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第一篇：餐饮员工规章制度
为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良*发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工;除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。
第一章总则
第一条人事政策
1.建立并维护公司与员工之间的*关系。
2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
3.尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。
4.选择优秀员工担任各级管理职务。
5.为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
6.确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
7.给予每位员工合理的报酬和奖励。
8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。
第二条工作规则
1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。
2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。
一.更衣柜制度：
1.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。
2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
5.不得与他人私自更换更衣柜。
6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二.出入通道制度：
1.员工上、下班必须走员工通道。
2.非工作需要不得乘坐客用电梯。
3.不得在宾客活动区域随意来往。
4.不得在宾客活动区域休息和睡觉。
三.用餐制度：
1.公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。
2.工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
3.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
四.个人仪容规范：
1.头发：
不染夸张颜*，梳洗整齐。男*头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女*长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。
2.脸部：
清爽干净。男*不得蓄须，女*不得戴耳饰;女*上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。
3.手部：
不得留长指*，指*要清洁不得藏污垢。女*指*油只可用无*。
4.脚部：
男*穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女*要穿规定的袜*，不挂丝，不破损。
5.气味：
要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。
6.制服：
上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。
五.基本服务礼仪：
1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。
2.始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。
3.以正确的方式与客人说话，听客人说话。
4.做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、*作手势轻。
5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。
6.不串岗，不在工作场所扎堆聊天。
7.接打电话使用统一应答语。
8.使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。
六.基本待客用语：
1.寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、*苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
2.承答：是、知道了。
3.谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。
4.询问：对不起，请问……。
5.请求：给您添麻烦了……。
6.道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。
7.中途退席：失礼了。
8.确认姓名：对不起，请问是哪一位?
9.接话：是、好的。
第二篇：餐饮规章制度
为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水平和服务水平，特制定本餐饮店规章制度。
一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水平和业务技能，积极完成本职工作。
二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生。
三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒。
四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等。
五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品随意借用和送人。
六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。
七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的饭票按规定消毁，不得重复使用。
八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用；作好防火防盗工作。
九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹。
第三篇：餐饮门店的规章制度
一、考勤制度
凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到；凡未到下班时间，提前离岗下班即为早退。如员工点到后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。具体实施细则如下：
1、签到、点到，每迟到、早退累计2次超过30分钟，扣本月休假半天，并处以口头警告，如及时上班且表现良好者可加班加点补回。超过1小时扣本月休假1天，未及时上班视为无故旷工1天，扣除3天工资；无故旷工2天以上(含2天)严重警告，并取消本月全部休假及奖金；无故旷工3天以上(含3天)态度恶劣且无适当理由者，予以辞退并处罚金200元。
2、事假须提前一天通知部门并说明原因，经主管以上管理人员批准后方可休假；
3、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖；
4、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。
二、仪容仪表
1、员工上班时间必须按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必须干净整齐。
2、工装衣扣如有缺失，必须尽快补齐。
3、男员工不留长发、胡须、鬓角，头发前不盖眉，侧不过耳，后不超领；女员工留长发者要盘起并用发夹夹好，不得披散，头上不得夹饰物。
4、员工应勤修指甲，不留长指甲，不涂彩色指甲油，除手表、订婚戒指、结婚戒指外不得戴任何饰物。
5、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品(必须每天化妆后上岗)，上班前不吃带异味的食品。
三、行为举止
1、员工站立行姿势要端正、得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜台上，
2、员工在大堂、院内遇见客人要靠右，要问好，或止步让行，迎客走在前侧，送客走在后侧，
3、员工为客人引路时应走在客人的前侧，手心微向上，五指并拢前伸，与客人保持一定的距离，
4、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。
5不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物，违者取消本月休假半天及本月全勤奖
6、不得在岗位私自点菜，吃东西，违者取消本月休假一天及本月全勤奖。
8、要团结同事，尊重他人，如与同事发生手脚，情节严重且态度恶劣者取消本月全部休假及全部奖金，并作出书面检讨。
四、礼貌礼节
1、员工在餐厅任何地方碰见客人都应主动跟客人打招呼说："您好!"或点头微笑致意。
2、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语："欢迎光临"，在客人离店时致告别语："您走好，欢迎下次光临"，
3、任何员工对客人的询问都是第一责任人，有义务耐心为客人解答，使用礼貌用语。若因语气生硬引起客人投诉，取消本月休假2天及全部奖金。
4、结账后、预订后、送行时必须使用邀请用语："您走好，欢迎下次再来"、"期待您的光临"等。
五、操作规范
1、前厅各岗位操作程序不当，造成的损失由责任人赔付并取消本月休假1天.
2、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护，
3、房卡制作不得有误，
4、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假和奖金。
5、ps机银行进账单上，身份证、签名齐全，缺漏进不了帐的，由当事人赔全额款；
6、电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付，并取消本月去休假2天及全部奖金；
8、收银员为顾客结账时必须认真核算，客人走后发现的落单，造成损失由当事人赔付；
9、接待员开重房者，造成客人损失的，由当事人赔付损失，并向客人诚挚道歉。并做好自我检讨。
10、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐；
11、弄虚作假，提前开凌晨房，补交前一天房费；并取消本月休假1天。
12、收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事人负责赔补；
13、保管员妥善保管好所寄存的物品，应有登记、有签字、有存取记录，不按要求操作，造成损失由当事人赔偿；并取消本月休假1天。
15、员工宿舍应保持清洁，长期脏、乱、恶臭的，取消舍长本月休假1天，并及时打扫干净。
16、员工应提高自身的安全防范意识，贵重物品及时存放在带锁衣柜中，如因粗心大意造成的财物丢失，公司概不负责.
六、劳动纪律
1、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟，上岗前不得喝酒过多，违者每发现一次扣5分；
2、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发现一次扣5分；
3、上班时不得在岗位接听私人电话，干与工作无关的事每发现一次扣2分；
4、上班时间不得打电脑游戏、听mp3，发现一次扣3分；
5、员工不得在岗位上、办公室打扑克、字牌、麻将。每发现一次扣20分；
6、未经请假，无故缺席各种会议者扣5分，开会请假扣1分；
7、夜班必须有三人在柜台，违者三人各扣5分；
8、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分；
9、上班时保持本岗位卫生清洁，检查不合格者扣1分。
10、严禁携带私人物品到工作区域(如提包、外套)违者扣5分；
11、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重给予相应处罚；
12、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论，影响宾馆客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者重扣50分，性质恶劣者开除；
13、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅自在工作岗位逗留，违者扣2分；
14、严格按照规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，违者扣5分；
15、严禁在工作时间闲聊、会客、擅自领人参观宾馆，违者扣2分；
16、上班时间严禁看电视、听广播及翻阅任何书报杂志，违者扣5分；
17、严禁员工搭乘客梯(行李员除外)或上、下班从正门通过，不走指定的员工通道，违者扣2分。
18、严禁在办公场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏，违者扣5分；
19、卫生工作必须一班一清，主管将班前检查一次卫生、交接班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人扣2分；
20、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务，每违反一次扣5分；
21、上班时间对客服务严禁讲方言，违者扣2分；
22、以货币为交易在房间进行不正常的行为(开除)；
23、偷窃餐厅及员工财物(开除)；
24、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除)；
25、由于工作不负责，遗失餐厅钥匙及私自配制办公室文件柜或客人房间的钥匙(开除)；
26、向餐厅竞争对手提供餐厅保密材料损坏餐厅利益(开除)；
27、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。
七、工作方面
1、为宾馆服务必须热情、周到。工作出错或服务态度差引起客人投诉的视情节轻重，违者扣10分到30分；
2、不服从领导和工作安排，影响工作的员工，违者扣10分；
3、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔偿；
4、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为，违者重扣10分；
5、前厅各岗如被餐厅、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，扣20分；
6、严格准确的交接班，如由于交接班不清楚，导致客人不满的对当班扣5分，如出现客人重大投诉，当事人扣30分；
7、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金出入单，扣10分，并承担相应的损失；
8、接营销部的会议通知单时，要做到准确无误，如因个人接单不清导致房间超额预订或漏接，每违反一次扣15分；
9、严格按规定时间完成部门下达的任务指标，每拖延一天，扣10分；
10、外管登记单要符合公安局要求，如出现退单退盘，每违反一次扣10分。
八、生活方面
1、就餐时，不准大声喧哗，食品不得浪费，不许乱扔垃圾。所有员工必须服从食堂管理人员管理，不准无理取闹，违者予以重罚；
2、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交公安部门处理；赌资小的，除给予相当数量的经济处罚外，还给予留馆察看至开除等行政处分；
3、遵守社会公德，不得向客人索取小费、物品或其他报酬，发现者重扣20分，性质恶劣者开除。
九、奖励制度
1、主动为客人提供人性化服务，得到客人口头表扬者奖1分，受到客人书面表扬者应查属实的奖2分；
2、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休；
3、被省、市树为标兵或受到通报表扬者，同时受到餐厅表扬者，奖5分；
4、对改革宾馆管理，提高服务质量有重大贡献者，奖2分；
5、在服务(生产)工作中，创造优异成绩者，奖5分；
6、见义勇为，挽救人民生民财产做出突出贡献者，奖10分；
7、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分；
8、提出合理化建议，被采纳后获得较好的经济效益和社会效益，奖2分；
9、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成绩者，奖2分；
10、发现可疑人物，火情隐患及时采取补救措施，防止重大事故发生，根据情况奖1-5分；
11、检举揭发坏人坏事，保护公共财产，保卫宾客安全，见义勇为或为宾馆挽回经济损失的，视情节给予相应的奖励；
12、在同行业各类竞赛活动中取得名次，为宾馆争得荣誉者，奖5分；
13、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元。并可适当增加本月休假。
十、补充内容
本规定需不断的完善，在日常工作中要根据实际情况进行增删，需大家多提建议。并在日常工作中，互相监督，不断提高服务水平，把工作提高到一个新的水平。
第四篇：餐饮规章制度
一、 工作态度：
1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见，一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎。
5、对待宾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告知直属上司。如以自身原因引起的客人投诉视情节给予严肃处理。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应及时离开酒店。
7、未经部门经理批准，员工不得在酒店内接待亲友来访。员工不得使用客用电话。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食、不做与本职工作无关的事。
9、员工应自觉保持更衣室卫生，不放杂物；鞋子不得随意摆放；
10、不准利用职务之便给亲友予以各种特殊优惠，各类优惠折扣需经部门主管以上领导批准审核。
11、前厅员工应严格按照工作流程为宾客办理预订、入住、退房等手续，熟悉各 类房型、朝向、价格，熟悉各协议价格。
12、严格准确执行交接班程序。认真做好各项工作记录、规范填写各项工作报表。
13、积极参加部门例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。
二、 制服及工号牌：
1、员工制服由酒店发放，员工有责任保管好自己的制服。
2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工号牌。员工遗失或损坏工号牌需及时申请补发，并按规定缴纳成本费用。
3、员工离职时须把工作服和工号牌交回到人事部门。
三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：
1、员工精神面貌应表情自然，站、立、行姿势端正得体，面带微笑，站立服务，使用普通话、使用礼貌用语。
2、员工的工作服装应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好长发，使用发夹或发网。
5、员工应穿正装黑色皮鞋，禁穿拖鞋上岗。女员工长袜末端不得露于裙外。
6、允许佩戴手表、婚戒以及无坠耳环，其它夸张显眼首饰上班时间严禁佩戴。
7、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙；打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
8、 工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
9、保持工作区域内卫生整洁，卫生必须一班一清。
四、 拾遗：
1、在酒店任何场所拾到现金或遗留物品应立即上缴部门主管，作好详细记录。
2、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
五、 酒店财产：
酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。
六、 出勤：
1、员工必须依照领班安排的班次上班，需要变更班次休假须先征得部门领班允许。
2、员工请假应按酒店相关请假程序办理请假手续；否则，按旷工处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工必须按照规定时间上下班，不得迟到、早退、旷工；
5、部门考勤员应客观公正严肃的做好部门考勤，不得弄虚作假；
七、奖励：
1、服务工作优异，受到客人口头或书面表扬者，给予通报表扬或物质奖励；
2、对工作提出合理化建议并被采纳者，视情节上报酒店给予奖励；
3、敢于和不法分子做斗争，积极保护酒店财产不受损失；
4、节能降耗，减少部门成本者。
5、对于工作认真良好的员工，部门根据情况提供升职空间。
第五篇：餐饮店规章制度
餐饮店管理制度
一、劳动管理制度
1。工作时间:上午9:00-14:00左右，下午16:30-22:00左右，轮流值班
2。休假:员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。
3。辞职:员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，
手续完备方可辞职
4。试用:新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1-30天，
根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不
称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，；
5。迟到。早退:上、下班时间10分钟之内。
6。矿工:无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天*，月内旷工3天以上，予以辞退:
7、重大过失处罚；罚款50-500元，；
8。请假:必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，
请假期间均无*；
9、假权:部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同
意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。
二、订餐制度
电话订餐
1。接电话人员:收银员、迎宾和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接
电话。
2。接电话使用规范用语:[您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您?" 3。记录内容:就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。
记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(30分钟)，本店有权另作安排。 4。
通知有关部门和人员，提前做准备。 来客订餐
1。有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订
桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐
内容无异议。
2。订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据(收据一式二份注明包席
不打折、不优惠、不含票)客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费； 3。餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收
据，再退还客人订金；(订金条丢失的请对方写收回订金*) 4。通知有关部门和人员，提前做好准备。
三、电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如
有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打
进来，特殊情况例外。
如何接听电话
1。电话响起三声之内，拿起话筒:您好，四川老家歪嘴鱼庄，有什么可以帮您?
2。如果超过三声:必须向客人致歉，问候客人。
3。注意事项:通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒离唇边5cm用
清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。
4。倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提
问再确认，并做好记录。
5。确认回答客人问题直至满意。
6。如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内
答复。
7。向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。
四、会议制度
1。每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排
和布置。表扬先进，鼓励后进。
2。每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措
施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3。每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9:30，下午4:30 a、班前会一定要严肃开会时间 b、部长负责检查员工的仪容仪表 c、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。 d、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况， 今
日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记
录。
a 个人卫生标准
1。做到勤刷牙、洗手、剪指*、不留长指*和涂有*指*油；勤洗澡，勤换工作服勤洗
被褥。
2。工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链) 工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。 3。工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 4。男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 5。女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡装 b 环境卫生标准
1。 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
2。 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3。 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。
4。 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5。 备餐柜:餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
6。 桌椅:无灰尘无油渍
7。 灯具:光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打*、
杀虫、清除败叶和杂物。
8。家具；无灰尘无油迹、摆放端正适宜。 c 餐用具卫生
1。洗净后光洁明亮，没污点油迹。 2。能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。 d 工作卫生
1。上班时间在工作场所内不得抽*喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，
严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2。严禁使用掉落地面的餐具和食物。 3。手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
六、会客制度
1。上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。 2。下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示大堂经理。 为保*公平、公正、合理，参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评选
时间为每月一次。
一、奖励制度:(每一分按5元计算) 1、服务态度好，受客人表扬。(奖 元) 2、主动热情服务超出顾客期望者。(奖 元) 3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。(奖 元) 4 、主动承担脏、累、苦工作，毫无怨言者。(奖 元) 5 、能承受重大委屈者。(奖 元) 6 、对公司(餐厅)提出好的建议，经采纳后产生效果者。(奖 元) 7 、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。(奖 元)
二、惩罚制度:(每一分按5元计算) 1、迟到、早退者，(罚 元)
2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。(罚 元)
3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。(罚 元)
4、服务*作不规范。(罚 元)
5、不服从领导安排，消极怠工。扣 分
6、损坏餐具物品，照价赔偿。
7、服务出差错，弄翻食品及酒水，弄脏顾客衣服，(罚 元)
8、上班时接打电话、看电视，(罚 元)
9、站台不规范、吹牛聊天、玩手机、串岗 (罚 元) 10、被顾客投诉，(罚 元) 11。行为不端，偷窃公、私物品，(罚 元) 12。上班时间在餐厅内私自吃东西，(罚 元) 13。员工间发生吵架、骂脏话 (罚 元) 14。员工间发生打架， (罚 元) 15。非客人原因退菜(上错、有异物、太咸等)、买错单，买漏单，跑单，由责任人负
责赔偿。
八、人员管理制度
1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
2、领用物品，必须经主管经理签字同意。
3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，下单快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守勤洗澡、剪指*、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果
皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
7、不串岗、交头接耳、闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒(业务除外)，工作时不大声叫喊、
跑动。
8、不准在经营场地打赤膊。
9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做
不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话、气话不挑拨是非。
15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须
经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款10-500元，辞退等处理。
九、宿舍管理制度
为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度:
1、 宿舍管理由大堂经理掌握，男女宿舍分别各设一名舍长，明确责任，层层负责，共
同抓好宿舍管理。
2、 爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。
3、自尊自爱，严禁宿舍内传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。
4、 节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、*座，严禁使用电炉、电饭锅等设备，严
禁床上吸*，杜绝一切火灾事故。注意防火防盗、防煤气中毒。
5、 讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、*头、纸屑、不
随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。
6、 服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日表，每日小扫除，每周大扫除。
7、 严禁猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。
8、 团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。严禁吵架打架。
9、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。
10、 遵守作息时间，*时间不得超过(11月-3月)23:30，(4月-10月)24:00分，
所有人员必须按时回宿舍，不回宿舍睡觉，应向室长请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写
检查。
11、 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。
12、 离职人员自觉接受检查方可离开
13、 以上各条，如有违反，分别给予10-50元罚款；篇二:快餐店员工管理制度 餐 厅 员 工 管 理 制 度 餐厅奖惩制度
一．服务员的岗位职责与奖罚制度
1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；服从工作安
排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。
2、女员工:上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过
于夸张的发型；不准留长指*，不得涂有*指*油。不准用刺激*很强的香水；上班时间不
准戴手镯、耳环、项链等饰物。
3、男员工:头发不准染发，不留胡须，不留长指*，勤修面。
4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。
5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急:先帮客人就座，客人入座后先送上
例汤；然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。
6、大堂服务员要面向就餐客人；不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人
就餐状态，随时随地为客人提供服务；如有客人抽*，及时为客人送上*灰缸。如有客人要
茶水的，及时为客人 1
送上茶壶、茶杯等。
7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或
是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特*。
8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说[先
生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。"
9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇
报。避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的*质和发展恶劣化。
10、所有员工要做到分工不分家:该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相
帮助。
11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大
呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。
12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无出现差错者奖励50元。
二。卫生工作制度
a、 个人卫生
2
1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。
2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3、大、小便后手要洗净、擦干。 b、 区域卫生
1、 地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。
2、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须
清洁。
3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。
4、 不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
7、 每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。
8、 违反以上规定者，视情节轻重罚5--10元/次。
三。劳动纪律
1、提前十分钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。 3
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域
站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。
4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时
要送客，[请慢走，欢迎再次光临"。
5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问
题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。
6、拾到客人物品必须上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。
7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。
9、不得*，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。
10、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争辩。
11、违反以上规定者，视情节轻重罚10--20元/次。
4
四。物品管理制度
1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有拿了餐厅物品应及时归还。
2、不能随意乱开电灯、电扇、电视机，客人走后应立即关闭多余的电灯、风扇。
3、每天必须检查电视机、电灯、卫生间下水道、厨房设备等工作是否正常，如有异常立
即上报。
4、如已知某物品不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
5、*手在切肉或菜时，必须认真执行老板的吩咐，切好切细，不能浪费。
6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，煤气是否关掉。厨房
人员必须检查当天物品用量，并准备明天的购物清单。
7、餐厅的所有物品不能故意损坏，特别是厨房设备、设施者，如有损坏照价赔偿。
8、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌。
9、违反以上规定者，视情节轻重罚10--20元/次。 餐厅礼仪
5篇三:餐饮业规章制度 餐饮业卫生管理及相应食品安全规章制度 场所环境卫生检查制度
第一条 制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各
项制度的贯彻落实情况。
第二条 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查
各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
第三条 各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生*作程序，逐步养成良好的个
人卫生习惯和卫生*作习惯。
第四条 单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限
期改进意见，做好检查记录。
第五条 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，严格按有关规定处理。 餐饮
业卫生管理档案制度
① 有专人负责、专人保管。 ② 档案应每年进行一次整理。 ③ 档案内容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知
识培训、索*资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 食品、食品添加剂、食品相关产品采购查验管理
第一条 购进的任何食品、食品添加剂、食品相关产品一律应当进行实地查验。
第二条 在购进食品时，应查验*供货方主体资格合法的有效*件，并按批次向供货方
索取*食品质量符合标准或规定，以及*食品来源的票*，并保存原件或者复印件。
第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括:
1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著
位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特殊膳食
用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
2、是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
3、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标*示标记或中文
*示语。
4、经感官鉴别是否存在已经*变质、油脂*败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或
者有其他感官*状异常，可能对人体健康有害的禁止使用。
5、食品是否符合产品说明书的质量情况。
6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检
疫不合格的；
1
7、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在*依法登记注册的代理商、
进口商或者经销商名称和地址的。
8、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。
第四条 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫*，未经检验检疫
的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的
检测点检测合格才能上市销售。
第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处
理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。
第七条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食
品时，应及时报告当地工商行政管理部门。 食品索*索票制度
第一条 索*索票制度是指为保*食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索
取有关票*，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
第二条 与初次交易的供货单位交易时，应索取*供货者和生产加工者主体资格合法的
*文件:营业执照、生产许可*等法律法规规定的其它*文件，每年核对一次。
第三条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下*食品符合质量标
准或上市规定，以及*食品来源的票*:
1、食品质量合格*；
2、检验(检疫)*；
3、销售*；
4、有关质量认*标志、商标和专利等*；
5、强制*认**书(国家强制认*的食品)；
6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核*书、报关单、注册*。
第四条 下列食品进货时必须按批次索取*票*:
1、活禽类:检疫合格*、合法来源*；
2、牲畜肉类:动物产品检疫合格*或畜产品检验合格*、进货*；
3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格*、进货*。
第五条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿*食品、有
机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭*直接销售，免予索取其他
票*。
第六条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭*直接销售，免予
索取其他票*。
第七条 对索取的票*要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。 食品质量检查制度
2
第一条 对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。
第二条 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发
现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
第三条 抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填
写抽样记录单，并签字、盖章。
第四条 受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构
检测。
第五条 食品质量检查应按规定的*作规则、工作规程进行*作，确保检测公正、准确、
有效。
餐饮设施设备运行、维护和卫生管理制度
第一条、应建立加工*作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，
使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直
接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
第二条、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其
保持良好的运行状态。
第三条、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与
食品加工无关的用途。
第四条、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，
应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
第五条、用于食品加工*作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。 食品用具清洗消毒管理制度
第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、
保洁。
第二条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污
垢、见本*。
第三条 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管
理。
第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及
时更换。 从业人员卫生健康管理制度
第一条 食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康
体检合格*及培训合格*后，方可上岗工作。 3 凡患有:①伤寒；②痢疾；③病毒*肝炎；④活动*肺结核；⑤化脓*或渗出*皮肤病；
⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品
生产经营活动。
第二条 从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要
求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生*作规程。
第三条 坚持科学的洗手习惯:*作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，
先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
第四条 从业人员不得留长指*、涂指*油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内
吸*、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
第五条 从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓
取直接入口食品或用勺直接尝味。*作用具用后不得随处乱放。
第六条 从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，
头发梳理整齐置于帽内。
第七条 从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
第八条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应
立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
第九条 配备食品卫生专(兼)职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，
将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和
个人做好记录，并经予相应的处理。
第十条 建立健全从业人员健康档案。 从业人员培训管理制度
第一条、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合
格后，方可从事食品生产经营工作。
第二条、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人
员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。
第三条、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管
理人员的培训工作:食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同
组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经
营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格*。
第四条、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格*的负责人或卫生管
理人员方可申请开业。
加工*作管理制度
第一条、生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基本原则(餐饮业和集体
用餐配送单位预防食物中毒的基本原则)，制定相应的加工*作规程。
第二条、加工*作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配
制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花*作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐 4 及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道*作工
序的具体规定和详细的*作方法与要求。
第三条、加工*作规程应具体规定标准的加工*作程序、加工*作过程关键项目控制标
准和设备*作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。
第四条、应教育培训员工按照加工*作规程进行*作，使其符合加工*作、卫生及品质
管理要求。
集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或
单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施haccp食品安全
管理体系，制定haccp计划和执行文件。 防尘、防鼠、防虫害设施卫生要求
第一条 食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于
拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动
关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜(倾斜度宜在45度以上)。
第二条 加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右
高度，且应与食品加工*作保持一定距离。
第三条 排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
第四条 *作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
第五条 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。
第六条 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投*、清理，并用硬质材料进行封堵。 餐饮具清洗消毒保洁管理
第一条、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜
内保洁。
第二条、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒。消毒必须按标准程序进行，确保消毒
效果。
第三条、提倡使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒；使用化*物消毒的，必须严格
按照一刮、二洗、三消、四冲(清)、五保洁的程序进行。
第四条、不使用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂，消毒剂。
第五条、洗炊餐用具的抹布必须与其他抹布分开认真做好抹布的清洗、消毒工作，防止
二次污染。
第六条、要有完善可靠的消毒设施及消毒*品和充足的餐具保洁框，定期对保洁柜进行
清洗。
消费者投诉管理制度
第一条 为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者
投诉，特制定投诉处理制度。
5篇四:餐饮店管理制度 餐饮管理制度
一、 收入管理
1。 点菜单、加菜单、酒水单专门印制(印制通号)，实行专人管理，连号结算。
2。 收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并
将银行存款单与收入单据一并交财务人员。
二、 支出管理
1。 严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。
2。 货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。
3。 水、电、气、税收等按正式*结算。
4。 工人*造册本人签字领取。
三、 采购管理
1。 菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价
格关、数量关。
2。 管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数
量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。
四、 前厅管理
1。 服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。
2。 安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。
五、 厨房管理
1。 厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、增
加收益的双赢目的。
2。 保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。
3。 厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。
六、 财务管理
1。 坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。
2。 财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，
确保帐实相符、帐帐相符。
3。 帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。
4。 库存酒水等物品实行明细帐管理。篇五:餐饮各项规章制度及员工手册
第一章 公司组织机构
第二章 员工岗位责任制度 经理岗位职责
1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理
负责。
2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
3、制度服务标准和*作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、检查
厨房出品质量及各项规章制度执行情况。
4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用情况。
5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、*作等卫生，贯彻执行食品
卫生制度，开展经常*的安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。
7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。
8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，妥善处理客人投诉，加
强现场督导。
主管、领班岗位职责
一、职责与职权
l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、
保安员。
2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根 据员工的现实表现情
况有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
3、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。
4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理不了的要及时向经理报告。
二、素质要求
1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。
2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。
3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。
4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。
5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。
三、工作内容
做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装是否
符合要求。
(1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
(2)了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要求。
(3)根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。
(4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整
齐，桌椅是否整齐美观。
(5)检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。 开市后工作
(1)宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥值台服务员为客人提供优质服务。
(2)对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。
(3)对宾客之间，客人与员工发生的矛盾要注意调解妥善处理，但不准介入宾客之间的矛
盾与争吵，自己处理不了 的要及时报告经理处理。
(4)客人就餐完毕，督促服务员查单、打单，为客人结帐，防止走单、漏单。
(5)开市过程中注意对部属服务技能进行考评，对服务好的或差的，效率高的或低的等均
要登记在餐前或餐后进行讲评。 收市后的工作
(1)收餐后，督促值台员迅速分类收拾桌面上餐具，集中到洗碗间清洗消毒。
(2)收好餐具后要把卫生打扫干净，桌椅归位，恢复餐厅完好状态，保持餐厅的洁净美观。
(3)部属做做完上述工作后，要要全面检查水，电，及锁门等，经检查合格后方下班。
(4)将当班的工作情况，宾客反映，开餐中出现的问题重要宾客进餐情况，客人投拆等待
做工作日志并向经理报告工作。
(5)与下一班进行交班。 收银员的岗位职责
在经理和财务部的领导下，做好日常收银及酒水等工作。
1、穿工作服上岗，仪容端庄，着装整齐，态度热情，微笑服务，说普通话，使用礼貌用
语，随时保持收银柜台区 域的、干净整洁。
2、准确掌握菜点和各种洒水的名称，价格，收找账款准确，清楚，快捷，礼貌，热情，
做到唱收，唱付。
3、建立账本，名目清楚，数目正确，认真执行账务制度，不跑账，不漏账，不错账。
4、每日营业终了，正确结算填写报表，做到字迹清楚，数字准确，将当班收取的现金及
报表一并交财务，*当日领当日点清，并做好登记，备用金不可私自挪做它用。
5、现金收收付必须认真，检验真假，如收取假*自行赔付。
6、遇长，短款必须如实登记，并及时汇报，不得隐瞒实情，相互抵销，挪做它用
7、顾客优惠折扣10元以上必须有经理签字同意方可打折，否则后果自负。
8、签单必须经理同意，签单内容必须含有顾客的单位，姓名，联系电话及金额，否则后
果自负。
9、菜单，酒水单，贵宾签单卡必须妥善保存，交财务处核查。
10、做好客人投诉录，凡遇客人重大投诉必须及时上报。 服务员岗位职责
在主管和领班的领导下，按服务规范和工作程序做好餐前准备，正餐服务及台面清洁等
各项工作。
第六篇：餐饮规章制度
1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。
2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。
3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。
4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。
8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。
9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。
10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。
11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不
