无忧范文网小编为你整理了多篇《餐饮管理规章制度范本(合集)》范文，希望对您的工作学习有帮助，你还可以在无忧范文网网可以找到更多《餐饮管理规章制度范本(合集)》。
第一篇：餐饮管理规章制度
(一)餐厅厨房安全管理环节
厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。
(二)餐厅厨房安全管理规定
1、所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。
2、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
3、个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6、平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7、厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
8、掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
9、一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。
(三)厨房防火管理细节
1、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
2、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。
3、各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。
4、餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通
5、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。
6、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火
(四)厨房防火检查细则
1、严格遵守操作规程：
2、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
3、保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。
4、严禁员工在工作时抽烟
第二篇：足浴店各岗位职责
心熠堂足浴中心各岗位职责
总经理岗位职责
1、主管公司日常运营；
2、制定公司政策与落实战略规划；
3、实施董事会制定的经营目标与方案，执行董事会决议，最大化实现公司的社会效益与经济效益；
4、制定公司的具体经营目标和经营计划；
5、掌握市场信息、开拓市场，根据市场需求确定经营策略，调整和优化经营模式；
6、审核公司运营报表，控制运营成本，健全内控机制；
7、制定和不断完善企业管理模式；
8、组建管理团队，恰当授权，实现分工协作。
财务部经理的工作职责
1、直接对总经理负责；
2、组织公司的经济核算，组织编制和审核会计、统计报表，及时组织编制财务预算和决算；
3、审查各项开支、合理掌握成本与费用标准；
4、审查各部各店开支计划，并报总经理审批；
5、做好公司资金的计划平衡，管理各项资金的运用，保证日常营运的正常进行；
6、每月组织实施一次各部各店资产清查；
7、督促各部各店执行各项财务规章制度；
8、开展职员业务培训，使各岗能熟练掌握财务的各项知识；
9、负责对本部职员的考勤与考核的核查确认；
10、规范公司财务制度与相关流程；
11、执行总经理交办的其它事务；
人力资源部经理工作职责
1、制定并执行公司的人力资源规划；
2、负责公司职员的应聘、入职、离职工作；
3、负责公司职员的升职升级、降职降级考核；
4、负责公司职员的入职、在职、升职培训；
5、制定公司相关的人事管理制度与流程；
6、制定公司职员的培训计划并实施；
7、负责公司职员的后勤保障与管理；
8、组织与督导各部各店实施工作计划与日常人事管理工作；
9、负责职员的薪资管理、发放与控制，审核各部各店送到的考勤资料，核发员工的津贴费用；
10、制定各级职员的考核管理制度并指导有关部门执行；
11、接待各行政主管部门并担当其协调工作；
12、直接对总经理负责，落实总经理下达的其它工作指令；
服务部经理工作职责
1、直接对总经理负责；
2、负责制定和实施部门职员的在职与升职培训计划；
3、负责公司服务流程与操作规程的设计与实施；
4、负责公司职员除技术以外的服务范畴的考核与督导；
5、负责制定公司服务部的制度与规定；
6、协助公司抓好各分店设施设备的维修与保养；
7、协助公司抓好各分店的卫生与安全工作，督查个人、环境的卫生评比；
8、布署各店员工的服务技能技巧考评；
9、落实总经理下达的其它工作指令。
店长职责
1、带领下属岗位工作人员做好各自岗位工作，言传身教建立相应责任区域或相应工作分工。
2、培训加强服务接待人员的工作质量，努力优化服务程序和服务岗位分工。
3、对相应工作人员的服务流程进行考核，对不达标者进行再培训。
4、配合后勤部门检查相应工作，做好设施破损记录和耗损物品少缺记录并申报。
5、做好营业现场各项服务工作检查及时调派相应岗位职员，确保正常服务质量。
6、建立相应客户档案、培教职员熟记宾客姓氏，为下次对客服务提供方便以促进宾客亲切感。
7、建立相应的服务流程规章，加强对现有在岗人员进行监督管理，及时收集宾客意见或建议，改善对客服务；
8、及时制止和杜绝宾客的不满情绪或无理取闹，将矛盾控制在萌芽状态。
9、加强相应职员安全意识，组织实施防火防盗培训。
10、配合其它部门和上级管理人员工作，各自分工，相互协助，努力提高整体工作效率。
技术督导岗位职责
1、严格按照公司制度要求自己，以身作责引导技师队伍。
2、与公司保持高度一致，绝对服从公司指令。
3、接到公司或上级任务努力完成，并及时反馈任务完成情况。
4、定期组织技师开展技能交流与培训，努力提高团体技师业务技能。
5、及时发现技师不良行为与违规行为，并及时与相应技师沟通引导其改正错误。
6、对技师关爱有佳，尊重技师个人理想，对技师的质疑第一时间给予答复。如第一时间不能答复时，明确给予答复准确时间，并及时与相应管理人员探讨得出答复结果。
7、对现有技师工作表现进行评估，可根据公司相应制度给予奖惩。
8、对相应技师落实惯彻公司指令，不满和拒不服从的技师，及时向所在店经理和技术部反馈事实信息，寻求解决方法。
9、技师奖惩以口头、书面、商议金额逐渐升级处理。
10、技术督导职责与工作直接向所在店面经理和技术部负责。
11、发现公司制度、文件有不完善时要及时反馈信息，并提出相应处理意见上报给所在地经理和技术部。
12、要宽容包涵他人意见与建议，异中求同，达成相应共识。
13、技术督导日常行为以公司职员日常行为规范为准，刻苦钻研，努力提高个人修养与管理能力。
14、负责所在店面技师岗前培训，把好入职技师审核第一关，以择优聘用为原则。
15、对客服务过程中对宾客投诉的相应技师，视情节给予相应处罚与组织培训。
16、多方面了解发现市场新型技术项目或手法，对可利用项目要经证实后，向技术主管部门提交相应项目流程和项目可行性分析报告，以供公司业务项目开拓。
17、时刻关注和培养优秀技师，包括非本公司技师，帮助所在店面或技术部流入或引荐优秀
技师，提升公司技术水平。
18、无论何时何地不得向非本公司人员泄露公司业务、机制、技能、相应流程和其它营业流程机密。
见习技术督导岗位职责：
1、严格按照公司制度要求自己，以身作责引导技师队伍。
2、与公司保持高度一致，绝对服从公司指令。
3、努力完成公司或上级下达的任务，并及时反馈任务完成情况。
4、配合技术督导定期组织技师开展技能交流与培训，努力提高技师团体的业务技能水平。
5、协助技术督导发现技师不良行为与违规现象，并协助技术督导及时与相应技师沟通，引导其改正错误。
6、对技师关爱有佳，尊重技师个人理想，对技师的质疑第一时间给予答复，如第一时间不能答复，则应明确给予答复时间，并及时向上级技术督导请示答复结果。
7、协助技术督导对现有技师工作表现予以评定。
8、见习技术督导工作直接向技术督导负责，属技术部和所在店面双重管辖。
9、发现公司制度、文件有不完善时要及时反馈信息，并提出相应处理意见。
10、要善于宽容包函他人意见与建议，异中求同。
11、见习技术督导日常行为以公司职员日常行为规范为准，刻苦钻研，努力提高个人修养与管理能力。
12、协助技术督导负责所在店面技师岗前培训。
13、协助技术督导对宾客投诉的技师进行培训与沟通。
14、多方面了解发现市场新型技术项目或手法，对可利用项目要经证实后，向技术部提交相应项目流程和项目可行性分析报告，以帮助公司开拓业务。
15、时刻关注和培养优秀技师，包括非本公司技师，帮助所在店面或技术部流入或引荐优秀技师，提升公司技术水平。
16、无论何时何地不得向非本公司人员泄露公司业务、机制、技能、相应流程和其它营业流程机密。
行政主管工作职责
1、对总经理负责；
2、负责店内员工的考勤与考核；
3、负责实施公司制定的规章与制度；
4、负责处理客人日常投诉；
5、负责店内日常事务的处理；
6、负责制定店内周期工作计划并实施；
7、关心爱护职员，了解职员心理动态；
8、公平公正的实施员工奖惩；
9、落实上级下达的其它工作指令；
收银员岗位职责：
1、根据消费单进行收银核算，确定收费金额收取相应费用；做好各种消费卡的登记、核算、保管工作。
2、收款和找零必须通过言语核实，做到准确无误。
3、对消费宾客的咨询要耐心准确的回答，对过份要求的宾客要及时通知现场负责人。
4、做好货币的真伪鉴定，出现伪币买单的应委婉拒绝。
5、精确无误的做好当天的财务报表。
6、做好相应财务保密工作，不向无关人员透露工作信息。
7、一切非正当工作原因的职员，一律提示非请勿入收银台。
8、负责外线电话的接听。客人预订：详细记录客人要求、联系电话与预订时间，立即通知各相关人员作好接待准备；对私人电话只予纪录传达，不予转接。
调派岗位职责：
1、接到房间安排信息，及时按照相应派点表格进行派点，要吐词清晰并使用礼貌用语，避免或减少误差。
2、做好技师的出勤考核（包括休息填表）。
3、对退点技师进行口头安慰和鼓励，同时根据宾客合理要求和派点表格进行跟进派点。
4、做好待点技师通知（通知3—5名待点技师做好上点准备），提高上点速度，做好技师上点次数记录，下班时同收银相互核实。
5、对派点中的失误或技师的误解，要坦然面对解释清楚或当面承认工作失误做到实事求是。
6、负责一次性用品及客用品的保障与管理工作。
7、做好调派工作记录表。
卫生员岗位职责
1、进客前对公共区域的卫生清扫一遍（包括地角线、地板、玻璃的刮洗，公共卫生间的清洁）。
2、对客人所用的杯具进行清洗，并严格按照消毒程序进行消毒。
3、对客人所用的香巾进行浸泡、清洗，并严格按照消毒程序进行消毒。
4、每天对布草进行认真的收受工作，并对布草进行标准整理。
5、对走客房进行卫生清洁工作。
6、对客人的皮鞋进行清洁。
7、保持工作间的卫生，随时进行清洁。
8、完成领班交办的其它工作。
接待员岗位职责
1、在开市前，检查客用区的卫生并及时跟办到位。
2、检查客用区的物品是否配备齐全，如：开水是否打满，梳子、卷纸是否配备到位。
3、准备工作完毕以后，在指定地点进行站立服务，迎接宾客的到来。
4、客人来时，泡好茶水，递送香巾、果点，把派点工作及时准确的反馈到前台调派员那里。
5、每15分钟为客人续水一次。
6、技师下点后，把客人的意见及时收集上来，顺便提示客人我们有代买的服务，及时处理客人投诉，不能处理的立即汇报给上级。
7、协助迎宾员进行送梯服务，欢迎客人下次再来。
8、及时对走客区域进行卫生清扫工作。
9、对客户档案进行登记完善。
10、负责所属区域财产的保管。
11、完成上级交办的其它任务。
迎宾员岗位职责
1、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人光临或离开时行鞠躬礼；
2、征求客人对服务项目与区域的选择，将客人带到相应的区域。当房间客满时，应耐心向客人解释，并引领客人至休息区；
3、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱，并登记在客史档案，努力让客人有宾至如归的感觉；
4、熟悉店面的服务设施和项目，以便解答客人询问；
5、负责做好指定范围公共卫生；
6、负责收集客人消费意见，将之记录在案并汇报管理人员，便于不断改进提高；
7、负责按电梯欢送客人；
8、协助配合其他岗位开展工作；
9、确定预定情况，并随时保持与顾客联系；
10、完成管理人员交待的其它工作。
后勤负责人职责
1、必须保障营业场所正常营业，所有工作以此为核心。
2、妥善安排好所有在职人员的食宿（配合食堂宿舍工作）。
3、申请所有耗损物资的购置，认真做好仓库储存物资的盘查与核实。
4、联系配合维护所有设施，确保营业过程中无异样，保证所有设施正常运作。
5、回收离职人员的物资，并做好相应记录。
6、巡视各岗位工作，消除各种安全隐患。
7、监督相应岗位的卫生工作。
8、管理后勤各岗位人事安排，及时调派相应人员，确保后勤各岗位有相应责任人。
9、配合其它部门和上级管理人员工作，各自分工，相互协助，提高整体工作效率。
领班的岗位职责
1、对主管负责，公正无私，以良好的言行带动，影响员工，团结员工，做好员工服务，实行民主管理，在生活中关心员工，切实为员工办实事。
2、随时掌握和了解员工的工作表现和服务质量，及时向主管反映情况，对员工的服务水平、工作态度、业务技能定期作出考评。
3、检查员工日常的仪容仪表和工作纪律情况。
4、随时掌握客情房态，做好现场管理。
5、负责店面的整体卫生的督查，保证环境卫生。
6、督查楼面各项报表，及时交予上级主管进行审核。
7、巡查各岗位的工作情况，发现问题及时解决。
8、负责店面日常所需用品的申领，保证备用物品齐全。
9、负责店面的财产管理，随时对财产进行盘查。
10、负责客人一般性投诉处理。
11、负责店面日常用具的保养，延长日常用具的使用寿命。
12、负责员工的排休、排班、请假，做好楼面员工的考勤。
13、收集客人信息，不断完善“客史资料”。
14、负责员工所需物资的领用、归还、登记。
15、负责店面日常的安全检查，杜绝安全隐患，发现问题及时上报。
16、负责店面日常设施设备的检查，发现问题及时保修，保证店面设施设备的完好。
17、以身作则，有困难冲在前面，协助完成上级交予的其它工作。
