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第一篇：餐饮规章制度
1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。
2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。
3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。
4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。
8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。
9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。
10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。
11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。
15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。
16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。
17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。
第二篇：酒店管理制度
1.目的
为了加强员工考勤管理，使员工明确考勤管理办法，确保员工考勤的准确，特制定本制度。
2.范围
适用于酒店全体员工的考勤。
3.职责
3.1人力资源部对本制度的执行负领导责任。
3.2人力资源部负责本制度的具体管理和执行。
3.3各部门负责人负责本部门员工考勤的登记传递工作。
4考勤规定
4.1说明
4.1.1规定时间未到岗者为迟到。
4.1.2未到规定下班时间而提前离岗者为早退。
4.1.3工作时间及参加集体活动时间，未经领导批准而离开工作岗位及活动现场即为脱岗。
4.1.4因为酒店工作安排未能休完正常休假日，视为加班。
4.1.5未按规定作息时间（作息时间据各酒店实际情况和季节变化自定）出勤及未按规定时间参加集体活动：迟到，早退或脱岗超过30分钟，及集体活动未向组织者请假或请假未经批准私自不参加者均视为旷工，旷工2小时以内（含2小时）及在集体活动中产生的旷工，不计入休假；旷工超过2小时，不超过4小时，视为旷工半天；超过4小时，视为旷工一整天。旷工半天和一整天都计入休假。
4.1.6其他不出勤情况，详见《处罚细则》。
4.2.员工到各部门报到后，由部门考勤。
4.3考勤方式
4.3.1各部门主管每天上班时采用点名方式对本部门员工进行考勤。
4.4考勤的核对，上交与统计。
4.4.1每月月底17：00前各部门负责人将本部门员工本月考勤情况核对好，在员工个人考勤表上填写部门，休假天数，出勤天数，并在负责人栏内签字。清点数量，准确无误后送交人事部并签字确认；同进领取新的考勤表。
4.4.2劳资员将总考勤表与各部门员工的个人考勤表核对无误后签字，同时核算工资。
4．5员工调动时考勤方式
4．5．1内部调动
部门自行调整。
4．5．2公派参加活动按出勤计算。
5.检查。
5.1部门负责人每天划完员工个人考勤表后与请假条核对自检，以确保其准确性。5.2质检部对各部门的考勤情况随时抽检，并将其结果记录上报部人力资源部经理。
度检查表上。
5.3人力资源部经理对人事员工作进行不定期抽标查。
6.处罚。
6.1凡是考勤表的填写与事实不相符；违反核对，上交与统计等要求的，对各部门负责人予以50元罚款。
6.2人力资源部不按本制度规定执行其职责的，予以30元罚款。
6.3旷工1天罚款100元，连续3天予以辞退。
6.4丢失员工考勤表者，每次罚款50元。
1.7迟到，早退，脱岗30分钟（包括30分钟）以内的，罚款。10元；超过30分钟，罚款50元。
注：酒店满月指：每月一日至月底
第三篇：餐饮规章制度
第一节餐厅日常工作制度
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
第六节冷拼间管理制度
一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。
二、室内温度不超25度。
三、禁止无关人员入内。
四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。
五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。
六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。
十、冷拼间不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。
第七节后厨个人卫生制度
一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。
二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。
三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。
四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。
五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。
六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八节食品卫生管理制度
一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。
二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。
三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。
四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。
六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。
七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。
八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。
十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。
十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。
十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。
第九节后厨卫生管理制度
一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。
二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。
三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。
四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。
六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。
七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。
八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。
九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。
十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。
十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。
第十节设施设备保养制度
一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。
二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。
三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。
四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。
五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。
第十一节餐具消毒管理制度
一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。
二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。
三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。
四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。
五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。
六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换。
第十二节食品采购、储存、索证管理制度
一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品：
(一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。
(二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。
(三)已过保质期的定型包装食品及调料。
(四)不符合标签规定的食品及调料。
(五)无动检证明的冷鲜肉系列。
(六)无资质的生产厂家或供应商提供的产品。
二、采购运输食品的工具(车辆)必须保持清洁。
三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。
五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。
六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。
七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。
八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。
九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。
十、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并根据有关规定追究法律责任。
第四篇：自助餐厅人事经理岗位职责
鑫海汇餐饮管理有限公司
XHH-ZD-RL-016 单店人力资源部经理岗位描述
主要责任：
1、对酒店的人员配置的合理性负责（考虑员工的轮替） 2、对集团和酒店的各项规章制度的执行情况负责 3、对员工的训练结果负责 4、对酒店新进人员的素质负责 5、对招募计划的合理性负责
6、对酒店的绩效考核统计的准确性负责 7、对酒店员工的考勤准确性负责
8、对酒店员工的工作环境负责（主要指员工休息室和员工宿舍、食堂） 9、对基层员工的晋升的培训结果负责 10、对酒店员工离职率负有一定的责任 11、对酒店训练报表的准确性负责 12、对酒店新产品推出的培训结果负责 13、对追踪考核卡的完整性和准确性负责 14、对企业文化和企业理念的灌输有一定的责任
15、对员工资料、标准手册、管理手册等的完整性负有主要的责任 对员工制服和健康证的保管负有全部责任 主要权利：
1、有对新进员工岗位进行安排的权利
2、有对集团和酒店各项规章制度提出建议的权利 3、有对酒店基层员工任免建议权利 4、有对酒店绩效考核结果提出意见权利
5、有对酒店的基层员工的岗位的更换提出建议的权利
6、有对各个岗位员工（包括厨房）进行沟通、辅导的权利（辅导可以是以分享经验的形式） 7、有和各个岗位经理沟通关于员工工作状况及绩效问题的权利 8、有对相关报表的更新提出建议的权利（和管理机构） 9、有对新产品推出的培训制定计划的权利
10、有对对于培训计划执行不力的相关人员提出处罚的权利（可以和绩效考核挂钩） 11、有组织相关技术人员进行面视的权利
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XHH-ZD-RL-016 12、有对操作标准手册、管理手册管理的权利 13、有对员工福利和工资水平提出建议的权利 规章制度、绩效管理的解释权、申诉处理权 三、任职资格：
1、具有餐饮业人力资源理论及实践基础；具有培训能力。 2、能适应行业工作时间及工作强度。 3、能承受较大的工作压力，沟通协调能力强。 4、具有很强的计划性和执行能力。 5、熟悉办公软件操作。
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XHH-ZD-RL-016 单店的人力资源部经理的岗位责任制度
岗位责任制度: 1、及时在管理机构的规定时间内上缴到人力资源部培训主管处，报表包括招募需求分析表、人员状况表、工资分析表等 2、能够根据招聘计划及时进行招聘
3、根据餐厅的人员实际状况安排培训（包括新进员工和老员工的转站） 4、及时完成新员工企业文化、企业理念的相关知识及啤酒和烤肉方面的培训 5、在新员工完成工作技能和服务技能的培训后两周内完成工作站的鉴定（在追 踪考核卡上体现）
6、能够亲自或授权相关人员对员工操作进行通知或不通知的追踪考核，并且及 时填写追踪考核卡，对考核不通过者采取下一步的训练考核安排
7、对员工关于薪资和福利方面的期望，要及时和总经理反映，并且对员工反应 的问题给予及时的回馈
8、组织新的标准的训练、推广、执行（培训人可根据技术特点授权相应的人员， 但要对培训结果负责）
9、定期和员工沟通、交流、了解员工的工作状态及心态的变化，并且及时做出 反映
10、根据餐厅的实际的人员状况及岗位素质要求，制定相应的培训和辅导计 划（可结合绩效中的机会点制定）
11、根据餐厅的实际状况，制定每月的训练计划和可行性的目标达成计划 12、策划员工的激励活动，提升员工的工作热情，加强员工的责任心和团队合 作意识
13、策划工作站的标准和速度的挑战赛，提升员工的工作技能，鼓励员工不断 自我超越
14、能够及时整理和保管员工资料、标准手册、管理手册等，并且能够根据资 讯定期的更新和整理
15、能够及时整理和统计员工考勤，并且在规定的时间内准确上报总经理、酒 店财务
16、月末及时准确完成人员状况统计表、营运人员统计表，清楚了解酒店人员 状况并上报单店总经理、管理公司；
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XHH-ZD-RL-016 17、在每个月的3号前完成酒店各个部门的绩效考核统计，并上报酒店总经理、酒店财务、管理公司、股东；
18、能够至少在下一个高峰月或者在新店开业前一个半月进行人员需求分析， 并制定人员招募计划
19、能够至少通过前厅工作站的技能考核 20、定期组织领班开展训练会议
21、能够根据公司和餐厅的发展需要，按照公司人力资源部门的晋升制度推荐 晋升的人员
22、能够正确理解管理机构和酒店的规章制度，并带领员工执行
23、能够及时对无法改造的员工状况上报酒店总经理，并提供总经理处理建议 24、能够制订招聘人员面视条件及制定比试的题目 25、能够对员工制服和健康证进行妥善保管 26、负责晨歌晨舞的组织和执行
能够进行前厅操作技能的培训和全民服务意识的培训
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XHH-ZD-RL-016 单店人力资源部经理的工作流程
1、9：40：上班
2、9：40—9：55整理工作记录并对当日工作进行排序 3、10：00—10:30参加总经理例会
4、10：30—11：30当日和作日考勤和绩效整理
11：30—14：00对大厅员工的操作按计划抽检，并记录；协助前厅经理工作 5、14：00—16：00整理考核记录、按培训计划组织培训、和员工沟通等工 作（可按计划按部就班的执行）
7、17：00—18：30整理当天的绩效考核表和员工考勤记录，并上报总经理，整理沟通记录、追踪考核卡的填写、第二天的工作记录
8、18：30下班 各种报表的制作可自行安排在月底的几天完成
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XHH-ZD-RL-016 单店人力资源部经理的工作标准
1、2、对于新进人员操作标准和行为规范的理论考核达80分
对转岗培训员工的操作标准和行为规范的理论考核成绩大85分，实际操作考核的抽查合格率达90% 3、4、5、6、7、对各个岗位领班的理论考核达90分以上，实际操作考核抽查的合格率100%达标 每次培训的理论考核的合格率达80% 单店员工的正常离职率≤20%，淘汰率10% 员工考勤和绩效考核的整理的准确率达95% 员工资料、标准手册、管理手册、薪酬制度、员工制服和健康证等资料保管完整性100%达成
8、9、严格按照公司和酒店的要求及时上报工资报表
营运期间，协助其他工作伙伴工作时，要按前厅的各个岗位的操作标准执行
10、面对顾客和工作伙伴要运用公司统一标准礼貌用语 11、进行人员的招聘时，要准备充分
12、严格按照公司和酒店规定各项激励政策执行
13、在每月3号前上交管理公司所需的各种报表（人员状况表、营运人员统计表、工资分析表、绩效考核统计表）
14、严格按照员工的晋升标准和流程执行
15、协助总经理的工作，知道如何进行服务意识的培训和指导、追踪
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酒店餐厅自助餐岗位职责
自助餐厅店长岗位职责
自助餐厅经理岗位职责
自助餐厅火锅组岗位职责
中高档自助餐厅岗位职责
第五篇：前厅部工作计划
工作计划是事先为你的工作做好提前准备，预防工作实施过程中遇到的阻力，让工作进展顺利。提前进行工作计划，让您的工作状态饱满。里有各种工作计划，如工作计划范文、工作计划书、工作计划表等应有尽有。
1.如何完善接待业务
要求领班在中午及下午客流高峰时期在大堂内迎宾
熟记已签协议的客户及公司的相关信息
接待预定客人要求在客人抵店前做好周密的准备
2.如何充分发挥前厅作为酒店信息中心的职能
向各部门通报住店客人人数，姓名及相貌特征以便更好的提供服务
将上门散客的信息资料及时反馈到销售部跟进
将住店客人反馈的信息及时通知到相关部门
对客人所提出的各种合理化建议以书面方式汇总至周总处
3.特色管家式服务的职能职责及人员安排
在保证前台人员配置合理的前提下，现安排三位领班兼任行政管家一职。
要求：熟记每一位客人的名字及相貌。VIP客人由行政管家陪同至房间办理登记手续并详细介绍客房内
设施及酒店经营场所，必要时也需提供酒店周边地区景点及娱乐，餐饮场所。对住店客人所提出
的任何合理要求尽量予以满足，对不能满足的要求给予合情合理的解释以取得客人的谅解。每日
必须关注客人的用餐情况及客房使用情况，熟悉每位客人的喜好及习惯提供个性化服务。同时根
据实际操作情况及客人的接受程度向公司提出管家式服务的可行性报告。
4.完成领导指派的任务，遵守酒店的各种规章制度
