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第一篇：餐饮经理工作总结
天源大酒店餐饮部以“提升、发展、效益”为主题，把“想方设法扩大客源，千方百计增加收入，精打细算控制成本”的指导思想贯彻于各项工作的始终，做到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，服务质量稳中有升，取得了良好的经济效益和社会效益。一年以来，在董事长的关心指导下，在同志们的支持帮助下，本人努力提高业务能力，认真履行工作职责，求真务实，较好地完成了工作任务。现将本年度主要工作情况总结如下：
20xx年，天源大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为契机，以服务地方旅游业快速发展为中心，以提高效能为目标，紧紧围绕年初确定的目标任务，实现了重点工作全面推进、日常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。
（一）真抓实干，各项工作取得新成绩
营收总体状况
20xx年餐饮部自营收入考核指标为万，截止到xx月20日实际完成万，完成考核指标的%。相差额为 万。 成本费用的控制
成本费用的控制从强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。酒店费用控制除在能源类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率，今年下半年来本人多次与厨师长商议，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作
过程、到出品层层把关，保证出品质量，将菜品制作时间进行严
格把关，每个环节由厨师长统一监督管理，落实到责任人。
（二）抓好规范管理，强化协调关系,提高综合接待能力。
1.完善餐饮部的会议制度。会议包括服务技能培训、一周总结会和员工沟通会,传达会议精神使上级指令得到及时落实执行，这点做得不是很好，这将作为下一步工作重点
2、建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐,提高早餐出品质量。对午、晚用餐客人及时听取反馈意见，改进菜品和服务，同时对老客户在店用餐情况进行跟踪，及时调整菜品花样和口感，以满足客人就餐需求。
3、加强协调关系。酒店分工细、环节多,一项工作的完成,有赖于各部门、各员工之间的协调合作,在每天例会上提出出现的问题,搞好协调,将问题及时有效解决。
4、提高综合接待能力。今年,全面抓好了服务规范,菜品质量,加大了餐具及桌椅、转盘的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各类团体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。
（三）加大员工教育培训力度，增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质，餐饮部定期进
行各类规章制度、服务技能、消防知识等培训。如每周一次的管理培训、安全卫生培训，每周两次的服务知识培训、服务技能培训。为达到培训预期效果，餐饮部首先明确培训内容的目的性和实用性；在实行培训计划时，采取理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期进行考核工作。各位员工也都积极配合，踊跃参与，学习氛围浓厚。同时在每周例会上经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。完善了有关制度,明确责任,依酒店制度去加强控制。
（四）安全方面
酒店作为一个公共场所，安全经营是压倒一切的工作责任，为了保障酒店经营工作的顺利进行，保障宾客、酒店和员工生命及财产安全，保安部门在安全保卫方面做了大量的工作。酒店通过制定“大型活动紧急预案”等专项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”（ 防盗,防火,防水,防危,防电,防化），保安部安排员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控，使事故隐患消灭在了萌芽状态，尽量克制安全事故的发生。
（五）认真学习，提高自身素质和业务能力
为了能够更好的管理好餐饮部工作，领导员工创造更好的业绩，本人不断加强自我学习，利用业余时间涉猎酒店管理相关书籍，用知识武装自己。一是努力学习文学知识提高自身的修养； 二是加强对业务知识的强化学习，多方面、多渠道的学习经营关理相关的法律法规及酒店管理业务流程，增强自身的专业水平和办事能力；三是向实践学习，在实际工作中边干边学，以充分适应新形势下的酒店管理工作的需要。
（六）自身存在的问题
一是坚持学习，自觉学习还不够。日常工作中有意无意地放松了自我学习，忽视了知识能力的培养再造，学习的自觉性、主动性不够强。二是思想解放的力度还不够大。工作中循规蹈矩，按部就班，主动性和创造性不够强，还不能用全新的思维和方式去做开创性的工作。以上这些问题，还有待于在今后工作中加以克服和改进。
20xx年，在酒店领导班子的大力支持配合下，在餐饮部员工的共同支持下，本人在各方面都取得了进步，同时工作中还存
在一些不足，还有不到位的地方，新的一年，我将进一步解放思想，开拓创新，以更扎实的工作，更良好的形象，更显著的业绩，为发展做出新的贡献。
第二篇：观察对象饮食营养与健康情况总结报告
观察对象饮食营养与健康情况总结报告
摘要:在近三个月的调查中，对两位对象人物的健康状况加以分析，得出自己的结论，并有了其他方面的认识。
关键字：饮食 健康 安全
随着社会的迅速发展，人们对于饮食关心的问题，不再是是否能吃饱，而是怎样能吃好、怎样吃有营养，怎样吃出健康、吃出享受。因此，食品营养与安全的问题一再的凸现出来，越来越多的人关注、学习、研究饮食问题。然而，社会浮躁气息的泛滥，是很多危害人体的食物、饮食方式被社会曝光，像之前的可能含有血吸虫病的海螺丝等属于生物危害、食物农药残留、瘦肉精等成分的添加属于化学危害、安徽阜阳大头娃娃事件属于营养问题。这类问题成为危害人类发展的又一巨大阻力，因此，食品营养与安全的问题就应该成为我们重点关注的问题，而加以研究，我正是基于对此问题的关注，加上我校有这类优秀的师资资源，姜微波及其他几位老师都是研究此类问题的专家，使我有了很大的进步，让我进一步加强了综合素质，现代饮食健康与安全问题有了较为透彻的了解。
下面，是我在学习期间，根据老师要求，对研究对象进行的短期的饮食与健康情况的调查，以及我根据自己所掌握的知识，对两位研究对象的饮食营养与健康情况的总结。
首先，我了解到，这两位调查对象近期没有重大疾病与心理障碍问题，可以得到较为客观、变量相对单一的准确的结果。在调查期间，我准确的记录了他们的饮食与健康情况，可以得出一般性结论。
在第一次观察记录中，可以看出，对象一的某些健康问题。第一，会偶尔发生头痛的现象。根据了解，他并没脑部疾病，再根据日常生活中的交往，因此可以推测该人可能是因为长期的睡眠状况不佳以及学习压力过大造成的；其次，还有一个重要原因是他在日常生活中新鲜蔬菜与水果的食用量不足引起的，即其中的化学因素。因此，我建议他可以适当增加一些含镁食物的补充，因为镁能调节血流、放松肌肉。对某些人来说，即使只缺一点镁，就能引发头痛，比如：绿叶蔬菜、粗粮、坚果等富含叶绿素的食物；另外，还可以增加含有维生素B2的食物，因为维生素B2可因有效阻止头痛的发生频率和疼痛程度，像奶类、动物内脏及芹菜等蔬菜就含有丰富的维生素B2。第二，眼部的干涩肿胀等不适。可以推测出，其主要原因是用眼过度，我建议他采取物理方法来缓解，要合理用眼，加强休息，另外要使用眼药水来达到湿润眼部的作用；第三，他的口腔问题比较严重，他有嘴角溃疡、嘴角、唇裂口等口腔黏膜的损坏、还有牙龈肿痛、牙龈出血等牙龈炎症以及口干、口腔异味等口腔内问题，综合以上的因素，可以有以下几个原因，首先由于新鲜水果蔬菜的缺乏，使得他体内的维生素缺乏，就表现在口腔粘膜的损坏上了，其次由于上面的原因使口腔内的抵抗力下降，细菌、病毒滋生使得牙龈炎症产生，最后，牙龈炎症也会诱发口腔异味等问题，并且一些生物因素，比如：胃内的消化酶及相关菌类会使得食物提早过度消化，正在空气中氧化后就会产生异味。第四，他还存在胃部胀痛的问题，通过分析他的饮食习惯，比如，饮用未发酵的巴氏奶较多，使得胃的消化能力不强，另外，还有常食用冷的食物而非热饮使胃的整体环境下降，就容易引起胃痛。
而对象二的问题较少，除了上述一的共同问题之外，对象二只存在另外一个问题，那就是他提出他在最近一段时间出现了肝部不适的症状，但并没有去医院检查，在排除甲肝乙肝丙肝经其他严重的干部问题后，我想有一个可能原因是化学问题，他喜爱吃各类富含大量优质的红肉，因为肝脏是人体内分泌可以分解脂肪的胆汁的器官，当有大量的脂肪进入人体，这就会大大加重肝脏的负担，是肝脏长期处于负荷状态，得不到应有的补充与休息，引起肝部不适很正常。还有一个猜测是生物危害，一些病毒或细菌入侵肝脏可能会引起肝部不适，包括吸血虫病，当然，这种可能性很小。
第二次至第四次记录中，对象一加强了水果和蔬菜的摄入量，可以看出，他更多的吃尽了香蕉、橘子等水果，其中，香蕉作为一种热带水果，具有很高的热量，尤其是淀粉含量丰富，可以迅速装化为葡萄糖，补充人体所需的能量，另外，他还是富含有钾的水果，可以帮助人体强化肌力及肌耐力，重要的是，他可以降低血压，预防高血压和心血管疾病，最后它富含几乎人体所需的所有维生素及矿物质，是水果中不可多得的营养价值价高的品种。而橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用，其中的膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇，另外橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，此对象的心脏一直保持健康状态，应该与他长期喜好橘子有关。可以从表中看出，食物的改变使得他的口腔黏膜损坏问题得到了改善。
同样，对象二在这三次调查中，也加强了蔬菜水果的摄入，其中效果较为明显，另外，在正对他肝脏不适的问题上，他在服用药物的同时，也开始减少富含优质的肉类的食用，像五花肉及肥肉，这样是他的肝功能得到修复，肝部不适的情况有所减轻，这说明，该对象的肝部不适的问题有这方面的原因，但不能确定是否完全是。
在第五次第六次记录中，对象一在饮用水的使用上也发生的较大的变化，他减少了开水的饮用量，转而增加了纯净水及饮料类的饮用量，一个原因是纯净水更加方便，相比于开始还要等凉，还有就是他认为相比于白开水，纯净水更有营养，所含矿物质更加丰富，味道也不如白开水要好，白开水和纯净水相比会多一些微微的咸涩，不如纯净水显得那么甘冽，又不如饮料那么有味道，所以喜欢饮料和纯净水是很正常的。但是长期只喝纯净水——这种被剔除了天然矿物质的水，会导致人体内电解质失调，影响正常的新陈代谢，而饮料类的就更不好了，因为饮料中无不添加糖和色素，不仅是苗条身材的大敌，还会给代谢器官带来压力，很多毒素需要分解，比如肝肾，长期大量喝可乐，对于肝肾功能是极其不利的。另外，长期饮用纯净水会导致一些微量元素的缺乏，使身体处于亚健康的状态。我们说，水是生和命之源，是人类赖以生存六大营养素中最重要的一种，一个成年人每天需饮用2000毫升左右的水，才能保持水分收支平衡，其中人体的人体体重的百分之六十到七十是水，人体的各项生理活动都是在有水的情况下进行的，一个人在没有食物的情况下能生存一周以上的时间，然而若是在没有水的情况下，他只能生存几天，从这点我们可以看出，水对人体有多么重要。另外，在饮用水、补充水的过程中，人体也应该相应的补充其中所应含有的微量元素、矿物质比如含有锂、锶、锌、碘、硒、等微量元素，还有比较丰富的宏量元素，因而它能补充人体所需的微量元素和宏量元素，调节人体的酸碱平衡，然而如果在正常的水中无法得到补充，就会引起相关元素的缺失，使人处于不健康的状态。
而对于对象二，我发现了一个他的饮食习惯——他
喜爱吃蘑菇，蘑菇是真菌的一类，分布极为广泛，是一种普遍流行的营养食品，其中含有大量的矿物质元素包括挥发性成分3-辛酮和1-辛烯-3-醇，含异硫氰酸苄酯，
无机元素有磷、钙、镁、钾、铜、锰、锑、锌、铁、汞及镉，尚含磷脂、甘油酯、亚油酸及甾醇等化合物，并含有原维生素D2 等化合物，它的食用、药用及营养价值都很高，重要功能有：1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；3.止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；4.通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；5.蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。从中可以看出，蘑菇作为一种容易得到的普通食物，是有很高的营养价值的。可以看出对象二在长期的生活中都保持了这样一种习惯，这也是他免疫力高，不易生病的原因之一。
在第七次及第八次记录中，对象一进一步增加了水果的摄入量，可以看出，他的一些问题，比如口腔、牙龈的问题，都得到了有效的缓解，还有头痛的问题，在一段时间的调整和休息后也有了一些改善，而对象二的肝部不适问题也已消失，这与他们坚持并改善饮食习惯，增加营养的均衡性及丰富性是分不开的。 另外，我还注意到一个现象，那就是对象一在之前的饮食调查中，咖啡的饮用量一直保持在较高水平，这之前没有引起我的重视，到对比对象二的饮食习惯则可以看出，对象一直前的头痛症状可能与此有关。咖啡是一种原产于南美的饮用调料，提取于咖啡树，它与茶叶、可可并称为世界三大饮料。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。不可否认，咖啡是有其营养价值的，其中含有微量元素及维生素B2等营养。但是它对人体的一些危害同样不可小视，其中含有的咖啡因，有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因可以减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒，并导致神经系统处于长期的亢奋状态中，引起头痛、神经衰弱等症状这与他在之前的头痛联系起来，可见一斑。而对象二则更多的选择茶水的饮用，比如绿茶，是他经常饮用的，绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。因此很受人们的喜爱。作为一种中国大量生产的茶类，绿茶在我国十分流行，除了地缘因素的原因外，他丰富的营养价值及对人体特殊的作用也是原因之一。绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基，因此绿茶有抗衰老的作用。此外，相比于咖啡，他的另一个重要作用就是绿茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。而咖啡不具有这种效果是因为它不含有绿茶的精髓——儿茶素成分。强力的抗氧化物质儿茶素，不仅具有抗癌效果，还能够抑制血管老化，从而净化血液。绿茶中含有15%左右的儿茶素，而儿茶素的抗氧化力是维他命C的数十倍。由此可以得出，对象二相比与对象一有更健康的身体状况就不足为怪了。
在整个调查及总结研究的过程其实就是我进一步加深学习的过程，在学习研究中，我进一步体会到了，人以食为本，药补不如食补，健康是吃出来的。任何一种病症多是由于饮食情况不合理，而产生的；而任何一种并不严重的疾病也都可以通过食补的方式得以治疗，这足以说明饮食健康的重要性；此外，在能够正确认识营养的同时，还要注意到饮食的安全性，面对一种食物，我们要有足够的辨别能力是自己处于安全的饮食条件之下，才能保护自己的健康及安全。
第三篇：2017年餐饮部工作总结范文
2017年工作总结
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入XX万元,比去年的XX万元,增长XX万元,增长率XX%,营业成本XX万元,比去年同期的XX万元,增加XX万元,增加率XX%,综合毛利率XX%,比去年的XX%,上升XX%,营业费用为XX万元,比去年同期的XX万元,增加XX万元,增加率XX%,全年实际完成任务XX元,超额完成XX元,(定额上交年任务为38xxxx元)，
餐饮部工作总结
二、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的30xxxx元,上升8xxxx元,上升率为1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入XX元,比去年同期的XX元,增加了XX元,增长率为XX%。
(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行，
2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
(三)全员公关,争取更多的回头客。
餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
第四篇：高职高专_食品营养与卫生_教学实践精
高职高专5食品营养与卫生6教学实践 冯晓玲
(青海大学职业技术学院青海西宁810001 =摘要>在5食品营养与卫生6教学实践中,应注重优化教学内容,培养学生岗位职业能力;改进教学方法及手段,培养学生的创造能力;加强实践教学,提高学生动手能力;完善课程考核制度,综合评价教学质量,激励提高学生的综合职业能力。
=关键词>职业学院;食品营养与卫生;综合职业能力;教学实践
随着我国经济的快速发展和人民生活水平的普遍提高,越来越多的人开始注重合理营养与平衡膳食,这就对酒店从业人员提出了更高的要求,5食品营养与卫生6作为酒店管理专业的一门专业核心课。在酒店专业人才培养体系中占有重要的地位,要使学生掌握必需有的专业技能,在教学中体现高职高专/基于能力培养,面向岗位群0的教育理念,必须推进食品营养与卫生课程的教学改革。
一、优化课程内容,培养学生岗位职业能力
高职高专教育培养目标和培养规格具有很强的职业定向性和岗位针对性,教学目标着重于学生职业能力的培养。5食品营养与卫生6课程针对于酒店、食品行业的营养配餐,膳食指导等工作岗位,通过学习培养学生学习运用人类营养、食物营养及卫生的基础知识,训练提高学生营养膳食指导的能力,因此把学生培养成理念先进,基本技能过硬,专业能力突出,是我们育人的标准。
进入21世纪,食品营养与卫生学的发展出现了新的趋势,而我国食品营养与卫生课程内容,已经明显滞后于我国食品营养与卫生发展的现实状况。教学内容是课程的核心,内容是否合理和先进直接关系到教学的效果[1]。因此教学内容应顺应社会形势的需要,紧跟时代步伐,贴近现实生活,在基础理论教学中做到以应用为目的,以/必须0/够用0为度,舍弃那些不是职业能力培养必然要求的/纯理论0性的内容,根据行业企业发展需要和完成主业岗位实际工作任务所需的知识、能力、素质要求,确
定新的教学内容:(1人体需要的营养素和能量;(2不同人群和不同生理状况下的营养需要和供给;(3各类食物的营养价值及选择;(4食品的卫生质量;(5防止食品中出现对人体健康有害的因素,保护食用者安全;(6餐饮业的卫生管理。教学内容选择是激发学生好奇心和求知欲的重要因素,这些内容都是未来工作岗位需要的,与平时学生的实际生活关系密切,很容易激发学生的学习兴趣,有利于提高学生对知识的掌握及应用能力,从而达到培养学生岗位职业能力的目标。
二、改进教学方法及手段,培养学生的创造能力
教师是实施一门课程的主体,也是推动课程改革的关键,只有教师本身不受传统教学理念的束缚,大胆进行传统教学方法的改革,摸索出真正符合教学规律,满足学生需求,具有时代气息,切实行之有效的教学方法,才能言传身教,培养学生的创造性[2],教师在教学过程中应注重采用讲授法、引导法、讨论法、案例教学法、模拟训练法、实践体验法等多种教学方法,注重拓宽学生的知识面,开阔学生的思路,充分调动学生学习的创造性,提高学生的学习能力和创造能力。
1、积极开展案例教学
案例教学是以真实案例为引导的教学方法,其核心是注重理论联系实际,即通过具体案例分析来加深学生对理论的理解与运用,丰富课堂内涵,激发教学双方的活力和效率[3]。在食品营养与卫生课程教学过程中可将餐饮企业发生的典型而真实的案例在课堂上呈现给学生,采用启发和讨论的方式加强学生分析问题的能力。例如,在讲授食物蛋白质互补作用时,以山东胶东沿海一带吃玉米饼就虾酱的饮食习惯来分析其蛋白质的互补效果,这种饮食习惯使食物的生物价由单独食用的60、64提高到混合食用的76以上。又如在讲授完维生素C的性质后,和学生一起讨论生活中哪些错误的做法破坏了维生素C,通过讨论找到许多答案:如隔夜菜、腌制菜、烧黄的蔬菜,挤去水分的饺子馅等,同时生活中如何保护维生素C的问题也迎刃而解了,这样,既提高了学生的学习兴趣,又提高了学生对所学知识的运用能力。在学习完膳食营养核算及编制营养食谱的计算方法之后,要求学生对食堂营养与卫生工作进行调查、评价,并为自己设计一份一周的食谱,还可要求学生调查疾病与饮食的关系,从而
制定糖尿病患者与高血压患者的膳食处方。这样有助于学生将所学的知识与今后的工作联系起来,培养其创造力。
2、适时组织课堂讨论
对学生收集及调查的材料,教师启发引导,组织课堂讨论,培养学生解决问题的能力。例如可以将2004年安徽阜阳发生的/大头娃娃0症引用到讲课过程中,告诉学生什么是/劣质奶粉0并和学生一起讨论如何杜绝这类事件,如此,那些枯燥的的卫生条例法律就比较容易在实际案例中被学生接受,并且做到了理论联系实际,培养了学生分析问题及解决问题的能力。
3、使用现代化信息技术
在教学手段上,充分运用多媒体这一先进的教学手段,精心制作多媒体课件,这样不仅能活跃课堂气氛,同时能激发学生的学习热情,从而提高教学效果。例如,在讲授蛋白质缺乏病时,收集相关图片,不仅可以加深学生对缺乏症状的印象,同时,也使学生更深刻认识到营养不平衡的严重性,自觉养成良好的饮食习惯。
三、加强实践教学,提高学生动手能力
实习教学,不仅使学生了解了本专业的前沿知识,培养了他们的科研思维和动手能力,有利于成为基础知识扎实、能力强、素质高的专业人才,而且通过与社会实践的密切接触,为学生今后参加工作奠定良好的基础[4]。
5食品营养与卫生6这门课程具有较强的实践性和应用性,学习过程中,应积极与当地的卫生保健机构协调配合,组织学生进行实习,如实习食品饮食行业卫生监督与管理,参与预防食品中毒。实习时,可制定相关调查问卷,并要求学生记录实习内容,尤其记录存在的问题,以便及时该进。实习结束后,教师和学生共同评价实习效果。
四、完善课程考核制度,综合评价教学质量
课程考试是教学过程的重要环节,是教学质量重要的反馈手段,同时,也是促进学生学习的重要措施,笔者在教学过程中,采用了将学生的课堂发言、讨论、课后作业
和期末考试相结合的方法对学生进行考核。具体做法是:学生的课堂发言、讨论占总成绩的20%,着重培养学生的语言表达能力和综合概括能力;课后作业占20%,包括对相关资料的收集、整理以及小论文的撰写,着重培养学生运用理论知识分析、解决实际问题的能力;学生的课堂表现及考勤占10%,主要考察学生的听课情况;期末考试占50%,主要考察学生对基础知识的掌握情况,在题型设计上,避免学生一味的死记硬背,一部分试题以灵活多样的、贴近实际的方式出现。这种综合评价考核制度的实施,既能全面准确地评价学生的学习效果,又有利于学生全面掌握所学的知识技能。
以培养学生综合能力为目标的实践教学,注重高职学生的特点,因材施教,充分调动了学生学习的积极性和主动性,使5食品营养与卫生6课程摆脱了过去单纯理论讲解的学科型的教学模式,提高了学生学习兴趣和综合能力,为学生就业打下了坚实的基础。
(下转第123页
教学改革高职高专5食品营养与卫生6教学实践
4、加强对辅导员的专业培训,提高辅导员的综合素质
专业培训是实现辅导员个体发展的必要途径。作为辅导员,通过专业化的培训不断更新自己的知识和能力结构,提升职业所必须的各种素质,是顺应时代发展的必然选择。因此,地方高校要制定专职辅导员的培训计划,设立专项基金,建立分层次、多形式的培训体系,提升辅导员队伍的专业化水平[6]。培训工作应坚持六个结合:即日常培训与专题培训相结合,理论培训与业务培训相结合,岗前培训与在岗培训相结合,脱产培训与在职培训相结合,校内培训与校外培训相结合,学历培训与非学历培训相结合。培训结束后,应坚持/凡训必考0的原则,通过正规考试检查辅导员的学习效果,并将成绩记入/辅导员个人培训档案0。
此外,辅导员自身也应该不断在思想政治素质、学习观念、知识层面、工作能力等各方面加强学习、思考、开拓和提高,形成一种无形的自然型影响力,用自己的人格魅力去感染、熏陶和教化学生,使广大学生成长成才。
5、建立科学的辅导员考核制度
考核是科学管理和评价辅导员工作的重要环节。地方高校要成立专门的辅导员考核领导小组,开展考核指标调研工作,在广泛调研的基础上,结合学校实际,建立科学合理、易于操作的考核制度。考核情况应包括思想政治素质、理论政策水平、工作能力、完成目标情况、工作业绩、业务学习、理论研究能力,考核结果要与职务聘任、奖惩、晋级等挂钩,奖优惩劣,优上劣下。对于优秀辅导员,要积极表彰奖励,要加大宣传力度,树立一批先进典型,发挥示范带动的作用;对于工作不称职的要及时调离工作岗位。
总之,高校辅导员队伍建设工作是一项系统工程,也是一项长期工程。地方高校要适应改革和发展的需要,不断加强辅导员队伍建设,通过各种途径提高辅导员队伍的能力和素质,确保辅导员在高校学生工作中发挥应有的作用,从而有效地为大学生的成长保驾护航,全面推动地方高校思想政治工作又好又快发展。
=参考文献> [1]王国良.关于构建高校辅导员队伍专业化职业化的思考.湖北社会科学,2009111 [2]章小纯.关于当前湖南省高校辅导员队伍建设问题、成因及对策的思考.华中师范大学学报,20051 [3]王培慧.高校政治辅导员工作面临的挑战与对策.六盘水师范高等专科学校学报,2007111 [4]任兵.地方高校辅导员队伍建设研究.高教论坛,2008121
[5]王德平,伍春.在新形势下加强高校辅导员队伍建设的几点思考.江西青年职业学院学报,2006131 [6]封福霖.道德情感:高校辅导员职业化的价值取向.教育探索,2008151 =作者简介> 赵银河(1976-男,云南鹤庆人,红河学院外国语学院党委副书记,讲师,在职研究生,研究方向:思想政治教育.(上接第120页
一定要调离原工作岗位。通过发挥奖惩激励制度的杠杆作用,给教学管理工作注入新的活力和压力,推动教学工作可持续运转。
3、建立严格正规的现代教育管理制度
培养优良的工作作风,提高教员政治素质,是发挥教学机构职能作用的重要保证。院校要深入进行身为教员的光荣感、责任感、使命感/三感0教育,引导教员树立/本职奉献,岗位成才0的职责意识。强化/纪律意识0,使教员自觉用条令条例和各项规章制度规范自己的言行,做到恪尽职守、无私奉献,以良好的师表师德师风引导学员。建立健全管理考评制度,对教员的教学工作表现和实绩进行全时全程监控,适时总结讲评,并作为考察和调整教员的依据,确保教员队伍思想上的纯洁性、工作上的积级性。坚持科学管理,使制度监管和以人为本理念相融合,真正在教员群体中落实从严治军的方针,实现院校的正规化建设,高标准完成任职教育的需求。
总之,要实现信息化条件下军事人才跨越式发展,就要不断更新院校教育理念,从人才培养的源头上下功夫,适应信息化特点需求,培养高素质的教员队伍。
=参考文献> [1]李军.美军注重高素质人才队伍建设.北京:军事科学出版社,2001(61
[2]李芝.信息化学习方式[M].北京:北京师范大学出版社, 2006(61 [3]郑金洲,陶保平,孙企平.学校教育研究方法[M].北京:教育科学出版杜,2003(11 [4]刘向东.美军军官教育特点分析.北京:军事科学出版社, 20071 (上接第121页 生,2010(7:8
6、921 [2]余晓齐,王彦.深化护理教学改革,加强护理师资队伍建设[J].白求恩军医学院学报,200519(3:1811 [3]戴舒霞,李红丽,李小寒.加强护理本科教育师资队伍建设的管理策略[J].中华护理杂志,2006(12:73-751 [4]邱兰萍,张敏,牟畅,袁静.高职护理教育师资队伍建设研究[J].卫生职业教育,2010(9:78-791 =作者简介> 牛育鸿(1980-男,甘肃临洮人,硕士,讲师,从事护理学专业基础教学与研究工作.(上接第186页 =注释> [1]吴坤.营养与食品卫生学课程体系的改革与实践.中华医学教育杂志,2006(51 [2]杨卫红,右天明.改进教学方法,培养创新能力.江西教育, 2004(221 [3]张德航.案例教学的特征与应用.咸阳师范学院学报,2006(61 [4]魏振课程教学改革的思考.吉林省教育学院学报,2009(71
=作者简介> 冯晓玲(1968-女,山西人,中学高级教师,任职于青海大学职业技术学院,研究方向:食品营养与卫生教学.新时期地方高校辅导员队伍建设探讨高校管理
第五篇：餐饮店长工作计划
时光荏苒，XX年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢XX餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对XX年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：
一、关于门店和公司
1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在XX年XX月底做好XX上市所有的准备工作，培训好厨师团队。
2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。
4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况。
5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。
6、XX下市前准备好XX年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据XX年的流行趋势增加相应的新品种。
二、关于XX店
XX店在暂停营业半年后于XX年XX月XX日将以全新的面貌重新开业，鉴于XX路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以XX、XX、XX――三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但XX路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排；
1、通过对一些和XX路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核。
2、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训。
3、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。
4、针对XX店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。
5、在XX月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
