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一、选题背景
幼儿时期是人生发展的最初阶段，是身体生长发育的关键期，也是行为习惯养成的最佳时期。健康的饮食行为能够为幼儿期良好的营养状态提供很好的保证，而良好的营养状态又是幼儿健康成长的根本。然而一些调查结果引起了我们的注意，根据结果可知我国幼儿在饮食行为方面存在一些问题。随着家庭经济收入的逐步提高，食品加工工业发展迅速，诸多种类的垃圾食品充斥着幼儿的日常生活，家长放任儿童过多地食用垃圾食品，正餐摄入量不足，导致幼儿养成不良的饮食习惯，这会让幼儿越来越远离健康。同时，医学工作者们的调查结果也表明幼儿期的饮食问题，会影响到幼儿身体的生长发育。因此，若想要幼儿健康成长，应当关注幼儿的不良饮食行为。
二、研究目的和意义
研究目的
根据对现有研究结果的分析，基于对幼儿可能存在多种不良饮食行为的'`情况，研究者决定通过进一步调查幼儿不良饮食行为的现状，并在此基础上分析影响幼儿不良饮食行为的因素并提出具体可行的建议，从而帮助幼儿健康成长。本研究中主要对以下问题进行探讨：4―6岁幼儿不良饮食行为现状调查；并在此基础上分析影响幼儿不良饮食行为的因素；针对幼儿不良饮食行为提出具体可行的改善策略。
研究意义
1.理论意义
本研究通过对4―6岁幼儿不良饮食行为的现状调查，分析影响幼儿不良饮食行为的原因，可以丰富幼儿饮食行为理论。
2.实践意义
在实践过程中，研究者发现幼儿存在不良饮食行为，而教师及幼儿家长却无法改变这种现状，这将会影响幼儿的身体发展。所以，本研究旨在为幼儿教师及幼儿家长提供改善幼儿不良饮食行为的策略，让幼儿家长及教师以正确的方式培养幼儿的健康饮食行为。
三、本文研究涉及的主要理论
在幼儿吃零食方面，1994年，Cathro和Hilliam对法国、意大利、英国、德国以及西班牙等5个国家进行的调查中发现各国儿童食用零食频率普遍很高。[1]Ezell，McCoy，Wolfe等人也对美国儿童食用零食情况进行了调查，调查结果显示美国儿童食用零食行为较频繁，每日最常吃的零食是碳酸饮料、甜食、水果和薯片。[2]斯金纳等人的调查也表明，幼儿零食行为占幼儿不良饮食行为总和比例较高，而且幼儿吃零食这一行为的比例与幼儿年龄增长呈正比关系。
Kendra她认为在幼儿阶段向幼儿介绍一些饮食营养的知识是非常必要必需的，而且根据幼儿的身心发展特点也是可以理解和接受的，这是有关幼儿饮食营养认知的教育。Essa指出如果儿童出现在吃饭时吃的很少，饭后却说他饿了的情况时，不要斥责他为什么吃饭时不吃饱，也不可以给他吃的，而是告诉他下次吃饭时吃饱就可以了，这是有关饮食行为的教育。Branen，Fletcher等人指出，在幼儿园中，幼儿进餐的时间可以固定，但幼想吃的食物是可以被选择的，这是有关饮食健康态度的教育。
四、本文研究的主要内容及研究框架
（一）本文研究的主要内容
本研究需要对部分幼儿进行访谈，而通过查阅3―6岁幼儿发展指南，研究者发现幼儿在4岁以上才具有能听懂和理解成人所想表达的问题的倾听能力，以及能够基本完整地讲述自己的经历的表达能力，因此，研究者将调查范围确定在4―6岁的幼儿。所以，研究者随机抽取中班和大班中4―6岁的200名幼儿进行饮食行为调查。
首先，观察法是对学前幼儿来说最适合的方法，因为观察法不无需幼儿做一些超出自身能力水平的反应，可以充分了解幼儿在自然状态下最真实的行为表现；另外观察法幼儿不容易受观察者干扰，观察者可以客观记录幼儿的行为。其次，研究者将选取幼儿的午餐时间对两所幼儿园中班和大班总共16个班级进行为期两个月的观察（每班观察两天、每周观察两个班级），主要采用观察法中的行为检核法和事件取样法对幼儿不良饮食行为进行观察，也就是对幼儿不良饮食行为是否发生以及不良饮食行为中具体有哪些行为方面进行描述和记录。研究者将根据不良饮食行为的操作性定义并结合已有成熟的观察记录表制定研究者需要的观察记录表，用此表在正式观察开始前进行预观察，预先考察和了解观察环境和现场，熟悉幼儿，使幼儿消除戒备心；
（二）本文研究框架
本文研究框架可简单表示为：
摘要4―5
Abstract5―6
一、引言9―18
（一）研究缘起9
（二）研究目的`9―10
（三）研究意义10
1.理论意义10
2.实践意义10
（四）文献综述10―16
1.国外有关幼儿不良饮食行为的研究10―11
2.国内有关幼儿不良饮食行为的研究11―16
（五）相关概念界定与说明16―18
二、研究设计18―22
（一）研究对象18
（二）研究方法18―22
1.观察法18―19
2.问卷调查法19―21
3.访谈法21―22
三、4―6岁幼儿不良饮食行为现状调查结果22―29
（一）部分幼儿进餐不够独立22―23
（二）幼儿挑食、偏食行为明显23―25
（三）幼儿进餐的专注度不高25―26
（四）幼儿的进餐速度过快或过慢26―28
（五）幼儿离园后吃零食行为普遍28―29
四、影响幼儿不良饮食行为的原因分析29―38
（一）幼儿园的进餐环境对幼儿饮食行为的影响29―31
1.幼儿饮食健康教育缺乏29―30
2.有些教师指导用语不合适30
3.部分教师对幼儿要求过高30―31
（二）家长喂养方式、生活习惯对幼儿饮食行为的影响31―33
1.家庭喂养方式不当31―32
2.家庭内部观念不一致32―33
3.家长不良榜样作用33
（三）幼儿自身发展特点对幼儿饮食行为的影响33―35
1.幼儿自身食欲不佳33―34
2.幼儿自身注意力不集中34―35
3.幼儿自身为难养型幼儿35
（四）社会环境对幼儿饮食行为的影响35―38
1.电视广告失范，家长防范意识不强35―36
2.幼儿食品质量堪忧36
3.幼儿园附近的垃圾食品摊贩36―38
五、幼儿不良饮食行为改善策略38―43
（一）创造适宜的幼儿园饮食氛围38
1.开展多形式的饮食健康教育活动38
2.规范教师幼儿进餐时的指导语38
（二）树立正确的家庭喂养观念38―40
1.坚持正确的喂养方式38―39
2.家庭内部对孩子统一要求39―40
3.家长做好榜样示范40
（三）帮助幼儿依照其自身特点健康饮食40―41
1.帮助幼儿从自身发展特点改善饮食行为40―41
2.规范不同年龄幼儿不良饮食行为41
3.帮助不同气质幼儿改善不良饮食行为41
（四）为幼儿创设一个良好的社会环境41―43
1.完善幼儿食品广告立法41―42
2.选择适合幼儿的电视节目42
3.严重处罚未按照要求生产儿童食品的厂商42
4.严格监管幼儿园周围的食品摊贩42―43
结论43―44
参考文献44―47
六、参考文献
[1]黄土云.297例学龄前儿童饮食行为现状分析[J].中川儿童保健杂志，2001（06）
[2]孙吉.学龄前儿童饮食行为调查分析[J].医药世界，2006（09）
[3]魏梅，袁丽娟.2―6岁儿童生活习惯、饮食行为问卷调查[J].中国妇幼保健，2008（23）
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[7]敖春美.3―6岁幼儿饮食习惯调查研究[J].延安职业技术学院学报，2010（08）
[8]周立清.352名学龄前儿童饮食行为调查分析[J].公共卫生与预防医学，2007（"3）
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[11]金星明.儿童饮食行为问题[J].中国儿童保健杂志，2008（03）
[12]卢慧兰.兰州市城区3―6岁儿童零食行为现况调查[J].中国学校卫生，2009（05）
[13]张红敏.培养幼儿良好的饮食习惯[J].山东教育，2005（27）
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