餐厅工作总结

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第一篇：餐厅工作总结

20xx年是报业服务处持续稳定发展的一年，报业服务处各项工作正沿着“加强质量管理，提高服务水平”方面健康发展。我的工作也是同报业服务处共同成长的一年，总结20xx年的工作之前，我回顾自己在20xx年的248天的工作内容。工作岗位、工作内容该怎么总结呢?很多的事物总不是简单的重复，重复中总有新的发现、新的收获、新的思索。20xx年是忙碌着工作的一年，但大多是被动与忙乱;20xx年是思考着工作的一年，更多的是主动与从容。这应该是20xx年最大的收获。

现在，我将自己20xx年的思想和工作汇报如下：

一、思想认识方面

报业服务处办公室的一大功能就是服务功能，我个人的职责是这一功能的最终体现者，主要任务是为服务处领导、各部门和员工做好服务工作，确保服务处各项工作正常开展。所以，20xx年工作总的指导思想是“强化服务功能 、增强服务意识 、提高服务质量”。

20xx年对工作的思想认识有所提高。我的工作比较庞杂凌乱，甚至有一些琐碎。但其重要性却不容忽视，尤其是在后勤保障方面，有的事情虽小，但其影响面很大，缺少打印纸或墨盒更换不及时可能一份重要档不能及时出稿。这些事情可能简单，人人能做，但我认为不是每个人都能把它做好，我对自己的要求是既然重要，没有理由不把它做好。

二、办事效率方面

思想上认识明确，行动上当然有所表现，工作效率对每件工作都很重要。但我之所以把办事效率单独作为一条来总结，是因为工作效率对我这方面工作非常重要，有的事情是高效率才能彰显它的价值和意义。为提高工作效率，我的方法是日常性工作未雨绸缪，偶发性事情高效解决。确保服务处工作不受影响或少受影响。

三、主动性方面

许多工作只有积极主动，才能从容自如，要不然会疲于奔命，忙于应付。份内之事，不要领导交办，更不要领导催办。领导交办的事，不推不拖，各部门和个人的事情同样不推委、不敷衍，能解决及时解决，不能解决及时汇报。

1、在5.12地震期间与服务处领导积极与业主开展地震相关常识与沟通，做到每日向集团报告房屋有无异常情况。

2、在创全国文明城市期间积极与锦江区房管局物业管理极配合与支持，得到外界对新闻物业一致好评。

3、奥运期间在安保工作方面着实检查力度，加大楼层日巡工作，积极与书院街道派出所做到有情况及时汇报、协调和沟通工作;

第二篇：餐厅工作总结

光阴荏苒,时光飞逝,回顾这一年的工作,在酒店领导及各位同事的支持与帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过一年的学习,工作质量有了新的提升,现将一年来的工作情况总结如下:

一、日常管理工作

在餐饮部这个大家庭里，主管扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、富有挑战性的工作。在这一年的工作中，我本着提高服务质量， 提高工作效率为目的， 让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，一年来多次接待了重要宾客及宴会，总体都比较顺利地完成了。但在接待时也有些做得不够恰当，所以在今后的接待中会更注重这些问题，争取做到最好。

二、自主学习

在下班时间，我也会抽空加强自身学习，提高业务水平，做到更优秀。我深知自己的学识，能力等还不足，所以总不敢掉以轻心，需要向书本、领导以及同事学习。这样下来感觉自己一年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题 等方面，有了进一步的提高。

三、工作心得

一年来，在餐饮部的工作总结起来也是颇有收获的：

1.能够以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。

2、能够协助餐饮部领导做好餐厅部的日常工作，全面协调、管理、检查，合理安排当班工作。

3、配合酒店领导做好各项重要接待

4、在一年的工作期间，能够妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报酒店领导。

5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

6、重视培养与员工的感情，做好服务工作的同时，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。

虽然我认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：

1、对于中餐厅面的工作，我才接触半年多，许多工作我是边做边摸索，现场掌控能力有些许不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

2、对于有些工作的完成还不够细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督以及硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。虽然有自主

学习，但我深知自身的理论水平还不太高，对于中餐业务知识，大型宴会，高档宴会的服务技能不精。

餐饮部的不足：

1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2、厅面的服务质量还不够高。

针对以上提出的问题及不足，新的一年的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。

四、明年的工作计划

1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。

2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。

3.、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

4.、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。

5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。

6、加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识.

五、对餐饮部管理的建议

1、加大对员工的培训，提高服务质量

2、重视人才储备和管理

3、加大餐饮部各个分部的联系，提高工作质量

4、加强物品的六常法管理，提高工作效率

相信在我们餐饮部同事的努力下，一定可以在今年的接待中再创佳绩！我在此也衷心的祝愿泉州迎宾馆的发展越来越好！

第三篇：餐厅工作总结

由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境也是相当的严峻，那么我们如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，(定额上交年任务为380万元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。

今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1.健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。

第四篇：餐饮部年度总结

20-年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20-年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20-年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

2、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场。

1、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

2、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

五、20-年工作打算

20-年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

2、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，20-年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

20-年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。

第五篇：餐饮的实习报告

实习单位：广西南宁明园新都大酒店

实习时间：20xx年9月――20xx年11月

序言：综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的。根据旅游管理专业教学计划，XX年年9月―20xx年3月，我在上海吉臣酒店进行为其6个月的专业实习，实习岗位分别为前台接待、餐饮服务和客房管理。通过实习，巩固了所学的专业知识，了解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程，掌握了酒店管理服务工作的基本技能，在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。作为一名旅游管理专业的学生，实践工作虽然劳累，但同时也带给我更多的思考。

一、上海吉臣酒店简介

上海吉臣酒店座落于静安区、长宁区和普陀区三区交汇的中心点――曹家渡商圈，与中山公园商业圈、静安寺商业圈毗邻。距南京西路商务区、上海展览中心仅2公里车程，周边高档餐饮、购物、娱乐、休闲设施完善，是高品质商旅人士的理想选择。

酒店拥有设计时尚、高雅的各式客房，并特别设有高级楼层、商务楼层、日式楼层、无烟楼层、行政楼层。高速因特网接口，国际卫星多频道、液晶挂壁式宽屏电视，国际国内长途直播电话，客房内保险箱，迷你酒吧，全套豪华洗浴用品以及人性化的服务为您的商旅平添一份温馨、舒适。

位于酒店一楼的欧式咖啡西餐厅，其优雅的氛围，可为客户提供融合多样饮食文化并广受欢迎的各国料理，有自助式早餐、全天候的餐点、主题式自助餐，维多利亚及法式零点美食，并适合举办如生日派对、欧式温馨婚礼或团队聚餐等各式活动。舒适的环境、美味的餐点将带给顾客难忘的体验。

由香港顶级餐饮品牌――皇上皇餐饮集团奉上正宗港式粤菜及东北经典名菜，知名港厨的精湛厨艺更是非同凡响，精致美味的日式料理可让客户领略到东瀛风情。

二、实习岗位与内容

（一）酒店前台接待

1、早班工作流程化妆，签到―了解住宿情况及重要事项――交接班（了解房态、清点帐目及小卖部商品，仔细阅读交班本）――接待宾客（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间）――配合收银向询问客人是否续住，关注客人消费情况，保证房间帐户有足够押金，帮助客人办理续房手续――接待宾客（以退房为主）――工作午餐――检查、更新房态，确保房态准确，接待宾客（重点催收房费）――做交接班准备。

2、中班工作流程交接班，清点帐目，了解白天住宿情况以及预订情况，掌握押金余额不足的房间，跟进上班未进事宜――接待宾客（重点催收房费）――工作晚餐――协助前台收银催房费，并跟进餐券发放事宜――检查、更新房态，确保房态准确，整理预订――接待宾客（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间），18：00以前完成押金催收工作――做交接班准备。

3、夜班工作流程交接班，清点帐目，了解白天住宿情况，掌握押金余额不足的房间――接待宾客（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务，随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间）跟进上班未进事宜――检查、更新房态，确保房态准确。提取房费、注明余额，处理手工帐目，按类别填写缴款单，保证一天的营业收入全部上交财务。电脑过帐，打印制做报表――对前台日常单据及表格进行整理、归档和补充，整理和补充小卖部商品，做好话务监控和相关记录，打扫前台内部及大厅的卫生――检查叫醒服务记录，为当日预订进行排房并及时与楼层沟通――检查、更新房态，确保房态正确，并做好交接班准备。

（二）酒店餐饮服务

1、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15―30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

2、拉椅让座：当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。

3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。并说：“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用香巾！”

4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备“个吃”。

第六篇：餐饮部职能介绍及岗位职责

餐饮部职能介绍及岗位职责

餐饮部的工作职能

1. 提供能满足客人需求的优质食品和饮料

餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，为了保证能够提供满足客人需求的优质产品，餐饮部必须做到及时掌握各种不同客人的饮食需求，有针对性地推出他们所期望得到的饮食产品；准确把握优质产品的含义，精心策划饮食产品的各种组合；加强饮食产品生产过程的管理，保证文明生产、卫生操作。

1. 提供恰到好处的优质服务

尽管餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，但酒店业这一服务行业的性质决定了客人对服务的特别要求。在用餐过程中，客人更多地注意的是烹饪技艺、服务态度与技巧、用餐的环境与气氛等无形产品。餐饮部门要正确认识客人的这一心理要求，设计并保证实施有效的服务程序，倡导并培养全体员工提供亲切的服务。优质服务还必须是恰到好处的服务，根据客人的需求来提供针对性极强和能洞察客人心理的服务。

3. 扩大营业收入，提高创利水平

创收创利是餐饮部门的一项重要的任务。餐饮部门的营业收入是酒店实现经营目标的一个重要组成部分，而要完成餐饮部门的营业收入计划与目标利润，一要及时把握市场动态，充分利用各种节日、会议、当地重大活动等进行推销，二要加强餐饮成本控制，减少利润流失。

餐饮服务部组织架构图

餐饮出品部组织架构图

酒店岗位职责

岗位概述

通过对餐饮部各分营业部门和厨房的有效管理，全面提高出品质量和员工的服务品质，创造良好的经济效益。

岗位要求

1. 具有强烈的事业心、责任感和高尚的职业道德。

2. 身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。

3. 掌握餐饮各部门（包括厨房）的岗位职责和工作程序。

4. 能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略。

岗位职责

1. 认真执行执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，制订餐饮部

年、月度营业计划，分析报告，领导本部员工积极完成各项经营指标。

2. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各营业点每天的

营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。

3. 推广饮食销售，根据市场情况和季节变化制订促销计划。如推出有特

色的食品、时令菜式和饮品，或举办有特色的食品节。

4. 参加酒店的行政例会及业务协调会议，主持日常餐饮部的部门会议，

传达酒店的各项会议精神，协调下属各分部门的工作，督导各项工作能顺利实施。

5. 控制食品、饮品的标准、规格和操作要求，有效控制毛利率和成本，

加强食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。

6. 制定服务技术和烹饪培训计划的管理方案。定期同厨师长研究新菜，

推出新菜单并有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。

7. 控制服务标准和操作规范，检查餐厅服务规范及各项规章制度的执行

情况，发现问题及时采取措施。

8. 巡视餐厅，在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量，遇到有重要客

人就餐时要亲临现场指导服务工作。

9. 积极收集消费客人的意见，与各界建立良好的公共关系。

10. 抓好部门设备、设施的日常维修和保养，确保各种设施设备处于完好

状态，并得到正确使用，防止发生事故。

11. 负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。

12. 定期对下属进行绩效评估，并按奖惩制度实施奖惩。

13. 完成上级交办的其他工作任务。

酒店岗位职责

岗位职责

1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

2、不断提高管理艺术，负责制定餐厅推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。

3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能 ，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

4、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。

6、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

7、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。

9、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

10、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部总监下达的各项任务。

11、定期召开餐厅员工会议，检查近期服务情况，公布质检记录。

12、搞好客户关系，主动与客人沟通；受理客人投诉，并立即采取行动予以解决，重大事项及时上报餐饮部总监。

13、完成上级交办的其他工作。

酒店岗位职责

岗位职责

1、对中餐厅经理负责，执行经理的工作指令，并向其汇报工作。

2、负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。

4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对发现的问题及时予以纠正和指导。

5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

7、协助上级开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，做好带头作用树立良好榜样。

8、执行落实班前会制度：

（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

（2）检查仪容仪表，考勤纪律。

（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。

（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

9、做好基础培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

10、完成上级交办的其他工作。

酒店岗位职责

岗位职责

1、负责下属员工的考勤管理，根据员工的表现情况进行奖励或处罚；

2、根据每天的工作计划合理安排部属的工作；

3、有权处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的要及时上报；

4、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率；

5、传达经理布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作；

6、控制酒水的损耗，力求降低成本；保证酒水仓库存量与销售报表相符，每月按酒店财务部的要求定期盘点；

7、定期保养和维护吧台内的各类设备，发现问题及时解决；

8、与楼面服务人员保持良好的合作关系，做好酒水的供应服务工作。

9、按照部门的要求组织岗位培训工作并定期考核；

10、完成上级交办的其他工作任务。

岗位职责

1、按照酒店标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，负责按程序补充酒吧酒水。

2、提取当天所需货物和备足各类器皿，搞好营业前的准备工作。

3、清洁家私，杯具等物品，保持吧内外环境整洁。

4、杜绝一切与吧台无关人员进入吧台。

5、熟练掌握专业知识及服务的基本技能。

6、与服务员、传菜员保持良好合作，为客人提供优质周到的服务，主动介绍和推销各种出品。

7、爱护公司设备及财产，妥善保管好一切物品，减少酒水浪费和降低用具的破损率。

8、负责吧台日常酒水清点工作，填写好每日的销售报表和每月的盘存报表，做到报表和吧台库存实物相符；负责所需货物数量的申购工作。

9、做好每天的开市和收市工作及交接班工作。

10、节约用水、用电，控制好制作成本及新鲜食品的保存方法。

11、积极参加各种技术培训，不断提高技术水平。

12、完成上级交办的其他工作。

岗位职责

1、向客人提供高效、优质的服务并达到酒店所制订的服务标准。

2、熟悉菜单上各种菜肴，了解其配料、烹调方法、制作时间。

3、着装整洁，待人礼貌，负责开餐前的准备工作，按照规格要求布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

4、主动征询客人对菜肴和服务的意见并反馈给相关部门，接受客人的投诉并及时向领班或经理反映。

5、了解客人需求并用热情有效的方式满足他们。

6、负责保管好所辖区域的酒店财产。

7、积极参加酒店和部门组织的各类培训，不断提高自身素质。

8．完成上级布置的其他各项工作。

岗位职责

1、在顾客面前保持良好、愉快和整洁的形象。

2、了解宴会菜单，接受预订、记录好客人人数、单位、标准、就餐时间、地点及联系电话，有无特殊要求，在备注栏内注明订餐人员的姓名。

3、按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会标准及菜品情况，并接受顾客预订。

4、接受顾客口头预订，并做好记录，及时下单通知厨房及宴会厅领班。

5、建立客史档案，熟知常客口味嗜好及饮食习惯。

6、做好对客沟通工作，把顾客反馈的意见和建议做好详细记录并及时上报相关部门。

7、要熟记常客的姓名和职位，准确称呼其姓名、职位。

8、引领客人，负责把前来就餐的客人负责引领到预订好的宴会包房；客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

9、客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

10、积极参加酒店和部门组织的各类培训。

岗位职责

1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务质量的管理工作。

2、制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项管理和经营指标，及时分析和总结年度、月度的经营情况。

3、推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。

4、制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

5、控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。

6、处理客人投诉，与客人建立良好的关系。积极征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。

7、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。

8、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。

9、对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。

10、抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

11、参加部门例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。

12、抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理， 防止事故发生。

13、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查 ，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。

14、完成上级交办的其他工作任务。

岗位职责

1、负责下属员工的考勤管理，视员工表现情况有权进行奖励或处罚。

2、根据每天的工作计划合理安排部属的工作。

3、熟练地掌握宴会、酒会、西式散餐的服务流程。

4、能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等的设计布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格。

6、努力学习西餐饮食业务，管理知识，服务知识和外语，不断提高业务水平和工作能力。

7、积极参加酒店和部门组织的各类培训。

8、完成上级交办的其他工作任务。

岗位职责

1、熟练掌握西餐厅的各类服务操作流程；

2、做好上班前后的各项准备工作，检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；

3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务；

4、接待顾客应主动、热情、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

5、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜品；

6、有较强的工作责任心，及时向上级转告客人提出的意见；

7、负责所属区域的清洁卫生；

8、积极参加酒店和部门组织的各类培训。

岗位职责

1、认真接听客人的订餐电话，按客人点单的要求填写点菜单，按人数准备相应餐具，检查餐具是否清洁、有无破损。

2、登记送餐餐具、数量、品种，收餐不出现差错。

3、按要求将客人所点的出品送至客房，请客人按帐单现金结算或验证签名后转入房帐。

4、协助西餐收银员做好对客结算工作。

5、与房务中心保持紧密联系，在方便时回收餐具并做好检查工作。

6、积极收集客人对送餐出品的意见，及时向上级反映。

7、积极参加酒店和部门组织的各类培训，不断提高自身素质。

岗位概述

通过对中厨房和西厨房各岗位的有效管理，全面提高食品出品质量，控制食品毛利率，不断推出改良和创新出品，为餐饮部创造良好经济效益奠定坚实基础。

岗位要求

1. 具有强烈的事业心、责任感和高尚的职业道德。

2. 身体健康，仪表端庄大方。

3. 掌握中西厨房各岗位的操作规范。

4. 能够根据市场变化和客人的需求，及时调整厨房出品结构，不断创新。

5. 持有烹饪职业国家高级技术等级证书。

岗位职责

1. 全面负责厨房的正常运转和日常管理，为保证各部餐厅的销售需求，提供优质的菜点食品，达到酒店要求的综合毛利率指标。

2. 根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单，与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在食品加工中加以改进。

3. 根据不同季节和重大节日和餐饮部总监协商组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。

4. 根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料采购计划，控制原料的进货质量。检查贮存原料及食品的质量和数量，防止变质、短货。

5. 与采购部紧密联系，了解货源情况，解决物质积压和充分利用市场物

价变化，降低成本。

6. 参加酒店和餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务召开本部门例会，完成上传下达。

7. 制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。

8. 合理安排厨房班次，科学分工，做好厨房人事管理；定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。

9. 指挥厨房技术骨干完成新菜品的开发及工艺设计、毛利制定，整理各类菜式的资料档案。

10. 确保合理使用原材料，根据出品的标准配比卡控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少耗损，降低成本。

11. 巡视检查考勤记录，班次安排表及各岗位工作程序与标准的操作执行情况。

12. 确保厨房用具及设备设施的清洁、安全及维护保养。

13. 每日检查厨房卫生，把好食品卫生管理，贯彻食品卫生法规和厨房卫生制度。

14. 有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需亲临现场指挥，亲自操作，确保万无一失。

15. 完成上级交给的其他工作任务。

酒店岗位职责

岗位职责

1. 协助中餐厅厨师长制作优质的菜品，及时供应餐厅销售，满足客人的需

求。

2. 检查零点菜单、宴会菜单原料切配、菜肴烹调的质量。对所有食品从原

料到半成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。

3. 检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故

障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。

4. 收集中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。

5. 负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生职责制，并每天检

查本组员工的个人卫生。

6. 决定本组员工的调配，指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促

落实。加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店所交给的各项任务。

7. 每日做好餐前的准备工作。

8. 按照菜品的投料标准和烹制方法，制作菜品。

9. 清理并保持工作区域的清洁卫生，减少浪费。按照操作规程使用各种设

备，清洁各种用具，并按规定摆放整齐。

10.完成上级指派的其他工作。

岗位职责

1、 负责零点菜及一般宴会的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。

2、 认真烹饪每一份菜肴，保证每一份菜肴色、香、味、型合乎菜肴标准。

3、 负责制作当天所需杀、煮或半成品食物，配制各种调料。

4、 上班后，准备所有炉头必用生产工具。

5、 开餐完毕后，清洗自己所有生产工具，并按要求摆放，关闭本岗位所有水、电、气、油开关。

岗位职责

1. 在厨师长的领导下，负责切配部的日常工作。

2. 负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的

原料坚决退回采购部或仓库，以保证菜肴的高质量。

3. 严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单等的配制情况，检查原

料是否新鲜，主料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。

4. 如餐厅所供应的某种菜的原料已用尽，应及时通知传菜员，在通过服务

员告知客人，以免引起客人误会。

5. 严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台，用具及环境

的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。

6. 负责本组的日常工作和考勤考核工作，合理安排调配人力，不断提高职

工工作效率。

7. 开餐完毕，负责将所有烹制菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥

善保存。

8. 完成上级指派的其他工作。

岗位职责

1、 负责本小组考勤工作。

2、 根据工作需要，合理调配本组员工。

3、 开餐前必须把本组所有必需用料申领齐全，准备好各炉台的所需各种小料（葱花、蒜片等）及调料的添加，本组所需餐具是否准备齐全，需要装配的菜肴，副料准备是否充足（鲜花、雕饰等），所用毛巾是否清洁。

4、 发菜应按先到先发，先荤后素的原则，同炉子及案台师傅配合，加快出菜速度。

5、 开餐完毕后，负责本组内各种原料及调料的保管和贮藏，本区域内操作台、地面卫生及所用工具的清洁工作。

岗位职责

1 接受厨师长的领导，完成各项任务，安排本冷荤间员工的具体工作并指挥、督促、检查每个人的工作情况。

2 负责本组员工的考勤。

3 负责冷荤食品和物料的领用及保管。

4 每天检查本冷荤间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部维修。

5 检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。

6 每天检查冰箱内的食品质量，尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放。每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。

7 严格检查本组员工的个人卫生。

8 根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。

9 当班结束后，做好交换班工作。营业结束后，做好收尾工作。 10 完成上级指派的其他工作。

岗位职责

1、 负责本组人员考勤工作。

2、 根据工作需要，合理安排本组员工互相配合。

3、 在不同季节制作不同的汤羹。

4、 开餐前检查所有烹饪原料及各种调料是否准备妥当。

5、 掌握各种原材料名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法。

6、 向厨师长汇报本组工作并提出合理化建议，当天本组因某种实际因素不能提供的菜式，食品原料采购问题。及时处理客人对菜肴的投诉及要求等。

7、 每天工作完毕后，检查本组厨具是否清洁并摆放整齐，剩余的菜肴贮藏是否按规定收好，本组所有水、电、气、油等是否安全关闭。

8、 完成上级指派的其他工作。

岗位职责

1、 负责本小组人员的考勤工作。

2、 根据工作需要，合理配备，使用本组成员。

3、 掌握食品成本核算，协助厨师长制定供应的面点及售价，按要求比例配制食品，控制食品成本。

4、 根据当地货源情况及本地客源情况，协助厨师长制定食品原料的采购计划。

5、 检查主食制品、甜食制品和各种大小宴会糕点制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的要求经常变换品种以满足宾客的需要。

6、 根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单，交厨师长审批。

7、 做到产销平衡，避免不必要的浪费。

8、 向厨师长及时报告当日餐厅菜牌上厨房所不能提供的点心及小吃品种，并说明原因，提出解决意见。

9、 监督直属人员执行食品卫生法及有关政策，防止食品污染，绝不向客人提供霉变，过期的食品。

10、 开餐完结后，检查本组区域的水、电、气开关是否关好，工具是否摆放整齐。

11、 完成上级指派的其他工作。

酒店岗位职责

岗位职责

1、 负责本组人员考勤工作。

2、 根据工作需要，合理配置本组员工。

3、 配合厨师长制定菜谱，应懂得成本核算。

4、 开餐前检查所有原料和调料准备是否妥当，够用。

5、 掌握各种材料的名称，产地，出菜使用率，用法及制作方法。

6、 每天工作完毕清理蒸箱内加水及污垢，检查本组水、电、气、油是否关闭。

岗位职责

1． 负责本小组考勤工作。

2． 根据工作需要，合理配备使用本组成员。

3． 本组人员负责对蔬菜类原料的洗摘，削剥加工。

4． 开餐前保证所有蔬菜类供应，如有用完应及时报告厨师长。

5． 下班后应配合案台主管填写申购单，做好本组区域卫生，检查本组内相关设施及用具是否收验好，保管好当天没有用完的蔬菜。

岗位职责

1. 负责本厨房的正常运转和日常管理，为保证餐厅的销售需求，提供优质

的菜点食品，并进行成本控制。

2. 协助行政总厨师长制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

3. 合理配置厨师力量，指导下属的日常工作，给予必要的技术指导，保证

出品的质量和速度。

4. 检查下属人员的出勤、仪表、仪容、卫生及遵守店规店纪和本部门规章

制度的情况。

5. 协助行政总厨师长检验食品质量，制定原料采购计划，填写提货单，减

少烹调原料在使用过程中不必要的浪费、损坏，进行成本控制。

6. 加强厨房内各种设备的管理，合理使用、清洁和保养。

7. 定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术

培训。

8. 与其他相关部门人员协调合作。

9. 完成上级交给的其他工作。

岗位职责

1、在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。

2、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。

3、遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。

4、按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。

5、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。

6、总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。

7、负责运送与提取经批准的各种食品。

8、清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。

9、清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。

岗位职责

1、负责荤素菜的加工、领料

2、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用

3、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备

4、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒

5、自觉遵守公司各项规章制度，听从领班的安排，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务

岗位职责

1. 负责管事部的全面工作，保证餐具的及时清洁和保管及充足供应，降低

餐具破损率。

2. 建立管事部的安全、卫生等各项规章制度并严格落实。

3. 根据酒店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具的年度预算。

4. 定期检查各有关部门的餐具使用情况，制定切实可行的措施、降低破损

率，并组织实施。

5. 和相关部门做好定期的餐具盘点。

6. 检查餐具用具的库存状况，及时补充。

7. 确保餐具的清洁度和银器的光亮度，均应达标。

8. 督导和检查厨房区域的清洁卫生。

9. 根据餐饮部的经营情况随时做好人员调配工作。

10. 经常和餐厅经理、宴会厅经理和厨师长取得联系，协调工作。

11. 督导员工正确使用机器和合理使用清洁剂及用品，避免浪费，保障安全。

12. 督导员工做好机器的维修保养，确保其正常运转，发现问题，及时解决。

13. 按工作程序与标准监督、指导员工的工作。

14. 根据工作量合理安排员工班次，做好考勤记录。

15. 做好培训工作和员工的评估、奖惩工作。

16. 完成上级交办的其他工作任务。