厨房每日工作总结格式(推荐2篇)

时间:2024-01-29 01:21:07 作者:网友上传 字数:2504字

无忧范文网小编为你整理了多篇《厨房每日工作总结格式(推荐2篇)》范文,希望对您的工作学习有帮助,你还可以在无忧范文网可以找到更多《厨房每日工作总结格式(推荐2篇)》。

第一篇:厨房工作人员年终总结

新年的钟声即将敲响,新的一年就要来临,在即将过去的一年里,中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下,在国家政策对餐饮的不利条件下,在厨房全体员工的共同努力下,圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。

新的一年开始了,我们有别要回顾总结去年的工作,发扬优势,找出差距,有利于扬长避短,在新的一年里创新进取,努力拼搏,创造更好的成绩。

中央下达的八项纪律,六项制度,严禁公款吃喝,严禁大操大办,铺张浪费的纪律已是两年了,这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验,众所周知,中国是政府带动消费,餐饮企业要生存,要发展,想在市场中站稳脚根,并有利润,这是我们餐饮行业管理者务必去思考、掂量的问题,这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的状况来分析,散客少,会议接待少、餐费标准低的状况下,厨房迅速调整思路,调整菜品,把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓,这方面我们取得了必须的成绩。新的一年里,这一次我们将持之以恒,争取做得更好,取得更好的成绩。

在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购,进货渠道,

降低成本,把利益让给客人,让客人高兴而来,满意而去,做到客人和酒店之间互惠互利,树立更好的口碑。

在新的一年里,厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作,严格厨房规范的操作程序,加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核,创新技术、创新菜品,建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队,杜绝一切安全事故的发生。

新的一年即将来临,我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩,在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷,谨此,我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。

祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。

第二篇:厨房全年工作总结

回顾过去一年感慨良多,作为厨房的管理者,我始终严格要求自己以身作则,认真服从领导安排,以尊龙酒店利益为重。厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,加班加点完成计划和上级领导下达的任务,但也有不足,需要我们去总结和弥补,更好的促进以后的工作,现将这几个月来的工作情况汇报如下:

一、自从8月份以来,后厨人员是临时组建的队伍,对大型宴会接待还不适应,在此期间也出现诸多问题,比如分餐时出菜慢,出品质量不稳定等等,所以我们及时加强后厨内部培训,结合在玺尊龙厨房所积累的经验,强化岗位技能,严抓新员工的工作服务意识,提升员工的综合能力及学习积极性,合理安排分餐人员,便得整个上菜流程得以改善。

二、加强前台厅面沟通和协调,对肖经理收集客人对菜品反馈的意见和建议及时分析,向钱总汇报,做到每个菜品调整在成本可控范围之内,加量、改辅料、造型,从而提升客人对菜品的满意度。

三、厉行节约相互监督,控制成本省下的就是挣下的,能回收的决不浪费,尽量做物尽其用,计划性下单。大料大用,小料少用,比如牛肉,切剩的边角料,筋皮做成蒜仔烧牛腩,精瘦的边角打碎可做缅芫茜,炒牛肉碎,白灼菜心剩下的叶可做员工餐

1烧汤,炸过菜的油等沉淀过漏,炼成老油再利用,大大降低成本。水电气方面做到每天排班人员检查、复查、记录、拍照,发工作裙,生产加工完后第一时间关闭电阀、水阀等。

四、由于厨房设备老化,从新装修置换大部分新设备,但还是有部分用品用具不够用(其中报损一部分不能使用的餐具用具)在赵总的建议下添加了80个瓦罐、菜刀、漏丝、手杨、绞丝机等用具,把七楼原的制冰机调整摆放到冷菜间,节省解冰时间,在原来基础上增置冻库、风房及二楼蒸箱,使原料得以更好的保存,上菜时更快捷,建议在20xx年能够及时补进新的餐具、用具。

五、工作餐

认真执行钱总的要求和玺尊龙厨房统一标准,对于我们来说,不仅顾客是上帝,员工也是上帝,服务好内部员工也是我们义不容辞的职责。每天一荤两素一汤,做到少油、开味、下饭、可口的菜肴,计划统计按每天用餐人数供餐,避免浪费,相比之前有很大的改善,也一直得到好评。

六、库存及供货

1、从8月份进入厨房,第一时间盘点仓库,对原来川厨所留下的调料、酱料、调味品、干货,清查要过期和已过期所有货品,调拨到玺尊龙厨房合理运用或退回供货商处理。

2、关于送鸡肉、牛肉,马春美家供货商经常出现牛肉注水,宰杀好的鸡泡水,已提出过多次要求,一直没有改善此类现象,

2而且说辞狡辩非常多,态度也不好。使得损耗非常大(比如:下单过称的鸡是32kg,砍好后称只有24kg,其中损失近8kg。),建议再找一家供货商,以此可以平衡制约、对比,降低成本和减少损耗量。

七、厨房现状

厨房在现有13人中要按时、按质、按量,完成酒店接待任务,责任何等艰巨。从8月从以来,厨房一直处于用工荒状态,人员流动量大,因现有人员要完成了除配送、部分菜品外,百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上经常加班、至凌晨在12点以后,致使得新习的员工不适应,干一两天就走了。

在钱总及玺尊龙厨房的帮助下,我们尽量克服困难,合理安排人员,在出菜时,以最快速度、分餐,通过技能强化学习,思想深入教育,现有人员思想意识和技能水平都得到很大的提高,我们还会继续加强学习和讨教,来提高团队整体形象,提高战斗力和凝聚力。

八、食品卫生、安全

严格按照国家食品、药品管理法要求,进行食品加工、贮存,制定厨房管理机制及配送流程,并且每周做到一次大扫除和设备清查,排除隐患,墩子面板、风房、冷库,要求每用消毒水擦拭或浸泡,确保生产安全、食品安全,零事故,零投诉。

九、20xx年工作展望

1、将重心放在优秀员工和培养上来抓,在无餐情况下继续,

3去玺尊龙厨房学习,把菜品再进一步优化,做细、做精,对每道菜都进行认真分析,确保每道菜品都能让顾客满意,被客人称赞。

2、加强与销售部方面的交流,对每道菜品、客人反馈意见收集总结和改进。

3、计划在20xx年4月份完成厨房4D管理,分析现状,合理利用现有条件,做到培训到位、责任到位、整理到位、执行到位,四个到位为准则,创造和维护好的工作环境,好的管理方法,让今后厨房在工作中更高效、更快捷。

总结一年来的工作,我觉得有所失,也有所得。虽然也得到了一些肯定,但距领导的要求和期望还是有一定距离,在今后的工作中我将和我的厨师团队一起,发扬成绩,克服不足,继续努力,加强学习,尽职尽责的完成各项工作任务,有不足之处还恳请领导进行批评、指正和帮助。在此我要感谢姜总、钱总对我的培养,更是感谢尊龙、玺尊龙厨房兄弟姐妹们对我工作一贯支持。

在此衷心祝愿尊龙、玺尊龙鸿图大展新征程,更有新气象,乘风破浪前程广,鼎立创新步步高。

《厨房每日工作总结格式(推荐2篇).doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档