无忧范文网小编为你整理了多篇《餐饮店管理规章制度范本大全(优秀范文二篇)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网可以找到更多《餐饮店管理规章制度范本大全(优秀范文二篇)》。
第一篇：餐饮管理制度
1.日常卫生:
(1)每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进行一次抛光;
(2)每天对餐厅的地板拖洗一次,地毯吸尘一次;
(3)每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次;
(4)每餐后清洁餐厅的餐车、点心推卖车、运货车;
(5)每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽;
(6)每餐后清洁厨房和内部通道1. 8米以下的墙壁及地面;
(7)每餐后清洁送菜梯;
(8)每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。
2.计划卫生:
(1)每天清洁餐厅的玻璃门及玻璃墙体一次;
(2)每月清洁餐厅的空调风口两次;
(3)每月清洁餐厅的`灯饰以及1. 8米以上的墙体一次;
(4)每周清洁厨房内的餐具柜一次;
(5)每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1.8米以上的墙体一次;
(6)每两天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次;
(7)每周清洗厨房的集水井一次;
(8)每周日清洁洗碗房所有的水杯架、下栏盘;
(9)每月清洁洗碗机机箱两次;
(10)每周五全面清洁洗碗房及所有的餐具。
第二篇：餐饮店卫生管理制度
一、个人卫生制度
1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。
2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。
3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。
二、粗加工卫生制度
1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。
2、肉类、水产品等食品不落地存放。
3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。
4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。
5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒。
6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
三、烧煮烹调卫生制度
1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。
3、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开, 防止交叉污染。
4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。
四、仓库储蓄制度
1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的.食品,不得存放私人物品和杂物。
2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。
3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。
4、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。
五、餐具消毒制度
1、采用煮沸法等进行餐具消毒。
2、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
3、消毒的温度，时间必须达到规定要求。
4、对每日消毒情况填写《卫生消毒记录表》。
六、厨房安全操作制度
1、厨房、餐厅仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。
2、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。
3、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，关闭电源。
4、炊事人员应认真保管好易燃及危险物品。油类制品应放在安全处远离灶头。刀具用毕后应马上清洗入架。
5、不准随意在厨房内乱拉电线，乱接管道。
