文学毕业论文开题报告

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吉林工商学院毕业论文(设计)

开 题 报 告

题 目 玉米(淀粉)糖生产及改进

系 部 食 品 工 程 系

专 业 食 品 加 工 技 术

班 级 食 品 加 工 08305班

学 号

学生姓名

指导教师 余平

开题日期 二0一0年 三 月 四号

一、 论文选题的背景、意义

糖,作为人们生活的必需品已有五千年的历史。人类最早用蜂蜜作为甜味剂。

以后逐渐用含淀粉的谷物和甘蔗制糖。从甜菜制糖到目前为止却只有二百多年的历史。随着社会的发展。各行各业都需要大量的糖品从而,促使淀粉糖业能够得到发展。因此,研究淀粉糖工艺原理,降低能耗、成本是非常有意义的。

二、 文献综述:相关研究的最新成果及动态

利用淀粉为原料生产的糖品称为淀粉糖。淀粉糖产品种类多。生产历史悠

久。

在葡萄糖的深加工方面,虽早在1897年就发现碱*能催化葡萄糖发生异构

化反应,转化成果糖。以后也不断深入研究过这种碱*异构化反应,但在工业上还是不能应用。主要是反应不易控制,转化率低,糖分分解产品颜*深、味道差、精制困难。1957年美国的马歇尔等发现,假单孢杆菌酶能催化葡萄糖发生异构化反应,转化成果糖,但酶的产量低、培养基较贵,等各方面不利因素,使之不能投入生产。直到1965年日本高歧义*在土壤中分离出白*链霉菌,可以利用木糖木聚糖及农副产品、麸皮、玉米芯、稻杆、麦杆等。酶产量高、*质也好,异构酶的生产成本大大降低,为工业化生产开辟了途径,1960年,日本首先利用这种酶生产果葡糖奖,应用酶法将淀粉糖化,,得纯度很高的糖化液,再用异构酶使一部分葡萄糖转化为果糖,因产品和主要成分为葡萄糖和果糖,称为果葡糖浆,也叫异构糖浆。

淀粉糖工业已有60多年的历史,淀粉糖种类繁多、产量大,在食品、医*

和化工等方面才有广泛的应用。

对于果葡糖浆的研究,很早就开始,但目前没有得到推广和应用,目前东北

制*总厂研究所正在抓紧时间研究果葡糖浆的生产工艺,近几年可望投入生产,推向市场。

三、课题的研究内容及拟采取的研究方法、技术路线及研究难点,预期达到的目标

利用含淀粉的粮食、薯类等为原料,经过*法、*酶法或酶法制取的糖,讨论工艺原理,研究各段工艺中的重要控制点,分析有效降低能耗的方法。本次试验中的难点在于找出各段工艺中的关键控制点。

四、论文详细工作进度和安排

1:2010年12月到2010年三月选题

2:2011年3月4号选题为:论玉米(淀粉)生产及改进

3:2011年3月4号到3月15号:查相关资料,写论文开题报告

4:2011年3月20号:设计论文封面,查相关资料

5:2011年3月21-23号:写草稿论文,定格式

6:2011年3月-4月:修改草稿论文

7:2011年4月2-25号:写论文摘要,正文

8;2011年5月1号:写论文目录

9:2011年5月2-10号:修改论文,复查

10:2011年5月11号:交论文

五、主要参考文献

[1] 吴波,李永明。玉米醇溶蛋白的耐热*研究[j]。武汉食品工业学院学报,1997(3):1-5。

[2] 尤新。玉米的综合利用及深加工[m]。*:*轻工业出版社,1999。

[3] 何东平,胡传荣。淀粉糖生产技术[j]。食品科技,1997(5):16-17。

[4] 郑喜群,刘晓兰,刘雅萍。 淀粉糖蛋白酶解工艺研究[j]。食品科

学,2001,22(7):41-44。

[5] 崔凌飞,王遂。alcalase蛋白酶水解玉米皮蛋白的研究[j]。哈尔滨师范大学自然

科 学学报,2002,18(1):62-66。

[6] 吕欣,毛忠寅等。玉米黄*素研究进展[j]。粮食与油脂,2003,(4)

[7] 玉米深的天空--ccr厂内部报刊,2009,22(1):

[8] 卢艳杰,龚院生,姚惠源等.淀粉糖工艺研究[5]*粮油学报,2002,17(2):

34-37

[9] 王威等。食品与发酵工业,1994,2:36-40

[10] 冯宋明。生物化学词典[m]。*:科学出版社,1983

[11] 姚艾东。食品工业科技,2001,22(4):32-34

[12] 张存劳。淀粉与淀粉糖,1991,4:36-37。29

[13] 刘*,王小红等。淀粉糖的检验r质检中心淀粉糖液化岗位作业指导书,2006.4:46-49

[14] 苏真。高粱*素的提取和利用[j]食品工业科技,1991,(4):38-4l

[15] 曹石浑身是宝的玉米[j]食品科技,1981,(5):6

指导教师审核意见:

签字:

年 月 日 教研室意见:

系里意见:

签字: 年 月 签字: 年 月 日 日

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