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时光飞逝,岁月如梭,在这辞旧迎新的时刻,回顾过去的一年是丰收的一年。今年我有幸担任了餐饮部经理,感谢中心领导班子对我的信任,感谢的大家对我的支持。我部在中心领导班子的正确指导和各部门的大力支持下,通过全员的共同努力圆满的完成中心交给的各项工作任务,无论在社会效益还是在经济效益上都取得较好的成绩,现对餐饮部今年的工作进行以下总结:
一、学习培训方面
我作为中心的一员,积极参与中心组织的每一次学习培训,我部还积极参加了中心组织的“优质服务质量月”活动,并进行交流座谈总结,通过一个月的活动和外请老师的培训,不仅提高了自身的综合素质和管理水平,更重要的是让全员学到了更多更广的业务知识,提高了整体的工作质量和基层管理人员的水平,同时还活跃了气氛让全员对餐饮工作有了一个更高的认识,促使我部工作不断的进步。
二、管理方面
我部按照要求制定并启用表格化精细管理,从厨房的高档原料进货跟踪,日耗统计到前厅的日常卫生纪律考核一律使用制定的表格严格执行,同时还制定了优秀员工每季度出去学习的方案,这样既稳定了员工队伍,还激励了员工的上进心,尤其是管理层每月做上桌率和投诉率的统计考核,要求部门管理人员和基层领班以身作则、率先垂范、做好表率,执行好中心提出的现场管理、走动管理、沟通管理、通过新的管理方法的实施,提高了全员的责任心,餐饮部整体水平得到进一步的提升。
三、出品和服务方面
近几年来餐饮业突飞猛进的飞速发展,给我们带来了很大的压力,但是我们没有被压力压倒,是把压力变为动力,积极向前,拓宽思路,不断的向外学习交流,同时中心领导特别重视餐饮部的发展,把餐饮部定为中心全年利润增涨点。所以对我部工作支持力度特别大。不惜重金外聘调整厨师,提升技术力量,增加菜肴的花色品种,提高饭菜质量,定期派厨师去知名度较高的酒店去学习考察,要求每季度出新菜以满足不同宾客的需求,尤其是在接待_时,我部在中心领导班子的正确指导下由原来的桌餐改为分餐制,经过精心的准备,顺利的完成了接待。
四、安全卫生和节支方面
安全是一切工作的前提保障,安全工作高于一切,我部门作为中心的消防重点部门,更是重视安全,为了提高全员的安全消防意识,制定了严格的值班管理制度,要求每日值班经理、基层管理人员和服务人员按照要求严格执行,并做好安全记录。卫生方面,随着人们生活水平的的提高,对食品卫生要求也越来越高,所以,我部在食品卫生上从源头抓起,过期的,劣质的,三无产品绝对不允许进入我店。