无忧范文网小编为你整理了多篇《西餐厅工作计划(推荐6篇)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《西餐厅工作计划(推荐6篇)》。
第一篇：西餐厅工作计划
主题餐厅：帕菲克运动休闲西餐厅
经营目的：
1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。
2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，营养均衡搭配的新型餐饮企业。
3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。
经营面积：3000平方米、200个休闲餐位
经营目标：
1、设置餐坐200人;
2、人均消费40元;2餐/日
3、日销售：200人*40元/人=8000元/餐
(按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率)
午市：8000*60%=4800元/日 晚市：8000*7%=5600元/日
午市+晚市=10400元/日
4、月销售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月
设置部门：
一、前厅服务部：22人
餐厅经理;1人 合计5000元
主管：1人1200---1500元/人 合计1500元
领班：2人800---1000元/人 合计20xx元
服务：14人600---800元/人 合计11200元
传菜：4人600---800元/人 合计3200元
二、厨务部：18人：
厨务主管;1人
西餐师傅：3人 荷台：3人
案子： 3人 西点：2人
凉菜： 2人 杂工：4人
合计26000元
三、吧台： 2人800---1000元/人 合计20xx元
四、收银： 2人1000元/人 合计20xx元
五、PA部： 4人550元/人 合计2200元
六、库管： 1人1000元/人 合计1000元
七、财务： 1人1500元/人 合计1500元
八、采购： 1人20xx元/人 合计20xx元
经营核算：
1、月销售额：312000元/月 毛利率： 68%
2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月
3、人员工资：59600元/月
4、其他费用;场租、能源、水电、税金、办公等(预计50000元)
5、经营利润：月销售额―人员工资―其他费用=约10万元以上
开业前的工作计划：开业前一个月筹备工作
1、招聘工作：提前30天招聘人员开始。
提前20天招聘工作完毕。
2、人员培训：提前15天岗前培训。
提前8天综合实地流程培训。
3、设备安装：提前10天，工程装修、设备调试完毕。
4、开业前筹备工作：
提前8天厅堂布置完毕。
提前8天厨师、生产人员进场。
提前6天工具、用具、服装的配置完毕。
提前3天卫生细化工作完毕。
提前3天的培训工作完毕。
提前3天试生产。
策划人：无风
第二篇：西餐厅工作计划
1、月销售额：312000元/月 毛利率： 68%
2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月
3、人员工资：70000元/月
4、其他费用；场租、能源、水电、税金、办公等（预计50000元）
5、经营利润：月销售额―人员工资―其他费用=约10万元以上
开业前的工作计划：开业前一个月筹备工作
1、招聘工作：提前45天招聘人员开始。
提前35天招聘工作完毕。
2、人员培训：提前30天岗前培训。
提前7天综合实地流程培训。
3、设备安装：提前15天，工程装修、设备调试完毕。
4、开业前筹备工作：
提前7天厅堂布置完毕。
提前10天厨师、生产人员进场。
合作计划大纲，步骤如下：
1个人合作商谈 2看点评估 3工程合同 4工程图纸 5签订合约 6可行性评估报告7工程施工 8证照办理 9人员招聘10人员培训 11物资清单12首备物料进场 13设备家具进场 14人员进场 15验收清场 16试业前期筹备 17试业 18开业前期筹备 19开业
1、严谨的店面选址标准：
对地点进行严格的实地考察。针对市场拓展、工程设计、综合评估。在该地区进行
全方位考察后提供最合理科学的选址
2、可行性分析计划报告：
根据综合调查报告及工程设计部对该地点精心设计后。对您所选地点作出详细准确的选址评估报告、整体投资预算及投资回收计划书。
3、店面设计：
按照可行性分析报告，针对店面按照符合的制定风格进行店面设计。设计施工队可自己提供寻找，但一定要有做过咖啡厅工作经验的。提供标准的设计、规范的流程作业，规划出精致、高档的咖啡西餐厅。
4、推广计划：
在您当地的店铺开业及前期推广策划方案数套，让您有备而战轻松享受投资回报的乐趣。经营方案会随着季节节日变化所改变，所以不会是一套方案。
5、完善的教育培训：
从技术到管理，每个岗位的工作人员都将获得全面的培训，培训内容包括理论、实际操作、实习、标准化的岗位要求。如需带店可做另份合同。
6、技术支持：
我们将根据市场的需求不断研发新产品，（上岛，风尚，米罗，两岸，老树）扬长避短。以提升咖啡厅的技术水平及市场竞争优势。
7、营运指导：
店铺在营运中有诸多问题产生，我们会根据实际情况，给予具体的营运指导包括：营销、管理、促销、督导等长期跟进，并根据经营情况制定针对该店详细的经营手册及运营计划书。 节假日做活动：六一儿童套餐、情人节套餐、圣诞节自助餐等等。
一、位置的选择
1、在城市、城镇新旧区交接外、商业旺街以及虽不繁华但确有发展潜力的地段，
交通便利。
2、一般在十字路口、“L”面（即直角形转角）、“M”(圆形或椭圆形转角处)；
3、需选在一楼或二楼，如在二楼，一楼最好有一个独立门面。
二、面积、停车位及房屋内部要求
1、建议在500平方米以上；
2、有10个以上的停车位；
3、首层室内高度应在2.8--3.5米以上且室外须有宽敞、适合装修的招牌位及广告悬挂点。
三、周边情况了解
附近是否有众多潜在消费群，如商住楼、大酒店、别墅区、政府机关单位、高级居民小区、饮食街等；同行业竞争对手分析。
四、房屋租赁及期货情况
1、一般情况下月房租应控制在100元/平方米以内（也可视地点情况而定），租房期限8年以上
2、供水在15吨以上，供电达100千瓦以上，排污、排烟管道铺设方便
3、装修时间充足，免租期最好有2个月以上。
干部人员的配备与培训要求（含部长、吧台长、厨师长）：
三大部门的主管对店的营运负有极其重要的责任，按公平竞争之原则
1、部长的职务要求
能力要求：能独立领导部门人员，统筹规划部门运作及人员安排；具有协调能力且处理突发事件能力强，而且成本观念敏锐。
资历介绍：曾在3-5家店任职，且有1家以上同等工作经验，在公司或下店任职2
年以上。
2、吧台长的职务要求
能力要求：能独立领导，安排部门人员工作，专业技能掌握全面且操作纯熟，创新意识及成本控制意识强。
资历介绍：曾在3-5家店任职，且有1家店以上工作经验，在公司或下店任职2年以上。
3、厨师长的职务要求
能力要求：具独立领导、引导、管理本部门工作能力，能妥善安排人员岗位工作，专业技术掌握牢固、全面，操作熟练，且创新、改良意识强，能较好预算及控制部门成本。
资历介绍：曾在5-8家店任职，且有2家以上同等工作经验，在公司或下店任职2年以
投资费用，成本测算：
300平米咖啡店启动资金约80万元
以上岛咖啡为例，开一家标准的300―400平方米的咖啡店，启动资金大约在80万―100万元之间。
具体包括：4年共20万元的加盟费、5万元的保证金、标准为1200元/平米的装修费（由上岛工程部负责指导装修）、设备费10万―12万元（包括厨房设施如咖啡机、磨粉机、水处理设备、音响、空调、收银系统等固定资产设施）、家具6万―10万（如吧台、沙发、桌椅等）、户外广告3万―5万元。此外，还需预留部分流动资金维持店面运转。
个人合作就没上面加盟、保证金，也没有上岛来装修的费用哪么高，设备自己采买
最少要低于上岛配送的价格低30%，基本上就这些了，工作人员这一块更应该又优势，同行的朋友认识很多很多。
第三篇：实地调查
调查地点：我调查的西餐厅位于洛阳市纱厂南路凯旋西路交叉口，附近有洛阳市最繁华的商业街――新都汇，这里人流量集中，客流量大。
文化背景：1993年，豪享来餐饮娱乐有限公司在厦门成立。经过近二十年的发展，打造出中国餐饮连锁知名品牌――豪享来，走进大连、上海、郑州、西安、贵阳、成都、海口等中国60多座大中城市，先后建立起200多家连锁店，为社会提供近2万个就业岗位，日均消费人次超过10万人。
作为中国最早专业经营中西餐饮的连锁企业之一，豪享来创造了西餐牛排的中式吃法，再把中国人南辕北辙的口味浓缩成一本行遍中国大江南北的菜谱。豪享来人秉承“诚信务实，永续经营”的企业宗旨，是同行业中唯一坚持直营连锁的餐饮企业。从每碗米饭的松软度到每块牛排的成熟度，豪享来均有一套严格执行的标准。数十年如一日的品质保障，成就了豪享来中国餐饮的优质品牌形象，先后荣获中国驰名商标、中国餐饮百强企业、中国餐饮连锁成长十强等殊荣。
第四篇：服务员实习报告
为了能够让自己对工作有一个真正的体会，认识实践对自己的重要性，我在暑假就进行了两个月的餐厅服务员的工作实习，也是希望自己能体会到在社会上工作的辛苦。
一、实习地点
20_年_月_日——_月_日
二、实习过程
暑假开始，我就找了市里的一家餐厅应聘服务员实习生，应聘上后我就进入餐厅工作了。我找离家这么远的一份工作，是因为想要自己安稳的去工作，不希望自己在工作中遇到点困难就回家，这样对自己不好，对工作也不好。暑假在外旅游的人挺多的，而我工作的这家餐厅又是位于比较中心的地带，自然是每天都是满客的，那我第一次接触这个服务员的工作，其实一开始感觉特别的辛苦，我每天都要去报菜单和端盘子倒水，一天基本上都是站着的，特别的累。做服务员最辛苦的不是一直在工作，而是有时候会遇到一些不讲理的客人，这就特别的难了。我以前只在电视新闻上看到过这种事情，没想到自己有一天也能遇到，特别的让人心累，不管怎么跟对方讲理，自己都是没有理的那一个人，最后吃亏的还是自己。所以在两个月暑假的实习工作中，我是真的感受到工作的辛苦之处了。
暑假过去一半，我才算是慢慢的适应了高强度的工作状态。虽然还是很辛苦，但是不管是报菜和送菜，亦或是服务客人，我都能够去做好了，而且之前工作的时候，经常出错，后面一个月，就好多了，至少没有在发生有送错菜的事情。前面因为对餐厅的布局不是很了解，常常会把菜送错，然后人顾客等很久，好几次都被说了。我当时也是很无奈，餐厅本来就很大，而且有时候的客流量是特别的多，忙的头晕眼花的，特难受，可是还是要强忍着去工作，毕竟服务员没有那么多，自然就是一个顶两三个的那种。现在熬过来了，倒也还好，没有那么的难受，基本上能够把顾客给服务好，认清楚了所有的餐桌，也能够及时的上菜，让顾客满意。
三、实习总结
不得不感叹服务员的工作不好做啊，一不小心就能够得罪客人了。以前暑假都不曾去体会工作，现在体验一次，也是真明白了在社会上打拼是有多难的了。经历这一次的服务员实习工作，我也有了实践的工作经验，这对于我之后学习也会有促进的作用。未来我或许还会在面临更难的工作，但是我不会在轻易的觉得难就退缩，我会加油做好每一步的。
第五篇：西餐厅策划书
西餐厅策划书范本 ⅰ、背景分析
一、中国西式餐饮行业概况 随着改革开放的发展，西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来大
量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。
西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐
饮经济发展中发挥着重要的作用。 2005年，中国烹协西餐专业委员会在全国各地进行了一次全国西餐业调查，以省为单位，
共调查了7个大项，63个小项，基本掌握了目前全国西餐业的情况。调查获取的主要数据：
目前，全国西餐企业2万多家，因为调查主要是在大中城市进行，一些偏远城市的小型西餐
企业没能容纳进来，但是这个调查结果基本反映了西餐企业的主流。在2万多家西餐企业中，
西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，
日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企
业占不到5%。目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万
人左右。这些西餐企业大概主要划分三个档次：高档的，人均消费在200-220元；中档的，
人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30-50元。
二、无锡西式餐饮行业分析
1、无锡西式餐饮市场概况 近年来，无锡市的餐饮业发展迅猛，新开的高档大饭店、大酒店日渐增多。浙江、上海、
广东投资者，纷纷抢滩无锡餐饮市场，同时外资渗透无锡餐饮业也呈上升趋势，西餐、洋快
餐，如亚马逊拉丁餐厅、肯德基等加快了连锁店的建设。
2、无锡西式餐饮业态类型 通过调查，可将无锡西式餐饮分为以下几种类型： 第一种是西式正餐。西式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同
的体系，头主甜很讲究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显区别。 第二种是西式快餐/简餐，西式快餐以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意面、
日面等。 第三种是酒吧和咖啡厅，酒吧是一种以酒为主，配有简易食物的结合体，所以归为西餐
业态。目前咖啡厅分成两种形态，一种是以咖啡为主，稍带一些小点心；另外一种虽然叫咖
啡厅，但实际上是一种有咖啡、茶、便餐的混合体。 第四种是茶餐厅。茶餐厅是中国的一个特色，最早是从香港引进过来的，特点是可以让
顾客在很西式的环境下吃有中式特点的东西，还有一些西式便餐。 第五种是日餐、韩餐、东南亚餐等。都是以具有非常浓厚的地域特色的文化包装和菜品
口味，为消费者提供服务。 目前，针对无锡的崇安区、北塘区、滨湖区、南长区、新区、郊区6个地区的调查，已
有西餐厅达200多家，其中30多家正餐店，快餐简餐店70多家，酒吧 40多家，咖啡厅50
多家，日韩餐40多家，茶餐厅10多家。
3、无锡市知名西式餐饮店及其区域分布情况 崇安区： 摩天360西餐厅，北仓门生活艺术中心，斗牛士，西部啤酒牛扒城，绿茵阁西餐厅，贝
萨意式餐厅，豪味家 ，希腊神话，二泉西餐厅，星期五餐厅，牛仔园，豪兴旺茶餐厅，普鲁
仕西餐厅，丝丝物语比萨，锦悦廊，韩林碳烤人民东路店， 好尚韩国料理，一韩烤烤吧，星巴克保利店，星巴克大洋店，必胜客中山店，蕉叶，必
胜客百盛店，玛缇娜保利广场店，小南国日式烧烤，阅读咖啡屋，好尚韩国料理，莫师汉堡
八佰伴店，亚马逊拉丁餐厅人民店，大渔铁板烧，罗马诺，味千拉面大洋店，亚马逊拉丁餐
厅中山店，赛克咖啡，豪牛士巴西烤肉中山路店， 吉田家，你我环球餐厅，真锅咖啡馆新生店，豪客来公园路店，阿里巴巴时尚餐厅，娃
娃脸音乐酒吧，苏格拉底咖啡屋，名典咖啡语茶新生店，豪味家，一番屋，名典咖啡语茶解
放东路店，碧富邑咖啡馆，老图们烧烤人民中路店，滨照日本料理，上岛咖啡人民中路店，
哈根达斯，世外桃源酒吧，缘雪寿司，奇遇咖啡简餐厅，新世界万怡酒店咖啡厅，拉芳舍咖
啡，哈维卡，百帝馆解放东店，千年之穗日本料理，阿希山拉面，亨利酒吧，新世界比萨屋，
椰之海，新加坡泰国村鱼翅， 银辉城市花园咖啡吧，奇品咖啡馆，吟春酒吧，零距离酒吧，火知了酒吧，伊品咖啡馆，
欧玛尔咖啡厅，新极地97酒吧，春雨日本料理，啡度西餐咖啡馆，大渔铁板烧，味千拉面宝
利广场店，春雨日本料理，麦当劳，肯德基 北塘区： 普罗旺斯西餐厅，尚典西餐咖啡语茶，海角国际美食，黄金海岸郁金香餐厅，金路大酒
店，中场休息，新石器烧烤，卡萨布兰卡pub酒吧，边城古法烧烤，绿茵阁 pub酒吧，豪享
来，廊桥pub酒吧，阿富酒吧，名典咖啡语茶北大街店，法国爵士岛咖啡胜利广场店，光辉
岁月酒吧，福垆酒吧，快乐人间酒吧，红粉酒吧， 黑骑士酒吧，温度酒吧，情人港酒吧，靓点酒吧，亚马逊日韩料理人民路店，肯德基 滨湖区： 木棉花酒店西餐厅，梦月西餐厅，湖滨西餐厅，花之堡，绿茵阁西餐厅，亚马逊韩国烧
烤店，无锡大饭店日本餐厅，豪客来梁清店，竹屋料理店，秋樱日式酒吧， 金太郎日本料理湖滨店，barbery’s pub酒吧，协和广场大酒店西餐厅，pattoya pub
酒吧，西典咖啡，天蝎酒吧，美丽都料理，闲逸轩酒吧，上岛咖啡湖滨路店， 百世德咖啡会所，吉兆日本料理，富士屋日本料理，渡月亭日本料理，产友胡蝶日本料
理，肯德基 南长区： 拿坡里，阿曼比萨饼店，香遇西餐厅，蓝天宾馆绿茵阁西餐厅，土大力，韩美味，豪客
来健康路店，上岛咖啡健康路店，老图们烧烤五爱店，极地97音乐酒吧，丽唐咖啡茶艺，名
典咖啡语茶五爱路店，王子厨房日本料理， 新区： 汤之乡金座店，洛基美式餐厅，清水娘子西餐馆，外滩风尚，罗马假日，蒙娜丽莎西餐
厅，史迪克牛排馆，光华门，身土不二，キーさん拉面， 近郊： 豪尚豪牛排馆，新桥经典咖啡西餐厅，宜兴国际饭店西餐厅，千尊西餐厅，韩林碳烤江
苏江阴店，
3、无锡西式餐饮同行主要竞争对手概况及分析（满分为5颗星） 普罗旺斯西餐厅 来自欧洲，具有浓郁地中海风情的西餐厅，主营法餐。 位于县前西街永定巷2号(近喜来登)，人均消费价位220元 口味★★，环境★★，服务
★★，餐厅等级：高档 环境幽雅安静，店堂布局新颖，服务热情 “老板会热情地和每桌客人打招呼”，“服务生
也都很耐心”。餐饮比较正宗，价格高，人气较少，大众口碑较好。 北仓门生活艺术中心 位于北仓门37号2楼(保利广场旁)，人均消费价位150元 口味★★，环境★★★★，服务★★，餐厅等级：中高档
无锡目前设计一流的场所，06年获最佳创意奖一等奖作品，是目前无锡loft里的鳌头，
餐饮品口味一般，消费较高，环境幽雅安静，人气较少。 二泉西餐厅 位于中山路403号无锡喜来登大饭店7楼，人均消费价位120元 口味★★，环境★★，
服务★★★，餐厅等级：中档 木棉花酒店西餐厅 位于运河西路288号木棉花酒店，人均消费价位78元 口味★★★，环境★★★，服务
★★★，餐厅等级：中档 77元一位的自助餐很受欢迎 无锡大饭店日本餐厅 位于梁青路1号20层 ，人均消费
价位250元 口味★★★，环境★★★，服务★★★，餐厅等级：高档 位于无锡高档酒店，环境、服务都“没得说”。料理“很正宗”，“用料新鲜”，“口味好”，
但价格比较贵，普通消费者消费困难，口碑比较好。 汤之乡金座店 位于天山路2-9号金座大酒店3楼，人均消费价位120元 口味★★★，环境★★★，服务★★，餐厅等级：中档 “较正宗”的日式料理，可单点、可自助。食物与盛具均“十分精致”，口味也很好价格
较贵，有套餐供选择， “比较超值”。环境“闹中取静”，布置“既随意又有品位”。 摩天360西餐厅 位于人民中路 现阶段餐厅处于试营业阶段，提供专业的法国和意大利美食，也有中华美食，同时还有
欧美专业乐队进行现场表演。餐厅还设有无线网络接口，可以满足休闲时间的办公需要，其
最大特色是消费者可以乘6部观光电梯直达餐厅，可将无锡市内风景尽收眼底，地理位置很 好，9月9日将正式对外营业。其定位为高档西餐厅。
三、无锡地区西餐消费市场分析 以上6家西式餐厅除摩天360西餐厅，均受到无锡地区的消费者的喜爱和追捧，通过对
以上几家西餐厅的消费者的调查（主要是消费者在论坛里对各个西餐厅的看法），可以感受到
无锡餐饮消费者对时尚新潮、打破传统餐饮习惯的浓厚兴趣，以及对用餐环境的高要求，西
餐的菜肴、服务及环境很好的满足了消费者的这一心态，其中70%的消费者认为菜肴口味、
品种和就餐环境比较重要，在二次消费中起决定性作用。 可将无锡现有的西餐消费人群分为以下几种类型：
1、工作需求型消费者。这类人群由于工作要求，经常商务宴请，对西餐的整体要求高，
特别是就餐环境和餐饮品质及服务，餐饮价位也要与之身份相匹配，消费潜力大但需求量较
少，消费行为稳定。
2、生活习惯性消费者。这类人群主要是国外消费者和长期居住海外习惯西式餐饮的中国
消费者居多，比较注重餐饮品质、就餐环境，对餐饮的价位要求相对较低，消费行为比较稳
定。
3、生活享受型消费者。这部分人群有着一定的经济实力，比较在意生活品质，不断的寻
求新生事物且有较强消费实力，消费人群及潜力较大，消费行为较稳定。
4、生活娱乐型消费者。这部分人群主要是无锡大众消费者，有着追逐时尚新潮、对新生
事物的好奇心、享乐生活等方面的特征，并能很快的接受这一外来餐饮方式，对西式餐饮有
着强烈的尝试欲望，同时对价位较敏感，也由于他们有着对新生事物的好奇心，使得他们中
的一部分人并不是真正的爱吃西餐，只是有着追随潮流、跟风的一种心态，因此这类人群消
费行为不稳定，但人群数量巨大，且数量正在不断增加。 总结：
由上述知，现代社会，餐饮市场越来越大，竞争越来越激烈，造成餐饮业的产业的日益
复杂，现阶段必须加强品牌意识，提升人气，才能规划出自己的品牌之路，为以后的不断壮
大，加盟、连锁奠定基础。简而言之要做到： 加强品牌意识，树立品牌形象，导入品牌识别系统 连锁店经营，进攻大中型城市 ⅱ、
本案发展战略 一、餐厅名称：xx xx意为西方的美食风靡中国，引导其成为日常餐饮，让
大部分消费者都能品尝到异地篇二：西餐厅创业计划书 系别：化生系
班级：11级葡萄酒班 姓名：卜令虎
学号：[1**********]
西餐厅创业计划书 企业名称 倾城西餐厅
经营宗旨和理念
倾城西餐厅的经营宗旨为：“著意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、
休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。 市场定位
1.选址方面：倾城西餐厅位于学院内，有更好的就餐环境和更优质的服务。
2.格调方面：倾城西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的
享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、
追求健康方面转变。
3.校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，
相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，
应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，
所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到以下营销效果 潜在客户 现实客户
满意客户
美誉度100
所运用的营销方法也是多种多样的。
4.swto分析
师院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因
如此，饮食也是在学校创业首选之路。 s：选址附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占了全师生65.8% w：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，
但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了38.2% o：现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合倾城西餐厅设计是幽
雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，倾城西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。 t：师院附近有众多快餐店和学校内有五间饭堂 管理理念
1.尊重餐饮业人员的独立人格. 2互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 3
营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集
体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性.
4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干 产品介绍
以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜
甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求：
1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意
粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），
最适合校园情侣品味。
2.西餐结合快餐
例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、
粉面类（意粉、米粉等）。
3.美颜甜品
例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，
最适合爱美的女大学生品尝。
4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等 例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨
果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。 市场营销策略
1．品牌策略：
“倾城西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“倾城”一词可以 营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。 而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。
2.价格策略：
（1）主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，
努力给客户最大限度的享受和心理满足。
（2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者
在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。
3．促销策略
（1）西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞
争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，
通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。
（2）为迎合本餐厅的经营宗旨为：“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面： a．求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格
局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面
孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基
础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。 b．求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，
西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才
能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。 c．求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费
者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，
还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国
工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。 d．求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把
号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚
至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特
色品牌，抢占名牌制高点。
（3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密
集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象 实施方案
1.按照直营店的实施情况来执行： 我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格
的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消
费分析，门店规划，营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状
况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。层次定位在10-20
元的人均消费，创业初期计划所需资金为10万人民币。
2.西餐厅服务业的模型。
以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。
3．人员与制度篇三：主题餐厅策划书 任意门主题餐厅 创业计划书 目录
一、执行总结 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„...3
二、服务介绍 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„...5
三、公司概述 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„. .9
四、市场分析 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.11
五、市场销售战略 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„24
六、公司发展战略 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„28
七、管理体系 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„...31
八、财务分析 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„..„38
九、风险研究 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„...43 附录：
一、 任意门主题餐厅前期市场调研报告„„„„„„.45
一．执行总结
一.社会背景：
创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式，我国在改革开放以后，创业
的形势有很明显的好转，不论是私人创办事业涉及的领域还是创业的发展势头，都有着健康
发展的趋势。大学生创业是在1999年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速发展
起来的。他们的加入为创业大军注入了一股新的活力。同时，在校大学生创业也闯入了人们
的视眼。
二.行业背景： 主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为
天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期
望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。 不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，
使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。 引入主题餐厅美
食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风
格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地
区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费
者。
三.优缺点评：
凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可
以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环
境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，
生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样
才能保持长兴不衰。
业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者
对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。
四.组织结构：
公司初期成立时候采用直线型的组织结构，由总经理负责全局规划与总体决策及负责协
调各个部门之间的分工合作。公司初期的创业团队主要是大学生，大家各司其职，都具有相
关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。我们公司将采用“目标管理、集体决策”的制
度来保证主题餐厅服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。 主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对餐厅的要求，更是我们
任意门主题餐厅对消费者的基本承诺。创造让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐，因为在任
意门主题餐厅——吃得舒服、吃得自然、吃得开心！
二. 服务介绍
一．服务流程
流程（一）：迎宾带位
标准：1.合站标准，站立在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。
2.客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况及想要在
哪种风格就餐。
3.据顾客想要的就餐风格，带领其到指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾
客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高bb椅）迎宾知会接应之服务员
客人人数。 流程（二）：待应服务：上茶水、席巾、筷套 标准：1.茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。
2.巾，筷套可以一步到位
3.去多余的餐位。
流程（三）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单 标准：1.客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但
要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。
2.客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特色菜式。
3.单后必须在客人前直接重述一遍。
4.客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。
5.菜前可推销小碟给客人
6.写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间
人数，并注明客人的特殊要求。 7.菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。
8.菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，用手示意“请慢用”。
9.完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。 流程（四）：问酒水、取酒
水、斟酒水
标准：1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全
部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：洋酒„葡萄酒„
白酒„饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。
2.酒的标准：啤酒倒8分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以1液体安士
为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜。
3.开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。 流程（五）：席间服务
标准：1.添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。
2.空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。篇四：西餐厅计划书 创业计划书
项目名称：班 级：学 号：设 计 人：指导教师：日 期： 西餐厅计划书
一、企业概况 企业名称：西餐厅 法律形式 ：个体工商户 联系地址: 电话： 电子信箱： 经营范围:
1、 推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴
意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐)，
最适合校园情侣品味。
2、 西餐结合快餐。例如：扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西
炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。
3、 美颜甜品。例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香
芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。
4、 根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等。例如：现磨咖啡、花式精致
冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。
顾客：在校的师生 所有者： 姓名： 性别：男 年龄：21 文化程度：本科 相关工作经历：曾经在饭店当过服务生，懂得一点餐厅经营。 启动资本总计：￥100000.00元 资本来源：业主的储蓄 民间借贷 二、商业构想和市
场分析 一 产品特色
1、西餐厅应以服务顾客为宗旨，为他们提供优质的西餐服务，让顾客对西餐能有非常明
确和深刻的印象，更能获得精神上的享受。
2、餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制
定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，
树立起鲜明的企业形象。
3、西餐厅应开发出自己的特色产品和独特服务，在竞争对手中树立较高的创新形象，并
学习和借鉴他们的独有特色，开办优质服务。
4、通过主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽
美，努力给客户最大限度的享受和心理满足和针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意
识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满
足”来实现足够的利益。
5、我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、
泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费
者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足
做够“新”字文章，增强其吸引力。 二 市场分析 西餐厅校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞
争要小，个体经营单纯，以小投资为主。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸
引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光本店;其次，是怎样达到以下营销效果。 西餐业的形成以及发展前景分析
1、随着西方饮食文化不断进入中国市场，越来越多人开始关注西餐，所以这提供了很好
的市场前景。
2、西餐是发达国家已有的饮食，形成了西方的饮食文化，对我国的家饮食文化也有影响。
3、为发展我国的饮食文化提供支持探索。 三 竞争分析 1、西餐需求度分析 西餐自始就受到老百姓的关注，尤其是在校大学生对其情有独钟，不管是学生还是其他
消费群体都对其有很大兴趣，所以开一家西餐厅是很有市场前景。在本西餐厅所制定的营销
计划下开展人性化经营，运用品牌策略、价格策略等一系列策略经行运营。在我国市场小，
是一个潜在的大市场。由于大量不同地区人口聚集，对饮食的选择很不同，但市场上能提供
的饮食比较单一，所以市场前景很好。
2、西餐厅的特点 (1)、同一性 目前在很多的城市中，西餐厅完全是一个套路。加之饮食比较单一，忽略了特色服务，
对饮食文化发展起阻碍作用。 (2)、追求时尚个性化 西餐厅盲目追求华丽的外表，时尚的造型，忽略了结合本地区的特色来进行运营
3、 营销策略
(1)、市场机构和营销渠道的选择：自食其乐西餐厅位于美食街周围，与连串的快餐店连
在一起，与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。通过广告和宣传单等
方式进行多渠道的宣传。
(2)、营销队伍和管理：尊重餐饮业人员的独立人格. 管理层监督员工的工作，同时员工
也可以向上级提出自己的意见或见解. 既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，
让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性. 公平对待，一视同仁，
各尽所能，发挥才干。
(3)、促销计划：西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比
较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划
的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。
(4)、价格决策: 主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力
求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。针对消费者比较价格的心理，将同类
食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得
到选购“满足”。 三、定价计划 篇五：西餐厅创业策划书 西餐厅创业策划书 团队成员名单: 高 圩 李蔚娟 芮维清 文 瑞 夏 雯 许 成
一、内容摘要
(一)．创业经营宗旨和理念 明月西餐厅的经营宗旨为：“著意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、
休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。
(二).关于市场定位的建议 1 .选址方面：明月西餐厅位于学院的美食街内，与连串的快餐店连在一起，但都作为美
食街唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。
2. 格调方面：明月西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的
享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、
追求健康方面转变。
二、市场营销现状 (一).产品介绍 以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜
甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求：
1. 推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意
粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），
最适合校园情侣品味。
2. 西餐结合快餐
例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、
粉面类（意粉、米粉等）。
3.美颜甜品
例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，
最适合爱美的女大学生品尝。
4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等 例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨
果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。
(二). 宏观环境
校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，
个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务，
首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多
种途径的；其次，是怎样达到好的营销效果，所运用的营销方法也是多种多样的。
三、swot分析
学院现有几万个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了64.7%，正因如此，
饮食也是在学校创业首选之路,同时在校院里经营西餐厅的swto分析图如下： s：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占了全师生65.8% w：大多
数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明
对西餐厅有兴趣尝试的占了38.2% o：现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合明月西餐厅设计是幽
雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，明月西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。 t：美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂
四、营销目标
公司希望每年获得的投资利润为200万人民币，市场占有率要超过50%，并要不断宣扬
本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象，逐年扩大市场占有空间。
五、stp战略
s：顾客主要有教师和学生或是一些学生的父母 t：目标市场主要是学生 p：明月西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境并且食物价格便宜还好吃，这在很大
程度上会吸引很多学生到本餐厅就餐 六、营销策略
1．品牌策略：
“明月西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“明月”一词可以 营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。 而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。
2.价格策略：
（1）主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，
努力给客户最大限度的享受和心理满足。
（2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者
在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。
3．促销策略
（1）西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞
争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品
或经营风格，树立起鲜明的企业形象。
（2）为迎合本餐厅的经营宗旨为：“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面： a．求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格
局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面
孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基
础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。 b．求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，
西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才
能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。 c．求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费
者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，
还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国
工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。 d．求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把
号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚
至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特
色品牌，抢占名牌制高点。
（3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。
第六篇：校园餐厅调查报告餐厅
三餐厅是西山校区最大的餐厅，由于距离西山教学楼群较近，加之菜品种类丰富，每到中午及傍晚三餐厅都会异常火爆。三餐厅共设有六个档口，分别是：闽南风味、川菜风味、韩国风味、东北风味、江南风味和山西风味。我们在三餐厅采访到了两位服务人员，了解到了三餐厅的基本情况。三餐厅的运营方式为：由学校后勤部门主管，各档口对外承包。档口经理负责各自菜品的设定、定量，及人员管理等，且每日向学校主管部门递交日需采购单。餐厅内所有食材都由学校统一采购，从源头上保证了食物的安全性。同时，主管部门会根据市场价格为各档口的各个菜品定价，避免了经营者的蓄意谋利。每个档口的菜品可分为特色小吃及“饭菜组合”两种售卖方式，其中特色小吃的价格大多定位在8—10元范围内，饭菜组合则根据学生的不同需求而价格不同，以两种菜品搭配一份米饭为例，价格在7—11元不等。 在服务工作方面，我们了解到，餐厅的工作人员在每日4：30开始准备早餐，午餐的准备一般在9:00开始，在非用餐时间各档口也都留有工作人员。
关于餐厅的卫生及食品安全方面，我们了解到三餐厅的卫生等级为A级，所有工作人员都具有健康证明，学生可以从餐厅公示栏中看到。餐厅内的餐具进行统一的回收、清洗、消毒，最后再分发给各档口使用。餐厅各档口对每日剩余菜品的处理方式大致相同：剩余的素菜作为员工晚餐，价格较贵的荤菜则冷藏留到次日再售出。
此外，三餐厅内还设有商店，可以为学生提供纸巾、饮料、牛奶等商品，满足学生在用餐时的其他附加需求。在三餐厅的经理办公室外还摆放了一个公平秤，如果学生验证菜品是否足量。
总体来说，三餐厅在服务、环境、菜品质量及性价比方面都很不错，但仍有些需要改进的地方。如菜品的定量问题，每份菜量过多，导致学生在选择时会出现“一份不够，两份过多”的情况，建议缩减每份菜量，同时下调菜价。
回民餐厅是海大穆斯林学子在异乡的家，餐厅内食物以素菜和鸡肉制品为主。相对于其他餐厅，回民餐厅的菜肴品相较差，但味道浓厚，菜品的性价比高。在回民餐厅，三菜套餐平均在6元左右。正是因此，餐厅虽小，但前来就餐的学生并不少。在午餐期间，餐厅会设置外卖窗口来缓解室内的就餐压力。回民餐厅直属于学校后勤部门，接受学校的管理与考察。回民餐厅的卫生情况相比三食堂略逊一筹，在餐厅中可以看到餐具的回收情况及存放设备。回民餐厅存在的主要问题还是空间过于狭小，餐厅内桌椅摆放密集，给学生带来不便。
西山培训餐厅位于三餐厅及四餐厅之间，因而又名3.5餐厅。由于3.5餐厅内部空间狭小，可容纳的就餐人员并不多。餐厅内部只有一个档口，经营炒饭、炒面、馄饨等。在餐厅的墙上可以看到餐饮服务许可证及工作人员的健康证明，同时可以观察到餐厅内部的消毒设备较为陈旧。通过与管理人员的交谈，我们询问到了菜品价格，经营方式等信息。3.5餐厅隶属于学校后勤部门，食材的采购和菜品价格的制定直接由经理负责。一般单个菜品在3—5元，人均每餐消费在8元左右。此外我们还了解到学校对餐厅的管理制度十分严格，每周有一次定期的检查和不定期的抽查，着力保障食品的卫生与安全。
在英华公寓区的心海餐厅是海大环境最优雅的餐厅，窗明几净、菜香四溢，因此备受学生青睐。心海餐厅除经营传统份饭之外还有水饺，炒饭，铁板烧等特色食品。心海餐厅的卫生等级为A级，餐厅在卫生方面把关严格，设有单独的餐具及食物回收间，餐具的清理执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五烘干”等步骤。其中，水饺等特色小吃的窗口为透明厨房，现场制作菜肴，使学生吃得放心。在价格方面，在心海餐厅中选购两中菜品加一份米饭，花费在4—9元不等，其他特色小吃每份的价格大多在10元左右。餐厅出售的菜品名目由经理和厨师根据时令蔬菜的种类来商定，同时兼顾菜品的创新。 我们从工作人员口中得知，面临每日巨大的人流量，餐厅采取了很多办法来缓解就餐压力，比如餐厅调整了桌椅摆放，增设桌椅。同时，为保证服务质量，餐厅增加了服务窗口和工作人员，早餐的窗口由原来的两个增开到了四个。而在繁忙时期，服务人员难免会疏忽大意或心情烦躁，为此餐厅会定期的组织培训与抽查，如菜价计算等问题。餐厅还注重与学生的交流与互动，每日有专人翻看学生的反馈意见簿。在每周三下午，餐厅经理还会与学生会面，并交换意见。
餐厅中设有心海商店，提供一些佐餐商品。此外，餐厅中还有洗手池，壁镜等，为学生提供了便利。如此细致入微，也是心海餐厅受欢迎的原因之一。
五餐厅坐落于宿舍区，每天有大量的学生在此就餐。餐厅内部的食物种类齐全，有川菜、面食风味、韩国风味、麻辣香锅、特色烤鱼等。其中最受学生欢迎的就是面食类。我们采访了面食风味的工作人员。通过询问，我们了解到，五餐厅是由学校后勤部门主管，其中部分窗口是学校负责的，这部分窗口主要经营套餐。其余窗口对外承包但受学校的调控，每个窗口有一位经理，各个窗口自行招聘厨师及服务人员。制作食品原材料，都是由学校专门人员统一购买，严格把关，进货渠道安全可靠。食品的价格也是统一规定的。
关于餐厅的卫生和食品安全方面，我们可以看到五餐厅的卫生等级的铭牌，等级为A级，工作人员都有健康证明，餐厅内餐具使用后统一回收处理等。在交谈中我们得知海事大学在食堂管理方面要求十分严格，所有的食材，包括米面油等均要接受不定期的抽查，每餐每种食物均需留样。我们的采访时正值军训期间，由于此段时间就餐相对集中，五餐厅面食风味等档口增设了早餐供应。军训期间，早餐每天6:30开始提供早餐。
五餐厅规模较大，可以同时容纳众多同学就餐。但由于餐厅过大，人数相对较多，所以每到就餐时间，就会有大量同学在窗口前排队，造成时间浪费，影响了同学们的休息时间。为缓解高峰时期的压力，工作人员也采取了很多创新的方法，如面食风味的窗口通过纸条排号的方式来避免混乱。此外，对比西山校区其他餐厅，五食堂菜品的性价比相对较低，在学生中的受欢迎度在下降。套餐窗口的客流量在逐渐减少。
在采访各食堂工作人员的同时，我们还讨论了学校周边餐馆的外卖问题，我们也走访了外卖活动相对集中的新公寓餐厅。对比发现，在学校的层层把关之下，无论从食材、价格、餐厅卫生、服务中哪个方面，都是受学校管理的餐厅就餐更加有保障。
