无忧范文网小编为你整理了多篇《公司厨房管理规章制度(范文六篇)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《公司厨房管理规章制度(范文六篇)》。
第一篇：公司厨房管理规章制度
一.炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，做到细致切，细致做，幼儿园厨房管理规章制度。每周菜谱不重复，注意花色品种及色、香，味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。此外还要注意荤素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制点心3-4次。
二.建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应。
三.开饭要准时，夏天做到四凉(饭、菜、汤、茶)，冬天做到四热(饭、菜、汤、茶)，保证幼儿吃饱吃好。
四.搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到：
1.上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好个人卫生工作(勤剪指甲，理发，洗澡，换衣)，管理制度《幼儿园厨房管理规章制度》。
2.要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫，每月一大扫。
3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉，略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。
4.分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保持桌面无油腻。
五.加强伙食管理，冰箱管理。厨房工作人员必须严格做到公私分明，防止多吃多占，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。
六.厨房工作人员之间要团结协作，共同搞好工作，应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断提高伙食质量。
七、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
八、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
九、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
十、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次。
十一、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。
第二篇：餐饮规章制度
1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。
2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。
3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。
4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。
8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。
9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。
10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。
11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。
15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。
16.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不录用。
17.需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤干净后亲手交于厨师长保管。
第三篇：酒店行政秘书人员岗位职责
酒店行政职能部门的角色转换
行政职能部门不承担经营业务看似可有可无，在许多酒店中该部门人员多与领导沾亲带故在其位不谋其职，很多酒店忽视其作用。
酒店行政职能部门作为酒店和各部门的办事机构，牌承上启下，沟通联络，协调各方的重要位置，行政职能部门工作能否做到高效运转，管理有序，对酒店各项经营决策的贯彻落实起着至关重要的作用。行政职能部门工作应围绕着酒店经营决策，突出重点，以点带面，提供参谋，提位置、转变观念、重在服务、以此提高工作的实效性，现代化酒店的行政部门与以往酒店行政部门相比，在角色上发生了很大的变化，所起的角色作用具有时代特征，具体可充当以下角色。
决策的参谋员。酒店行政机关包括很多部门，其设置的中心内容就是各自从本部门角度出发，为酒店经营决策和管理当好参谋和助手，这是新形势下酒店业参与市场竞争对酒店行政职能部门所提出的新要求。由于酒店的行政职能部门是一个特殊的部门群体，其特点就是每一个部门都掌握着大量的店内外信息，对本部门所承担的店内管理内容比较熟悉，能够及时了解行业内的发展动态。因而要求各部门在分析问题时，能够从较新的角度和较高的起点进行可行性研究，要善于总结经验，把握规律，特别是随着酒店业逐渐与世界接轨，现代化酒店的行政职能部门为了适应酒店的发展，必须打破陈旧的观念，勇于研究，新情况，探索新问题，这些都为行政职能部门当好经理的参谋和助手提供了良好的前提条件，行政职能部门必须是经理的参谋员，智囊团，是领导的重大决策和工作思路的参谋者，因为我们尽管强调酒店高层领导班子成员要懂业务，会管理、但管理是个很具体的工作，管理中所涉及到的业务知识和相关问题是非常详细和专业的，酒店领导可能性在某一方面比较精通，但不一定是全面的业务通，我们强调领导要全才，但是全才人物毕竟是少数，而且定“全”只是对面上或业务范围的要求，然而在具体的管理及决策时，光有全面地掌握专业知识还不一定能行，有时在全的基础上还要求“精“，这就需要行政职能部门为领导当好参谋，协助决策，辅助参考，为领导决策和规划设计的正确保驾护航。
灵通的信息员。酒店行政职能部门可以说是领导的眼睛耳朵，这些部门每天要接触大量的人和事，在处理解决这些问题和管理过程中，行政部门人员应具有敏锐性和鉴别力，能够通过观察，分析，研究饭店经营管理中的各种矛盾和问题，从中发现和筛选有价值，可提供给酒店决策部门和领导的信息并进行收集，和归纳，为酒店决策和经营提供依据和参考，这里需要强调的是管理人员的知识更新速度和信息接收速度，直接关系么酒店决策的正确性和经济效益的可观性，特别是针对一些重大的、有利于经营管理的信息应是不打折扣，及时迅速传递，管理部门传递的信息越多，越有利于酒店的经营和领导的决策，为此，酒店职能部门应强代部门管理人员的收集意识和收集信息的能力和水平，使每个人能够在日常工作中通过了解和掌握大量实际情况并从中分析研究和把握事物的内在规律，进行去伪取真，将大量在价值信息提供给决策者，并提出切实可行的建议和措施，以便有的族放矢地采取相应的举措，从而完成职能部门信息员的角色任务。
及时的联络员。职能部门面临着双重任务，一方面充当领导的参谋助手，另一方面又需为员工和一线部门服务。这就决定了酒店职能部门在工作中，还应该充当领导与员工之间感情联系的纽带。充当联络员的身份，在日常工作中，各职能部门的工作作风，精神面貌，办事效率，直接代表了饭店管理层的整体形象，影响着酒店的凝聚力，决定着管理工作的效果 1
和员工的接受认可程度。从某种程度上讲，也代表了领导的形象和威信，与此同时，职能部门在与员工距离，增进了部门之间，员工与部门、员工与领导之间的相互理解和信任，职能部门这种双向沟通联络员的角色扮演，使领导与员工走得更近，也更亲，从而也会使酒店在上下合力，融洽配合中，共同为完成既定的目标而努力和拼搏。
有效的督察员。职能部门的督察作用体现在每一位经营管理者的岗位职责当中，之所以说职能部门充当着督察员的角色，是因为现代化酒店职能管理的重点已经从重视管理的过程转向重视管理的结果，职能部门的管理工作结果是通过一系列的管理活动来完成的，而这里所说的管理活动是指诸如通知，部署、决策、计划等具体而实际的管理事件。现代化酒店之所以能够政令畅通，特别是重大事项能够件件落到实处，其中最重要的原因就在于各职能部门能够围绕酒店的重要工作部署，结合实际经营管理事件，特别是以各部门中心工作和任务为核心，采取必要的督检查手段，督促检查各项工作的进展和落实情况，以保证管理结果的真实有效性，不仅如此，酒店的决策者对待所做出的决策与所布置的工作要经常过问并核实其进程和结果，这些也需要有关的职能部门去亲自抓落实，核实结果，予以反馈，以此来推动本部门许多决策和工作布置，是需要众多员工甚至全店人员的共同自觉努力才能完成的，但是，由于酒店从业人员素质差异较大，自学性不一，工作环境同，常常出现同一酒店内或部门内完成任务的不一致性和不同步性，有时还会出现反复和波动。这时，就需要职能部门履行督察职责，以保证决策和任务的措施来完成的。所以说，督察工作也即是职能部门督察角色扮演得如何，一定程度上决定着酒店管理和经营的成功。
忠诚的服务员。职能部门的服务性，体现在两个方面，一方面是为决策者，领导者服务；这就要求职能部门要想决策者之未想，积极主动，细致周到，的替领导将事情及早安排，主动服务。也就是说酒店的决策者往往只是将其最新的决策和设想予以公布执行，但在具体落实过程中需要有许多细节设计，这些事需要相关职能部门仔细考虑有所安排，对一些决策在落实中可能出现的问题要有预见性，并能防患于未然，真正做好决策者的服务员，另一方面就是面对员工和其他部门，应转换观念，由管理型向服务型转化，树立“员工第一“的思想，充分认识到满意员工与满意服务的关系，提倡主动服务，改变工作作风，为员工和部门提供周到服务使员工感到温馨和舒适，并以此焕发出服务顾客的热情，将管理工作寓于服务之中，真正”管理出效益。职能部门的服务员角色虽不能直接创造价值，但可以间接产生效益，例如各酒店在每一年的年末都要制定下一年度的经营计划，酒店的决策者在制定营业目标是超级大国过科学测算，只能将营业指标分配到各部门。但作为职能部门之一的财务部就应该想到，各经营部门在接到任务后，肯定要结合本部门经营进行指标分解，这就需要与近几年的同期指标进行同步对比，寻找规律的内容，切合实际，科学地将经营指标进行剖析。为此从服务的角度讲，就应该主动把各部门有可能用到的数字提前查好，主动到一线各部门送发，除此之外，还可派人到一线营业部门帮助测算，必要时还应做到经营部门随时要资料随时帮助查找，如此服务，真正起到了帮一线员工和部门排忧解难的作用。
高超的培训员。职能部门的各项工作中，其中有一项重要的工作就是指导，更正基层工作行为中的失误，使其按照规范，正确的方法进行经营活动，这实际就是一种培训而且这种规范和指导，在各职能部门中都有着具体的内容，也是其业务工作中的一个组成部门，除此之外，酒店职能部门中的人事培训部就是店内最大的培训部门，从岗前到岗中，从店规纪到专业知识培训，无所不包，也就是说每一个员工，包括管理人员只要在酒店一直坚持工作，对其就有一个不断培训和提高的问题，其中主要内容都是由酒店各职能部门尤其是人事培训部来承担。所以说，职能部门充当着培训师的角色。总之，在酒店职能部门中，由于各部门具体业务范畴不同，工作的性质和方式不同行使职责的过程也不一样。但纵观起来，部门在酒店经营中充当的角色却是多种多样的。这些部门就就像演员一样，要随时调整自己的工作
角度，从不同的切放点完成岗位职责。最终得到一种圆满的结局和成功的结果，可以说，职能部门及其包含的经营人员应调整自己的心态，摆正自己的位置，扮演好各种角色，为酒店的经营发与发展做好服务和辅助工作，以保证全店目标的实现。
凉菜切配岗位职责
凉菜 切配岗位职责范本
酒店点菜员岗位职责
酒店划菜员岗位职责
酒店传菜员岗位职责
第四篇：酒店实习报告
首先，想要写好一份酒店实习报告必须要结合自身的工作岗位去安排，虽然说酒店内部的所有工作都是服务岗位性质的，但是不同的岗位他们对应的工作内容是完全不一样的，比如说是前台的职位，比如说是客房服务员，又或者是餐厅服务员等等，通常来说，虽然说酒店管理专业的学生在进入酒店实习的时候，可能工作的岗位比较高级，不是要从基层开始，但是相对的，如果能够从基层开始去慢慢的摸索，对于后期的正常发展是有很大帮助的，也是面上的原因，所以建议每一个学生都可以在前期实习的时候，要求从基层单位开始，不但能够给对方留下一个好的印象，而且还能够在后期报告撰写中体现出自己吃苦能干的特质。
其次，一定要格外的注意，可以的话在网络渠道上去搜索一下酒店实习报告的范文，因为现在网络渠道发展这么快，只要能够高效搜索和定位，就能够结合自身的情况去选择一个比较适合的比较靠近自己岗位的实习报告，当然了，这份的报告只有参考价值和作用，不能够百分百的复制，毕竟每一个人他们的工作经验和感受是完全不一样的，如果百分百按照对方的要求去复制的话，很可能导致后期会出现比较大的偏差问题，这一点需要格外注意。
再次，在撰写的时候，最好能够高效注意文笔的安排，比如说自己第一阶段是什么样的理解，第二阶段是怎样的理解未来在这个岗位上又想要怎么样去改变去调整自我的工作状态，让后来的发展更加好一些，如果这几个方面都能够把握到位了，那肯定是一份非常不错的实习报告。
第五篇：配菜员岗位职责
1.切配时应注意食品的质量，如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。2.对需要上架食品原料，操作前手必须洗干净，上浆后及时用保鲜纸包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盘内不能堆积过高防止食品中心达不到制冷抑菌作用。3.切配海鲜产品后的刀、站、抹布必须在洗刷干净后，再切配其他食品。4.冰箱要落实专人管理，定期清洗、除霜、防止叠盘挤压，生的与半成品、腥味大的水产品与其他产品原料应分隔放置，防止窜味。5.配菜结束后，做好及时冲洗清扫工作，站板要洗净竖放于通风处,防止发霉，刀具统一存放安全场所。6.加工下来的废弃物，及时倒人专用的容器内，做到一天一清。第六篇：酒店规章制度
工作制度
一、仪容仪表
1、上班时间内一律着工作服，穿配发布鞋，系制式领带，不得在工作服外罩自购便服，季节变换时由办公室通知统一更换着装。
2、必须保持衣冠整洁，仪表大方，不得留长指甲、染指甲、染发，保持清雅、淡妆，不得浓妆艳抹，头发保持干净、整齐，后不过肩，前不盖眼，不得披头散发，饰物只限于手表。
3、举止要端庄，见到客人和领导应起立问候，在任何情况下不得与客人嘻戏、打闹，不得在客人面前修指甲、剔牙、掏鼻子、抓痒、伸懒腰、打哈欠。
4、按照文明服务要求规范言行，并能正确使用文明用语。
二、劳动纪律
1、切实做到十不（不迟到、早退、旷工；不擅离职守串楼层聊天；上班时不看书报；不干私事；不会客；不用电话闲谈乱扯；不在客房内与客人闲聊；不乱动用宾客物品；不私自在客房看电视、洗衣物、洗澡、休息；不私自开客房留宿亲朋好友），严格按照操作规程办事，履行岗位职责和交接班手续，防止发生差错。如有发生必须及时报告部门主管，设法弥补。
2、工作台内必须保持整洁有序，服务台及抽屉内不得摆放私人物品，零食及与工作无关的物品。
3、钥匙必须随身携带，严禁将
钥匙交给客人，值班人员临时离开时必须将钥匙交给副班，不得将钥匙随意放在服务台。
4、服务员无权告诉或暗示客人本楼层有无空房，更不能擅自开房接待客人。
5、遇到客人或领导批评，不论对错，须冷静对待，耐心解释，不得与领导或客人发生争吵，更不能允许强调个人理由。
6、不得利用工作之便假公济私，谋取私利，更不能同宾客拉关系，办私事。宾客主动赠送纪念品应婉言谢绝，并及时报告部门主管听候处理。不准收取小费，如有客人坚持，无论多少，如数上交，不得占为己有。
7、无事生非，挑拨离间，损害职工团结，影响生活和工作秩序，玩忽职守，违反操作规程，造成损失者，均视情节轻重给予处理。
8、员工上下楼一律不能乘坐客用电梯。
三、工作程序
1、必须按主任安排的班次进行工作，如有特殊情况需变更班次时，应先向主任请示，经同意后方可进行调班。在正常工作时间内完成本职工作，因工作需要加班加点者，经主任核实后倒班或发加班费。
2、要做到内外有别，楼层合并值班时，以所在楼层内有领导或领导的客人为主。
四、文明礼貌
1、对宾客要面带微笑，主动问好，请字当头。必须熟练掌握及运用五声要求（即迎声、送声、谢声、答声、抱歉声）。
2、服务员必须做到三轻（即操作轻、走路轻、讲话轻），接电话时声调要温和礼貌，主动报出部门，谈话简明扼要，对方未挂机前，不得抢先挂机。
请销假制度
严格落实请销假制度。凡请假者必须写出书面假条，交组长转主任批准，不得先斩后奏，否则按旷工计。
1、招待所、客房部通知的政治学习，业务学习，职工大会，点名及其它活动要按时参加，不得请假。
2、凡请长假不能按时回来者，必须打电话报管理员转所长批准后，方可延假，否则超过三天者按旷工计。超过三天以上者按自动辞职处理。
3、请病假者通须持医疗单位证明，并经管理员批准同意，方可休假。
4、因公负伤经所长同意后方可休公伤假。
、日常卫生一日多次，客人每外出一次打扫一次。严格按照客房卫生标准打扫卫生，保持室内外整洁。
2、宿舍、服务台的内外卫生，每天要勤打扫，做到整齐，干净无杂物，物资（床被褥等）放置要整齐。
3、公共卫生要按时、按质、按量各负其责完成，要做到窗明几净六面光。
4、 环境卫生按主任安排计划打扫，保持干净。
生活制度
全体人员必须严格遵守所规定的工作休息时间，楼层正副值班员一律保持在位，不准外出。夜间交班时要共同查房，做好交接班登记，夜间查房不得少于6次，并做好登记手续。
1、全体员工直系亲属来探望需住宿时，应提前报告管理员，经批准后，按规定到总台登记收费住宿。不得私自留宿客房或宿舍。
2、按规定的开饭时间就餐，不得乘坐客用电梯端饭上楼层，吃饭时间保证服务台有人值班。
3、服务员严禁在外留宿，如有特殊情况者，应先向管理员请假。
登记制度
1、各楼层设值班日记本，用于登记当日住房、空房及卫生情况、领导通知事项、宾客嘱办事项等。登记要详细、认真、及时，并做好交接班工作。
2、建立旅客住宿登记本。凡来宿宾客的各方面情况应根据住宿登记单上反映的各项内容逐条如实登记，不得漏填并要保存好，以备后查。
3、建立客房设备损坏维修登记本，及时将客房设备损坏情况、报修情况及修复情况登记备查。
4、楼层每日发放物资消耗要如实反映在“物资日耗表”登记表上，做为发放数量的依据。
5、建立楼层物资明细帐，及时将增减物资情况登记入帐，每月底清查一次。并把增减情况、原因、库存现有数上报客房部。
客房安全防事故制度
1、严格遵守值班制度，注意观察楼面情况，尽快熟悉本楼住客特征，把好安全关。
2、提醒客人将现金贵重物品及时到总台寄存。搞卫生时要搞一间锁一间，不得敞开房间。
3、对来访宾客要核实被访者单位、姓名、房号，并做好访客登记，盯人到位，如被访者不在，不能让来访者单独在房内等候。
4、如果客人要寄存行李，请其到总台寄存。对寄存的行李要标志明显，交接清楚，防止调包错换。
5、凡发现携带易燃易爆、枪等危险物品的宾客，必须及时报告客房部和保安部，让公安部门采取安全措施。
6、服务员要勤查客房，宾客不在房内时和夜间休息后要主动为宾客锁门。
7、接到通缉通报要及时核对布控，发现可疑人员要立即报告领导或派出所。
8、注意火灾苗头，值班员加强巡查，一旦发生失火，要沉着、泠静、不慌乱，及时扑救和报警（火警电话：119）。
9、使用电器时要注意防触电、短路，有危险苗头要及时报告维修，防止出事故。
10、所有公用物资要妥善保管，特别是电视机、毛毯等较贵重物品，防止丢失。
11、在流行病发季节（如流感、肝炎、红眼病等）不准到公共场所的人员密集处活动。注意饮食卫生，避免传染疾病，发现疾病苗头要及时投医，防止蔓延。
12、夏季无统一组织不准单独游泳。集体游泳时要注意安全，防止淹亡。
宾客遗留物品处理制度
1、宾客离开宾馆时，服务员应及时进入客房检查。发现遗留物品应及时追交宾客. 2、如未能及时交给宾客应立即上交总台，总台应查清并记下宾客单位、地址、姓名，并对遗留物品进行封存。同时报告主管领导，并设法与失主取得联系，以便归还。
3、在归还物品前，应将宾客的姓名、单位、遗留物和数量核对清楚，确实无误后方可将遗留物归还。
4、如得到失主收到遗留物品的消息应及时报告领导。
5、因特殊情况在1―3个月内确实找不到失主的应将遗留物品上交，客房转交招待所保管。
6、对处理遗留物品有显著成绩的视情况给予奖励。
楼层物资保管制度
1、楼层公用物资由各楼长负责保管。每月定期全面清点一次，并将物资增减情况如实反映在清查表上报客房部。
2、客人离开宾馆时要及时清点客房内用具。发现减少或损坏时应及时追赔。如有特殊情况要及时记录下来以备后查。
3、凡楼层公用物资不得随意挪用、外借。如有工作需要应报部门领导，经同意后办理借用手续。
4、送洗、回收被褥时，应与洗衣房当面点清交接，并妥善保管送洗清单，不得遗失，保证数量准确无误。
5、如发现有将公物外流者以一罚十，严重者开除处理。
6、发现楼层物资减少，损坏应及时追查原因，属责任心差遗失、损坏的要照原价赔偿。
7、楼层物资移交时，须有监交人和移交表，并将移交情况如实反映清楚，由交接人、监交人签名盖章。
8、全体人员要树立主人翁思想，加强责任心，爱护一切公物，共同做好楼层物资保管工作
