厨房管理制度

时间:2022-06-23 00:32:57 作者:网友上传 字数:572字

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一、工作人员卫生要求:

1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识,全心全意为师幼服务,力求做到饭热菜香,食品卫生。

2、从业人员必须身体、心理健康,每年进行一次体检,持健康证明上岗。

3、从业人员讲究个人卫生,在工作中应穿工作服、戴口罩。

4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的,不得直接接触入口的食品,不能参加分餐工作。

二、食堂卫生要求:

1、餐炊具使用前必须洗净并消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。

2、食堂要有有效的除四害设施,彻底清除四害。

3、食堂器物放置整齐、有序,厨房垃圾及时清除干净。

4、每天餐后打扫食堂一次,每周大清洁一次,保持食堂卫生。

三、食品卫生要求:

1、采购员严把食品采购关,杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂,在食堂内发现这些食品立即报废处理,严防食物中毒。

2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放,并定期倒仓检查,及时处理腐烂变质食品。

3、严格执行食品留样制度,保证每日进食必有留样。

四、食堂安全要求:

1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训,并检查食堂安全隐患,发现及时上报处理。

2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查,做到及时发现及时上报及时处理。

3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。

《厨房管理制度.doc》
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