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土豆炒肉丝、土豆炖牛肉、土豆泥、薯条等美食。我们大家都熟悉和喜爱。这些美味的食物都有一个共同的特点，那就是它们的主要成分是每个家庭必备的蔬菜：土豆。每个家庭经常在家里买一些。用土豆做的食物很好吃，经常自己做薯条和土豆泥。
有一天发现家里买的土豆发芽了，就像几个“头”一样。我很惊讶，就跑去问我爸：“爸，土豆为什么会发芽？”爸爸看了看土豆，说：“土豆放在家里太久会发芽的。这个土豆不能再吃了。”“土豆刚刚发芽，还没腐烂。为什么不能吃？”我好奇地问。“因为土豆一发芽就有毒。吃发芽的土豆比吃烂土豆更可怕。”爸爸解释道。因此，我对土豆展开了调查。
我从网上显示的信息知道，土豆发芽会产生一种毒素，叫做茄宁，也叫土豆素。它是一种有毒的糖苷生物碱。品质好的土豆每100g只含10mg的茄碱，而绿色、发芽、腐烂的土豆中的茄碱可增加50倍以上！用质量好的土豆喂牲畜一般不会中毒。吃极少量的龙葵碱不一定对人体有明显的伤害，但是如果一次吃200mg的龙葵碱（大约一半两个已经变绿发芽的土豆），15分钟到3小时就可以得病！最早的症状是口喉发痒、上腹疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。
预防吃发芽的土豆，一定要注意预防土豆茄胺中毒。不吃未成熟的青土豆；芽太多或大部分肉变黑变绿时不要吃；土豆的发芽、绿色部分和腐烂部分应该彻底清除。如果一个土豆有很大的绿色区域和很多发芽的部分，就应该扔掉。另外要注意土豆的存放，存放时间不宜过长。马铃薯应存放在低温、通风、无阳光直射的地方，以免芽变绿。
对于发芽少的土豆，芽和芽眼周围的肉要彻底挖掘，防止吃有毒的部位。这些土豆可以去除其中含有的茄碱：将去皮的土豆切成小块，用冷水浸泡半小时以上，使残留的茄碱溶解在水中。龙葵因其弱碱性可在乙酸中加热破坏。煮土豆时加入适量的米醋，利用醋的酸性分解茄碱，可以起到解毒的作用。
煮土豆要烧脆透，用长期高温部分分解茄碱。如果你在吃土豆时感到嘴里有点刺痛，这意味着土豆中仍然含有更多的茄碱，所以立即停止吃它们，以防止中毒。陕西关中有一道家常菜，叫醋烤土豆（土豆的别称）。这种家常菜不仅味道鲜美，而且在烹饪过程中破坏了它的毒素。所以食用安全，不用担心茄尼醇。
原来一个小土豆有这么多的奥秘！通过这次调查，我感觉无论是什么，都一定有很好的需求去探索。这样才能获得更多的知识。还有，以后小心土豆！
