餐饮管理规章制度范本(合集)

时间:2022-03-24 00:13:56 作者:网友上传 字数:5895字

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第一篇:餐饮管理规章制度

(一)餐厅厨房安全管理环节

厨房里的不安全因素环节众多,从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识,重要在以下环节采取预防措施:烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。

(二)餐厅厨房安全管理规定

1、所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握,方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作。

2、厨师使用的各种刀具严格加强管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房。

3、个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。

4、各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。

5、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关,电源插座与开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。

6、平时禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自接电源,不准带故障使用设备,班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7、厨房如发现被盗现象,值班人员或发现人员应保护好现场,及时报上级处理,并及时协助领导了解情况。

8、掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法,每天对电源线路要仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报。

9、一旦发生火灾,应迅速拨打火警电话说明期货位置,部门,设法灭火,根据火情组织引导客人安全疏散。

(三)厨房防火管理细节

1、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,备用的酒精存量不得超过两天的用量,放在备餐间由专人保管,总备用酒精由仓库管理部负责保管。

2、使用液化气鲍鱼车时,必须严格执行安全操作规程,使用前要检查输气胶管、气瓶,发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启,点火后才能推入餐厅,使用的小气瓶要由专人管理。

3、各厨房厨师开炉前先开风门,然后先点火种后开气,下班后腰关牢气阀,熄灭火种。

4、餐厅营业时间,各出口的门不得上锁,保持畅通

5、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩,厨工清洗厨房时,不要将水喷洒到电插座、电开关处,防止电器短路引起火灾。

6、热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火

(四)厨房防火检查细则

1、严格遵守操作规程:

2、厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

3、保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁。

4、严禁员工在工作时抽烟

第二篇:足浴店各岗位职责

心熠堂足浴中心各岗位职责

总经理岗位职责

1、主管公司日常运营;

2、制定公司政策与落实战略规划;

3、实施董事会制定的经营目标与方案,执行董事会决议,最大化实现公司的社会效益与经济效益;

4、制定公司的具体经营目标和经营计划;

5、掌握市场信息、开拓市场,根据市场需求确定经营策略,调整和优化经营模式;

6、审核公司运营报表,控制运营成本,健全内控机制;

7、制定和不断完善企业管理模式;

8、组建管理团队,恰当授权,实现分工协作。

财务部经理的工作职责

1、直接对总经理负责;

2、组织公司的经济核算,组织编制和审核会计、统计报表,及时组织编制财务预算和决算;

3、审查各项开支、合理掌握成本与费用标准;

4、审查各部各店开支计划,并报总经理审批;

5、做好公司资金的计划平衡,管理各项资金的运用,保证日常营运的正常进行;

6、每月组织实施一次各部各店资产清查;

7、督促各部各店执行各项财务规章制度;

8、开展职员业务培训,使各岗能熟练掌握财务的各项知识;

9、负责对本部职员的考勤与考核的核查确认;

10、规范公司财务制度与相关流程;

11、执行总经理交办的其它事务;

人力资源部经理工作职责

1、制定并执行公司的人力资源规划;

2、负责公司职员的应聘、入职、离职工作;

3、负责公司职员的升职升级、降职降级考核;

4、负责公司职员的入职、在职、升职培训;

5、制定公司相关的人事管理制度与流程;

6、制定公司职员的培训计划并实施;

7、负责公司职员的后勤保障与管理;

8、组织与督导各部各店实施工作计划与日常人事管理工作;

9、负责职员的薪资管理、发放与控制,审核各部各店送到的考勤资料,核发员工的津贴费用;

10、制定各级职员的考核管理制度并指导有关部门执行;

11、接待各行政主管部门并担当其协调工作;

12、直接对总经理负责,落实总经理下达的其它工作指令;

服务部经理工作职责

1、直接对总经理负责;

2、负责制定和实施部门职员的在职与升职培训计划;

3、负责公司服务流程与操作规程的设计与实施;

4、负责公司职员除技术以外的服务范畴的考核与督导;

5、负责制定公司服务部的制度与规定;

6、协助公司抓好各分店设施设备的维修与保养;

7、协助公司抓好各分店的卫生与安全工作,督查个人、环境的卫生评比;

8、布署各店员工的服务技能技巧考评;

9、落实总经理下达的其它工作指令。

店长职责

1、带领下属岗位工作人员做好各自岗位工作,言传身教建立相应责任区域或相应工作分工。

2、培训加强服务接待人员的工作质量,努力优化服务程序和服务岗位分工。

3、对相应工作人员的服务流程进行考核,对不达标者进行再培训。

4、配合后勤部门检查相应工作,做好设施破损记录和耗损物品少缺记录并申报。

5、做好营业现场各项服务工作检查及时调派相应岗位职员,确保正常服务质量。

6、建立相应客户档案、培教职员熟记宾客姓氏,为下次对客服务提供方便以促进宾客亲切感。

7、建立相应的服务流程规章,加强对现有在岗人员进行监督管理,及时收集宾客意见或建议,改善对客服务;

8、及时制止和杜绝宾客的不满情绪或无理取闹,将矛盾控制在萌芽状态。

9、加强相应职员安全意识,组织实施防火防盗培训。

10、配合其它部门和上级管理人员工作,各自分工,相互协助,努力提高整体工作效率。

技术督导岗位职责

1、严格按照公司制度要求自己,以身作责引导技师队伍。

2、与公司保持高度一致,绝对服从公司指令。

3、接到公司或上级任务努力完成,并及时反馈任务完成情况。

4、定期组织技师开展技能交流与培训,努力提高团体技师业务技能。

5、及时发现技师不良行为与违规行为,并及时与相应技师沟通引导其改正错误。

6、对技师关爱有佳,尊重技师个人理想,对技师的质疑第一时间给予答复。如第一时间不能答复时,明确给予答复准确时间,并及时与相应管理人员探讨得出答复结果。

7、对现有技师工作表现进行评估,可根据公司相应制度给予奖惩。

8、对相应技师落实惯彻公司指令,不满和拒不服从的技师,及时向所在店经理和技术部反馈事实信息,寻求解决方法。

9、技师奖惩以口头、书面、商议金额逐渐升级处理。

10、技术督导职责与工作直接向所在店面经理和技术部负责。

11、发现公司制度、文件有不完善时要及时反馈信息,并提出相应处理意见上报给所在地经理和技术部。

12、要宽容包涵他人意见与建议,异中求同,达成相应共识。

13、技术督导日常行为以公司职员日常行为规范为准,刻苦钻研,努力提高个人修养与管理能力。

14、负责所在店面技师岗前培训,把好入职技师审核第一关,以择优聘用为原则。

15、对客服务过程中对宾客投诉的相应技师,视情节给予相应处罚与组织培训。

16、多方面了解发现市场新型技术项目或手法,对可利用项目要经证实后,向技术主管部门提交相应项目流程和项目可行性分析报告,以供公司业务项目开拓。

17、时刻关注和培养优秀技师,包括非本公司技师,帮助所在店面或技术部流入或引荐优秀

技师,提升公司技术水平。

18、无论何时何地不得向非本公司人员泄露公司业务、机制、技能、相应流程和其它营业流程机密。

见习技术督导岗位职责:

1、严格按照公司制度要求自己,以身作责引导技师队伍。

2、与公司保持高度一致,绝对服从公司指令。

3、努力完成公司或上级下达的任务,并及时反馈任务完成情况。

4、配合技术督导定期组织技师开展技能交流与培训,努力提高技师团体的业务技能水平。

5、协助技术督导发现技师不良行为与违规现象,并协助技术督导及时与相应技师沟通,引导其改正错误。

6、对技师关爱有佳,尊重技师个人理想,对技师的质疑第一时间给予答复,如第一时间不能答复,则应明确给予答复时间,并及时向上级技术督导请示答复结果。

7、协助技术督导对现有技师工作表现予以评定。

8、见习技术督导工作直接向技术督导负责,属技术部和所在店面双重管辖。

9、发现公司制度、文件有不完善时要及时反馈信息,并提出相应处理意见。

10、要善于宽容包函他人意见与建议,异中求同。

11、见习技术督导日常行为以公司职员日常行为规范为准,刻苦钻研,努力提高个人修养与管理能力。

12、协助技术督导负责所在店面技师岗前培训。

13、协助技术督导对宾客投诉的技师进行培训与沟通。

14、多方面了解发现市场新型技术项目或手法,对可利用项目要经证实后,向技术部提交相应项目流程和项目可行性分析报告,以帮助公司开拓业务。

15、时刻关注和培养优秀技师,包括非本公司技师,帮助所在店面或技术部流入或引荐优秀技师,提升公司技术水平。

16、无论何时何地不得向非本公司人员泄露公司业务、机制、技能、相应流程和其它营业流程机密。

行政主管工作职责

1、对总经理负责;

2、负责店内员工的考勤与考核;

3、负责实施公司制定的规章与制度;

4、负责处理客人日常投诉;

5、负责店内日常事务的处理;

6、负责制定店内周期工作计划并实施;

7、关心爱护职员,了解职员心理动态;

8、公平公正的实施员工奖惩;

9、落实上级下达的其它工作指令;

收银员岗位职责:

1、根据消费单进行收银核算,确定收费金额收取相应费用;做好各种消费卡的登记、核算、保管工作。

2、收款和找零必须通过言语核实,做到准确无误。

3、对消费宾客的咨询要耐心准确的回答,对过份要求的宾客要及时通知现场负责人。

4、做好货币的真伪鉴定,出现伪币买单的应委婉拒绝。

5、精确无误的做好当天的财务报表。

6、做好相应财务保密工作,不向无关人员透露工作信息。

7、一切非正当工作原因的职员,一律提示非请勿入收银台。

8、负责外线电话的接听。客人预订:详细记录客人要求、联系电话与预订时间,立即通知各相关人员作好接待准备;对私人电话只予纪录传达,不予转接。

调派岗位职责:

1、接到房间安排信息,及时按照相应派点表格进行派点,要吐词清晰并使用礼貌用语,避免或减少误差。

2、做好技师的出勤考核(包括休息填表)。

3、对退点技师进行口头安慰和鼓励,同时根据宾客合理要求和派点表格进行跟进派点。

4、做好待点技师通知(通知3—5名待点技师做好上点准备),提高上点速度,做好技师上点次数记录,下班时同收银相互核实。

5、对派点中的失误或技师的误解,要坦然面对解释清楚或当面承认工作失误做到实事求是。

6、负责一次性用品及客用品的保障与管理工作。

7、做好调派工作记录表。

卫生员岗位职责

1、进客前对公共区域的卫生清扫一遍(包括地角线、地板、玻璃的刮洗,公共卫生间的清洁)。

2、对客人所用的杯具进行清洗,并严格按照消毒程序进行消毒。

3、对客人所用的香巾进行浸泡、清洗,并严格按照消毒程序进行消毒。

4、每天对布草进行认真的收受工作,并对布草进行标准整理。

5、对走客房进行卫生清洁工作。

6、对客人的皮鞋进行清洁。

7、保持工作间的卫生,随时进行清洁。

8、完成领班交办的其它工作。

接待员岗位职责

1、在开市前,检查客用区的卫生并及时跟办到位。

2、检查客用区的物品是否配备齐全,如:开水是否打满,梳子、卷纸是否配备到位。

3、准备工作完毕以后,在指定地点进行站立服务,迎接宾客的到来。

4、客人来时,泡好茶水,递送香巾、果点,把派点工作及时准确的反馈到前台调派员那里。

5、每15分钟为客人续水一次。

6、技师下点后,把客人的意见及时收集上来,顺便提示客人我们有代买的服务,及时处理客人投诉,不能处理的立即汇报给上级。

7、协助迎宾员进行送梯服务,欢迎客人下次再来。

8、及时对走客区域进行卫生清扫工作。

9、对客户档案进行登记完善。

10、负责所属区域财产的保管。

11、完成上级交办的其它任务。

迎宾员岗位职责

1、使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人光临或离开时行鞠躬礼;

2、征求客人对服务项目与区域的选择,将客人带到相应的区域。当房间客满时,应耐心向客人解释,并引领客人至休息区;

3、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱,并登记在客史档案,努力让客人有宾至如归的感觉;

4、熟悉店面的服务设施和项目,以便解答客人询问;

5、负责做好指定范围公共卫生;

6、负责收集客人消费意见,将之记录在案并汇报管理人员,便于不断改进提高;

7、负责按电梯欢送客人;

8、协助配合其他岗位开展工作;

9、确定预定情况,并随时保持与顾客联系;

10、完成管理人员交待的其它工作。

后勤负责人职责

1、必须保障营业场所正常营业,所有工作以此为核心。

2、妥善安排好所有在职人员的食宿(配合食堂宿舍工作)。

3、申请所有耗损物资的购置,认真做好仓库储存物资的盘查与核实。

4、联系配合维护所有设施,确保营业过程中无异样,保证所有设施正常运作。

5、回收离职人员的物资,并做好相应记录。

6、巡视各岗位工作,消除各种安全隐患。

7、监督相应岗位的卫生工作。

8、管理后勤各岗位人事安排,及时调派相应人员,确保后勤各岗位有相应责任人。

9、配合其它部门和上级管理人员工作,各自分工,相互协助,提高整体工作效率。

领班的岗位职责

1、对主管负责,公正无私,以良好的言行带动,影响员工,团结员工,做好员工服务,实行民主管理,在生活中关心员工,切实为员工办实事。

2、随时掌握和了解员工的工作表现和服务质量,及时向主管反映情况,对员工的服务水平、工作态度、业务技能定期作出考评。

3、检查员工日常的仪容仪表和工作纪律情况。

4、随时掌握客情房态,做好现场管理。

5、负责店面的整体卫生的督查,保证环境卫生。

6、督查楼面各项报表,及时交予上级主管进行审核。

7、巡查各岗位的工作情况,发现问题及时解决。

8、负责店面日常所需用品的申领,保证备用物品齐全。

9、负责店面的财产管理,随时对财产进行盘查。

10、负责客人一般性投诉处理。

11、负责店面日常用具的保养,延长日常用具的使用寿命。

12、负责员工的排休、排班、请假,做好楼面员工的考勤。

13、收集客人信息,不断完善“客史资料”。

14、负责员工所需物资的领用、归还、登记。

15、负责店面日常的安全检查,杜绝安全隐患,发现问题及时上报。

16、负责店面日常设施设备的检查,发现问题及时保修,保证店面设施设备的完好。

17、以身作则,有困难冲在前面,协助完成上级交予的其它工作。

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