餐饮店长工作计划

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第一篇：餐饮店长工作计划

一、确定周计划的时间。

是从周一到周日，还是从周六到周五，这要根据公司是如何进行考核与管理的;在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定。

二、周计划的内容。

周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特别是周六与周日是如何利用的，当然这部分是个人所掌握的。

三、按事情的大小、重要性进行排列。

一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需配合完成、别人完成等不同的类别，必须完成的一定要完成，一定要有工作台帐或工作任务清单。

四、按每天进行排列。

也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日计划，要有日工作清单，这样与周计划可以相结合。

五、特别时间安排。

其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。

六、周计划的检查。

每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样?如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周计划是必须要保证完成的。

七、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。

因为没有考核，所以应该对周计划制定相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进行挂钩相连，并进行总结。

八、周计划的开会汇报不要超过1个小时，在会上不要对具体问题展开讨论，会后再专题讨论解决。

周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再安排理顺一遍，并结合月计划强调重点及问题的解决，所以会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午，不论什么时间，如何有利于工作的强力推进都是可以的。

九、注意避免周计划制定时的问题。

1、抓不住重点与必须要完成的工作。

2、分工不清不知道谁来完成。

3、数字目标不清晰。

4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。

5、与月计划中的周计划没有很好地结合。

6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。

7、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清楚每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，请求支持与配合的工作。

8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。

第二篇：工作心得体会感悟

2017工作心得体会感悟

2017年的工作总结是对某一时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总研究，从而分析不足，得出可供参考及改进的经验，在此分享心得体会感悟。下面是求学网范文网小编为大家收集整理的2017工作心得体会感悟，欢迎大家阅读。

2017工作心得体会感悟篇1 首先，我仅代表市场部全体员工给大家拜个晚年。祝全体同仁在新的一年中，合作愉快，万事如意! 我于xxx进入市场部，并于xxx被任命市场部主管，和公司一起度过了两年的岁月，现在我将这期间的工作做个汇报，恳请大家对我的工作多提宝贵的意见和建议。

我市场部主要是以电话业务为主、网络为辅助开展工作。前期就是通过我们打出去的每一个电话，来寻找意向客户。为建立信任的关系，与每个客户进行交流、沟通。让其从心底感觉到我们无论何时都是在为他们服务，是以帮助他们为主，本着我们能做到的就一定去做，我们能协调的尽量去做的原则来开展工作。这样，在业务工作基本完成的情况下，不仅满足他们的需求，得到我们应得的利益。而且通过我们的产品，我们的服务赢得他们的信任。取得下次合作的机会。就像春节前后，我部门员工将工作衔接的非常好，丝毫不受外界因素的干扰，就能做到处在某个特殊阶段就能做好这一阶段的事情，不管是客户追踪还是服务，依然能够坚持用心、用品质去做。20xx工作及任务已经确定。所有的计划都已经落实，严格按照计划之内的事情去做这是必然的。相信即便是在以后的过程中遇到问题，我们也会选择用最快的速度和最好的方式来解决。

20xx年，在懵懂中走过来。我自己也是深感压力重重，无所适从。但是我遇到了好的领导和一个属于我的团队。他们的帮助和包容是我个人现阶段成长的重要因素。也是我在

参加工作的这段时间里对于做人和做事的理解中收获最多的一年。

过去的已经过去。每一年都是一个新的起点，一个新的开始。

2017工作心得体会感悟篇2 本年度是我公司快速发展的一年，也是我学习、管理的销售工作取得重大进展的一年。在公司领导英明指导下，在兄弟部门大力配合支持下，紧紧围绕销售工作，我带领销售部全体员工，奋力拼搏，开拓进取，真抓实干，勤勤恳恳做事，兢兢业业工作，较好完成了各项工作。现作如下述职。

一、加强学习，领会精神，提高执行力。

随着公司业务的急剧发展，公司完成建筑面积由5万平方米增加到20万平米，这对我和所有销售团队成员都是一个巨大考验。为此，我组织团队成员，认真学习每次会议的精神和公司下发的文件，深刻领会公司领导的指示与意图，提高执行力。通过深入学习，使销售团队统一了思想认识、公司的经营管理是公司快速、健康、可持续发展的生命线，是公司取得良好经济效益的根本保证，不以规律，不成方圆，没有严格的管理制度和科学的经营思路，就不会有公司的正常运转;销售工作是公司经营管理的重要组成部分，是实现公司资金良性周转的重要一环，实现效益，树立公司品牌的重要途经。成功的销售，可以不仅能够为公司创造良好的经济效益，而且有利于提高公司的知名度和美誉度，带动企业业务的发展，实现资金的快速回笼，推动公司良性运转。因此，我注意引导部门员工树立责任意识、危机意识、品牌意识和大局观念、效益观念，坚决贯彻执行公司各项指示精神和要求。

二、尽职尽责，率先垂范，努力做好销售本职工作。

上半年，我带头努力，处处以身作则，较好地开展了各项工作。我坚持经常深入一线，冒着高温天气，督察广告投放情况;奔波忙碌，与销售代理公司沟通，与外部相关部门协

调，帮助销售公司制定销售方案，全面监督市场运作情况。在我的带领下，团队成员工作积极，较好开展了各项销售活动。经过精心筹备，1月23日，四季新城销售部正式启用，三维动画、沙盘模型、现场解说多位一体向市民传达项目信息，使人们了解了四季红新城的全貌;2月1日，四季新城项目正式开工，项目由虚拟的想象向未来可摸可看的真实迈出重要一步;4月25日，精心组织的项目品鉴会﹠客户联谊会成立仪式举办，帮助现实客户和潜力客户多方解读四季新城之于城北的重要性以及产品的优越性。经过大量艰苦的工作，从一月底销售部开张到目前，除去销售员回访时已购买人员，目前积累客源1000余组，这些客源有如此高的粘度，说明客户对于项目的位置已经规划有较高的认同感，为一期房源的顺利开盘做好了良好铺垫。

加大内部外部沟通与协调，积极为销售部门营造良好的发展空间是销售经理的重要职责，工作中我特别注意了与其他部门沟通与协作。我积极与工程部沟通信息，及时了解楼盘施工进度与相关情况，适时安排广告宣传工作;全力配合财务部工作，及时沟通财务信息，随时向业主追要购房款项，确保账目明细;认真与物业公司协作，向业主宣传物业管理的要求与特色，引导业务遵从物业管理规定。同时我带领员工加强了与业主的交流，售前积极进行上门拜访活动，引领业主深入楼盘现场考察，现场宣传;售中多次带领业主奔走于银行、房管局等部门之间，竭力为业主的购房排忧解难;售后，及时进行电话回访，了解业主的要求与意见，引导业主多介绍新的客户。此外，多次深入城管局与其领导交流，申请大型屋外广告牌，争取其支持;与银行信贷部门、按揭中介、房产交易中心等相关部门建立了长期合作合作关系，既为他们提供业务支持，也寻求他们的帮助，使售楼过程畅行无阻，快速便捷。

三、强化管理，注重团结，带好销售团队。

工作中，我能够摆正自己的位置，站在中层干部的角度和促进公司发展的大局看待问题，坚决贯彻执行领导的意图，经常教育员工有条件要上，没有条件创造条件也要上，引导员工端正态度，做到只为成功找理由，不为失败找借口，并且经常组织员工学习领导指示与公司文件，确保提高执行力;我还经常深入代理公司检查监督，及时传达上级指示精神，发现问题及时提醒，帮助其制定销售计划，改进销售思路，辅助其健康发展。

同时，在公司领导的帮助下，结合销售部实际，我进一步健全了部门管理制度，制定了规章制度，明确了部门员工的岗位责任，完善了责任制度和激励机制，落实奖罚政策，强化了对部门成员的管理，调动了员工的积极性和主动性。同时，我坚持以人为本，尊重员工的意见，采纳合理化建议;关心员工的生活，关注青年员工的成长，无论个人生活还是工作，都为他们提供力所能及的帮助，极力营造团结一致、相互帮助、相互协作、携手共进的氛围，充分发挥团队合力开展工作，打造爱岗敬业、朝气蓬勃的销售团队。

四、正视不足，改进工作，超越自我。

半年来，虽然取得了一定的成绩，但公司领导要求相比还有一定差距，主要表现在:一创新能力不强，由于忙于具体事务，往往忽略对一些问题的研究，以致于工作思路不够开阔;二是计划不够细致，工作中往往注重大事的计划，忽略日常小事的计划，一定程度上影响了效率。对这些问题，我将在今后的工作中认真加以解决，改进工作，超越自我。

五总结经验，明确今后的工作思路与措施。

1拼搏奋进，下半年力争完成以下目标。一期一批及二批销售均达到90%以上为目标;一期一批共213套，销售面积24741㎡，预计可完成总销套数的90%，即22266.9平方米，共191套;自行车库销售金额约为629万元。回笼资金预计可达万元;、一期二批;共168套，销售面积，预计可完成总销

套数的90%，即平方米，共151套;自行车库销售金额为万元。回笼资金预计可达万元。

2合理搭配，科学制定广告计划。

户外、中邮、直投、短信报纸等几种广告应该合理搭配，错开发行时间，掌握最佳宣传时机，最大限度提高宣传效果，争取以同样的广告费用投入，换取最大的经济效益。盐城大桥以北道路在开盘前10天更换内容，公布开盘信息;中邮广告适当在市区投放，更多地针对老城区;短信效果明显，应在开盘前一周进行，注意与中邮广告错开时间;报纸在开盘前三天和后三天宣传，也要与中邮错开时间段，将辅助性宣传的的短信与报纸与其他主渠道宣传合理搭配。 3完善制度，提高管理水平。

为进一步提高销售管理水平，需要完善规章制度，规范部门运作。一是制定案场管理制度，加强对案场销售以及纪律管理，逐步改变对代理公司依赖性过强的局面，学会两条腿走路，提升公司形象与销售业绩;二是建立健全合同管理与签约制度，实行专人管理，健全客户档案，防止意外纠纷，确保公司利益。

感谢公司给我搭建了述职的平台，我将把这次述职作为认识自我和自我批评的一次极好契机，进一步总结经验，发扬优点，克服不足，以更加饱满的工作热情，团结并带领同志们按照上级工作要求，开拓进取，求真务实，为销售工作尽力尽为，为公司发展做出积极贡献! 2017工作心得体会感悟篇3 我于XXX年XXX月份任职于公司，在任职期间，我非常感谢公司领导及各位同事的支持与帮助。在公司领导和各位同事的支持与帮助下，我很快融入了我们这个集体当中，成为这大家庭的一员，在工作模式和工作方式上有了重大的突破和改变，在任职期间，我严格要求自己，做好自己的本职工作。现将上半年的工作总结如下、

一、销售部办公室的日常工作

作为公司的销售内勤，我深知岗位的重工性，也能增强我个人的交际能力。销售部内勤是一个承上启下、沟通内外、协调左右、联系八方的重要枢纽，把握市场最新购机用户资料的收集，为销售部业务人员做好保障。在一些文件的整理、分期买卖合同的签署、用户逾期欠款额、销售数量等等都是一些有益的决策文件，面对这些繁琐的日常事务，要有头有尾，自我增强协调工作意识，这些基本上做到了事事有着落。

二、及时了解用户回款额和逾期欠款额的情况

作为公司的销售内勤，我负责用户的回款额及逾期欠款额的工作，主要内容是针对逾期欠款用户，用户的还款进度是否及时，关系到公司的资金周转以及公司的经济效益，我们要及时了解购机用户的工程进度，从而加大催款力度，以免给公司造成不必要的损失，在提报《客户到期应收账款明细表》是，要做到及时、准确，让公司领导根据此表针对不同的客户做出相应的对策，这样才能控制风险。

三、今后努力的方向

入职到现在，本人爱岗敬业、创造性地开展工作，虽然取得了成绩，但也存在一些问题和不足。主要是表现在、第一，用户回款额这方面有些不协调，也许是刚刚接触这方面的业务;第二，加强自身的学习，拓展知识面，努力学习工程机械专业知识，对于同行业的发展以及统筹规划做到心中有数;第三，要做到实事求是，上情下达、下情上达，做好领导的好助手! 在以后的工作当中，我会扬长避短，做一名称职的销售内勤，与企业共成长。

一、当年市场工作总结

1、情况概述

客观地表述任务完成情况，取得的成绩，要用数据说话。

比如、今年公司下达的销售任务指标是多少，实际完成了销售任务多少，超额完成任务或离任务的差距是多少，达到人均消费者多少，与去年相比增长率是多少，各项经用开支多少，完成利润多少。市场占有率多少，与去年相比增长了多少，产品见货率多少，是提高还是降低了。经销商网络情况如何，A类、B类、C类各有几家，销售队伍情况如何等等。只报大账和特别需要说明的数据，不需报细账，否则成了数据分析报表。

2、简要分析

针对上述的事实(数据)，简要分析其原因，是行业形势、竞品原因、公司政策、还是其它原因所致。

3、特别说明

若是成功的经验，对公司其它市场有指导意义的，需要简洁、生动的表述成功的典型案例或经验，可让公司宣传鼓舞士气或在其它市场推广。若是区域市场运作上存在明显的不足或严重的问题，需要对不足之处和问题进行深刻的剖析，如网络构建问题、销售队伍问题、新产品开发问题、消费者沟通和启动问题等，要找出问题的根本性原因，分析清楚问题出在那一个环节段上，如广告促销火候不到，差几成。

二、明年工作计划

1、要全面

将总体的目标任务分解成各个阶段、各个区域的子目标。将任务落实到人(经销商和对应的销售人员)，对各种资源进行合理的配置。最好用表格、数据说明，力求仔细、认真、全面、准确。或者可以用附件的形式详细说明，但是年终总结一定是少不了明年的打算，如果公司的习惯是单独行文的，那么在报告里只要把简要的打算、主要的思路表现出来就可以了。

2、要到位

目标需要有措施的支持，通过什么措施、配置什么资源，达成什么目标。先落实有把握的目标，期望达到的目标要另行说明，不能混为一谈，否则就会让领导感到不踏实、不到位、不放心的感觉，自己也容易搞糊涂，误将理想当现实。

3、要有突破和亮点

突破，一般可以从今年存在的主要问题着手，今年的主要问题已经在总结中分析清楚了，公司领导也早已看在眼里，要集中精力抓一个问题，虽然一个市场问题可能是成千上万，但是只要解决了一个主要矛盾其它矛盾就会迎刃而解。通过正确的方法、严密思维、准确有效的措施努力在突破中创造出新的销售增长点和亮点。

市尝销量、品牌还需要厚积薄发，一年解决一个主要问题，上一个台阶，而且是说到做到了，第二年你再写这样的报告，领导就相信你，就能得到应有的支持。这样的市场年终总结报告是领导最愿意看到的报告，也是最具实效性的报告。

在20xx年刚接触这个行业时，在选择客户的问题上走过不少弯路，那是因为对这个行业还不太熟悉，总是选择一些食品行业，但这些企业往往对标签的价格是非常注重的。所以今年不要在选一些只看价格，对质量没要求的客户。没有要求的客户不是好客户。 200x年的计划如下、

一;对于老客户，和固定客户，要经常保持联系，在有时间有条件的情况下，送一些小礼物或宴请客户，好稳定与客户关系。

二;在拥有老客户的同时还要不断从各种媒体获得更多客户信息。

第三篇：《营养与食品卫生学》教学大纲DOC

《营养与食品卫生学》五年制本科课程教学大纲

一、课程基本信息

课程编号：0303020

课程名称：营养与食品卫生学

英文名称：nutrition and food hygiene 课程性质：专业课

总 学 时：83学时（理论学时：50学时，实验学时：33学时） 学 分：3学分

适用专业：预防医学专业

预修课程（编号）：有机化学（0703020）、生理学（010201Y）、生物化学与分子（010601P）

建议教材：营养与食品卫生学

课程简介：

营养与食品卫生学是从预防医学角度研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是预防医学专业的必修课程。

营养与食品卫生学的基本内容包含营养学和食品卫生学两大学科，营养学的主要内容有营养学基础，各类食物的营养价值，不同人群的营养，营养、膳食与疾病，社区营养；食品卫生学的主要内容有食品污染及其预防，食品添加剂，各类食品的卫生及其管理，食物中毒及其预防，食品卫生监督管理等。

本课程通过课堂讲授、讨论及自学等方式进行教学。在教学过程中，重视理论联系实际，着重培养学生解决实际问题能力和创新能力。要求学生全面系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论、基本知识和基本技能，为今后从事相关工作奠定基础。

二、教学内容与要求

绪论

（一）目的要求：

了解营养学和食品卫生学的发展史、国内外进展和近况；熟悉营养学和食品卫生学的学习、研究的有关方法；掌握营养学和食品卫生学的基本概念、学科内容。

本章节的重点内容：营养学和食品卫生学的基本概念。

（二）学时安排：理论课：2学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词： 营养学；食品卫生学 2.主要教学内容：

营养学与食品卫生学的概貌与进展；营养学与食品卫生学的内容与研究方法；营养学与食品卫生学的研究展望。

第一篇 营养学 第一章 营养学基础

（一）目的要求： 了解分子生物学在营养学中的应用，掌握营养素种类、合理膳食、合理营养和膳食营养素参考摄入量（DRIs）。

了解蛋白质的消化、吸收和代谢，蛋白质营养不良及营养状况评价；熟悉蛋白质功能及氮平衡；掌握必需氨基酸、氨基酸模式和限制氨基酸的概念，食物蛋白质营养价值的评价，蛋白质供给量及食物来源。

了解脂类的消化、吸收及转运；熟悉脂类的分类及功能，掌握必需脂肪酸（EFA）的概念、生理功能与食物来源，脂类的食物来源及供给量

了解碳水化物的消化吸收；熟悉碳水化物的分类及功能，掌握膳食纤维的概念及意义，碳水化物的供给量及食物来源。

了解人体能量需要量的确定方法；熟悉三大产能营养素的供能比例；掌握能量单位，人体能量消耗及供给量。

了解矿物质、宏量元素和微量元素的概念及其生理功能，熟悉钙、铁、碘、锌、硒等元素的吸收与代谢；掌握钙、铁、碘、锌、硒等元素的生理功能，吸收的影响因素，缺乏病，食物来源与供给量。

了解维生素的命名、分类及特点，维生素缺乏原因；熟悉维生素的概念，维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸的吸收与代谢、机体营养状况评价；掌握维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸的理化性质，生理功能，缺乏症与过多症，供给量与食物来源。

本章的重点：基本概念，营养素的功能、缺乏症与过多症，供给量与食物来源。

本章的难点：营养素的性质、缺乏症与过多症。

（二）学时安排：理论课：10学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：营养素；膳食营养素参考摄入量；蛋白质；脂肪；碳水化合物；能量；矿物质；维生素

2.主要教学内容： （1）概述

食物成分，人体营养需要，分子生物学在营养学中的应用。 （2）蛋白质

氨基酸，蛋白质的功能，蛋白质的消化、吸收和代谢，食物蛋白质营养学评价，蛋白质营养不良及营养状况评价，蛋白质的参考摄入量及食物来源。

（3）脂类

甘油三脂及其功能，脂肪酸的分类及其功能，类脂及其功能，脂类的消化、吸收及转运，膳食脂肪的营养学评价，脂类的参考摄入量及食物来源。 （4）碳水化合物

碳水化合物的分类、食物来源，碳水化合物的功能，碳水化物的消化、吸收，碳水化物的的参考摄入量。 （5）能量

能量的单位，产能营养素的能量系数，人体的能量消耗，人体一日能量需要量的确定，能量摄入的调节，能量供给。 （6）矿物质

矿物质、常量元素、微量元素和必需微量元素，矿物质的特点。钙、铁、锌、硒和碘等的生理功能、吸收与代谢，缺乏症（缺乏与过量），参考摄入量与食物来源。

（7）维生素

维生素的概念、分类及缺乏，维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等的理化性质，吸收与代谢，生理功能，缺乏与过量的危害，机体营养状况评价，参考摄入量及食物来源。

第二章 食物中的生物活性成分

（一）目的要求：

了解多酚类化合物、有机硫化合物和皂甙类化合物的结构特点和来源；熟悉植物化学物概念、分类及生物学作用；掌握多酚类化合物、有机硫化物、皂甙类化合物和芥子油苷类化合物的生物学作用。

本章节的重点：植物化学物概念、分类及生物学作用。 本章节的难点：种类植物化学物的结构、性质与来源。

（二）学时安排：理论课：3学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：植物化学物；生物活性 2.主要教学内容： （1）概述

植物化学物的分类，生物学作用，吸收、代谢与排泄。

（2）类胡萝卜素、植物固醇、皂苷类化合物、芥子油苷、多酚类化合物、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、有机硫化物和植酸的结构与分类及其生物学作用。

第三章 各类食物的营养价值

（一）目的要求：

了解食物的不同分类方法和食物成分数据库；熟悉加工烹调及存储条件对食品营养价值的影响；掌握食品营养价值的概念和评定指标；掌握各类食品的主要营养特点及存在的主要抗营养因索。

本章节的重点：各类食品的主要营养特点，加工烹调及存储条件对食品营养价值的影响。

本章节的难点：加工烹调及存储条件对食品营养价值的影响。

（二）学时安排：理论课：3学时。

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：食物营养价值；营养质量指数；食物营养价值的影响因素

2.主要教学内容：

（1）食品营养价值的评价及意义 食品营养价值的评价及常用指标，评价食品营养价值的意义。

（2）各类食品的营养价值

谷类及薯类；豆类及其制品；蔬菜、水果类；畜、禽、水产品；乳及乳制品、蛋类及其制品。

（3）食品营养价值的影响因素

加工对食物营养价值的影响；烹调对食物营养价值的影响；食物保藏食物营养价值的影响。 （4）食物成分数据库

第四章 公共营养

（一）目的要求：

了解食物与营养发展纲要，食品强化与新食物的开发；熟悉公共营养的概念，目的和主要内容，社会营养监测概念、特点指标及其意义，营养配餐与食谱制定，掌握营养调查目的、内容、方法， 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔的内容及意义。

本章节的重点：营养调查，中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔。 本章节的难点：食品强化与新食物的开发，营养配餐与食谱制定。

（二）学时安排：理论课：3学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：公共营养；食品强化；营养调查；食谱制定；中国居民膳食指南；平衡膳食宝塔

2.主要教学内容： （1）概述

公共营养的特点、目标和工作内容；公共营养问题的解决途径。 （2）居民营养状况调查

营养调查的目的、内容和组织；营养调查方法；营养调查结果的分析评价。 （3）公共营养监测

概述，营养监测系统，营养监测内容。

（4）营养干预

营养教育；营养配餐与食谱制定；食品强化与与新食品的开发；慢性病的营养干预。

（5）保证居民膳食营养的政策措施

中国居民膳食营养与健康状况；膳食结构的模式；我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔；食品营养标签；营养改善工作与营养立法。

第五章 特殊人群的营养

（一）目的要求：

了解不同生理人群的生理特点；熟悉不同生理人群的营养需要或营养问题；掌握孕妇、老年人的营养需要，不同生理人群(孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄前期、学龄期、青少年期和老年人)的合理膳食原则。

本章节的重点：不同生理人群的营养需要与合理膳食原则。

本章节的难点：不同生理人群的生理特点和营养问题。

（二）学时安排：理论课：4学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：特殊人群 2.主要教学内容： （1）孕妇和乳母的营养与膳食

妊娠期的生理特点、营养需要，孕期营养不良对母体和胎体的影响，妊娠期的膳食原则；哺乳期的生理特点、营养需求，哺乳期的膳食原则。 (2)特殊年龄人群的营养与膳食

婴幼儿的生理特点、营养需要和合理喂养（母乳喂养优点，婴儿配方奶粉基本要求，断奶过渡期与断奶食品添加，幼儿合理膳食原则）；学龄前期、学龄期儿童、青少年的生理特点和营养需要、合理膳食要求原则；老年人生理代谢特点和营养需要、合理膳食原则 (3)运动员的营养与膳食

运动员的生理特点、营养需要与合理膳食原则。 （4）特殊环境人群的营养与膳食（自学）

第六章 临床营养（自学） 第七章 营养与营养相疾病（自学）

第二篇 食品卫生学 第八章 食品污染及其预防

（一）目的要求：

了解食品污染按性质的分类，常见的食品细菌，霉菌、霉菌毒素的概念与卫生学意义，其它主要产毒霉菌的产毒条件及对食品的污染、毒性及预防措施，食品腐败变质的卫生学意义与处理原则，食品贮藏和加工过程对农药残留的影响，；熟悉霉菌的产毒特点及条件，黄曲霉毒素的代谢途径与代谢产物，食品腐败变质的原因和条件，常见的食品保藏方法，常见的农药残留及其毒性；有害金属对食品的污染途径及常见有害金属对食品的污染， N一亚硝基化合物的结构特点、理化性质及食物来源，苯并（a）芘、杂环胺化合物、氯丙醇和丙烯酰胺的结构及理化性质、毒性、致癌致突变性；掌握评价食品卫生质量的细菌污染指标（菌落总数、大肠菌群）及其卫生学意义，食品腐败变质的化学过程与鉴定指标，掌握黄曲霉毒素的化学结构及性质、产毒条件、毒性、对食品的污染及其预防措施,掌握食品中农药兽药残留的来源以及控制食品中农药兽药残留量的措施；有毒金属污染食品毒作用特点、毒作用强度的影响因素和预防金属毒物污染食品及其对人体危害的措施；N一亚硝基化合物种类、前体物、体内合成、毒性以及预防亚硝基化物危害的措施，苯并（a）芘、杂环胺化合物、氯丙醇和丙烯酰胺的的食物来源以及预防其危害的措施。 本章节的重点：细菌污染指标，黄曲霉毒素，食品腐败变质，常见的农药兽药残留、有害金属、N一亚硝基化合物、苯并（a）芘、杂环胺化合物、氯丙醇和丙烯酰胺的食物污染来源以及预防措施。

本章节的难点：常见的污染物的性质与毒性。

（二）学时安排：理论课：9学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：食品污染；细菌菌相；菌落总数；大肠菌群最近似数；黄曲霉毒素；食品腐败变质；挥发性盐基总氮；K值；超高温瞬时杀菌；农药兽药残留；有害金属；N一亚硝基化合物；苯并（a）芘；杂环胺化合物；氯丙醇；丙烯酰胺

2.主要教学内容：

（1）食品的微生物污染及其预防

食品中微生物生长的条件；食品的细菌污染，常见的食品细菌污染，食品中的细菌菌相、菌落总数、大肠菌群及其卫生学意义；真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防，概述，黄曲霉毒素，镰刀菌毒素，赭曲霉毒素、展青霉素、其他真菌毒素；食品腐败变质的原因和条件、化学过程与鉴定指标、卫生学意义与处理原则；防止食品腐败变质的措施（化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏、辐照保藏）。

（2）食品的化学性污染及其预防

农药和兽药的残留及其预防，概述，食品中农药和兽药残留的来源及其影响因素，食品中常见农药和兽药的残留及其毒性，预防控制措施；有害金属污染及其预防，有毒金属污染食品的途径，食品中有害金属污染的毒作用特点，预防措施，主要有毒金属对食品的污染；N一亚硝基化物污染及其预防，分类、结构特点及理化性质，毒性，食物的污染来源，预防措施；多环芳烃、杂环胺化合物、氯丙醇和丙烯酰胺的结构、理化性质、食物来源以及预防措施；食品容器、包装材料的污染及其预防。

（3）食品的物理性污染及其预防

食品的放射性污染及其预防；食品的杂物污染及其预防。

第九章 食品添加剂及其管理

（一）目的要求：

了解常见的种类，常用食品添加剂使用范围；熟悉食品添加剂的卫生管理；掌握食品添加剂的定义、使用原则；掌握常用食品添加剂（抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、防腐剂和甜味剂等）的定义、常用品种及抗氧化剂、漂白剂、护色剂、防腐剂等作用原理。

本章节的重点：掌握食品添加剂的定义和使用原则。 本章节的难点：食品添加剂的卫生管理和作用原理。

（二）学时安排：理论课：3学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：食品添加剂；抗氧化剂；漂白剂；着色剂；护色剂；防腐剂；甜味剂

2.主要教学内容：

（一）食品添加剂概述

食品添加剂的定义、分类、使用要求及卫生管理

（二）各类食品添加剂

酸度调节剂的定义，允许使用的品种及使用范围；抗氧化剂的定义、作用原理、使用范围及其允许使用的品种；漂白剂的定义、常用的品种、使用范围及其作用原理；着色剂的定义、分类、常用的品种；护色剂的定义、作用原理、使用范围；酶制剂的定义、优点、常用的品种；增味剂的定义、允许使用的品种；防腐剂的定义、分类、作用原理、常用的品种；甜味剂的定义、分类、常用的品种。

第十章 食品新技术及其卫生学问题（自习）

第十一章 各类食品卫生及其管理

（一）目的要求： 了解奶及奶制品的卫生管理、食用油的卫生管理，罐头食品、酒类、冷饮食品、无公害食品、绿色食品及有机食品的卫生及管理；熟悉粮豆、蔬菜、水果的卫生管理，畜、禽肉及鱼类食品的卫生管理；掌握粮豆、蔬菜、水果的主要卫生问题，畜、禽肉及鱼类食品的卫生问题，奶及奶制品的卫生，食用油脂的主要卫生问题，保健食品概念及管理。

本章节的重点：粮豆、蔬菜、水果、畜、禽肉、鱼类食品、奶及奶制品和食用油脂的主要卫生问题。

本章节的难点：各类食品的管理。

（二）学时安排：理论课：4学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：各类食品卫生；无公害食品；绿色食品；有机食品；保健食品。

2.主要教学内容：

（1）粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理

粮豆的主要卫生问题，粮豆及其制品的卫生管理；蔬菜、水果生产特点，蔬菜、水果的主要卫生问题，蔬菜、水果的卫生管理。 （2）畜、禽及鱼类食品的卫生及管理

畜肉的卫生及管理，肉的腐败变质过程，常见人畜共患传染病和寄生虫病的畜肉处理，情况不明死畜肉的处理，药物残留及其处理，肉制品的卫生学问题，肉类及其制品生产加工、运输机销售的卫生管理。禽肉、禽蛋食品的卫生及管理。鱼类食品的主要卫生问题和卫生管理。 （3）奶及奶制品的卫生及管理

奶类生产、贮存、运输过程的的卫生及管理；奶的腐败变质，病畜奶的处理；奶的消毒，消毒牛奶的卫生要求；奶制品的卫生要求。 （4）食用油脂的卫生及管理

食用油脂的生产特点及分类，食用油脂的主要卫生学学问题，食用油脂的卫生管理。

（5）罐头食品的卫生及管理

罐头食品的生产特点及分类，罐头食品生产的卫生要求，罐头食品的卫生管理。

（6）酒类的卫生及管理 酒类的生产特点及分类，酒类的成分与卫生学问题，酒类的卫生管理。 （7）冷饮食品的卫生及管理

冷饮食品的分类，冷饮食品原料的卫生要求，冷饮食品加工过程的卫生要求，冷饮食品的卫生管理。 （8）保健食品的卫生及管理

保健食品的概念及特征，保健食品的卫生监督与管理。 （9）其它食品的卫生及管理

无公害食品、绿色食品及有机食品的卫生及管理

第十二章 食源性疾病及其预防

（一）目的要求：（黑体小四号字）

了解赤霉病麦食物中毒、锌中毒、粗制棉籽油棉酚中毒的有毒成分与预防措施；熟悉食源性疾病的病原物种类，细菌性食物中毒流行病学特点、发病机制，其他常见细菌性食物中毒的种类、病原与流行病学特点；掌握食源性疾病与食物中毒的概念，食物中毒的发病特点、流行病学特点，细菌性食物中毒(沙门氏菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌肠毒素)的发生原因、临床症状及预防措施，动植物性食物中毒(河豚鱼及其他鱼贝类、毒蕈与含氰甙类)的有毒成分、中毒机理、临床症状、急救原则与预防措施，亚硝酸盐及食源性急性有机磷中毒的急救原则与预防措施，食物中毒事件的调查内容(任务)与判定、技术处理原则。

本章节的重点：食源性疾病与食物中毒的概念，食物中毒的发病特点、流行病学特点，沙门氏菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、河豚鱼、毒蕈、亚硝酸盐等食物中毒的发生原因、临床症状及预防措施，食物中毒的调查内容、判定与技术处理原则。

本章节的难点：各类食物中毒的发病机制、诊断及技术处理原则。

（二）学时安排：理论课：6学时

（三）教学内容： 1.基本概念或关键词：食源性疾病；食物中毒 2.主要教学内容： (1) 食源性疾病

食源性疾病的概念，食源性疾病的流行情况，食源性疾病的分类；人畜共患传染病；食物过敏的概念，引起食物过敏的食品，食物过敏的症状，食物过敏的流行病学特征；食物中毒的概念，引起食物中毒的食品，食物中毒的发病特点、食物中毒的流行病学特点，食物中毒分类。 (2) 细菌性食物中毒

细菌性食物中毒概述：流行病学特点、发病机制、中毒发生原因及预防。沙门氏菌、副溶血性弧菌食物中毒的病原、发病机理、流行病学特点、临床症状、诊断标准、急救原则与预防措施。金黄色葡萄球菌食物中毒的病原菌与肠毒素、发病机理、流行病学特点、临床症状、诊断治疗与预防措施。李斯特菌、大肠埃希菌、空肠弯曲菌、变形杆菌、志贺菌、产气夹膜梭菌，椰毒假单胞菌类，结肠炎耶尔森氏菌等其他细菌性食物中毒的种类，病原与流行病学特点。 （3）真菌毒素与霉变食品中毒

赤霉病麦食物和霉变甘蔗中毒的病原、中毒机理与预防措施。

(4) 有毒动、植物性中毒

河豚鱼及其他鱼贝类中毒的有毒成分、中毒机理、临床表现与急救原则、预防措施。毒蕈与含氰甙类食物中毒的毒物成份、临床表现与急救原则、预防措施。 粗制棉籽油棉酚中毒的有毒成分来源与预防措施。 (5) 化学性食物中毒

亚硝酸盐、砷及食源性急性有机磷中毒的毒物来源、中毒机理、临床表现与急救原则、预防措施。 (6) 食物中毒的调查处理

食物中毒事件调查处理前的经常性准备，食物中毒的报告制度，食物中毒诊断标准及技术处理总则，食物中毒调查处理程序与方法。

第十三章 食品安全性毒理学评价及风险评价（自学）

第十四章 食品安全监督管理

（一）目的要求：

了解食品安全监督管理的概念、体系、内容；食品安全法律与法规构成、调整、规范；食品安全标准的概念、性质、分类、运用，食品市场的安全管理，餐饮业安全管理；熟悉食品市场存在的主要安全问题，餐饮业主要安全问题，食品生产加工过程安全管理的内容和基本形式；掌握食品良好生产规范（GMP）的定义、由来、类别和内容，掌握HACCP管理方法的概念、意义、内容、体系建立及运用。

本章节的重点：食品安全法律体系、食品安全标准、食品良好生产规范（GMP）、HACCP。

本章节的难点内容：食品生产过程的安全管理

（二）学时安排：理论课：3学时

（三）教学内容：

1.基本概念或关键词：食品安全法律体系；食品安全标准；食品良好生产规范（GMP）；HACCP 2.主要教学内容：

（一）概述

食品安全监督管理概念，食品安全监督管理体系，食品安全监督管理的内容。

（二）食品安全法律体系

食品安全法律体系构成；食品安全法调整的法律关系，主体和客体，形成权、管理权、命令权、处罚权；食品安全法律规范，分类、效力。

（三）食品安全标准

食品安全标准概念、性质及意义，食品安全标准分类；食品安全标准的制定，法律依据，与国际食品安全标准的协调一致性，科学技术依据，危险性分析，食品安全标准的主要技术指标与健康意义，安全指标、营养素指标、保健功能与功能因子指标，食品中有毒物质限量标准的制定；国际食品安全标准体系概况。

（四）食品生产加工过程的安全管理

食品良好生产规范（GMP），由来与发展，分类，GMP的类别，国家政府机构颁布的GMP、行业组织制定的GMP、食品企业自定的GMP。根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。实施GMP的意义，GMP与一般食品标准的区别，实施GMP的三大目标，GMP的基本内容，GMP的内容包括硬件和软件两部分。我国食品企业的安全规范和GMP。HACCP系统，危害分析关键控制点（HACCP）概述、特点，HACCP方法的基本内容，建立HACCP系统，实施HACCP的意义。HACCP系统在国内外的应用。

（五）其它行业的安全监督管理

食品市场的安全管理，食品市场存在的主要安全问题，提高食品市场的安全水平的措施；餐饮业安全管理，概述，主要安全问题，餐饮业安全要求与监督管理。

三、思考题（作业、报告）

1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？

2.影响铁吸收的主要因素有哪些？ 3.促进钙吸收的因素有哪些？ 4.简述矿物质的共同特点。 5.必需脂肪酸的生理功能有哪些？ 6.影响钙吸收的因素有哪些？ 7.膳食纤维的生理功能有哪些？ 8.矿物质的生理功能有哪些？ 9.植物化学物的分类。 10.植物化学物有哪些生理功能？ 11.大豆皂甙有哪些生物学作用？ 12.黄酮类化合物可分为几类？ 13.大蒜有哪些生物学作用？ 14.大豆有哪些营养价值？ 15.从哪些方面评定食品的营养价值？ 16.INQ的计算公式及其营养学意义是什么？ 17. 牛奶中碳水化合物的营养特点？ 18.对婴儿来讲，喂养牛乳有哪些营养缺陷？ 19.婴儿配方奶粉有哪些基本要求？ 20.如何做到幼儿的合理膳食？

21.学龄前儿童存在哪些主要的营养问题？ 22.简述青少年的膳食原则。 23. 老年人的膳食原则是什么？ 24.营养调查的目的是什么？

25. 社会营养监测工作与营养调查有哪些不同之处？ 26.我国合理膳食构成的要求？ 27.目前我国居民的营养状况如何？

28.当今世界存在的膳食结构类型及其优缺点？ 29.简述中国居民平衡膳食宝塔的内容？

30.何谓生理卡价（产热营养素系数）？蛋白质、脂肪和碳水化物的生理卡价各是多少？

31.简述维生素的分类及区别。 32.简述尿负荷试验的原理。 33.简述锌的生理功能及缺乏症。

34.孕妇营养不良对母体和胎儿将会造成哪些不良后果？ 35.简述婴幼儿生长发育的主要特点。 36.简述婴儿辅助食品的种类和添加顺序。 37.列表说明婴幼儿常见营养缺乏症的发病时间、原因及预防。 38.三种膳食结构类型的优缺点各是什么？ 39.粮豆的主要卫生问题是什么? 40.简述口蹄疫病畜肉的处理。 41.对囊虫病畜肉应如何处理? 42.何谓胖听，包括哪几种? 43.转基因食品有哪几种形式? 44.简述炭疽病畜的处理措施。

45.转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面? 46.简述HACCP的基本含义。 47.食品安全标准具有哪些性质? 48.实施GMP的目标要素有哪些? 49. HACCP系统主要包括哪些内容? 50.我国对食品添加剂的管理主要有哪些方面?

51. FAO／WH0食品添加剂联合专家委员会把食品添加剂分为几类?并叙述各类内容。 52.简述防止沙门氏菌食物中毒的措施。 53.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。 54.简述预防亚硝基化合物危害措施。 55.简述粮豆类的主要卫生问题。 56.简述食物中毒的发病特点。

57.简述预防黄曲霉毒素污染食品的措施。 58.简述防止沙门氏菌食物中毒的措施。 59.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。 60.简述食品中化学性污染物(农药,重金属)的来源? 61.简述食物中毒现场技术处理原则。 62.简述食品添加剂的使用要求。

四、考核方式

闭卷+平时练习；

五、成绩评定

闭卷×80% + 平时练习×20%