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第一篇：切配厨师个人工作总结
切配厨师个人工作总结
切配厨师个人工作总结
我出生XXXX年X月，于19XX年XX月参加工作，生后在宜章六中，教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好，199X年X月调入宜章县教育局工作，主管局机关食堂工作，1998年12月通过考核评定为中式烹调师高级工。199X年X月赴长沙参加省烹调师考试获中一级烹调师。回顾过去，工作总结如下：
一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，***理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
二、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。 二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费20多万元。
三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自1992年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。在1999年至XX年度考核评比中，被教育局评为先进工作者。 我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。
三、注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。 四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。 总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。-本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校园平安。
一是明确xx-xx食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管-理-员岗位职责、监控员职责。
二是对xx-xx食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工(改刀、配菜)操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。
三是奖励xx-xx食堂管理考核制度。xx-xx食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法，引进5S管理，制定实施温xx-xx食堂员工5S管理百分量化评分制度表。
四是完善xx-xx食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。五是完善xx-xx食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题的温州广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质量差的情况，总务科专门从温州粮食公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实xx-xx07级、08级大学生补贴xx-x人，共计xx-xxx元，维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作，改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为学生赠送餐点，免费提供汤点等，致力办好师生满意食堂。
附送：
刑事授权委托书
刑事授权委托书
委托书 刑事授权委托书 刑事授权委托书
【刑事授权委托书】 委托人 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》 领证委托书范文
领证委托书范文一委托人姓名：_______ 受委托人姓名：_______ 性别：_______ 年龄：_______ 工作单位： ___________________________________ 住址：__________________________________________。
房屋安全鉴定委托书
房屋安全鉴定委托书甲方：xxx乙方：xx市房屋安全鉴定中心甲、乙双方经过协商，达成以下协议：一、委托事项甲方委托乙方对其所属房屋进行安全鉴定，委托鉴定的目的要求详见房屋安全鉴定委托书。
提取住房公积金授权委托书
【提取住房公积金授权委托书】兹全权委托代办人 办理本人住房公积金提取手续。本人保证向贵中心提供的所有提取材料真实，如材料失实或虚假，愿承担相应的法律责任;如由此引发住房公积金提取经济纠纷，由委托人承担全部责任。
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第二篇：二.厨房各岗位职责
出品部管理规范目录
一、 海上皇出品部组织机构设置
二、 出品部各岗位责任制（职责）
1． 行政总厨 9、加工部主管
2． 中厨部主管（头灶） 10、加工厨师
3． 炉灶领班（二、三灶）
4． 炉灶厨师 12
5． 打荷厨师 13
6． 切配领班 14
7． 切配厨师 15
8． 上什厨师 16
三．出品部管理制度
1． 出品部煤气设备操作制度
2． 厨师制作创新菜点制度 9
3． 出品部考核制度 10
4． 出品部员工休假制度 11
5． 出品部厨师业务考核制度
6． 出品部卫生制度 13
7． 出品部卫生检查制度 14
四．出品部使用表格
、初加工厨师 、点心部主管 、点心厨师 、西饼厨师 、烧味部主管 、烧味厨师 、出品部计划卫生制度 、出品部日常卫生制度 、出品部食品卫生制度 、出品部值班交班制度 、出品部出菜制度 、出品部设备工具管理制度出品部员工管理制度 11 8 12
出品部厨师机构结构图
二、出品部各岗位职责及工作内容 行政总厨岗位责任制 岗位名称：行政总厨 报告上级：总经理或主管副总经理 督导下级：中厨部主管、点心部主管、烧味部主管、加工部主管 岗位提要：全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品控制为酒家创造最佳的社会效益和经济效益。 具体职责： 1、 组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质
产品。
2、 根据酒家餐饮经营目标和方针以及各项生产责任指标，负责厨
房各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3、 协调各岗位工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的
业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。
4、 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，
检查下属对员工的考勤工作。
5、 督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设
备用具添置计划。
6、 定期听取各厨部主管工作汇报，及时处理运行工作中出现的问
题。
7、 审定各岗位厨师工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程
序及其标准。
8、 负责菜点出品质量的检查、控制工作、亲自烹制高规格以及重
要宾客的菜肴。
9、 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺、准确控制成本，
不断提高厨房的生产质量和经济效益。
10、 负责酒家贵重食品原料的申购、验收、领用、使用等方面的控
制工作。
11、 主动征求客人以及楼面对菜品质量的生产供应方面的意见，采
取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
12、 参加酒家及楼面召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，
负责召开厨房工作会议。
13、 巡视检查各岗位出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查
厨房用具及设备设施的清洁卫生状况，检查储存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
14、 签署有关工作方面的各类报告。
15、 根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜肴的
生产工作，不断更新和丰富菜肴品种。
16、 完成上级领导布置的其他各项工作。
任职条件：
1、 有较强的事业心、责任心和良好的个人素质。
2、 熟悉各岗位生产的工艺流程、全面掌握中餐菜点生产制作方法，
并有一技之长。
3、 有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算及控制能力。
4、 具有中专以上学历，有3年以上从事厨房全面管理工作经历，
已达高级烹调师水平。
权 力：
1、 有组织指挥安排厨房生产的权利。
2、 有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。
3、 有对厨房的奖惩决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
4、 有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原
料的处理决定权。
中餐厨部主管岗位责任制
岗位名称：中餐厨部主管
报告上级：总厨师长
督导下级：中餐厨房所有厨师及领班
岗位提要：协助总厨师长，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领
员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质
量之产品。
具体职责：
1、 协助总厨师长做好厨房的组织管理工作。
2、 安排中厨厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、打荷、等各岗
位按规定的操作程序进行生产。
3、 协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准，向采购部门提供所用
原料的规格、标准，参加研究开发新品种及食品推销活动。
4、 督导下属按工作标准执行岗位职责，主持高规格以及重要宾客
菜肴的烹制工作，带头执行生产工作的各项规格标准。
5、 具体负责预定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、調
料的审批。
6、 负责协调厨房各班组的工作，负责下属员工的考勤和考核，根
据员工的工作表现向总厨师长提出奖惩建议。
7、 督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒的事件发
生。
8、 负责拟订下属员工的业务培训计划，报请总厨师长审定并负责
实施。
9、 负责中厨部所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，
填写厨房设备检修报告单，保证设施设备运行良好。
10、 完成总厨师长布置的其他各项工作。
权力：
1、 有协助总厨师长从事厨房组织管理工作的权力。
2、 有对岗位人员的安排和下属员工奖惩建议权。
中厨部炉灶领班岗位责任制
岗位名称：中厨部炉灶领班
报告上级：中厨部主管
督导下级：炉灶厨师、打荷厨师、上什
岗位提要：带领本组员工及时按规格烹制各类菜肴，安排打荷、上什
工作，做到出品质量稳定，味道纯正，前后有序。
具体职责：
1、 了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、
蒸笼等岗位工作。
2、 负责调制所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督
促打荷备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。
3、 带领员工按规格烹调，保证生产有序，出品优质及时。
4、 负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和
纠正质量方面的问题。
5、 督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。
6、 安排本组员工值班、轮修、负责本组员工工作表现的考核、评
估。
7、 检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，督促检查员工做好
收尾工作。
8、 负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。
9、 负责检查员工对设备及用具的维护和保养情况，对需修理或添
补的设备和用具提出建议。
10、 完成主管布置的其他工作任务。
中厨部炉灶厨师岗位责任制
岗位名称：中厨部炉灶厨师
报告上级：中厨部炉灶领班
岗位提要：负责各类菜肴的烹制、出品工作，保证向宾客及时提供标
准一致、口味纯正的菜肴。
具体职责：
1、 了解客情，熟习菜单，负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等各岗位
的烹调准备工作。
2、 及时按规格烹制各类菜肴，保证出品符合酒家规定之质量要求。
做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。
3、 随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁。
4、 负责所用炉灶等设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。
5、 完成领班交办的其他工作。
中厨部打荷厨师岗位责任制
岗位名称：中厨部打荷厨师
报告上级：中厨部炉灶领班
岗位提要：负责热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排以及各类菜肴出品
的盘饰美化工作，保证出品有序和合乎装盘要求。
具体职责：
1、 了解客情，熟悉菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
2、 负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。
3、 根据炉灶分工和菜单出菜顺序，负责将各类切配菜肴及时传递
分派给炉灶岗烹制。
4、 积极与炉灶厨师配合，负责给每款烹制菜肴提供合适餐具。
5、 根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷地为各类出品菜肴进行清洁
和盘饰美化，并及时送至出菜口。
6、 负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐。
7、 负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取工作和分类收藏保管
工作。
8、 随时保持个人、工作区域的卫生整洁。
9、 完成领班交办的其他工作。
中厨部切配领班岗位责任制
岗位名称：中厨部切配领班
报告上级：中厨部主管
督导下级：切配厨师
岗位提要：带领本组员工按规格切配各类菜肴，保证炉灶烹调的顺利
进行。
具体职责：
1、 根据营业情况和菜单，合理分配本组员工从事各项切配工作。
2、 负责每日冰箱及案板工作柜中原料的库存量和质量，准确申订
原料并充分利用剩余原料。
3、 督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证接收订单与
出品有条不紊。
4、 根据库存情况，负责安排原料的领用和发涨工作，做到现领现
发，保证一定的周转量，把好成本关。
5、 负责对本组员工的工作安排和工作表现进行考核、评估。
6、 带头搞好并督导本组员工搞好与炉灶厨师的关系，保证菜肴的
及时烹调出品。
7、 检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督导员工做好收尾
工作。
8、 督导员工做好设备、用具的维护保养和保管工作。
9、 检查砧板常用储备原料的库存数量，及时订购。
10、 根据营业情况，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和
数量。
11、 完成主管布置的其他工作任务。
中厨部切配厨师岗位责任制
岗位名称：中厨部切配厨师
报告上级：切配主管
岗位提要：负责菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶
提供合乎规格配份的菜品。
具体职责：
1、 了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。
2、 负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证
有一定库存的周转原料。
3、 负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用具蔬菜，做
好开餐前准备工作。
4、 按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，
保证出品的速度并有效地控制成本。
5、 根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料送至炉灶。
6、 做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用
具。
7、 定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
8、 随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
9、 正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。
10、 完成领班交办的其他工作。
中厨部上什厨师岗位责任制
岗位名称：上什厨师
报告上级：中厨部主管
1：负责各类菜肴的炖品、蒸品出品工作，保证向宾客及时提供标准一至、口味纯正的菜肴。
具体职责：
1、 按主管安排，负责每日炖品、蒸品的出品。
2、 每日从水台领取吊汤的原料，负责上汤。开餐前准备好各炉灶
所需的上汤和二汤。
3、 负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等）
4、 从打荷处接受菜单，烹制各类菜肴。
5、 每日负责向主管汇报当日炖品、扣品的剩余量。
6、 负责包干区的清洁卫生，下班后关好本部水、电、气开关。
7、 完成主管安排的其他工作。
加工部主管岗位责任制
岗位名称：加工部主管
报告上级:总厨师长
督导下级：初加工厨师、加工厨师
岗位提要：协助总厨师长负责加工厨师的管理工作，带领员工按规格
加工出品部所需各类烹饪原料，并保证及时有序发货。
具体职责：
1、 根据出品需要，负责安排水台、切割、上浆及蔬菜加工各岗位
工作，保证加工原料的供给。
2、 根据原料的质地、性能带领员工进行合理分割，严格按规格加
工、切割，努力提高出净率，准确控制成本。
3、 严格检查宴会菜单、散餐菜单及原料申订情况，确保加工出品
的各类原料没有遗漏。
4、 协助总厨师长负责检查冷库原料情况，合理申购原料，协助把
好原料进货的质量和数量关，杜绝浪费。
5、 安排下属员工的值班、轮休，负责员工工作表现的考核和评估。
6、 收集汇总出品部所需的加工原料，具体负责向采购部订购各类
食品原料。检查原料库存和使用情况，并及时向总厨师长汇报保证出品部生产的正常供给和原料的充分利用。
7、 检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾
工作。
8、 督导员工做好加工设备的维护保养工作。
9、 完成总厨师长布置的其他工作任务。
加工厨师岗位责任制
岗位名称：加工厨师
报告上级：加工主管
岗位提要：负责蔬菜、家禽、水产的加工、切割、上浆等工作，保证
及时向出品部提供合乎质量标准的需要数量的加工成品
原料。
具体职责：
1、 了解客情和菜单，负责备齐加工原料。
2、 负责按加工规格要求对原料进行切割、浆制。
3、 负责对腌制食品的原料加工工作，并根据用量进行适当添补加
工，保证有一定的周转库存原料。
4、 与各点切配、点心及烧味等岗位密切联系，保证提供的加工原
料及时适量，不断改进加工工艺，提高出净率。
5、 随时保持本岗位的卫生整洁，及时清运垃圾。
6、 合理使用和维护好所用器械设备，妥善保管加工用具。
7、 及时妥善保藏未加工及加工好的原料，杜绝浪费。
8、 负责每日各点所需已加工原料的发放工作。
9、 负责每日菜肴盘饰用品的加工雕刻工作。
10、 完成主管布置的其他工作。
初加工厨师岗位责任制
岗位名称：初加工厨师
报告上级：加工厨师
岗位提要：负责蔬菜、家禽、水产等原料的初步整理、洗涤加工工作，
并负责出品部区域的地面清洁卫生工作。
具体职责：
1、 在加工厨师的指导安排下，具体负责食品原料的初步加工整理
工作。
2、 负责将蔬菜原料按规格要求去皮、筋、枯叶、虫卵等杂物，洗
涤干净。
3、 负责将动物、鱼虾类原料按规格去净羽毛、鳞壳、脏器等杂物，
洗涤干净。
4、 认真钻研加工业务，努力提高切削率，保证加工原料符合营养
卫生要求及规格质量标准。
5、 主动检查，随时负责并保持出品部区域地面的清洁和干爽。
6、 妥善保管加工用具，随时保持本岗位及墙壁和设备用具的卫生
整洁。
7、 完成加工厨师交办的其他工作。
点心部主管岗位责任制
岗位名称：点心部主管
报告上级：总厨师长
督导下级：点心厨师、西饼厨师
岗位提要：负责点心、西饼单的制定以及点心间、西饼工厂的生产管
理工作，带领本组员工制作、出品风味纯正的各类点心。 具体职责
1． 制订点心单及制作规格标准，报总厨师长审批后遵照执行，定
期推出新品种。
2． 负责安排原料的申领、加工，掌握客情，根据菜单做好开餐前
后的准备和收尾工作。
3． 检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。
4． 带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐、午餐各
类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。
5． 主动与风味点心间协调，合理调配、安排大型活动点心的生产
及出品工作；安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
6． 督导维护和保养设备，并负责对面点生产所需设备、器具的添
补和维修提出建议。
7． 检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾
工作。
8． 负责检查各种馅料的配比、口味，严格把好质量关。
点心厨师岗位职责与工作内容
岗位名称：点心厨师
报告上司：点心部主管
岗位提要：负责中餐面点饭粥类食品的制作与出品工作；保证及时提
供合乎质量要求的各类点心。
具体职责：
1． 负责点心间原料的领用和加工工作。
2． 按规定的操作程序与质量标准，制作各式面点，保证及时出品。
3． 根据安排，提前制作大型宴会各类点心，并按时出品。
4． 根据需要量，适时蒸煮饭粥类食品，保证早、午、晚顺利开餐。
5． 负责开餐前各项原料、盛器的准备工作，保证出品及时准确，
负责餐后点心食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。
6． 负责点心间所有厨具设备、用具的维修保养工作。
7． 随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生清洁。
8． 完成主管交办的其他工作。
西饼厨师岗位职责与工作内容
岗位名称：西饼厨师
报告上级：点心部主管
岗位提要：负责酒楼及外卖所有面包、蛋糕及甜品的生产制作，并保
证正常供给。
具体职责：
1． 负责检查所有包饼、甜品的库存情况。
2． 检查落实面包糕饼制品的原料，并及时补充。
3． 根据客情需要，有计划地按规格标准生产包饼甜品，保持有一
定的周转成品。
4． 检查冰箱、冷库，保证各种存放原料、成品的卫生和质量。
5． 维护保养各种设备，正确使用、保管各种用具。
6． 随时保持个人、工作岗位、器具及包干区的卫生整洁。
烧味部主管岗位职责和工作内容
岗位名称：烧味部主管
报告上级：总厨师长
岗位提要：组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的烧味及
凉菜，保证出品及时有序。
具体职责：
1． 根据正常营业情况和菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型
会活动，主动与总厨师长协调，分担烧味及凉菜制作与出品工作。
2． 负责安排原料申领、加工、酱制的各类烧味及凉菜。
3． 督导员工按规格加工制作烧味及凉菜，保证出品烧味及凉菜的
品味、装盘形式等合乎规格，负责制作所有烧味及冷菜调味汁。
4． 每天检查冰箱内的烧味及凉菜质量，力求当天制作当天出售，
严格控制烧味及凉菜剩余量，把好质量关。
5． 自觉钻研，适时推出烧味新品。
6． 负责对装盘形式的重量进行检查，准确控制烧味成本。
7． 每天检查所用冷藏设备的动转是否正常，发现问题及时报告，
安排维修。
8． 合理安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常运行；
负责本组员工工作表现的考核、评估。
9． 检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全，
督促员工做好收尾工作。
10． 完成总厨师长布置的其他工作任务。
烧味部厨师岗位职责和工作内容
岗位名称：烧味部厨师
报告上级：烧味部主管
具体职责
11． 做好每月肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作。
12． 负责烧烤、卤、浸各类食品的烹制，原则上要求接单后5分钟
内出第一道冷菜。
13． 保证能够拼制各种宴席的象生拼盘和花色拼盘。
14． 保证本部区域的清洁卫生，注意控制温度。下班后关好本部的
水、电、气的开关。
15． 每天用剩熟食需用保鲜纸密封后整齐放入冰箱。
16． 完成厨师长安排的其它工作。
第三篇：厨房管理制度
1、 按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
2、 以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
3、 出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。
4、 保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)
5、 每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。
6、 注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
7、 做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
8、 安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。
第四篇：后勤部门年度总结
本学期幼儿园的后勤工作在园领导的关心和支持下，本着园本实际情况，努力为幼儿服务，为教师服务，为教育服务，脚踏实地完成了又一学期的后勤工作任务。
一、加强后勤人员思想学习，提高服务意识。
本学期在园领导的重视下，我们有计划地坚持加强对后勤人员的政治思想和业务学习，坚持两周一次后勤组学习，两周一次三大员业务学习活动。通过学习，后勤人员的服务意识得到了提高，用她们的话说，工作不分贵贱，后勤岗位虽不起眼，但它直接关系到幼儿园每个孩子的健康，少了就不行，懂得了，作为一名后勤人员要以幼儿园的需要为己任，热爱自己的工作岗位，做到自尊、自爱、自强，全心全意地为教师和幼儿服务。如本学期后勤组全体人员团结协作讲奉献，制作了大量的户外活动器具，丰富了幼儿户外活动内容，提高了幼儿活动兴趣。又如，为保障幼儿每天有足够的运动时间，园领导调整了雨天幼儿运动场地，为此，三大员碰到雨天得把运动器具搬至规定生活楼三楼或后走廊，大家也能理解并很快适应熟悉总之，本学期后勤服务质量有了新的提高。
二、加强三大员管理培训，坚持规范操作。
本学期，我们认真开展形式多样的业务学习和培训，针对工作岗位、工作性质及工作中碰到的问题，开展专题学习讨论，加强自培、注重学习，提升三大员队伍整体素质：
（一）营养员工作：
为进一步规范我园食堂管理，全面提升食堂卫生、品质和效率，保证食品卫生安全，确保幼儿在我园健康生活，我园按上级部门的要求，积极开展“六t实务”现场管理创建工作，为此，三位营养员按照“六t”规范，学习、整改、反思、提高，工作态度、工作质量都得到了提升。
1、指导、检查营养员规范操作。个人卫生、健康日检等；生熟分开―标记清楚、操作规范；清洁消毒―餐具、抹布的清洗消毒；食品留样―时间、数量、标记。
2、加强营养室管理（质量验收、进出货的台帐、原料加工、餐用具清洗消毒、专间操作人员特殊卫生、食堂场所、设施、设备工具规范使用等要符合常规要求）。
3、食品卫生突出一个“严”字。保质保量采购幼儿食品，以新鲜、优质、卫生为原则。保证幼儿营养膳食合理烹调。精心选料、合理洗涤和切配、合理的烹调。保证幼儿膳食的合适温度，健全各项卫生制度，环境、饮食卫生、规范操作。每天就餐观察，及时掌握信息反馈，了解幼儿饭菜质量。
4、、严格执行食品验收制度。把好食品购买关、进货关、烹饪关、分餐关，做到万无一失。对环境表面、工作人员的手、熟食盛器、毛巾、餐具等严把食品进货关，严禁不符合卫生要求的食品进入园内。（对数量不足、价格不符、质量有问题的一律按要求偿还）。杜绝食物中毒事故的发生。
5、定期进班了解幼儿进餐情况，积极主动听取大家意见，开展多种形式的伙委会，改善幼儿伙食，提高烹饪水平。
6、加强营养室、配菜间、食具、餐具、抹布的消毒工作，食品冰箱定期清洗，留洋菜按要求存放，贴好标签，放在指定的位置。
7、定期进班了解幼儿进餐情况并做好记录，积极主动听取大家意见，开展多种形式的伙委会，改善幼儿伙食，提高烹饪水平。
（二）保育员工作：
1、消毒工作突出一个“全”字，指导保育员各类物品清洁保管、消毒方法，物品消毒记录以及幼儿生活护理，如幼儿午睡时异常儿童的记录。指导教师工作有重点：全日观察指导、特殊幼儿与体弱儿护理。日常工作，深入操作第一线，对保育员、营养员提出专业指导，并随时商议交流工作中碰到的问题，使理论指导和实践操作得到有效的互动提升。
2、针对本园实际问题，开展岗位竞赛、互帮互学，谈体会等活动。定期检查做到有检查、有记录、有反馈、有改进措施和复查工作。
第五篇：餐饮店前厅管理制度
第一章总则
第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。
第二章餐厅管理
第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。
1.办公室管理职责：
(一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规；
(二)在广泛征询意见的基础上，逐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；
(三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；
(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚；
(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。
2.员工监视权利：
(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；
(二)在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。
第三章服务要求
第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。
第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部分和公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。
第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。
第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味，严格本钱核算，公道制定菜肴价格，文明服务。第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任恳切接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等题目的意见、建议和投诉。
第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得随便招聘餐厅工作职员，所聘职员须到公司指定的正规医院进行健康检查。
第四章食品卫生
第十一条餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部分及公司分管部分、广大员工的指导、监视、检查与处罚。必须依照国家有关规定申领各种牌证，其用度由餐厅经营单位自行承当。
第十二条餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部分进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现题目，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生题目遭到处罚，由餐厅经营单位承当，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。
第五章餐饮用具的使用
第十三条各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制定完善的使用条例。
第十四条应定期对餐饮用具、装备进行维护保养、消毒处理，以确保装备的使用正常和清洁卫生。
第十五条使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。
第十六条做好装备清洁消毒工作，不得加工卫生状态不确定的物品。
第六章附则
第十七条餐饮服务单位各从业职员食品卫生安全职责：
(一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责:
1.对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。
2.负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。
3.负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业职员必须持有健康证与上岗证。
4.负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。
5.保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。
第六篇：厨房安全生产责任书
厨房安全生产责任书
篇1：食堂厨师安全责任书
港区外国语小学厨师安全责任书
为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保食堂的安全特制定本安全责任书。
一、食堂厨师必须认真学习《食品卫生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，
防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。
二、严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。
三、严防食物中毒，严格执行各项食品加工、销售、存储规定。对梅豆、鲜黄花
菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能出售。
四、每天对食堂的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，
及时发现问题，及时解决。
五、严防火灾、盗窃等安全事故地发生。不得私自乱拉电线，拆装，改装各类食
品加工设备，消防、灭火器材要始终处于完好状态；下班后及时关闭门窗，关好气阀，断开电源。
六、非工作人员未经允许不得进入操作间和贮藏室。
七、重大问题及时报告学校主管部门，并做好证据保全。
八、遵守学校的各项规章制度，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己，
礼貌待人。
九、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。
十、因个人原因造成的不安全责任事故，食堂大师傅负全责。
厨师：（签字）
学校盖章：
20XX年 月 日
篇2：餐厅厨房消防安全目标责任书
餐厅厨房消防安全目标责任书
为有效地杜绝饭店消防安全事故的发生，保障饭店客人及员工生命财产安全；为促进安全
生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照\"谁主管、谁负责；谁使用、谁负责\"的原则管理日
常消防安全生产工作。特制定本消防安全责任书。
1、厨房内的燃气供气管道、阀门装置必须定期检查，防止发生泄漏。如发现燃气管道、阀
门泄漏，首先应紧急关闭阀门，及时开窗通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的安全间距，以防
高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具与可燃物应有足够的间距，以
防烤燃可燃物。
3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，
致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅
起火。
4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易被油污染处应每天下班后清洗，厨房要组织员工每
周集中彻底清洗一次；厨房内的油烟管道至少应每半年安排清洗油污一次。
5、厨房内的电器设施应按安全技术规范铺设。电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc塑料管或
钢管进行明、暗铺设，并应采取相应的防火措施。餐厅主管对本厨房内存在有安全隐患的电
器设施，有权提出整改要求。饭店应重视并及时通知工程部门，限期整改杜绝隐患。
6、厨房内使用的电器开关、插座应选用质量优良的防水型品牌产品，并应安装在远离燃气、
液化气灶具的地方，以避免出现燃气和液化气外泄开启时产生火花引起爆炸。厨房内运行的
各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮短路。
7、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测合格的品牌产品。厨房应要求员工严格
按规定进行正确操作，严防事故的发生。厨房在卫生清洁时严禁用水冲浇电器，以防漏电带
来的人员触电危害。
8、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定数量的ABC
干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备火灾时紧急所用。
9、厨房生产人员下班时应关闭所有的燃气阀门，切断燃气总气源、火源、电源并经检查无
误后方可下班离开。厨师长和值班厨师在每日下班前要做收市前的防火、用电安全检查，重
点是燃气管道和配电盘箱电器及线路的安全情况，并将检查情况做详细记录，确认无任何安
全隐患后方可下班。
10、严格遵守饭店消防安全管理规定。厨房员工要按照操作程序操作燃气灶具和大功率电热
设施。如因部门管理和使用责任导致发生消防和生产等安全事故，饭店将根据情节轻重予以
责任追究。当出现恶性安全事故时，饭店将根据造成的危害依法追究事故当事人的刑事责任。
11、根据饭店安全管理规定负责管理好厨房危险品仓库内的各类危险品物质并确保其安全。
12、餐厅厨师长为餐厅的安全责任人，如厨房出现安全责任事故，由安全责任人全权负责并
承担全部管理及直接的责任。
13、本责任书一式两份，生效后同具法律效力。
14、本责任书 年 月 日经双方签字后即时生效，时效一年。时间为 年 月 日
至 年 月 日止。
上海小梁园年代秀餐饮经营管理有限公司（公章）： 员工餐厅主管：
签章日期： 年 月 日 签字日期：年月 日 篇3：厨房安全责任书
篇1：厨房安全责任书
厨房安全责任书
根据《中华人民共和国食品卫生法》和公安机关加强对饮食行业的管理规定，进一步规范服务场所管理，确保安全结合实际，凡在餐饮工作的人员，必须签订《厨房安全责人
书》并履行其职责。
1、工作人员必须持有健康证。
2、食品生产，经营，持证人员应当经常保持个人卫生，保证食物食品，用具设备等卫生质量，生熟食品要分开，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素对人体的伤害。
3、生活用水和消洗用水，必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准，因不定期的抽样调查。
4、保持经营场所内环境整洁，采取消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施与有毒有害场所保持规定的距离。
5、酒店员工必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，要经常对经营场所进行安全检查，及时发现和排除安全隐患，确保经营场所的安全。
6、存放食物，食品应当分类，分架，分柜，隔墙。库房要符合安全要求既要防盗，又要能防水，更要防霉变，落实保管员责任。物管人员不得进入库房和食品操作间。7、凡构成违反饮食管理行为的人员，按有关规定处罚，构成犯罪的依法追究刑事责任。
法人代表：
负责人：
年元月 20XX篇2：食堂厨师安全责任书
港区外国语小学厨师安全责任书
为切实做好各项安全预防工作，防患未然，确保食堂的安全特制定本安全责任书。
一、食堂厨师必须认真学习《食品卫生法》，接受安全、法制教育。提高警惕， 防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。
二、严格按照操作规程使用设备和电器，杜绝人身事故的发生。
三、严防食物中毒，严格执行各项食品加工、销售、存储规定。对梅豆、鲜黄花 菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的，坚决不能出售。
四、每天对食堂的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查， 及时发现问题，及时解决。
五、严防火灾、盗窃等安全事故地发生。不得私自乱拉电线，拆装，改装各类食
品加工设备，消防、灭火器材要始终处于完好状态；下班后及时关闭门窗，关好气阀，断开电源。
六、非工作人员未经允许不得进入操作间和贮藏室。
七、重大问题及时报告学校主管部门，并做好证据保全。
八、遵守学校的各项规章制度，增强服务意识，优质服务，文明规范，严于律己， 礼貌待人。
九、搞好个人卫生，不留长发、长指甲、长胡子，操作时不吸烟，保持服装整洁。
十、因个人原因造成的不安全责任事故，食堂大师傅负全责。
厨师：（签字）
学校盖章：
20XX年 月 日篇3：商户厨房管理安全责任书
厨房管理安全责任书
管理方： 厨师长（以下简称乙方）：
为认真贯彻执行国家、省、市、区及星湖商业管理公司关于安全生产工作的各项规定和要求，
坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，防止厨房各类事故的发生，为广大消费者营造“安全、健康、美观”的放心消费环境，为本单位杜绝安全隐患，实现安全经营，特签订本责任书：
一、控制目标：当年不发生着火事故和财产损失的安全事故。
二、厨师长的安全责任：
教育监督厨房员工在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时制止、进行经济考核、并报告上级备案。
监督厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接触点要牢固，要有合格的保险、漏电保护装置。厨房增设电器，要监督是否由正规合法人员安装并做好验收工作。
教育监督厨房员工在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。
检查监督厨房内的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作，不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。
检查监督下属经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道要每个月由专人清洗一次，炉灶及上方排烟风罩每天营业结束，只要手臂能够够得到的地方，必须擦拭干净，检查验收并在专门的记录本上签字。
教育监督下属在点燃煤气炉时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄
灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。
教育下属熟悉各类灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。
每周带领下属进行一次厨房安全检查，每月进行一次应急预案的模拟演练，教育下属员工做到三知：知道单位的火灾危险性、知道初期火灾扑救方法、知道疏散逃生路线；三会：会报火警、会使用灭火器材、会逃生自救。都能掌握四个能力：1、检查消除火灾隐患能力；2、组织扑救初起火灾
能力；3、组织人员疏散逃生能力、4、消防宣传教育能力。提高员工的技术素质和安全防范意识，对从事危险物品管理作业人员要开展专门培训，依法持证上岗。
一旦发生火情要沉着、冷静、及时组织自救并上报。
要认真落实谁主管，谁负责，谁在岗，谁负责及饭店有关防火规章制
度并监督全体下属严格执行。
检查监督下属包括店规店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用
和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
检查监督厨房的食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分
开；冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味；食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。
检查监督下属食品要充分加热，防止内生外熟，严禁隔顿隔夜食品
回烧后供应。每班工作结束后调料加盖，工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。烧煮食品要充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
检查监督下属员工严格遵守厨房各项工作制度，如厨房卫生管理制
度、食品原料管理与验收制度、厨房日常工作检查制度、厨房值班交接班制度、厨房设备及用具管理制度、厨房食材解冻制度、粗加工操作卫生制度、砧板操作卫生制度、灶台卫生制度、厨房着装制度、厨房员工奖惩制度等。
三、厨房内安全责任，厨师长负全部领导责任，厨师长负有提醒单位负责人
增加安全资金投入的职责。
四、甲方对乙方的厨房管理负有监督审查的责任，并根据乙方职责履行情况， 视情进行经济上的考核。
五、责任书一式二份，双方各执一份。
管理方：厨师长（乙方）签字：
甲方法人签字：
日期：日期：
