置。

五、日常行为规范

第一条：与同事和客人相遇时，应点头行礼问好。

第二条：工作时间进入办公室或客人包间，应先轻轻敲门，听到应答后再进入，进入后，若对方正在讲话，要稍等静侯，不要中途插话。如有急事要打断说话，也要看机会而且要说：“对不起，打断您们的谈话”。

第三条：在通道、走廊里正面遇到顾客或同事要礼让，不能抢行，并礼貌地向顾客或同事问好。

第四条：同事之间，不可敲击或拍打对方身体，不可以使用一些无礼的称呼招呼同事。

第五条：不得携带违禁品、危险品、宠物进入工作区域。

第六条：各部门之间、同事之间应相互配合，真诚协作。

第七条：员工必须忠实诚信，不得弄虚作假，伪造帐目，虚报费用。

第八条：不得诬陷他人，搬弄是非。

第九条：同事之间要互助、互敬、互爱，要和睦相处，要谦让、勤勉，不得以任何形式对他人打击报复。

第十条：全体员工必须不断提高自己的工作技能，不断学习、不断充实自己，以达到工作上精益求精和提高工作效率的目的。

第十一条：不得泄露公司商业机密。未经批准，任何员工不得向外界传播或提供有关企业的相关资料，(包括专业技术，经营方针政策，营业收入等)。

第十二条：不做任何有损公司名誉的事。

第十三条：不得向顾客索要任何馈赠或财物。

第十四条：不得任意翻阅不属于自己工作范围内的文件、帐簿、表册及函件。

第十五条：严禁撕毁餐厅张贴的各类公告，严禁在公司的公告栏和宣传栏上乱涂乱画或私自张贴物品。

第十六条：员工应有强烈的集体荣誉感，积极参加集体活动，不得迟到、

早退或缺席，不得私自行动不听指挥。

第十七条：在公司公共场所不得随地吐痰，不得随地乱扔果皮、纸屑或烟头等垃圾。

第十八条：不得打架、斗殴，不准组织或参与赌博。

第十九条：未经许可不得食用客人剩余食品。

第二十条：严禁偷吃餐厅食物，不得利用工作之便化公为私。

第二十一条：不得破坏、侵占公物或挪用公款。

第二十二条：工作中捡到顾客遗留物品应及时上交，不得据为己有;捡到同事遗留物品也应及时上交，不得隐瞒不报。

第二章：员工奖惩条例

一、奖励种类：

(一)嘉奖

(二)记功

(三)记大功

二、奖励条例：

公司员工有下列情形之一者，应由直接主管部门或人力资源部酌情签报奖励。

(一)员工有下列情形之一者，应酌予“嘉奖”，并给予10---40元的奖励：

1、品行端正，工作勤恳，表现突出者;

2、拾金不昧者(奖励程度根据拾到物品价值或金额大小而定);

3、积极提出合理化建议，并被采纳者;

4、为宾客提供最佳服务，工作积极热心，多次得到客人表扬者;

5、全年从未迟到、早退及请假而工作勤奋者;

(二)员工有下列情形之一者，应酌予“记功”，并给予50---90元的奖励：

1、对公司业务或制度提出合理化建议或意见，经采纳实施，卓有成效者;

2、节约成本，爱护公物卓有成效者;

3、检举、揭发违规或损害公司利益者;

4、研究发明，对公司有特殊贡献者;

5、全年受嘉奖累计达三次或三次以上者。

(三)员工有下列情形之一者，应酌予“记大功”，并给予100---500元的奖励

1、突发事故，奋不顾身，不避危难，将公司损失减至最小者;

2、维护公司利益，避免公司利益受到重大损失者;

3、参加比赛获奖和为企业争得荣誉者;

4、全年受记功累计达三次或三次以上者。

三、处罚种类：

(一)书面警告

(二)记过

(三)开除

四、处罚条例

公司员工有下列情形之一者，应由直接主管部门和办公室依情节予以惩处：

(一)员工有下列情形之一者，应酌予“书面警告”处分，并处以5--10元罚款：

1、各级员工对所承担的工作不争取时效，无故拖延、积压，主管人员通知加班时借故推委;

2、上班时间仪容仪表未达到要求者;

3、未经许可擅自使用客用洗手间;

4、不服从宿舍管理，不参加大扫除;

5、收市后未清理岗位或未检查设备;

6、跑单、漏单;赔偿+过失;

7、菜品上错台;赔偿+过失;

8、工作时间区域无服务生看台;

9、在通道、走廊里遇到客户不礼让、抢行者;

10、未按规定服务标准对客服务;

11、工作时间内不使用礼貌用语称呼或招呼同事者;

12、准备工作不充分或未完成;

13、因个人原因，未能如期完成工作任务，以致影响公司权益者;

14、任意翻阅不属于自己负责的文件、帐簿、表册及函件者;

15、在公司公共场所随地吐痰，随地乱扔果皮、纸屑或烟头等垃圾者;

16、员工上、下班走客用通道者;

17、员工上班时间使用客用设施者;

18、为客服务时，不讲普通话者;

19、未经许可上班时间在公司会陪和接待亲戚朋友;

20、工作时间内做与工作无关的事;

21、所负责区域卫生不符合要求;

22、工作时间脱岗或串岗;

23、点菜出现差错造成损失;照菜价赔偿+过失处理;

24、对客服务时错拿错报或错倒酒水;售价+过失处理第一文库网

25、工作中未经批准用公司电话办私事;

26、客人剩余酒水未及时清退。

(二)员工有下列情形之一者，应酌予“记过”处分，并处以20--50元罚款：

1、不服从领导合理安排，上班时间自由散漫，不按时到岗，擅离职守者;

2、工作时间吃零食、偷闲、瞌睡、聚众谈天、唱歌、吹口哨、追逐打闹或大声喧哗者;

3、工作时间看与工作无关的杂志、画报者;

4、上班时间在餐厅内抽烟者;

5、下班时，未进行交接班，先行下班者;

6、缺乏团体合作精神，不热爱集体，集体活动借故迟到、早退、缺席者;

7、工作时间接打私人电话者;

8、私自使用客用毛巾、口布做卫生或私用;

9、上班时间在工作场所睡觉;

10、无病装病，弄虚作假;

11、全年受书面警告达三次(含以上者)。

(三)员工有下列情形之一者，应酌予“开除”处分，被开除员工不给予发放当月工资：

1、托人打卡或代人打卡者;

2、连续矿工达3天(含)以上者;

3、一个月内矿工达5天(含)以上者;

4、在公司或员工宿舍内赌博，酗酒闹事者;

5、在公司提供的员工宿舍内有男女混居者;

6、偷窃或侵占公司、同事财务者;

7、吸食毒品者;

8、泄露公司商业机密者;

9、损害公司名誉者;

10、组织或参加非法组织者;

11、对客人粗言秽语或讥讽客人者;

12、伪造帐目，虚报费用者;

13、诬陷他人，搬弄是非者;

14、徇私舞弊，弄虚作假者;

15、煽动或参与怠工或罢工者;

16、侮辱、威胁主管上级及同事者;

17、因工作对同事进行打击报复者;

18、挪用公款者;

19、同事之间打架、斗殴者;

20、组织或参与赌博者;

21、偷吃餐厅食品或利用工作之便化公为私者;

22、撕毁或涂改公司公文者;

23、在公司公告栏上乱涂乱画者;

24、触犯国家法律者;

25、在职期间到其它酒楼或公司兼职;

26、不配合管理人员调查工作或捏造、歪曲事实真相导致处理结果发生重大失误;

27、匿藏客人遗忘的贵重物品，匿藏发票、代金券，买单钱不退或少退;

28、强索或私自收受供货商财物;

29、捡到顾客或同事遗留物品隐瞒不报者;

30、食用客人剩余酒水菜品者;

31、全年受“记过”累计达三次者。

第三章 考勤制度

一、作息时间

采用轮班制，每周休息一天(因餐饮业的特殊性，可根据实际情况采用每周休息两个半天的方式)。

二、打卡制度

公司员工一律实行上、下班打卡登记制度，卡纸于月终连同考勤一并上交人力资源部核查。员工上下班打卡及进出活动，均应遵守秩序，原则如下：

1、不论何种班次，上班者均应于规定上班时间之前5分钟内打卡;

2、下班者应先打卡后外出;

3、所有人员须先打卡，方能外出办理各项业务，特殊情况需经主管领导批准后于卡上签字认可，否则按旷工论;

4、如部门主管因公外出，应于外出前授权他人代理考勤及相关事宜;

5、员工中途外出办理业务前须向本部门负责人或(授权人)申明外出原因及返回时间，同意后方可外出，否则以私自外出论;

6、忘打卡者在两日内(含未打卡日)未补办手续，每次以旷工半日论;补办手续须经主管上级签字证明认可

三、缺勤

上班时间1分钟以后打卡者为迟到，下班时间前1分钟擅自离岗者为早退。员工迟到、早退、私自外出、旷工统计后于月底计算工资时一并结算，依下列规定扣罚：

(一)迟到、早退、私自外出

1、员工迟到、早退、私自外出1—10分钟扣款5元/每次;

2、员工迟到、早退、私自外出11—20分钟扣款10元/每次;

3、员工迟到、早退、私自外出21—30分钟扣款15元/每次;

4、员工迟到、早退、私自外出31—59分钟扣款50元/每次;

5、员工迟到、早退、私自外出超过一小时，每次按旷工半天处理;

(二)旷工

1、未经请假或假期满，未经续假而擅自不到职者以旷工论处;

2、旷工按日工资的300%扣减工资;

3、连续旷工3天者给予除名处理;

4、一个月内累积旷工达5天者给予除名处理;

四、请假

(一)请假种类

分为五种：事假、病假、婚假、丧假、年假

1、事假：

(1)请假原因：因事情必须本人处理;

(2)应交证件：休假申请表;

(3)批准权限;3天内由直接上级批准，3天以上由餐厅分管副总批准;

(4)如请假理由不充分或足以妨碍业务者，主管可不准假或缩短、暂缓假;

(5)超过规定日数未补请者以旷工论;

(6)请假期间按日工资100%扣减工资。

(7)当年内请事假日累计超出30日的均按不适合本岗位处理。

2、病假：

(1)请假原因：本人因病必须治疗或休养;

(2)应交证件：递交休假申请表，还需递交市级以上的医院证明;

(3)批准权限：3天内由直接上级批准，3天以上由餐厅分管副总批准;

(4)如本人不能亲自请假时，可通过电话或同事、亲属通知主管，上班后补交休假申请表，超过规定日数未补请者以旷工论;

(5)病假一年内不得超过60天;当年内请病假日累计超出60日的均按不适合本岗位处理。

(6)请假期间3天内按工资的80%扣减工资，3天以上按日工资的100%扣减工资。

3、婚假：

(1)请假原因：本人结婚;

(2)给假天数：未达到晚婚年龄(男方年满25岁，女方年满22岁)的员

工可享受3天带薪婚假;达到晚婚年龄的员工可享受15天带薪假，如逢节假日、休息日则合并计算，不另增加;

(3)请假条件：员工转正后办理结婚证者享受此婚假(只限在职期间领取的结婚证可享受);

(4)应交证件：休假申请表、结婚证原件复印件;

(5)批准权限：由餐厅分管副总批准后上报人力资源部审核并存档备查;

(6)婚假不能分段使用，如因工作原因需提前到岗者，按普通日加班计发加班工资;

(7)请假手续须于一周前办妥;

(8)所请假日为带薪假;

4、丧假：

(1)请假原因：直系亲属(父母、配偶父母、配偶、子女、兄弟姐妹、祖父、祖母、外祖父、外祖母丧亡;)

(2)给假天数：父母、配偶、子女、兄弟姐妹丧亡时给假3天;配偶的父母、祖父、祖母、外祖父、外祖母、丧亡时给假2天;

(3)请假条件：转正后员工可享受此假;

(4)应交证件：休假申请表;

(5)批准权限：由分管副总批准后并存档备查;

(6)请假时，需本人亲自请假，特殊情况可通过电话通知主管，上班后补交休假申请表;

(7)所请假日为带薪假。

5、年假：

合同员工在合同满一年后，可享受带薪年假，普通员工第二年2天，满一年递增1天，递增至6天不再递增。

6、工伤：

(1)在公司工作区域及工作时间内;非人为主观失误造成的人身意外伤害事故，可以定性为工伤，超出此规定范围发生的事故均不算作工伤。

(2)一旦被定性为工伤事故后，需出具区级以上的医院休息证明方可休息，休息期间的工资正常发放。在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由

甲方另行安排的工作的，公司与员工双方都可解除用工关系。

五、加班

1、公司因工作需要，于工作时间以外指定员工加班，被指定员工加班者，除因特殊事由经主管批准外，不得拒绝;

2、加班时间以天为计算单位，每累计4小时为半天，8小时为一天，月累计不足4小时的不算加班;

3、加班以考勤上的时间为依据，员工加班须在正常下班时打下班卡，同时在“加班”栏上打上班卡，加班之后在“加班”栏上打下班卡;

4、加班津贴分普通日加班津贴和国家法定节假日加班津贴。(详见“薪酬管理条例)

第四章 劳动管理和员工福利

一、用工原则

员工按劳动合同制，管理人员实行聘任制。

二、员工聘用

1、员工经公开招聘，由人力资源部统一面试，面试合格后方可上岗，上岗第一个月为试用期，发放试用工资;试用期满考核合格后方可转正，有公司同一管理;

2、解职

本公司员工解职分为自然解职、辞职、劝退及开除四种：

(1)本公司员工死亡或触犯国家法律的为自然解职;

(2)违反公司有关规定制度，达到开除除名之条件者既予除名;

(3)因个人原因不能适应公司要求的，做劝退处理;

(4)员工因工作不适或其它原因自动提出辞职，应提前三十天递交“辞职申请“由部门主管上交分管副总核准后，转人力资源部办理。

(5)未按正常手续离职者按公司相关规定进行处罚;

(6)员工离职须于人力资源部领取离职申请表，根据程序逐项办理;

(7)开除员工许扣除当月伙食费和住宿费，并给予相应罚款，且公司永不

录用。

三、员工福利

1、法定假日

试用合格后的员工每年可享受国家规定的节假日，但因餐饮业特性，餐厅采用轮休制和《劳动法》规定的不定时工作制。

每月每位员工公休4日、元旦节1日、春节3日、劳动节1日、国庆节3日，端午节1天，中秋节1天，清明节1天。

2、婚假、丧假、年假

转正后员工可按照公司有关规定享受。

3、其他福利

(1)生日祝贺：员工试用合格满半年后，于生日当天(遇节假日提前)可享受生日礼金 元和总经理贺卡。

(2)工作餐：公司免费为员工提供二个工作餐，每次用餐时间为半小时，员工应遵守秩序，于规定时间统一用餐。(传统节日员工餐加菜，特殊节日将有礼品发放)

(3)娱乐活动：为丰富员工的业余生活，每年组织一次春游，举办1---2次联谊活动，其余法定假日可视情况组织(乒乓球、羽毛球、篮球赛、冬季运动会、歌咏比赛等活动)

(4)离职员工将不再享受公司任何福利。

第五章 安全管理

全体员工必须树立“安全第一，预防为二”的安全意识，防火、防爆、防盗、防恶事件、防投毒、防破坏是每个员工应尽的义务。

一、防火管理

1、公司主楼内不准存放易燃、易爆、有毒物品。对于经营使用的液化气罐，必须严格按国家及公司有关管理规定进行安全检查和管理。

2、配电房内不准堆放物品、吸烟;仓库内严禁吸烟。

3、物资仓库要严格执行防火规定。

4、各部门下班前，必须进行防火安全检查，确保本部门的防火安全。

5、每位员工须熟知火警电话、讯号，熟悉公司防火通道紧急出口的位置，熟悉公司灭火器材的位置和使用方法。

6、如发生火灾，救火过程中必须听从消防中心指挥。

7、听到火警，必须采取以下措施：

(1)保持镇静，关闭液化气及煤气开关，关闭一切电源，并将火警现场门窗关闭。

(2)通知值班经理，说明火灾情况，转告有关部门。听到火警警报后，由专门负责人打报警电话119，非报警者不准使用电话。

(3)利用灭火器材实行灭火，切勿用水和泡沫灭火器扑灭因漏电引起的火灾。

(4)如火势蔓延，首先引导客人由安全通道疏散，员工应等所有客人离开后再撤离到安全地段。在疏散、撤离过程中，任何人都必须听从负责人的统一指挥，迅速、有序地撤离到安全地段。

二、安全意识

(1)非专业电工，其他员工一律不得乱接电源和乱拆电器设备，乱安电器，工作中若发现问题应关掉相关电源立即向领导汇报。

(2)非厨房、仓库、吧台、收银台工作人员若不是工作所需，一律不得进入以上工作区域。

(3)不与客人的小孩亲昵，玩耍要适止，发现小孩玩火、水、电及损坏公司设施应立即制止。

(4)不得将无关人员带入工作场所，不得在员工宿舍留宿朋友。

(5)如发现形迹可疑或不法行为的人或事，应及时上报。

(6)不按正确的使用方法或不专心工作造成的自身伤害，责任自负，公司概不负责;造成的他人及公司伤害及经济损失必须赔偿。

(7)一旦发生意外事件必须采取如下措施：

A、如遇意外伤害事件，应照顾伤者或协助转送医院。

B、拨打急救电话120。

三、防盗管理

1、公司各部门下班前，必须做好本部门的防盗工作。

2、发现公司物品被盗，报请公安机关处理。

3、物品被盗部门的当班人员，根据实际情况承担相应责任。

4、若为公司员工抓住盗窃人可对抓获者进行一次性奖励。

5、对于揭发、检举盗窃行为的员工，经核准后，发放一次性奖金。

6、对发现有盗窃行为的员工，除赔偿损失外，一律给予除名处理。情节严重者交由公安机关处理;

7、月底盘存后，经财务部核对，丢失额应按公司有关规定赔偿。

第六章 员工宿舍管理条例

员工宿舍由人力资源部统一管理，房间分配和调换由办公室安排，员工入住须遵守以下规定，如有违反，将根据相关规定作出处理：

1、员工必须在指定的房间住宿，不得私自换房及更换门锁，不允许留宿非本室员工及 外来者;

2、严禁男员工进入女员工宿舍留宿，女员工进入男员工宿舍留宿，一经发现给予开除处理。

3、大门关闭及宿舍熄灯时间为凌晨00：00分，熄灯后严禁大声喧哗、嬉戏打闹，影响他人休息。

4、员工必须保持宿舍内外环境清洁卫生，爱护宿舍内的一切设施。若有损坏由当事人照价赔偿。对不能确认责任人的，由同室者共同分担。

5、严禁将空瓶、烟蒂等杂物抛出窗外，避免环境卫生污染或造成意外，危及他人生命安全，违者一经发现罚款20元，对造成严重后果者由本人自行承担一切后果并给予开除处理，情节严重造成犯罪者将追究其刑事责任。

6、任何员工不得在宿舍内做饭，不得私接电线并使用大功率电器，如：电热器、电炉、电饭煲、电热水器、冰箱等;违规者一经查出，将对电器予以没收，并做出相应处罚。

7、禁止在宿舍内赌博、打架及聚众闹事，违者一律开除。

8、员工应妥善保管好现金及贵重物品，公司不对宿舍内遗失的钱、物承担责任。

9、对于宿舍发生的违纪事件，同舍有责任及义务举报(公司对举报者保密)，

知情不报者与违纪者一并处分。

10、员工不论因何种原因离职，均需在当天结清一切宿舍内的手续并搬离宿舍，否则将按规定给予罚款，同时公司将有权处理其遗留在宿舍内的物品。

11、对醉酒后在宿舍呕吐，第一次给予10元处罚，第二次给予30元处罚，第四次给予50元处罚，并劝其搬离宿舍。

12、严禁翻越窗户、屋顶和跨越公司围墙，违者一经发现予以开除处理。

第七章 卫生间管理制度

为树立良好的企业形象，创造一个干净、卫生的生活环境，规范员工行为，提高员工素养及公德意识，特制定本规定。

一、适用范围

公司各部门卫生间(厕所、洗手间、盥洗室)

二、细则

1、讲究卫生，保持卫生间(厕所、洗手间、盥洗室)清洁、干净，无异味。

2、爱护公共设施，对故意损坏的，按价赔偿，非人为损坏的，及时申报维修。

3、不准随地泼水，不准乱扔垃圾，随时保持地面磁砖干燥、光亮。

4、严禁在厕所内乱丢烟头。

5、严禁使用客用卫生间。

6、节约用水、用电，用后即关闭水龙头，人走后即随手关灯。

7、做好卫生间(厕所、洗手间、盥洗室)及附属设施的目视化管理。

8、卫生间必须保证设施完好，标志醒目，上下水道畅通，无跑、冒、滴、漏现象，如有损坏要及时维修。

9、员工在卫生间清扫时，严禁入厕。

10、定时打扫，全天保洁，通风良好，做到各种设施干净无污垢，地面无积水、无痰迹、无异味、无蝇蛆和烟头，一处不合格罚款10元。

11、卫生洁具做到清洁，无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、无异味，墙面四角保持干燥，无蛛网，地面无脚印、无杂物，一处不合格罚款10元。

12、停水不得使用卫生间，便后及时冲洗，做到手纸入篓，当天清理，便

池内严禁丢弃报纸和杂物，以免造成便器、下水道等处管道堵塞，违者发现一次罚款20元并支付疏通管道费用。

13、卫生间墙壁及门上严禁乱写乱划(画)，对故意损坏卫生设施者，将根据情节轻重罚款50—100元。

14、爱护使用一切冲水设施、水龙头等，不得用脚踏冲水阀开关，不得随意损坏，如有违反将按价赔偿并处于100元罚款。

15、餐饮部定时安排人员对卫生间进行清扫，张贴值日表，负责落实到人，责任明确。宿舍管理员必须对清洁、卫生进行监督和考核。

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1.火锅店规章制度3篇

2.火锅店员工管理制度

3.火锅店规章制度

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第四篇：火锅店卫生制度

火锅店卫生制度

为了确保本店规章制度的实施，规范员工的岗位行为，树立和维护本店的形象。根据有关规定，特制定此处罚细则。轻微过失给予警告或2元―10元罚款；一般违纪给予严重警告或10元―50元罚款；严重违纪给予开除或留店查看或50元―500元罚款。

一、 轻微过失

1. 工作时坐、站、行、仪容仪表不规范者，不按规定着装，不佩带胸牌；

2. 不按指定的员工通道出入餐厅；

3. 工作时间未经允许吸烟或未在吸烟区吸烟；

4. 与客人争通道，打扰客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为；

5. 拖延执行指令；

6. 无故脱岗、离岗、串岗；

7. 未经过领导同意当班会客；

8. 私带亲友到本店参观、游玩；

9. 随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留的，使用客人厕所；

10. 下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在餐厅逗留；

11. 非工作日在员工餐厅就餐的；

12. 未经过允许将通讯工具带入营业场所；

13. 工作时间未经过同意在非指定地点打私人电话；

14. 工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书包以及在营业场所闲聊、 嬉戏；

15. 在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不礼貌行为；

16. 随地吐痰，乱丢垃圾和擅自在餐厅内张贴标语或在墙上涂写等毁坏环境卫生；

17. 在公共场所发现有纸屑不拣起；

18. 进入营业场所不讲普通话；

19. 有不关水、不关灯和其他浪费现象；

20. 工作场所内梳头、化妆；

21. 交接-班不清楚就下班；

22. 在公共场所、消防通道上堆积杂务；

23. 对客人评头论足、嘲笑、模仿；

24. 不积极为客人提供帮助；

25. 其他轻微过失行为。

二、 一般违纪

1. 采摘店内花草；

2. 拾遗不报，据为己有；

3. 对工作中的失误隐瞒不报或包庇他人；

4. 私收客人的小费、礼品；

5. 不服从工作安排、管理；

6. 工作时间睡觉、吵闹的、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为；

7. 给客人超越自己权限的.承诺者；

8. 服务态度不好，恶劣引起客人不满或投诉；

9. 私吃餐厅食物、私拿、私用、私送餐厅客用供应品和小件物品；

10. 因为工作疏忽造成本店或客人财物损坏、遗失或严重浪费；

11. 庇护、纵容各种违纪现象；

12. 无理取闹、影响正常工作；

13. 在餐厅内出售个人物品；

14. 对上级、同事有不礼貌行为；

15. 在工作时间酿酒、赌博、打架；

16. 在更-衣柜内藏有餐厅财物和易燃易爆物品；

17. 未经过批准在餐厅内动火、玩火或无故动用、挪移消防设备；

18. 与客人争吵或借故不接待客人；

19. 私配店内或员工寝室钥匙；

20. 私带亲友在员工宿舍过夜；

21. 制造谣言恶意中伤本店员工或客人；

22. 利用工作之便私翻客人文件、书刊、杂志及其他物品；

23. 违反操作流程，造成事故或严重影响客人；

24. 严重违反劳动纪律，影响工作持序；

25. 不服从、配合职能部门的检查；

26. 其他一般违纪行为

三、 严重违纪

1. 私自向外提供本店或公司内部文件或资料，以及泄露本店营销、财务、人事、管理等方面机密；

2. 故意损坏本店、客人财物；

3. 侮辱、作弄、漫骂、殴打宾客和员工；

4. 偷盗本店、客人、同事财物；

5. 买卖、传闻、复制淫秽刊物和音响制品；

6. 品德败坏、乱搞两性关系；

7. 利用职权或工作之便，挪用公-款、索取、受贿、行贿以及以权谋私

8. *罢工者；

9. 因为过失引起物资积压、滞销、造成较大损时；

10. 因为管理不善、指挥失误、玩忽职守造成重大损失；

11. 触犯国家法律、法规被司法机关处以拘留、劳动教养、判刑处理；

12. 任何造成外界对本店严重不满或重大投诉，被新闻媒体或上级机关批评；

13. 翻弄客人物品引起客人投诉；

14. 无正当理由经教育逾期不服从本店工作调动；

15. 员工违纪受到提醒或处分后，经查又有多次违纪行为，大错不犯小错不断；

16. 其他严重违纪行为。

四、 附件

本制度由部门和办公室监督执行。

员工解雇、辞退处理制度

1、 因业务情况或方针有变而产生冗员或员工不能胜任本职工作而又无法另行安排者，本店有权予以解雇。

2、 解雇需提前5天书面通知其本人（特殊情况除外）。

3、 员工离职必须按规定办妥离职手续，否则，本店有权冻结其名下工资或其他资产，必要时将通过法律手段解决。

4、 员工因违反本店或总部规章制度，经教育或警告无效可以辞退，无需提前5天书面通知本人。

5、 除特殊情况外，作出辞退或解雇员工的决定前，相关管理人员要经过24小时的冷静期。

6、 本制度由各部门主管（经理）监督执行。

第五篇：火锅店厨房管理制度

为规范榆林项目厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。

一、厨房工作人员要求

1、工作人员必须身体健康，服装整齐上岗。

2、工作人员上班时必须穿戴符合要求，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。

3、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

二、员工就餐要求

1、就餐时间暂定（随工作时间而变）

早餐：7：30-8：00

中餐：11:30-12:00晚餐：17:30-18：00

所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准（特殊情况除外）。

2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。

4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。

三、采购人员要求

1、厨房内物品采购统一由专人采购，由项目部指派专人按需采购，由专人验收。

2、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由厨师兼购菜员采购，每天采购菜单一式两份采购员当天在购菜单上签字，当天取回一份主联交与项目备档，复联月底财务人员付款时取回，月底对账时主联与复联相符时方可帐清，多余和亏损部分转余下月。发票上两人共同确认签字，严把价格、质量、数量关。

3、每天采购的物品登记在采购支出表上，每月做出统计，以保证每月金额与主管每月发票金额相符。

4、账目做到日结月报，做到账目清晰、有序，每月3到5号做到月结，并把月结明细张贴公布食堂大厅内，让每位员工了解每月的支出动态情况。

第六篇：火锅店厨房管理制度

1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。

2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。

4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。

5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，持续清洁。

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前务必加热蒸煮透彻如有异味不在食用。

7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。

8、使用食品添加剂，务必贴合国家卫生标准，不得超标使用。

9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。