餐饮厨房规章制度管理制度

时间:2024-02-14 11:50:03 作者:网友上传 字数:1390字

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一、行为规范

1、严守岗位职责、遵守工作纪律,讲究工作效率、日事日毕,服从领导安排。

2、仪表端庄、大方,上班期间统一着工装。有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机;工作时间合理使用手机,不得玩手机游戏、看电影等。

3、待客热情礼貌、端庄大方。主动指引或解决客人问题,路遇客人要笑脸相迎、主动让路。

4、接听电话时要神清气爽,使用文明用语;转接电话或传话时要及时。

5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产!不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事,不影响他人工作。

二、工作纪律

1、每日准时到岗。偶尔迟到10分钟以内视为正常,迟到30分钟以上按旷工半天处理,2小时以上的按旷工1天处理;未批假不来上班按旷工2天处理。因偶然突发事件(如暴雨、家中急事等)迟到15分钟以上,需及时告知事因并查明属实。提前下班10分钟以上视为早退,工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者,按迟到的旷工处理方法。旷工1天扣发2日工资,旷工超过2天开除。

2、每月员工可公休2天,公休应提前通知店长,具体公休日期由店长统一安排。

3、除公休外,每月事假不得超过2天,事假当天扣发当日工资。事假超过2天建议与同事调班解决。

4、春节歇业4天(除夕-初三),全体员工放假。春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排。

三、服务员每日工作

1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘,保鲜柜菜品摆放,调料台调料摆放。

2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好,并按标准摆放。

3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。

4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作,熟悉菜单内容,善于推销推荐菜品及酒水。

5、负责传菜,按照厨房出单的顺序上菜。

6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题;收集有关意见,并及时向领导反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐,警惕找茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件。

8、晚间开餐后,客流高峰时注意相互呼应、协助,提高效率,注意脚下及手上安全。

9、协助客人结账。客人离桌后,将自助餐盘、竹签拿到收银处结账,仔细检查、避免错漏。

10、做好餐后收尾工作。客人离桌后,收拾碗筷、擦桌子、扫地、倒垃圾等。

四、收银员岗位职责

1、认真完成收银收款工作,警惕假钱;不定时查看监控、大堂及外摆情况的全局掌握。

2、检查每日酒水饮料的存货是否充足,及时补充冷饮至冰柜。

3、检查每日消毒碗筷的存货,如若不够及时电话补充。

4、不定时检查调味台,并通知服务员进行补充。

5、整理每日进货单据,监督采购品种及数量。

6、营业结束后认真盘点当日营业额,点清钱款并做好每日收支记录账单。

7、非就餐高峰时段协助服务员做好餐前准备工作如串菜等。

五、厨房岗位职责

1、负责每日熬汤、卤菜、菜品加工,厨房餐、厨具的清洁。

2、注意个人卫生、形象。工作时间穿戴工作衣和工作帽,2天更换一次白大褂、围裙和工作帽。做到每月理发1-2次,每天修剪指甲,2天洗澡一次,衣着整齐干净。

3、安全工作:严禁采购腐烂、变质等问题食品,防止食物中毒;严禁无关人员进入厨房和保管室;厨房工作人员下班前,检查各类水、电开关,冷柜等设备是否正常工作。

4、饭菜要求:饭菜加工前要清洗干净,荤素分离,生熟分开;加工的饭菜要饭熟菜香,食品足秤;菜品多样化,定期开发新菜品。

5、设备摆放要求:餐具要定点摆放,用完后要及时清洗干净,碗筷进行消毒;案板用完要随时清洗,不留根、叶等残渣;加工前后的饭菜,均不准放在地上;保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷等要定点摆放整齐。

6、卫生要求:就餐区和加工区要保持干净,整洁。做到地面、墙面、桌面光洁干净。无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。不漏水、不漏煤气和蒸汽。灶台、饭锅保持干净,不留脏水、剩饭和污垢。

《餐饮厨房规章制度管理制度.doc》
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