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第一篇：检验年终工作总结
一、工作情况
今年1―5月份，中健公司主要完成了入境飞机消毒处理942架次，入境船舶消毒处理508艘，出入境木质包装熏蒸3131标箱，入境集装箱卫生处理8917标箱，进口动物产品外包装消毒180标箱，进口废旧物品卫生处理1403标箱，进口废五金处理2.6万吨，压载水消毒处理2.4万吨，收入269万元。
维安公司完成木材处理10万立方米，大米熏蒸3.15万吨，饲料熏蒸0.55万吨，收入121万元。除此以外，公司重点做了以下工作：
1、强化内部管理，提高全体员工的工作热情和工作自觉性
中健公司人员不多，工作点分散，各个工作点的工作性质不同，特别是机场、船检，几乎每天的24小时之内都有员工在值班，平时大家很难同时聚集到一起开会。因此每个员工主观能动性的发挥就显得十分重要，对员工的教育和管理一直采用两种方式，一种是个别谈心，面对面交流。公司抓住每个员工来公司办事的机会，向员工了解工作情况，分析存在问题的原因，告诉他如何解决这些问题，反复强调他所在岗位的工作性质及其重要性，每次都给员工提出完成工作及和监管人员搞好配合的要求。这种个别谈话的形式，收到很好的效果。另一种管理方式就是制度管理，公司实行标准管理，对每项处理工作都有作业指导书，对每件具体的处理都有具体的操作方案。
方案由公司统一制定，监管人员审核签字，现场人员按照方案实施。今年公司根据实际情况，重新修订员工手册，明确各部门的职责，让每位员工清晰地了解公司的管理意图，公司对他的要求，以及他在公司享受的权利和承担的义务。为了加强检验检疫监管人员的监管力度以及员工的自律意识，公司每月发放《员工自评表》和《员工测评表》，两份表的内容基本相同，对员工的工作态度、工作表现等10个方面予以评分，《员工自评表》由员工自己填写，《员工测评表》由监管人员填写，每月交回公司，公司根据测评情况发放考核奖。这种测评方法对进一步提高员工的工作热情和工作自觉性收到了很好的效果。中健公司员工的学历水平虽然不是很高，但公司要求的吃苦精神、服从意识、安全观点在每位员工的行动中得到了很好的落实。
2、加强职能处室联系，寻找检验检疫和卫生除害处理的良好配合
卫生除害处理的工作性质决定了公司必须做好和省局相关处室以及相关分支局的配合工作。这体现在两个方面，一方面是为了提高处理质量，满足检验检疫要求，一方面是寻找公司业务的增长和收入的最大化。公司一直注意这方面的工作。今年由于没有传统的大宗粮食出口，维安公司基本业务所在地张家港的木材进口量下降，公司的处理业务量减少。这种情况下，公司多次和动植物监管处联系，和他们一起到扬州、泰州等有木材进口的港口调研，统一检疫处理标准，争取更多的木材处理业务。4月1日新的木质包装管理办法出台后，原先到新生圩港的木质包装的集装箱熏蒸业务即将全部停止，所有的木质包装都将在木质包装生产厂进行热处理或熏蒸处理，为了减少这部分业务损失，公司和南京局植检处联系，积极主动的介入，对申请木质包装标识的加工企业，主动和他们接触，为他们提供技术咨询，争取对其处理的监控设施进行投资，然后合理地收取处理费用。
由于中华路和各业务点都可以报检，工作中发现各报检点存在计收费标准不一和收费与处理脱节现象，公司及时和南京局联系，南京局非常重视，分管局长很快召集各点检务人员和相关处室业务人员，大家一起讨论，统一标准，并下达纪要。为了防止收费中出现漏洞，我们还和港办一起印制了收费联系单，由检务计费人员、记帐人员和收费人员共同制约，防止漏收费现象的发生。
禽流感、口蹄疫是动物检验检疫工作十分关心的问题，为了进一步做好这方面的处理工作，公司借动植处全省动物检疫工作协调会之际，主动参会，和到会的行家们共同探讨，明确一些关键问题，统一防控禽流感、口蹄疫等动物疫病的处理标准。
3、协助卫监处和动植处做好全省卫生除害处理的管理工作
今年是三年一次的全省卫生除害处理单位注册考核年，公司利用卫生除害处理专业委的.平台，协助两个监管处对全省各处理单位进行注册考核。首先对所有从业人员进行资格考核，对不合格的人员进行补考，在对各单位的审核过程中，发现了一些新进人员的问题。专业委又举办了一期培训班，对近40名人员进行了培训和考核。这样，到目前为止，全省25家卫生除害处理单位的从业人员都做到了持证上岗，对一些不合格人员进行了清退。通过考核，发现了不少问题，大部分都得到了有效整改，对于发现的一些共性问题，经卫生除害处理监管领导小组商量，决定加大专业委工作的力度，对设备添置、人员培训采取相应的措施。
二、存在问题：
1、随着检验市场的放开，要提高公司竞争力、预防国外检验公司经营处理业务。
2、要扩大维安
第二篇：检验个人工作总结
我自xx年参加工作以来，始终重视学习，积极要求进步，勤奋工作，一步一个脚印，在不断学习和工作过程中，在思想境界、自身素质和业务水平上都有了极大的进步和提高。在学习专业知识的同时，利用业余时间努力学习科学文化知识，并完成了大专自考学习，取得大专毕业证书，并将学到的知识运用到实际工作中，提高工作能力和水平。
我自参加工作就在特大型分厂负责特大型产品质量检验，积累了宝贵的轴承检验经验。四列圆锥滚子轴承游隙的检测方法有两种：一是分体检测法，二是整体检测法。在实际检测工作中，分体检测比较麻烦，检测过程中涉及的数据较多，由于零部件较多，在检测过程中，每一套轴承最少都要翻转八次，我所检测的轴承最重时重量可达四吨，这样反复翻转容易碰卡伤。使用整体检测法，虽然翻转次数减少了，但测量数据有往往不准确。为此，我认真学习钻研四列圆锥滚子轴承产品的游隙检测方法，并有根据公司的实际情况加以调整，在整体检测的过程中施加负荷，并简化游隙计算方法，使整体法检测的结果和分体法检测的结果接近一致，这样既避免了分体检测的劳动强度的和碰卡伤问题，又解决了整体检测时数据不准确的问题。经过无数次实验之后，对于不同的产品在整体法检测游隙时应施加负荷的大小也取得了合理的经验性数据。
特大型轴承在装配过程中，铆焊是必不可少的一道工序，在铆焊的过程中，电焊所产生的火花极易使轴承保持架和滚子的表面产生电击伤，这样既影响正常的外观又影响轴承的使用寿命。经过长期的观察和实验，采用一种保护膜将滚子和电铆圈分隔开，这样一来就有效地解决了电击伤的问题。双列和四列圆锥轴承在装配时容易产生无法消除的自锁量，由此带来轴承游隙精度不准，从而就影响轴承的使用，还降低了轴承的可靠性，经过反复研究，发现原因是由于内、外滚道角度超差过大所造成的，我主动与分厂沟通，在加工内、外滚道时要求分厂严格控制滚道角度，并改进角度检测方法，由原来的间接检测法改为直接检测法，这一方法有效地消除了四列和双列圆柱滚子轴承的自锁量。
轴承发往用户之后，在安装的过程中也会产生不同的问题，例如在江西新余钢厂的安装现场，由于产品装配倒角没有轴承护坡，对轴承安装造成困难，经过在现场的仔细观察对比，建议在轴承内径边缘增加5mm宽的斜护坡，这一巧妙设计解决了在装机时的不便，并提高安装速度，得到了用户的好评。我在走访用户的过程中，还为公司的重点用户解决了由于其他原因造成的无法安装或安装后运转不好的问题，我每到一处都尽我所能为用户服务，赢得了客户的信赖，得到了公司领导的赞许。
在今后的工作中，我会更好地将我所学到的知识运用到工作中，正确认识自己所负的责任，并努力工作，在工作中实现自己的价值，为公司的健康、快速发展做出自己的贡献。
第三篇：职场工作总结
通过一周对整个工作流程的实战演练，掌握了工作流程中各项重要的注意事项，并且认识到了实际工作中可能存在的不足之处。随着时间的堆积，通过对参展商手册的学习和平时 在学习中存在问题的解决提高了自己的服务意识，强化了自己的专业知识。
一、工作总结
本周完成的工作主要学习参展商手册，熟练掌握参展商手册中各项注意事项，熟悉展会 的流程，学习演练工作中需要填制工作表格的方法等。
二、在工作中存在的问题
1、演练过程中由于发现的诸多问题或者统一标准的改变，导致演练时意见的分歧和格 式的不统一 。
2、对于展位的基本工具的作用及专业的名称有待系统化的了解，可能在实际工作中会 存在一定的问题。
三、工作心得
1、在工作中提高自己的服务意识，以专业的态度对待每一位客户。
2、在实际演练中发现实际工作中可能存在的问题，更好的解决现场出现的突发事件。
3、通过多次是实战演练，提高了工作的效率，总结出了自己容易出错的地方并加以改 正。
4、长时间的学习和对专业的认识，明确了自己在工作中所扮演的角色和所需要承担的 责任。
四、工作教训
1、通过这段时间的学习，熟练掌握了工作流程，但是在工作习惯和严谨上还需要向公 司的老前辈们学习。
2、现场工作经验应该有一个全面的认识，了解现场的实际工作与演练的不同之处，把 现场的服务工作做到更好。
3、虽然自己学习了这个专业，但会展是一个需要多方面专业知识的行业，目前我所了 解的知识远远不够，在继续学习中了解这个行业的发展，行业的专业知识。
第四篇：检验个人总结
我的实习日子是难忘的。它让我阅历了悲欢离合，领会了真实的苦楚和高兴，它是支付就会收成的真实写照。让我了解到自己的缺乏，让我真真实正的迈向了老练的轨迹。
最让我感到难忘的是实习的开始阶段，因为经过在校园的学习，对医学查验有了必定的了解和根底，从而对医院、对外面国际充满了神往和神往，等待着可以展翅飞翔。我信赖自己，可以逐渐的迈向成功。
新的环境，新的起点，新的检测，情不自禁的严重和惧怕。但仍是在查验科主任的带领下，来到了门诊化验室实习，看着教师们的操作是那么娴熟，灵敏与轻松，我信赖自己也能行，因为在校园的时分操练过屡次。在教师的要求下，我试着操作了一下最根本的末梢采血，成果不近人意。我安慰自己过错是常有的，因此心安理得。可是数天以来一系列的问题接二连三，末梢采血总是因为惧怕，采浅了而导致要给别人多采一针，采血量也不精确，在陈述成果方面也总是与教师们存在差异等等。自以为是的我把全部想的太简略，医院的实际作业与校园的含义无法比较，这儿的全部都需求肯定的赞许细心。屡次的问题摆在了面前，将我的自傲完全挫折，心力交瘁，没有人领会到我其时的感触，无助和绝望…逐渐的让我想到了抛弃。是的!我之所以这么想，不仅仅因为实习，更因为社会中人才竞赛的剧烈!关于现在中专的我，我没有任何决计，要想找到一份安稳的作业实属不易，需求优胜的才干和人际联系!
忽然想到教师一向对我的信赖，亲人们的支撑与等待。即便一向痛骂自己，仍是杯水车薪。职责只能由自己承当，无法推脱。我不能持续编写的确来遮盖别人，更无法诈骗自己。不得不从头抬起头持续尽力奋斗。为了让自己有所发展，我将采血针带回家模仿操练操作方法，动作要快要准，大街都会集在手腕上，还常常打电话给我的同学和教师们讨教和阅历交流，他们的鼓舞和安慰，辅导逐渐的让我参议了以往的决计，实习教师也借了相关的书本给我。工夫不负有心人!经过几个星期以来的尽力，总算得到了教师们的信赖。一向压抑的心境总算开释。
支付总会有收成，在往后的实习里，我更加尽力。不将私家的心境带到作业傍边，以赞许的心情迎候实习的每一天。虽然学途不是一往无前，但每一次的阅历都让我更上一层楼。在实习的空余时刻，我会常常看一些相关查验仪器的材料等等。我遗言未来也将会有归于自己的那一片蓝天!
第五篇：检验个人总结
韶光飞逝，一转眼，我在xx市第一人民医院查验科一年的见习行将完毕，回忆自己在见习阶段所阅历的点点滴滴，心里边悲喜交集。本来苍茫与无知，现事前满载而回，第一次被人唤作医师时的欢喜，第一次学会操作仪器以及独立进行各种查验作业时的高兴，还有见习医院领导教师们忘我的关怀及经验仍记忆犹新，至今仍让我为之感动。现在，我行行将脱离这个第一次作业的当地，心里有许许多多的不舍，可是，脱离是为了可以在更多的当地更好的发挥自己的社会价值，我信赖这第一次的见习阅历会让我铭记终身。
见习是一件很具含义的作业，在见习中可以学到书本上没有的常识，添加社会实践才干，咱们有必要在实践中来查验自己所学的常识，虽然有时分会以为，书本上的常识底子用不上，可是，信奉了常识也就等于信奉了学习的才干，所以，我想见习的意图不是为了毕业证，而是为了获取常识，获取作业技术，换句话说，在校园学习是为了可以管束社会的需求，经过学习确保可以完结将来的作业，为社会作出贡献，可是走出大学这个象牙塔步入社会，必定会有很大的落差，特别是医学这一相对而言特别的职业，理论与实践的距离实在是太大。因此，可以以以这一年的见习来作为缓冲，对我而言是一件幸事，经过见习作业了解到作业的实际需求，使得学习的意图性更明晰，得到的效果也必定更好。
见习是对理论学习阶段的稳固与加强，也是对查验技术操作的培育和操练，一起也是作业岗前的最佳操练。虽然这段时刻不是很长，但对每个人都很重要。刚进入查验科，总有一种茫然的感觉，关于查验作业处于比较生疏的情况，也对怎么管束这样的新环境感到苍茫。幸亏的是，查验科的带教教师们耐性的说明，让我很快地了解了作业流程，教师们教授的阅历，也让我关于查验这一专业有了更加深化的知道，我了解到许许多多在校园无法学到的更加敬重的查验常识。
查验是一门需求非常的细心和细心的专业，虽然在未进入医院之前也有所了解，可是真实进入科室后，感触又更深了。相关于医院其它科室而言，查验科不是一个大科室，但它有着不可或缺的效果，查验科作业人员就像是临床医师的眼睛，职责重大，咱们所得到的每一个成果都与患者能否得到及时的医治休戚相关。在见习的过程中，我谨记取细心、细心四字，关于每一个经手的标本都做到了依照规则流程详尽处理，不出过失。因为我知道，这不仅仅为将来养成杰出的作业习气奠定根底，更是对患者的担任。因为有了这一年的查验科见习阅历，咱们才更全面而深化的了解了细心细心关于查验这份作业的重要性。
在这段时刻短的见习时刻里，我获益匪浅，见习期间的收成将为咱们往后作业和学习打下杰出的根底。无法用言语简略精确和明晰的地归纳我此时的感触，有感谢，也有不舍，感谢常德市第一人民医院领导以及查验科的教师们对我的关怀和经验，我将以更活跃自动的作业心情，更厚实结实的操作技术，更丰厚深沉的理论常识，走上将来的作业岗位!
第六篇：动物检疫
检疫：是以法律为依据，国家授权特定机关对有关生物及其产品和其他相关的商品实施科学检验鉴定与处理，以防止有害生物在国内蔓延和国际间传播的一项强制性行政措施，或者说是为防止疫病的传播所采取的防范管理措施。
生化需氧量：指在一定的时间和温度下，水体中有机物经微生物氧化分解时所消耗的溶解氧量。 红下水检验点: 设在开膛摘出心、肝、肺之后，检验心、肝、肺及相应的淋巴结。
白下水检验点：设在开膛摘出腹腔脏器之后，主要检验胃、肠、脾、胰及相应的淋巴结。
法定检疫证明：国家质量监督检验检疫总局、农业部等法定的动物、动物产品(或食品)检验检疫机关及国际兽医卫生组织依法制定的检疫证明为法定检疫证明。
化学耗氧量：用化学氧化剂氧化废水中的有机污染物质和一些还原物质(有机物、亚硝酸盐、亚铁盐、硫化物等)所消耗的氧量。
副产品：指屠宰动物体除胴体以外的部分，包括头、蹄、内脏器官、血液、脂肪、内分泌腺体及皮毛等。
胴体修整：胴体修整是清除胴体表面各种污物，修割掉胴体上的病变组织、损伤组织及游离组织，摘除有碍食肉卫生的组织器官，并对胴体进行修削整形，使胴体具有完好商品形象的加工操作。
人兽共患病：即能在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病或感染。包括人畜共患传染病和人畜共患寄生虫病。
白肌肉：即“P S E”肉，也称水煮样肉。仅见于猪肉。其特征为肉色苍白、质地柔软、几乎软塌，表面渗水等。
胴体:牲畜屠宰后放血后去毛、头、尾、蹄、内脏的带皮或不带皮的躯体。
败血症：疾病过程中，血液内持续存在病原微生物或其毒性产物，造成广泛的组织损害，临床上出现严重的全身反应，这种全身性病理过程成为败血症。
红细胞的渗透脆性： 红细胞在低渗溶液中发生膨胀、破裂的特性，称渗透脆性。
消毒和灭菌消毒：是指用物理或化学方法消除或杀灭病原微生物。只能将有害微生物的数量减少到不致病的程度，而不能完全杀灭微生物。
灭菌：是指用物理或化学的方法杀灭全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢。
急宰与冷宰：凡患一般病的屠畜，不能在正常车间屠宰的经动物卫生检验人员送急宰车间屠宰并进行宰后肉品检验及处理的叫急宰。冷宰：指对已经死亡的屠猪（牲畜）进行屠宰或解体加工而言。 光禽：禽类宰杀拔毛后称为光禽。
白肌病：是由于硒和维生素E缺乏引起以心肌和骨骼肌变性和坏死为特征的一种营养缺乏病。
淋巴器官：是由大量淋巴组织构成的器官，位于淋巴通路或血液通路上的形态结构。包括淋巴结、脾、胸腺（腔上囊）。
1、动物宰前检疫的意义
（1）及时发现病畜，实行病、健康隔离，防止疫病散播，减轻加工环境和产品的污染，保证产品的卫生质量。
（2）及早检出宰后检验难以检出的疾病。
（3）防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种畜、幼畜和适龄母畜等。 （4）及时发现疫情，并为疫病防治积累资料。
2、专职肉品卫生监督检疫员的职责。 答：（1）查验证件，卫生监督：凡无有关证件或环境卫生不符合要求者，不得设点经营。
（2）市场肉类监督：对上市肉类进行卫生监督检验与处理，凡病死、毒死、死因不明的畜禽肉类以及未经检验或检验不合格的肉类，一律不准出售。
（3）劣质肉类检验：取缔腐败变质、脂肪酸败、霉变、生虫、污秽不洁等性状异常的肉品，以及运输过程中被农药、化肥污染的肉品。
（4） 宣传动员：采取多种形式向肉类经营者宣传兽医卫生要求和经肉感染人的人兽共患病的危害性，提高他们的卫生意识，自觉抵制购入和销售病、死畜禽肉。
（5）了解疫情，保证肉品卫生：肉类监督检验应坚持在站内集中进行，不得直接在交易地点进行，以免不能充分地实施检查或造成交叉污染。必须与当地畜牧兽医工作者保持经常联系，及时掌握产地畜禽疫病动态几屠宰检疫状况，做到心中有数，以防病肉上市。
3、剖检淋巴结的原则及猪头与胴体被检淋巴结的选择 剖检淋巴结的原则：
（1）选择收集淋巴液范围广的淋巴结 （2）位置浅表而便于剖检的淋巴结 （3）能反应特定病变过程的淋巴结 猪头与胴体被检淋巴结的选择: （1）颌下淋巴结 （2）颈浅背侧淋巴结 （3）颈深淋巴结 （4）髂下淋巴结
（5）腹股沟浅淋巴结 （6）腹股沟深淋巴结 （7）腘淋巴结
4、什么是黄脂与黄疸肉?如何鉴别这两种肉？ 黄脂肉（ 黄膘肉）：是指皮下或腹腔脂肪发黄，质地较硬，而其他组织器官无异常的一种色泽异常肉。由于饲料因素和动物机体内色素代谢机能失调所致。
黄疸：动物机体因某些中毒性疾病、传染病及发生溶血性疾病时，致使胆管排泄发生障碍，大量的胆红素进入血液、组织液，将全身许多组织染成黄色。 二者的鉴别：
黄脂：黄染部位仅见脂肪，尤其是皮下脂肪。肝胆无病变。吊挂2 4 h后颜色变浅或消失。
黄疸：疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、黏膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。大多患病动物的肝脏和胆道都会呈现病变。胴体在室温下放置1昼夜后，其黄色会更加明显。
5、市场肉类监督检验的程序
（一）询问情况
（二）查验证件
（三）运输工具和包装物的卫生状态
（四）检查兽医验讫印章
（五）肉品检验
6、废弃物无害化处理的原则 （1）无害化原则 （2）减量化原则 （3）资源化利用原则 （4）生态化发展原则
（5）污染治理的经济适用原则
7、检验“必检淋巴结”的意义？
答：（1）必检淋巴结能反映病原体侵害机体的途径、程度甚至性质，尤其是传染病，在淋巴结中形成特殊的病理形态学征象。 （2）猪机体内淋巴结众多，分布广，必检淋巴结是收集淋巴液较广、最能反映机体病理状态的代表器官，必检淋巴结多位于机体浅表层，便于剖检，可以减少对猪的机体破坏，保持生猪胴体的完整和不被损伤。
（3）必检淋巴结的检验剖检面较小，可避免组织切面过多，招致细菌侵入，以保证肉品卫生质量和商品价值。
（4）必检淋巴结检验技术操作简便，容易掌握，为进一步开展试验室检疫检测和准确定性提供重要依据。
8、注水肉检验的方法。
答：注水肉检验的方法包括： （1） 视检 （2） 触检
（3） 放大镜检查 （4） 刀切检验法 （5） 加压检验法 （6） 试纸检验法 （7） 熟肉率检验法 （8） 肉的耗损检验法
9、食品检验检疫技术现状与发展趋势 ？
答：检验检疫能力是一个国家(地区)食品安全工作水平的重要标志。为此，各国都把发展检测技术和方法置于优先地位。
(1)速测化：利用快速检测方法，可以在很短的时间内就可以确定食品的安全性。例如酶联免疫法、放射免疫法、受体传感器法、金(荧光素)标记法、cDNA标记探针法、基因芯片技术等。
(2)系列化： 欧美国家对农药残留的检测已从单个化合物的检测发展到可以同时检测几百种化合物的多残留系统分析，兽药残留的检测也向多组分方向发展。
(3)精确化：目前，发达国家对残留的限量越来越低。这对检测方法的精确性提出更高的要求。例如，对二恶英及其类似物，检测方法灵敏度的要求达到超痕量水平(10—～10)，需要用高分辨质谱分析和采用稳定性同位素稀释技术的严格质量控制手段。由于色质联机结合稳定性同位素稀释技术具有灵敏、特异、可靠的特点。
(4)标准化：食品检验检疫具有法定性和权威性，因此食品检验检疫技术标准化就尤为重要，各国和国际组织都高度重视。食品检验检疫技术的标准化不仅仅国内有需求，而且已呈现国际化趋势。一方面，传统方法不断完善并推广应用，另一方面，新技术层出不穷，正在或有待建立通行标准。
(5)高技术化：高新技术在检验检疫领域的应用已越来越广泛。首先，残留检测技术进一步更新换代，包括气相色谱与质谱联用技术、液相色谱与质谱联用技术、毛细管电泳与质谱联用以及气相、液相色谱与多级质谱联用技术等。
10、动物的宰后检验与检疫的意义和特点。
答： 意义：动物的宰后检验与检疫是动物卫生检验最重要的环节，是宰前检疫的继续和补充。 特点：1.病理变化不典型。2.屠宰加工速度快。3.胴体不准随意切割。
11、肉品品质检验的具体包括哪些？ 答：（1）除传染病和寄生虫以外的疾病，以及肿瘤、全身性水肿、脓毒败血症、过度瘠瘦、黄疸和各种普通病引起的肉品病变。
（2）有害腺体：甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。 （3）屠宰加工质量：不带毛、血、粪污等污染物。 （4）注水或注入其他物质。 （5）种公、母猪及晚阉猪。
（6）农药、兽药、激素的残留及其他有害物质。 （7）外伤骨折挫伤后的淤血、脓肿、炎症及皮炎。 （8）其他因素引起的肉品品质变化。
12、肠衣的常见缺陷及卫生处理。
答：
（一）污染
卫生处理 轻度污染的肠衣，经仔细清除污垢后，可以作为食用。污染严重，无法去净粪污碎屑的肠管，作工业用或化制。
（二）腐败
卫生处理 轻度腐败的肠衣，可晾在阴凉通风处驱味，或用0.01%～0.2%高锰酸钾溶液冲洗，以抑制腐败分解。轻微腐败肠衣经处理后可以食用，但不宜继续保存。呈明显腐败的肠衣，作工业用或化制。
（三）褐斑
卫生处理 有轻度褐斑的肠衣，先用2%的稀盐酸处理，再用苏打水溶液洗涤，除去褐斑后可以作为食用。有严重褐斑的肠衣，不能作为食用。
（四）红斑
卫生处理 通常形成红斑色素的微生物只在肠壁表面生长，不但容易除掉，而且这些产色素微生物对人无害。一般不影响食用，故不作处理。
（五）青痕
卫生处理 一般不作处理。
（六）生霉
卫生处理 轻度生霉的肠衣，如果没有明显的感官变化，而且易于除去霉层的可以食用。严重生霉的肠衣，作工业用或销毁。
（七）肠脂肪的酸败
卫生处理 肠脂肪酸败的肠衣，不能作为食用，应作工业用或销毁。
（八）昆虫
卫生处理 发现啮痕或被昆虫分泌物污染的肠段，不能作为食用。
13、什么是红膘肉与放血不良肉肌肉？二者如何鉴别？
答：红膘肉： 皮下脂肪由于毛细血管充血、出血或血红素浸润而呈粉红色时，即为红膘肉。放血不良肉肌肉：组织颜色发暗，当切开肌肉时，可见暗红色区域，挤压切面有血滴出；皮下静脉血液滞留，脂肪组织内可见到毛细血管，甚至发生红染，透过胸腹膜的浆膜，可看到结缔组织中的血管，肋骨两侧的血管清晰可见。
鉴别：红膘肉仅见于皮下脂肪。放血不良肉肌肉肉组织颜色暗红。
14、简述旋毛虫的检验及处理方法
答：检验包括显微镜检查法和集样消化法
处理方法：
1．宰后检验在24个肉片标本内，发现包囊或钙化的旋毛虫不超过5个者，横纹肌和心脏高温处理后出场。超过5个以上者，横纹肌和心脏作工业用或销毁。
2．上述两种情况的皮下及肌肉间脂肪可炼食用油，体腔内脂肪不受限制出场。 3．肠可供制肠衣，其它内脏不受限制出场。
