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第一篇：餐厅管理规章制度
餐厅管理规章制度
在充满活力，日益开放的.今天，各种制度频频出现，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编为大家收集的餐厅管理规章制度，欢迎大家分享。
第一节 餐厅日常工作管理制度
一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。
二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。
三、按规定着装，保持良好形象。
四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。
五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。
六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。
八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。
九、落实每日例会制度，对工作进行总结。
第二节 餐厅个人卫生管理制度
一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。
二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。
三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。
四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。
六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。
第三节 餐具卫生管理制度
一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。
二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。
三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。
四、餐具清洁后必须消毒处理。
五、经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具。
第四节 餐厅设施设备保养管理制度
一、餐厅的设施、设备要定期保养。
二、餐厅定时清洗空调滤网。
三、调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏。
四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。
五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。
第五节 后厨日常工作管理制度
一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向上级汇报。
二、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量。
三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备食品原料的安全。
四、值班期间保管好企业所有物品，严禁闲杂人员进入餐厅重要区域。
五、爱护公物，不随便乱吃后厨成品及原料。
六、严格遵守企业规章制度以及行为规范，有事提前一天请假。
第二篇：篇三西餐厅规章制度
一、上下班要求
1、 在职工通道行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走边吃、饮东西。
2、 按规定的职工通道进出，无条件服从保安人员的检查。
3、 按规定的时间上下班。
4、 按规定的行走路线行走。
5、 非当班时间不得无故在酒店逗留。
6、 任何时间不得串岗，未经批准，不得上客房。
7、 任何时间不得穿私人衣服返回工作岗位。
8、 不得穿工衣外出，要爱护工衣，遵守酒店有关工衣使用规定。
9、 进出酒店必须换好工衣后方能回餐厅签到，上、下班时要签到、签退。
10、 下班后不得私自进入酒店各营业场所消费，如需到酒店营业场所消费必需征得部门经理的同意。
11、 不能携带私人食品回工作岗位（餐厅学习资料除外）。
12、 不能带私人食品、饮品回工作岗位吃。
二、用膳要求
1、 自觉遵守饭堂用膳规定。
2、 用膳时间由当班领班统一安排。
3、 每次用膳时间约为30分钟，要掌握好时间不能迟到。
4、 不能浪费食品。
三、工作要求
1、 提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。
2、 不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先告诉当班领班，经领班同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。
3、 不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。
4、 不得在酒店各营业场所说方言，客人要求除外。
5、 不得在迎宾台、酒吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈；不得聚堆谈笑，有事交代要简短明了。
6、 不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话，以简短、快捷的解决问题，不要讲多余话。
7、 当班期间，不允许做任何私事，如洗澡、会友、上客房、购物、看书报、换制服。
8、 站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是：双脚于肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。
9、 在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不能趴在收款台，酒吧台及备餐柜上。
10、 不得在客人面前挖鼻子，抓头发等不雅的小动作。
11、 如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用双手捂住鼻子，过后轻声说：“对不起”。
12、 注意个人仪容仪表（头发、指甲、工衣、工鞋、袜子等）。
13、 营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。
14、 自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。
15、 工作中有问题要如实汇报情况，不得隐瞒事实真相。
16、 爱护公物，注意操作，如有损坏及时汇报。
17、 不得浪费酒店财物，可回收物品要按要求退回相关部门。
18、 不能用脚开关柜门。
19、 不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。
20、 不能用酒店的器皿饮水，饮水只能到饮水器位置饮用，不能边饮边走。
21、 餐厅员工不能擅自使用洗碗机，只能由洗碗机员工操作。如不按规定私自操作，发生事故，则追究当事人的责任。
四、考勤方面：
严格按照酒店的有规定执行，并强调以下几点：
1、 必需按每周排班表按时上班。
2、 以换好工衣到餐厅签到时间为准。（需提前5分钟到岗）
3、 迟到一分钟为迟到（包括班前会），提前一分钟下班(未经同意、安排)为早退。
4、 每天上、下班要按要求签到签退，不签到签退作旷工处理。
5、 请病假需在当天上班前两小时由本人打电话找经理请假，当天病假办当天请假手
续，否则作迟到或旷工处理。另外，第二天回来上班要向经理补交回病假单、病历和药费报销单及有关检验证明书（需有市级医院开出的病历证明单），后将所有医院病历证明单拿到医务室，再由医务室医生开出病假证明单，病假单方能生效。请病假超过三天必须填写申请表连同病假单(有医务室签名)经批准后方可休假。
6、 请事假应提前三天写报告向经理申请，经同意后方可休假。
7、 如因个人原因要申请下个月假期或需与同事换班换休，必须在主管排班前一个礼拜
或提前一天在部门换班换休申请本上写好申请，由主管同意后方可生效，不得擅自对调。无特需情况申请不予受理。（一月累计换班换休不得超过）
8、 因工作需要加班，部门会根据实际情况进行给予安排补休。
五、严禁下列作弊行为：
1、 私自拿取饮料、食品给外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、饮品也不能取用。
2、 不能随意删改客人所点的食品、饮品及付款方式。若客人需要更换食品或因厨房食品沽清导致客人更换食品，需向带班领班汇报，并由领班在单据上签字方可生效。客人退单必需由主管在账单上签字证明生效，否则视为服务员作弊。
3、 不能利用工作之便营私舞弊。
4、 如因自身原因导致跑单，服务员应全额赔单。
5、 不能私自兑换外币。
6、 不能带钱回工作岗位。
7、 不能私自收受客人小费，应上缴餐厅小费箱，并做好记录。
8、 不能暗示或向客人索取小费。
9、 不能偷取酒店、客人的物品。
10、 拾获客人遗留物品，要立即上交，并做好登记，不能占为己有。
六、培训要求：
1、 每位员工每周至少参加1―2次培训课，每次时间约30-60分钟。
2、 培训课必须准时参加，培训考勤与上班考勤同等。（因工作原因迟到除外）
3、 经同意，没有参加培训课的人员，过后要主动向培训导师问清当天上课的内容，不
得以没有上课为借口，而不知道或不执行上课的内容。
4、 上培训课应带笔记本及有关资料，并作好记录。
5、 定期进行考核，并将成绩载入“员工业务档案”,作为日后供调职等参考用。
6、 考核成绩少于80分的员工均要补考。
7、 餐厅墙报栏贴出的资料不能擅自撕下，占为己有。
七、礼貌要求：
1、 员工之间上班见面要打招呼。
2、 必须熟悉酒店所有高层管理人员，如见面要用姓氏和职衔称呼。
3、 见到管理人员必须主动打招呼。
4、 任何时候与客人相遇时要主动打招呼。
5、 客人暗示找你或扬手时，要马上答复客人。可先用手势示意，然后再接近他们。
6、 迎面与客人相遇，服务员要先让客人起步。
7、 托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。
8、 向客人指路或介绍食品，应用手掌（五指并拢）指引客人。
9、 碰撞到客人时，应马上说“抱歉”（sorry）。
10、 操作、讲话走路要轻。
11、 不能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。
八、西餐厅主管岗位责任制
直接上级:餐饮部经理
直接下级:西餐厅领班
〈岗位职责〉
1、 认真贯彻，落实部门分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。
2、 模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检查员工出勤及仪容仪表和督导员工的各项工作，指出其中的优劣和给予耐心的帮助。
3、 制定年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。
4、 重视对员工的培训，坚持现场督导，经常与属下员工进行思想交流，努力从思想上提高员工的个人素质，处理属下员工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。
5、 计划领用餐厅物品，制定有效措施控制餐厅财产的损耗，作好开源节流，建立安全系数意识。
6、 检查餐前的准备工作。召开班前会，传达有关通知、规定，并适时考核员工的服务知识。
7、 营业时间坚持在一线，及时发现问题，妥善处理好客人的投诉并向上级反映。
8、 保持与客人的沟通，带头推销食（饮）品。
9、 收市后记录当天的营业情况和工作服务。
10、 合理安排人力，编排员工假期。
11、 与各部门保持横向沟通，并有义务协助其他餐厅的工作。
