酒店实习报告

时间:2022-05-28 00:24:37 作者:网友上传 字数:1570字

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1 概述

1.1 实习单位简介

晋江马哥孛罗大酒店座落于晋江市中心,是该市第一家按照五星级规格建造的国际级酒店,为商务及休闲旅游者提供舒适的住宿和高标准的服务。马哥孛罗宴会厅及多功能会议厅可容纳1,200人,是举办各类宴会,会议和知名社会活动的理想场地。酒店设有室外游泳池、按摩浴池、宽场的健身场所以及最时尚流行的健身设施。酒店设有马哥孛罗咖啡厅,今井日本餐厅及汉唐盛宴中餐厅,为您提供最地道的美食。

1.2 实习过程的基本回顾

回想起实习过程挺艰辛的,由于我的岗位是鲍鱼公主,所以在酒店实习的生涯都是在厨房度过的。每天工作除了打荷,备餐具外,也得兼职勤杂工,比如:扛桌子椅子,打扫卫生,搬厨房用品等重活。到岗初期,几乎都是做一些零零碎碎的东西。后来,总厨开始培训我们了,教我们做一些自己岗位职责的事情。比如:“堂煮过桥米线”“煎鹅肝”“煎鲍鱼”“果木片皮鸭”等等。由于平常很少拿刀,所以果木片皮鸭对于我来说是一个难题,看着同伴学得快,心里挺有压力的。我虚心向总厨学习,通过一段时间的努力,已经能开始片鸭子了。

2 中餐部工作简介

2.1 部门的介绍

汉唐盛宴中餐厅是晋江马哥孛罗大酒店的高级粤菜厅,位于酒店三楼,供应广东佳肴,并设有不同大小的贵宾厢房,满足客人不同的宴会及会议要求。餐厅设有5间装潢豪华的贵宾厢房,可容纳6至60名客人。酒店同时于四楼及十二楼提供较大型的贵宾厢房,可容纳36至180名客人。中餐厅还包括汉唐宫宴会厅,御花园,玫瑰厅,四季厅等等。

2.2 改部门管理模式

该部门在厨房采用了“五常法”内容为:常组织、常整顿、常清洁、常规范,常自律的环境管理模式,用简单的方法规范每个细节,通俗易懂,效果明显。在餐厅采用全员素质培训,包括:新员工岗前培训,职业道德教育培训,职业礼仪,外语,服务规范,服务技巧的培训。例如:马哥孛罗酒店在每周一会对员工进行培训。

3 实习内容综合分析

3.1 本人主要工作介绍

本人岗位职责是出厅堂在顾客面前对鲍鱼进行加工,展示烹煮鲍鱼的技巧。还有客人点到的菜需要堂做的,例如:过桥米线,黑椒牛仔骨,果木片皮鸭等。

3.2 专业知识的技术应用

酒店是一个“与人打交道”的行业,我学的专业是旅游英语,而酒店也是属于旅游的一部分。我的工作几乎是要跟客人接触的,所以在口才上能够锻炼自己。英语在一家国际性的酒店显得很重要,很多客人是来自国外的,所以经理也会定期地给我们上英语培训课,提高自己的英语表达能力。有一次,在一个包厢里为客人煮东西,刚好这客人是外国人,他简单地向我打招呼,而我也很友好地跟他打了招呼,得到了客人的赞赏。

3.3 遇到的问题与探讨

还记得第一次出去为客人堂煮过桥米线时,一位客人指着米线对我说:“过桥米线出自于哪里?”这么一个简单的问题,我居然回答不出来。从这一点可以看出,专业知识不够全面,应该要不断提高自己的专业知识。还有,在酒店为了避免跟外国人接触时尴尬,应该要提高自己的英语口语水平,争取更大的进步。

4 实习总结

4.1 实习的收获与体会

第一次出去为客人堂煮时胆子很小,不敢去询问客人的要求,后来师傅和总厨说了,一定要放开自己心中的“怕”,主动去做,最重要的一点就是“勤”!要勤快,脑子动得快一点也就可以了,到后来每次在客人面前煮时,我都会热情、周到地去服务,用最真诚的微笑去迎接客人,使我自己更加充满了信心!也许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦,什么样的客人都会遇到,关键是要看自己怎么去对待了,我想只要用一颗真诚、上进的心,无论遇到什么样的坎坷,我都会踏过去的!

5 致谢词

感谢雷老师和曾老师老师们为我们介绍经验,给我们进行心理辅导,为我们提供良好的工作环境和氛围。

感谢一直抚养我的父母,没有他们的细心培养,就没有今天的我,感谢我的父母一直以来对我的支持,关怀与爱护。我将会用我的一生与成功来回报他们的恩情!感谢在背后默默支持和关心我的亲人和朋友,有了他们的支持,让我有了更大的动力去奋斗,今后我一定会更加努力,一定会在自己的工作岗位上做出成绩,让他们为我而骄傲。

最后祝愿武夷山职业学院餐旅系培养更多更优秀的人才!

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