无忧范文网小编为你整理了多篇《厨房管理制度》范文,希望对您的工作学习有帮助,你还可以在无忧范文网网可以找到更多《厨房管理制度》。
一、工作人员卫生要求:
1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识,全心全意为师幼服务,力求做到饭热菜香,食品卫生。
2、从业人员必须身体、心理健康,每年进行一次体检,持健康证明上岗。
3、从业人员讲究个人卫生,在工作中应穿工作服、戴口罩。
4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的,不得直接接触入口的食品,不能参加分餐工作。
二、食堂卫生要求:
1、餐炊具使用前必须洗净并消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害设施,彻底清除四害。
3、食堂器物放置整齐、有序,厨房垃圾及时清除干净。
4、每天餐后打扫食堂一次,每周大清洁一次,保持食堂卫生。
三、食品卫生要求:
1、采购员严把食品采购关,杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂,在食堂内发现这些食品立即报废处理,严防食物中毒。
2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放,并定期倒仓检查,及时处理腐烂变质食品。
3、严格执行食品留样制度,保证每日进食必有留样。
四、食堂安全要求:
1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训,并检查食堂安全隐患,发现及时上报处理。
2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查,做到及时发现及时上报及时处理。
3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。
《厨房管理制度.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档