厨房个人工作总结

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第一篇：厨房个人工作总结

第一点

从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润；浪费是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点；

1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损；如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。

2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布；当天洗干净挂好，以免用更多的水。

3、砧板；刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

4、随手关水关电，起锅关煤气；杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，所有香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。

5、禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。

6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。

7、砧板所配菜品，必须按主辅料份量单，以便掌握好分量，不能忽多忽少，冻货应该在晚间解冻，不是紧急情况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应及时通知前厅推销，以免变质。

8、根据营业情况备料，所有食品应按计划采购，所剩料合理使用，禁止扔掉，购贷准确，避免积压造成浪费，各档口主管一定要查清库存在补贷，不可重复购置，造成积压。

9、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在使用16小时之前关一会，以免设备维修增加费用。

10、各班组应多沟通，用料因材施艺；物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜；湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用。

11、去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应注意尺度，禁止使用时浪费；比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个分量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种情况。

12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关；洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，如果有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再使用。

13、使用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜，可洗干净后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。

14、烧各美铁板时应把火调适中，减少煤气浪费。炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。

15、洗餐具时使用浸泡法，节约洗涤灵，如有顽渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避免浪费，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重，2.5千克里脊肉，规定剃掉筋膜后至少剩余1。75千克，如果达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分了。

16、削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必须用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具分配到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。

17、炒锅禁止日日烧，使用的最低期限为60天。如：有的师傅喜欢烧锅，以便清洗，实际上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还容易粘锅，马勺，不锈钢制品禁止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，使用期为30天。

第二点

成本的控制、厨房的毛利，永远是厨师长最关心的问题，如何对每个挡的毛利率精确控制，如何对每天的毛利率都能精准掌握呢？

1、我们绘制一张成本控制表，在表格上填上每天的生抽，调料，原料成本，电脑中的表格就会生成每天的总成本，如果再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。

2、成本控制表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总成本，总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据，这样表格就自动运算出厨房的综合成本，总营业额，总毛利率。

3、表格的填写专门有一人统计员负责，生油，调料，原料都是根据每个各档口的领料单填写，领料单一式两份。厨房，库房各一份。各档口营业额由统计员在吧台负责。填到电脑的表格里，第二天的用油量用调料量，销售额等数据，都是与前一天数据累计所得

4、准确掌握总毛利率及格档口的毛利率，在该月不断变化的情况下，具体是哪一天的只要一敲键盘，就能得到准确的数据，如果发现问题，找出问题的根源，然后对毛利率进行控制，如总的毛利率达不到酒店规定的要求，可根据表格提供的数据查出凉菜，热菜面点的出现问题。如是热菜则通过表格追究哪个档口出现问题，根据这组数据，可以宏观上了解各菜系用油量和用调料量，然后要求各档口根据酒店的要求去调整这组数据每个月都有一张，这样便可以进行月与月之间的对比，这样能抓住问题的症结所在，如果有的档口一个月的对比率超标，又没有合理的解释那么调味料只能是从厨师手里浪费掉，比如每天调味料合的清理调料是否合理利用，用过的脏油是否合理利用，这些在数据里对比都能在数据上展现出来，

5、通过营业额的对比可以明确下个月的工作重点，比如上月卖了100万各档口均为20万本月卖了140万，川菜，杭帮菜粤菜，各为30万只有湘菜档口卖了20万这样下月的工作重点就是帮助湘菜档口分析原因，是问道不好，还是菜品过于陈旧，然后找出决绝办法，提高营业额，促使厨房营业额的总体提高。

6、通过对每天的营业额的对比，可以清楚的了解本月每天的营业额与上月的对比情况，比如这个月每天营业额明显低了上月的营业额，但就餐人数相近，这样的话，就是本月人均消费降低了，然后在菜谱里多推一些高档菜品，减少中低档菜品。提高人均消费，酒店总的营业额也相应的提高。

第三点

厨房员工管理，作为一名优秀职业厨师长而言不但有先进的管理理念，更要严于律己，尊重身边的每个人，不管来与何方何地，没有任何高低之区分，体现公平，民主，奖罚分明等管理原则，使全体人员对厨房管理制度有一致的价值认同标准，从而明确了团队负责，加强了团队的协作能力，我个人认为而言，厨房的生产是企业生存的命脉和心脏。首先菜品质量要精细，调味料上个人和团队具有强烈的创新思维了；菜品的的主铺料要有准确的计量标准，更重要的是各种酱汁酱料要统一标准这样才能避免不同的师傅做出的菜品质量和味道才能统一化；

1、制度好比是红炉不管是谁碰到他都会烫伤。厨房各部门要强调自律和责任心，不断研究业务技能，要培训厨房人员一专多能,强调谅解,合作与互补,在生产繁忙的时期,更需要大家发扬团结一直,协作配合的精神。

2、低调做人，严谨做事，好好学习，善于总结。语言语气要有亲和力，采用奖励，激励处罚沟通协调，例会和交流会，现场督导监督辅助检场指挥不断提高监督和执行力度，因为厨房生产人员技术力量主人翁精神以为生产管理的力度，厨房生产出品的控制手段等。都可能导致厨房成本的波动，所以培养一只自觉性强士气高昂的厨房员工队伍是管理者的工作重中之重。

3、作为一名厨师长的责任是做到诚实并对员工需要的帮助，使他们刚好的工作，举例；如小王和小李在工作中经常勾心斗角，使整个厨房团队军心涣散，这样的行为我们绝不允许的，对我们的厨房队伍造成非常不好的影响严重影响了其他员工的工作积极性和热情态度。首先我会在例会上公布，相互互相承认错误如不知悔改的进行批评指正进行劝退。

我们决不允许客留这样不思悔改工作不热情，主动，积极的人员，影响了我们厨房人员的整体队伍的素质和形象，首先我有很大责任，没有及时观察到，这是我工作上的失误，在例会上想大家检讨自己。绝不允许我们厨师队伍里出现这种不团结的局面，因为我们的厨师队伍是一个整体，是一个团结，拼搏，奋斗，积极向上，有生机活力的大家庭，只有这样才能体现每个员工的生命价值观，望到贵公司长远合作、发展、交流、学习。

第二篇：个人学期总结

这学期一眨眼就要结束了，我最感兴趣的是分数的初步认识和可能性。

记得有一次上数学课，唐老师对我们说：“这个盒子里有17枝彩色粉笔，分别是：5枝蓝色、4枝黄色、8枝绿色，你们说摸到哪枝笔的可能性大？”我傻乎乎地说：“摸到黄色的粉笔可能性大。”唐老师说：“想好了再回答。”

过了一会儿，唐老师开始认真地分析这个问题了：“摸到绿色的粉笔可能大。为什么呢？因为在这个盒子里绿色的枝数最多呀！”听了老师的分析，我似懂非懂地点了点头。

在我生日那天，妈妈给我买了一块水果布丁蛋糕，我十分开心！我迫不及待地拿起刀叉，准备就绪，就在这时，妈妈对我说：“我先考你一个问题，假如桌上有两块同样大小的蛋糕，把其中的一块平均分成12份，另一块平均分成2份，你愿意吃哪一块呢？”我不假思索地说：“当然是笫二块噢！”妈妈笑着说：“你太聪明了！”我的心里比吃了蜜还甜。

这学期真有收获呀！

第三篇：通用个人总结

Xxxx年，本人在上级党委和大队领导的领导下，认真贯彻党的方针政策，坚决执行上级公安机关的战略部署，积极开拓进取展开各项工作。本人和大队同志无私奉献，团结奋斗，充分发挥了一名交通警察的作用，圆满完成了上级交给的各项任务，工作取得了一定的成绩。

一年以来，本人由于在日常工作中不断学习，提高觉悟，查摆自身的缺点，立马改正，促使自己养成了一个敢于批评与自我批评的良好思想觉悟。严格律己，对大家什么事都是开诚布公，与同事自然团结。

一直以来本人都能够以一名共产党员的要求来严格要求自己的一言一行，随着思想觉悟的提高，所以本人工作更加努力，在纪律方面更加严格遵守。一年来没有任何一次违法乱纪现象。

在一大队这个光荣的集体里工作，本人本着高度的责任心和自豪感，每天都能以高昂的情绪参加队里的每一项工作。按时到岗，认真巡逻，圆满完成队领导交付的每一项任务。

在日常的工作当中，除了认真负责地完成支队和大队分派的任务，站好本职岗位保证道路畅通外，还能够主动加班加点工作。坚持苦练一名交警的基本功，从而业务水平也得到了很大的提高。无论是指挥疏导交通、违章处理和调解交通纠纷等方面都表现出色，很好地完成任务。总之，一年来本人始终不计得失兢兢业业地出色完成了每一项工作任务。

一年来，本人虽然在各项工作中取得了一定成绩，但也有不足之

处，特别是加班加点还不够，在处罚违章行为遇到对象是同行或者有关要害部门时，还不能很果断地进行处罚，对待这种问题自己也闹一些小情绪。

在新的一年里,我将加倍努力工作，改正不足，克服困难，发扬艰苦奋斗的光荣传统，把理论和实际相结合，争取更好的成绩，为保一方平安、道路畅通而做出更大的贡献！

Xxxxx xx

Xxxx年x月x日

第四篇：工作总结简短100字大全1-

2.本人对工作负责，有积极的敬业精神，能与领导沟通协调，为人亲和诚恳能与员工和谐并能沟通提高员工的素质，能为公司利益付出汗水，为公司创更高业绩，望贵司能给我一个发扬的机会，同时您也无悔您这次的选择。

3.本人对煤炭质量有着很高的目测能力，对工作地的矿物资源和矿产质量有着很高的判断能力和评估能力，有着独立开展工作和洽谈能力，能够很好的控制质量误差和押运途间的损耗和吨位误差。勤奋，上进，诚实，肯干，专一。待人诚恳有礼，乐于助人，善于与人沟通，得到比较好的评价。

4.本人工作认真，能吃苦耐劳，乐观向上、适应力强、勤奋好学、认真负责、抗压力强、勇于迎接新挑战。我是一个有很强责任心并且积极进取的人，积极参与社会活动，敬业尽职。求学阶段，我系统地学习了会计专业方面的知识，熟练各种办公软件，如：word文档，powerpoint，excel等，同时我也意识到经验不足是大学生的软肋，所以我利用空闲时间积极参加课外活动与兼职。经过之前的工作实践，我明显感觉到自己在综合素质、分析解决问题的能力、团队合作、人际交往和协调管理能力等方面有了很大的提高。我相信未来一定会在工作中创造出优异的成绩，也相信，是金子，在哪里都会闪亮。

5.本人活泼开朗，兴趣爱好广泛，适应能力强；担任学生干部，强烈的敬业精神和团队合作精神；参加各项比赛并能获得一定奖项，能吃苦耐劳；对数据分析较感兴趣，具有较强的学习能力和创新的精神！大学期间，我努力学习本专业知识，与此同时，我也参加社会实践和工作实习锻炼自己的能力。

6.本人敬业，工作认真，积极主动，有坚强的意志和耐劳吃苦之心。性格开朗、稳重、有一点幽默，待人热情。做事情有耐心、责任心以及谨慎，细心。坚信“没有做不到的事，只有不想做的事”，这也是本人的座右铭。所以只要本人喜欢，愿意做的事，本人相信会做到的。本人具有一定组织能力、协调能力。

7.本人乐观积极，待人热情，能吃苦耐劳，做事认真负责，能够脚踏实地为公司服务，对公司忠诚。善于与人相处，与人沟通。希望贵公司给我一个平台表现，我会为公司竭尽全能，谢谢！

8.本人乐观开朗，与人相处融洽，刻苦耐劳。有学习能力和动手能力较强，乐于接受和了解新鲜事物。平时喜欢参加集体活动，在大学习期间从不懂篮球到后来参加两次班际篮球比赛，并获得女子团体第二名和第三名。目前已参加过两次校企合作的实习，使我基本适应从学生到社会工作者的转型，并且累积了一些工作经验。虽然只是大专文凭，但我不会因此而感到自卑，相反地会更努力地充实自己不断提高自己的实力。希望能得到贵公司的青睐。

第五篇：个人学期总结

为展示广大青年学生新学期的新风貌，帮助学生合理规划新学期的学习与生活，了解时事热点，增强自身的使命感、责任感。校团委决定在全校范围内开展“新学期新气象，两会精神我来说”团日活动。现将有关事宜通知如下：

一、活动内容：

1、开展“新学期新气象”主题班会。鼓励学生制定新学期新目标、新计划，引导学生以更加昂扬向上的精神风貌面对新的学期，迎接新的挑战。

2、举办以“我以我眼看两会”为主题的演讲比赛或“最强大脑之赶考两会”知识竞猜活动。通过了解时事热点话题，激发学生的时代感和责任感，使学生关心时代发展，成为时代新青年。

3、通过网络新媒体转发和宣传此次团日活动的开展情况，扩大活动影响力，传递新学期正能量。

二、活动要求：

1、此次主题团日活动时间定为月X日X日至4月2日。

2、各学院以学院为单位展开，无需拘泥于上述几种形式，可结合支部实际和学院情况开展形式多样，丰富多彩的活动。

第六篇：个人工作总结

在工作中，我严格遵守医院规章制度，认真履行护士职责，尊敬领导、团结同事、关心病人、不迟到、努力做到护理工作规范化，技能服务优质化，基础护理灵活化，爱心活动经常化，将理论与实践相结合，并做到理论学习有计划，有重点，护理工作有措施、有记录，工作期间始终以‘爱心、细心、耐心’为基本，努力做到眼勤、手勤、脚勤、嘴勤“想病人之所想，急病人之所急，全心全意为患者提供服务，树立良好的医德医风。

我严格遵守科室制度，按时参加护理查房，熟悉病人病情，能正确看待问题，规范进行各项基础护理操作及专科护理操作，正确执行医嘱，严格按照无菌技术，‘三查七对’操作。