无忧范文网小编为你整理了多篇《公司餐饮管理制度规章制度(范文6篇)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网可以找到更多《公司餐饮管理制度规章制度(范文6篇)》。
第一篇：餐饮服务安全管理制度
餐
饮
服
务
许
可
申
请
资
料
中
需
要
的
制
度
一、原料采购与索证制度
1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格*，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格*由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、*变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无或、的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品*品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格*，并做好记录。
二、库房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
三、从业人员知识培训制度
1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品*品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工*作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
五、从业人员个人卫生管理制度
1。从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
2。从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生*作。
3。严格科学的洗手:*作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4。从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5。从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的*作工具不得随处乱放。
6。从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
7。从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度
1。设立*的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2。洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照[除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁"的顺序*作。*物消毒增加一道清水冲程序。
3。每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4。清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶*附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
5。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6。洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7。洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
8。定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
七、预防食品中毒制度
1。豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。
2。马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
3。未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
4。夏秋季多发细菌*食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
5。严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
6。食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
7。食堂内不得有员工住宿、午休房间。
8。如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品*品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。
八、食品卫生综合检查制度
1。制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2。各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在*作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3。厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生*作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生*作习惯。
4。卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5。检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品*品监督管理部门按有关法律法规处理。
九、烹调加工管理制度
1。加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。
3。烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
4。隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。
5。灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。
6。严格按照要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8。工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
十、食品添加剂使用管理制度
1。使用的食品添加剂必须符合gb2760和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
2。购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格*，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生*。
3。食品添加剂使用必须符合gb2760或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
4。不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
5。不得以掩盖仪器*变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
十一、粗加工管理制度
1。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。
2。加工肉类、水产类的*作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。
3。各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有*变质、有毒有害或其他感官*状异常，不得加工。
4。蔬菜类食品原料要按[一择、二洗、三切"的顺序*作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
5。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6。做到*不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7。及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
十二、配餐间卫生管理制度
1。配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次*手套。
2。认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官*状异常，立即撤换做出相应处理。
3。传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
4。配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。
5。工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
6。配餐间按专用要求进行管理，要做到[五专"(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
十三、餐厅卫生管理制度
食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2。或悬挂于醒目可视处。
3。食品从业人员持有效健康合格*及食品安全知识培训合格证上岗。
4。工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5。保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6。食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7。盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好[三防"工作。
十四、面食制作管理制度
1。加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
2．做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农*残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
3．各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
4．糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在*箱，做到生熟分开保存。
5．按规定要求正确使用食品添加剂。
6．各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
7．加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、*具等清洁后定位存放。
十五、食品留样制度
1。学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2。学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上，分别盛放在己消毒的餐具中；
3。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；
4。留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5。食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样*箱内；
6。每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检查；
7。留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；
8。留样*箱为专用设备，留样*箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
十六、凉菜间卫生制度
1。凉菜间必须每天定时进行空气消毒。
2。*作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。
3。凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
4。加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
5。供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
6。制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用*箱内冷藏或冷冻。
7。在大型聚餐、会餐时，熟食实行留样制度(留样量为每样100克，放入*箱保存24小时备查)。
第二篇：餐饮店管理制度
陕西云端餐饮管理公司员工管理制度 一、餐厅基本管理制度
1、仪容仪表制度
a。 上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整洁干净。
b。 头发需整齐干净，女*不宜披肩及刘海过长。男*头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。
c。 不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女*指甲油只可用无*
d。 男的胡子需修剪整齐干净。
e。 上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。 f。 言行举止应表出现愉快，殷勤而有礼，女员工适宜淡妆 2．更衣柜制度:
a．每位员工配有一个更衣柜，由员工使用
b．衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁， 统一由办公室安排并照价赔偿。
c．个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
d。 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
e。 不得与他人私自更换更衣柜。
f。保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
g。 离店时应将衣柜钥匙交还公司。
3、准备工作
a．。整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。
b．调节心情；静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。
c．岗前动员；上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。
d．接待准备；厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。
e．对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特*、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。
4．基本服务礼仪:
a．上班期间需要保持良好的精神面貌，充满*和活力，主动向客人问好，面对顾客始终保持微笑，
b．出现问题不要慌不要急，想办法及时解决，一定要以正确的方式与客人说话，耐心听客人讲话。
c．上班期间不允许串岗，不在工作场所扎堆聊天，更不允许穿着工作服在店门口抽烟打电话闲聊。
d．接打电话使用统一应答语。
e．同时要求每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。
f．不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。
第三篇：公司食堂管理规章制度
一、机关食堂必须全力保证干部职工午餐供应及公务招待餐，并不断提高供餐质量和服务水平。
二、机关食堂的就餐对象为局机关（含借用人员）及局直属二级机构的全体在职工作人员。
三、机关食堂由办公室和财务科负责管理，办公室确定专人负责食堂管理日常工作，财务科负责经费落实和报帐工作。
四、中餐以大米饭为主，菜一大荤、一小荤、一素菜，饭、汤任食，就餐标准为6―8元/人。
五、就餐采用报餐制，就餐人员于每日上午10：00前将餐票投入票箱（票箱设一楼和北栋四楼），凡未报餐者，原则上不能就餐，特殊情况经食堂负责人同意方可就餐。
六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，文明就餐，按先来后到顺序排队打饭；杜绝浪费，剩菜剩饭等应倒入指定地点。
七、接待餐由对口接待科室在上午11：00前向食堂负责人报餐，由食堂负责人统一安排。
八、食堂每天所需食物由食堂负责人到定点超市购买，采购人要严把采购质量关，不得购买腐烂、变质和过期食物，
因责任心不强而购买上述食物的，由采购人负责退换和赔偿。
九、采购的食物（除当天消耗的）应马上入库存放，食堂负责人要每天对仓库防霉防鼠防虫情况进行一次检查。
十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护、维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。
十一、食堂工作人员应遵守相关法律法规及局内一切规章制度，按规定时间上下班，坚守工作岗位，服从组织安排。十二、食堂工作人员对食品安全卫生负责，须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。
十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须流水冲刷，洗涮干净后，存放在消毒柜中；要经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借。
十四、餐厅保持整洁、干净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底，采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证餐厅始终达到卫生防疫部门的灭鼠灭蝇标准。
十五、保证供餐服务时间。工作日内午餐应在12：00―13：00内保证供应，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。服务热情。从通知开始，保证招待餐2小时内、工作餐1小时内用餐。
十六、维持就餐秩序。食堂工作人员有责任引导就餐者按先后顺序在窗口排队购饭。食堂工作人员应在供餐全部结束后就餐；遇有招待餐，应在客人全部离开后就餐。
十七、做好防火防盗防毒工作。食堂无关人员严禁进入厨房及储藏室。食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、炉灶设备等。
第四篇：餐饮管理制度
为了加强餐饮部的管理，本部实行奖勤罚懒的管理制度，以上条例定为1分为人民币1元，最低罚款5分以上最高罚款200分以下。
▲员工上班不按时签到出岗影响工作进度扣罚《10分》如迟到半小时内以此扣罚，如半小时以上，一小时以下扣罚半天工资，如迟到一小时以上当旷工一天处理。
▲员工上班如衣着不整洁，不化淡妆影响仪容仪表规定要求扣罚《5分》
▲上班时间不配带工牌，火机，巾夹等有关规定等扣罚《5分》
▲在客人面前不允许两手插进裤袋、挖鼻孔、掏耳朵、打饱嗝、伸懒腰、化妆、梳理头发等，违反条例扣罚《10分》。
▲头发梳理整齐并置于耳后，男士头发不要长至衣领；女士流长发的须用深色的发圈将头发束起。违反扣罚《5分》
▲在为顾客上菜时，手应握盘边及刀叉的把手，以防食物被污染。要经常用洁净布清洁桌面及服务台面，违反条例扣罚《5分》。
▲面对同事或顾客不面带微笑。不和客人打招呼，不能正确地说出其姓名及称呼。扣罚《10分》
▲当值时间未经上司批准善离岗位5分以上15分钟以下扣罚《10分》
▲工作中如遇困难，不向经理上报或同事寻求帮助影响工作质量扣罚《5分》。
▲无论出现何种情况，都不允许与顾客发生争执甚至辱骂顾客违反条例扣《100分》。
▲员工在上班时间内不得嚼口香糖，不能吃喝东西，做一些与工作无关事情或做其他有损酒店形象的行为，违反条例扣罚《20分》。
▲当值时间，未经经理批准不得会见私人朋友接、打私人电话或陪同客人用餐。违反条例都扣罚《20分》
▲当值时间，除部长级以上才可开通手机外，其他工作人员一律不准开手机。违反扣罚《10分》
▲员工下班时未向部门经理申请私自下班扣罚按早退处理。
▲未经上司批准不参加部门会议或无故迟到扣罚《50分》
▲当值时间抽烟打架聚众赌博拉帮结派、搬弄是非影响组织及团队精神，开除处理。严重送公安局处理。
▲未经部门经理批准所有员工不准穿着工作服外出外。如反条例扣罚《10分》
▲餐厅内各级员工，不准因须下班而企图或意图要求客人结帐或签单离区。违反条例扣罚《20分》
▲回答电话时要礼貌且正确，不能让铃声响过3次违反条例扣罚《5分》。
▲上司分配的工作不按质、按量、按时完成影响工作质量扣罚《50分》
▲未经当值上司批准私自调班调体违反考制度扣罚《20分》
▲所有员工都应熟悉酒店一切有关的紧急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走员工通道。违反条例者扣罚《5分》
▲在工作中不按全守则操作，造成物品损坏，按物品进货价格赔偿。
▲在餐厅内服务时，要当心顾客的`箱、包等随身物品，以防绊倒，如真有东西搁在过道上，要告知客人且说对不起。不能作是视而不见者扣罚《10分》
▲正确地使用进出入餐厅与厨房或其他地方之间的视扇门，看清楚才推门进去，避免撞倒他人。违反条例者扣罚《5分》
▲端着服务盘走动时，要保持正常速度，千万不要奔跑，以免发生意外，伤及客人同事或自己。违反条例者扣罚《5分》
▲工作失职东西损坏时不及时向当值上司汇报，或知情不报隐瞒事实欺骗上司扣罚《50分》
▲使用任何一件设备或器具时，应先检查，确定没有问题后再使用。如遇东西破损，应立即登记并联系有关部门维修。不跟踪，不检查；造成财物流失按原价赔偿。
▲切记在清洁设备前应先切断电源，违反操作程序，做造成电器损坏根据损坏程度严重扣罚或赔偿。
▲保持地面的清洁、确保工作区域无污迹、无杂物如工作区域出现乱堆乱放乱七八糟。扣罚《20分》
▲拿刀叉时要当心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，应使用工具及清理不能视而不见违反条例扣罚〈20分〉
▲拿食物、餐具、杯类，必需使用托盘。如违反条例扣罚《10分》
▲要使酒精饮品远离火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按经济损失赔偿。
▲上班时间工作不认真或有意打烂餐具按原价赔偿
▲餐具及使用物品不按规定分类摆放，造成物品流失损坏按原价赔偿并扣罚《20分》
▲为客人服务时不使用服务用语扣罚《20分》
▲未经他人同意私自偷看，偷取同事客人资料财物根据情节严重处理：
▲操作时不按操作程序操作，违反操作规定扣罚《20分》
▲当值时间不服从上司工作安排，不尊重上司，当面顶撞扣罚《50分》
▲多处受到同事、上司、客人的投诉，累教不改，扣罚50分并开除处理。
▲存放客人酒水物品，不按程序填写清楚客人资料，造成遗失导至客人投诉扣罚《100分》。
▲点错菜或漏单、下错菜单，造成公司资源损失，按菜式成本价给予赔偿。
▲上错菜或写错台号影响出品质量扣罚《5分》。
▲末按要求做好餐前餐后工作私自下班，扣罚《10分》
▲误记客人或他人留言订错台号或菜式，造成客人投诉扣罚《10分》
▲不按客人要求程序出菜，造成客人投诉扣罚《10分》
▲接见宴席菜单不询问清楚客人的要求自作主张，造成客人投诉扣罚《30分》
▲岐视伤残客人有意怠慢或终止工作扣罚《10分》
▲故意强迫或错误引导客人消费造成客人投诉扣罚《20分》
▲买错账单或误收假抄由个人担其所有任。
▲未经部门经理同意私自下单拿客人食物扣罚〈30分〉
▲遇到投诉事项：大或小应马上向部门主管汇报，如知情不报或拖延，造成客人投诉扣罚《20分》
▲食物质量引起的顾客不满，应立即采取正当处理方法去解决不主动去解推卸责任扣罚《20分》
▲将所有投诉事件记录在服务餐厅日志内，作为日后参照资料决不能从复从犯，如有从犯扣罚《10分》
▲员工在工作中对工作不满应层级上诉，不能越级反影，违反制度扣罚《10分》
▲根据酒店制度，在酒店内拾到顾客丢失的东西应立即送到失物招领办公室进行登记并保管。违反条例扣罚《10分》
▲无论在任何情况下，所有失物都不能寄存在各餐厅保管或私自保管违反条例扣罚《20分》
▲若发现贵重或私人物件，要立即知会当值前台副经理，切勿延误。违反条例扣罚《20分》
▲凡张贴的有关通知，文件，员工在上面乱写乱画一经查实即时开除，并扣发一切款项。
▲任何情况下不允许倚墙、椅、桌而立违反条例扣罚《20分》。
▲工作时间不允许吃东西、吸烟、饮酒、看书、看报、睡觉。更不允许借工作之便提供给客人的任何食品，饮料（包括半成品）违反条例扣罚《30分》。
▲在客人面前不得脱鞋子、卷裤腿、卷袖子等不良动作，违反条例扣罚《10分》。
▲工作时做到三轻（走路轻、说话轻、操作轻）。不允许大声喧哗、哼唱小调，吹口哨等，违反条例扣罚《20分》
▲不允许聚堆闲聊或在客人面前交头接耳，更不允许在客人面前大声讨论、打闹违反条例扣罚《20分》。
▲不允许用手对客人指指点点和私下议论，更不允许对残疾人进行模仿、嘲笑、讥讽.违反条例扣罚《20分》
▲不允许坐在客位上或手扶空椅与客人交谈;违反条例扣罚《20分》
▲无论任何原因或何种情况都不允许怠慢或不理睬客人，更不允许与客人辩论或争执违反条例扣罚《30分》
▲在所有公共场所或楼梯信道内都不允许互相勾肩搭背或并排而行，违反条例扣罚《20分》。
▲在楼梯或信道内遇到客人，应侧身而立，请客人先行，并点头致意，如有特殊情况欲越过，违反条例扣罚《10分》。
▲餐厅服务员应站立服务，绝对不允许坐着与客人或上司交谈。如看到客人或上司时应主动致意，违反条例扣罚《10分》
第五篇：公司食堂管理规章制度
为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。
处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。
1食堂工作人员
1.1食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。
1.3要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
1.5严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。
1.6生病时应及时就医，不准带病上岗。
2食品制作场所环境
2.1应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。
2.2应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。
2.3饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。
2.5食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。
2.6操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。
2.7厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。
2.8坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；
2.9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常情况后锁好门、关好窗。
3食堂炊食用具
3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。
3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4食品原料的采购
4.1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。
4.2购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
4.3严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。
4.4使用的`洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
5食品加工过程
5.1蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。
5.2对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。
5.3在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。
5.4食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。
5.5使用明火时，人员不得离开岗位。
6食品存放
6.1食物应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。
6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”。
6.3需冷藏的原料、食品应进行冷藏。
7刀、机具的操作
7.1刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。
7.2要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。
7.3熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。
7.4严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。
8监督检查
8.1食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。
8.2办公室及各单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。
第六篇：公司食堂管理规章制度
一、餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真、仔细。
三、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作；药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序操作。
四、消毒时间控制：
1、用具浸泡水中煮沸5分钟；
2、流动蒸气持续10分钟；
3、药物浸泡5分钟到达光滑、不油腻、无味为标准。
五、消毒完毕的用具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
六、泔水、剩饭菜应密封存放，日产日清。
