无忧范文网小编为你整理了多篇《快餐店的规章制度(推荐2篇)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《快餐店的规章制度(推荐2篇)》。
第一篇：餐饮规章制度
餐饮员工管理制度
1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。
2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。
3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。
4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。
5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。
6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。
7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。
8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。
餐厅卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。
6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。
7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。
11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。
12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
餐厅安全管理制度
1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;
2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。
4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。
7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
9、下班时，关闭完所有能源开关。
10、餐厅消防措施齐全、有效。
11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
第二篇：早餐店卫生制度
一、目的
为加强早餐店管理，严峻贯彻《食物卫生法》确保饭店食物加工的洁净卫生，特制定本制度。
二、内容信息
一)食物卫生基本保证
1 .食品生产、加工、储存、出售的场所及周围必需洁净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2 .食品从业人员必需持有效期内健康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营，一概不准从事入口食物的加工任务。
3 .食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服帽;工作前后及便后必须洗手消毒。
二)避免细菌性食物中毒措施
1 .加工食品饭菜的原料必需新鲜、质量合格，不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。 2 .防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食运用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。施行 “ 生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然物隔离 ” 四隔离 ” 制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放。
3 .凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须干净，用开水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。厨房菜墩要每天进行消毒处置。不使用时彻底清洁，放于指定位置。台面、水龙头开关、门把手及冰箱门拉手等，应定期消毒，直接接触污染物时，必需立即消毒。
三)餐具、杯具等器皿的消毒办法
1 .所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
2 .消毒程序严格执行 “ 一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁 ” 制度。
3 .使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入 。
4、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，各种容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放;电磁灶等机械设备用后清洁干净。
5、加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;
6、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的消毒及清扫工作，保持整洁卫生。
三、考核
1.凡违反本规定的，给予责任部门或责任人重大警告处分;造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。
2.其他违反规定的，按《处罚细则》执行。
